來到西營盤近海旁的干諾道西，最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月，口碑不俗，「疫市」下，平日晚市都座無虛席。
: ^. @7 f& r) ~$ O
. |& v0 N/ {) Y* K- \tvb now,tvbnow,bttvb這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳，老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕，但餐廳事無大小都親力親為，一時在客人群中穿梭，一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟，實在看不出七年前，他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。tvb now,tvbnow,bttvb6 g# h* P2 q! n7 N1 `! Y1 X
公仔箱論壇: r5 w7 W: T9 x- _5 I" O
三十而立 人生逆轉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _4 T1 @# w8 z4 S
很多人認為三十歲是人生分水嶺，老闆Anthony亦一樣，他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師，但到了三十歲那一年，就覺得工作永遠一樣，不會有進步的空間，覺得要不是就現在轉行，要不是就永遠不會再轉。」公仔箱論壇$ r* y0 W; f1 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N1 E5 o) \2 `
他坦言自己跟很多人無異，三十歲前從沒規劃將來，因大學讀商科，見身邊同學多選擇會計，便順理成章入行，渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行，所以當時就覺得選擇這行業是對的，但當我後來當上會計師後，就發覺完全不是自己想做的東西。」0 x) |7 d0 U( C* o% h
tvb now,tvbnow,bttvb+ x2 y) x1 E1 X: e
決定辭職重啟人生後，Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得，找到一間自己很喜歡去的餐廳，有找到真愛的感覺，因為可以經常光顧這間餐廳，在裏面找到滿足感和快樂，我希望可以創造一間這樣的餐廳。」公仔箱論壇1 i" l! v9 s( U. t
; m+ e0 x/ k3 O. u4 [
+ V) s( C4 s I, ]1 D8 W' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JNTKZX2H2VAB5IIFMJZCZA722M.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 |) I& U6 c
老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師，後來一個人前往紐約學習廚藝。
. z3 Z. i% z# r0 m( w$ f) y公仔箱論壇
! Z' ?; h8 l. f( J1 F/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z9 g+ Q& M3 R5 l, O
# [; H7 Z# T: t, W5.39.217.76紐約學藝 用盡$300,000盤川
" X' i8 v* N: b# a0 ]5.39.217.76辭職後，就買了一張單程機票，一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約，他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程，「在美國紐約及加州，是除了法國外，法國菜最前線的地方，很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣，為了吸取實戰經驗，Anthony絕不放過任何機會，早上上課，晚上到餐廳實習。9 b4 k( e, N4 g# F9 t
% D4 x; Y! E) p: \+ d0 x3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「通常早上八時到五時上課，吃一個快餐就去上班，六時至十二時上班，每天如是，沒有一天停過下來。」畢業後，實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年，機會難逢，聽起來彷彿一帆風順，但原來這九個月，他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間，我是用學生簽證居留，所以不能發工資，純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄！盤川用盡後，雖然餐廳店東想正式聘請他，但因簽證問題，Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
: e/ ~ L4 w, M. k( \' U6 f5.39.217.76公仔箱論壇! l1 U; B' ^3 V# K
回港後，Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作，今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起，邊學邊做邊吸收，因為表現穩定，更試過有一段短時間，Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝，前後累積了四年經驗：「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉，曾在意大利學習，他就教會了我如何去做手工意粉，及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業，就選了意大利菜。
$ ?( `, j+ x. Q: W( e5.39.217.765.39.217.76" a, c! l* d6 h
主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
' I& Y7 y" O$ F1 `& l& d4 G3 S餐廳主打意大利菜，手工意粉是招牌菜之一，主要材料跟大部份意菜館無異，都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃，製作時間長，每次製成品份量少，城中亦已有不少餐廳有做，但他卻捨易取難︰「製作手工意粉，最重要是能夠感覺到它的彈性，那感覺不能直接用紙寫下，雖然搓5分鐘就完成，但每次溫度不同，空氣濕度不同，每次都需要憑感覺，才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上，他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次，才做出四客意粉的份量，很花時間。0 D4 I. {4 _6 Z1 ]% F
tvb now,tvbnow,bttvb" z8 r& q: w- W/ L4 s* D$ H
鴨胸肉醬闊麵 （$178）為自製Pappardelle意粉，廚師先將鴨胸煎香，然後拆肉，再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬，並加入雞肝醬，意粉麵質滑溜帶有蛋黃香，用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次，既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味，醬汁掛麵，每一啖都很滋味。
% _4 [/ a% G6 K" z7 b, ]+ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }5 p+ Y/ L* J. t
海鮮意大利扁意粉 ($178）是招牌貨，先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁，另外炒香鮮蝦和魷魚，加入新鮮製作的手工意粉，待意粉都吸收醬汁的味道，再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味，上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香，同時有番茄乾帶來的酸香，滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足，入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓，意式煮鱈魚（$248) 中的蜆肉就選用本地花蛤，肥美飽滿，再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚，鮮嫩甜香。公仔箱論壇% o) F9 k( E# P. G, x
% X8 k) P7 y# u* l2 I
出品好，自然不乏識食的食客如Shawn：「我自己都有煮意粉，我知道這裏賣手工意粉，真的不同，很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多，其實我們剛開業時，有很多挫折，當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。, j' L& u. C7 @0 t, `( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |8 V8 K6 v: _7 l
放棄高薪厚職，走進熱廚房，還投資近7位數字開業，相信很多人都覺得辛苦又低回報，根本不值得，不過Anthony卻不以為然：「值得，很值得，如果沒有這段經驗，就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳：「整間店舖我最喜歡甚麼地方？我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法，就是想像我擁有的一所房子，客人來到，我煮食，就像來到我家。」
: s A) w9 H7 i- u/ y9 R5 m. btvb now,tvbnow,bttvb
. \* P& z1 e t( H( h" Z" wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o/ J8 N l4 d7 b( F6 u) e$ V
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DDU4MFPBDBHVDLDUMVRSJLIN4I.jpg) 5.39.217.767 M/ [! g4 x# m
手工意粉自然是招牌菜之一，製作時間長，每次製成品份量少。! h5 S7 } r O' |: y' ]! q
公仔箱論壇* R/ Z7 V1 H! R! V
' w) ^8 H1 F! a8 o
& O$ [0 F: E6 _! V6 C$ Etvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7BJOXWIFPZETPNHXF4EAQUH7G4.jpg)
5 m6 M2 y9 D3 N+ c/ I' u# R2 Vtvb now,tvbnow,bttvb主打意大利菜，食物賣相吸引，餐廳開業數個月已經贏盡口碑，連平日晚市都座無虛席。
. d4 C. }' k5 m4 W
" N0 [ H- V4 H, U9 V8 O' @: s+ A
5 o+ s; o* N) j公仔箱論壇
% |* o: z, A5 k" H8 c. W K' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ITA3QRG2UJABZMJORNPLHCUM3Y.jpg)
8 a5 a3 l) }: `: K! M8 Z; I6 l公仔箱論壇鴨胸肉醬闊麵 （$178），醬汁掛麵，每一啖都很滋味。0 j C: F$ ]# x3 m0 x; G1 ^
; Q' m$ h5 p* H! w; N/ G) m
: O1 o( v- C+ n. g$ S5 ]" {( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 x. Z" k( n7 i! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Casa Cucina & Bar1 T% D4 a& M7 d/ c; r# ?$ A+ M3 M
地址：西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
5 D7 a2 W2 d: I, s! O o7 a! u, \5.39.217.76電話：2887 9666# ~: e3 Z6 k4 r% W
營業時間：星期二至日 3pm-10pm，歡樂時光時段 3pm-8pm，晚市 6pm-10pm，逢星期一休息tvb now,tvbnow,bttvb9 N o2 H& j- k$ W" j: O* p
採訪、攝影：《飲食男女》 |
發表於 2021-6-12 11:24 PM
| 