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骨鳝是粤西沿海地区民间对当地一种骨骼较大的鳝鱼的叫法。炒黄豆配猪瘦肉煲骨鳝为当地冬日的滋补靓汤，亦为男女老少皆宜。
T& L1 l3 Q( F4 o# T9 T8 z5.39.217.76 现代营养学认为鳝鱼体内富含的黏液，是由黏蛋白和多种糖类结合而成的，它不仅能促进蛋白质的吸收和合成，还富含大量人体所需要的氨基酸、维生素A、B2和钙等微量元素。中医亦认为它能补气血、壮骨健肾。此汤能滋阴补肾、健骨养血。如无骨鳝则一般的黄鳝都能起到此效果。5 K' S8 p9 V1 H, b& z
材料：黄豆100克、陈皮1/4个、鳝鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。
' x1 u) h' U7 f: t' P' e% y5.39.217.76 烹制：黄豆置镬中不下油慢火炒至微黄；陈皮浸泡去瓤；鳝鱼用盐或开水烫洗去体外黏液，宰洗净，抹干，煎至微黄；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人量。 |
發表於 2009-1-10 11:06 AM
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發表於 2009-1-10 11:12 AM
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