湛江以本地鸡而闻名，湛江鸡金黄油亮，皮爽肉滑，鸡味浓郁，是广州人最爱的盘中餐。, n+ a, H. Y0 W6 M+ S" X
烹制材料(三人份)+ V% C# r; ^' E% h4 ]8 f
材料：三黄鸡(1只，约500克)、啤酒(1瓶，600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)3 [) R7 i8 u6 Z/ q
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
8 @/ l" E6 i4 h) D& h m \9 h8 p5.39.217.76做法：
4 v' @, |9 Z- B" _ 1 洗净三黄鸡，斩成块状，加入2汤匙海天海鲜酱油和1/3汤匙盐抓匀，腌制20分钟。
- L5 [$ T. i( J+ i- } 2 洋葱洗净切成，沙姜去皮切末，香菜去根，洗净沥干水。: D; |- }, f8 w9 @
3 烧开2汤匙油，炒香沙姜和洋葱丝，倒入鸡块拌炒至肉变色。
3 [9 R3 D. |8 P5 O4 ^# a5.39.217.76 4 倒入1瓶啤酒搅拌均匀，加入1/5汤匙盐调味。
! _, S8 x/ ]& j7 j* g% x公仔箱論壇 5 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
$ J$ n+ N. o) o9 n6 k: N; G% V$ f 6 放入香菜，煮至菜叶变软，便可熄火装盘！
) Z# R4 H$ y8 d) Ltvb now,tvbnow,bttvb贴士：tvb now,tvbnow,bttvb6 v8 @8 A1 a6 M
1、三黄鸡出自湛江信宜县，故又名湛江鸡，购买时可让师傅帮忙宰杀干净，可省时省力。公仔箱論壇+ [, m' {2 T! A' C* b
2、应选一斤左右的三黄鸡入菜，重达两斤的三黄鸡，虽然鸡味较浓，但肉质较烟韧，短时间内不易煮烂。
! X4 I! {: ], V; _ M, F4 b- ~' ttvb now,tvbnow,bttvb 3、啤酒与肉类同烹，具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用，加上经过高温加热，酒味差不多散发掉，成菜虽然酒香四溢，但酒味并不浓。
; w5 }4 [$ j! F# F* k5.39.217.76 4、用啤酒来烹调鱼类，不仅有去腥提鲜的作用，而且啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肉非常嫩滑鲜美。公仔箱論壇; i3 q. T1 B2 |3 F& O8 w
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發表於 2009-1-12 02:07 PM
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