吃個蟶子也要噴香水? 其實噴的是酒，這道如此有視覺效果的菜式，就是灣仔這家酒店中菜廳新推菜式。
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是次菜式以少見的中國酒作主題，全部食物皆以酒或酒產品入饌，行政總廚孫錦勝師傅指，茅台酒精濃度較高，要避免蟶子變韌，所以不可以加太多下去煮，於是設計上餐時，於客人面前以特製的香水瓶，噴灑上貴州茅台酒，相當具創意。蟶子皇肉厚鮮甜，雲耳白木耳爽脆，酒香綿甜清香。5.39.217.76, y) P, |& ~4 s3 K. c* \
3 N6 j" ]* R0 t) a) U9 M香水樽噴酒還未夠厲害，餐廳還以本傷人，用了古越龍山20年花雕蒸蟹，「20年花雕會較香和醇厚，不像普通花雕或者年份低點的，會有很重的苦澀味。」選用時令越南奄仔蟹，原隻浸、原隻蒸熟，保留蟹鮮味，以魚露、糖和酒稍作調味，鮮味昇華。- _& e& v0 w1 t9 R1 F- m& T- p
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老窖白酒煮花蛤跟一般酒煮蜆不同，當中蜆水是重中之重，先把花蛤略蒸，令其花蛤水滲出，再用這個花蛤水和泰國花蛤、瀘州老窖特曲白同煮，保持鮮味，花蛤肉厚飽滿，配白酒充滿清爽果香。公仔箱論壇& b7 F# ?5 M/ ?' A9 ?( y
. r) j1 v9 I2 B7 C$ d, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》% V' C( I- `7 `8 N2 g$ A) q
滿福樓酒香粵饌
# K; k* y0 v, ~2 l+ h5.39.217.76供應日期︰6月tvb now,tvbnow,bttvb9 F7 U" \/ D/ o
滿福樓
" @, _0 A1 \! F( k9 z# mtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道1號香港萬麗海景酒店3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I) y+ l( T; ?, A
電話：2802 8888，2584 6972
8 d* n) Q' J* ~5 h$ O公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-3pm，6pm-10pm；星期日 11:30am-3pm，6pm-10pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q6 T) [$ F+ |1 P2 t
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發表於 2021-6-12 11:22 PM
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