吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。; h/ ~) p* V9 d8 q
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。
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; j6 p. _6 _* X+ R" d香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。0 a/ g$ y* ~: L: H
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。5.39.217.76/ ]- ~: @# M% i
$ K9 u6 p4 {$ E( g$ {: `tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
: R# O2 z" ^8 q( Q滿福樓酒香粵饌. V" Z1 l! e5 J( r% x
供應日期︰6月
& i8 ?( `2 w, o Y9 m滿福樓* i& Q6 c0 M: u( ]+ k- i
地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓
( D$ }3 [ Q" O1 A5.39.217.76電話：2802 8888，2584 6972公仔箱論壇$ }* R, @: y; g$ ` `2 A- D
營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pm5.39.217.76, R. L7 z* O) c& c5 m& m
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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