喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
+ u" P7 h6 _6 X& X8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! V) d2 }4 [5 N7 @9 N" V
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。公仔箱論壇# k3 A8 H% [ d) `3 n
5.39.217.76" w3 i5 n$ J4 m
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。# v7 X6 q/ v$ X+ F m. `( E
. z$ |" @1 E9 @9 T3 p: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
) o- n1 T7 p W# H5.39.217.76
# `/ m; V4 i! u O' ^, i- d' Vtvb now,tvbnow,bttvb很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。
+ L' H7 y! [. l' M1 W9 j4 b公仔箱論壇
' P; [: A: F9 V5 {& H花前月下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 i! i% k& L$ F% R2 J
地址：尖沙嘴海防道31號2/F
8 g6 L0 G; V- X* J$ B4 E7 O! Z# Y( D電話：5202 8088
( N9 ?5 z$ p( o8 ]1 R- k. @. C& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
: C! ^( e% D# {3 u6 v) X- c, P# i! n, h8 n註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $3985.39.217.76( w! I# t% z( d) Q
Wilson Kwok公仔箱論壇- x3 B' `9 ^: o! R4 a+ X
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
; H/ q. y, T* @5 u5.39.217.76採訪：關廣恩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p/ d1 \' g7 O {: v% ]5 l
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
: s6 O" F6 W3 b5 i; K% ~1 ]; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% Z( B. _4 c2 H3 [/ j! V& btvb now,tvbnow,bttvb$ s, g5 `* \% M' m5 M" D
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UA3Y35JVWZDUJAYONZYQ4SYAOY.JPG) 2 L. U L! \6 @# K7 H
公仔箱論壇( _/ m" `/ ]6 E% I( X
( |4 w8 Q1 {( ^. a5 K3 S6 m- k/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OHQD3NQOUJB7ZIK6KD7T5BWPUI.JPG)
1 c% U8 p2 a; f' ^, b4 M5.39.217.76
) @0 @- }" p8 v2 |4 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ {) J$ q n r: T( Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G5Y3BZNHYNEB3BVKC5H3MKK5RM.jpg)
4 I% [: h' g3 N/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e& b! R7 `6 m9 ~7 J公仔箱論壇; Y* u" `. ?3 t( J4 N o: {6 J
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XJPQK465IVEIZNLNWD2GMDVVDU.JPG) 5.39.217.76/ p7 a d: p1 \ x s* P
7 s- t. B$ E8 K8 P) @, utvb now,tvbnow,bttvb
9 N3 J4 B5 Z: {/ s公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3MIVT2EY4JCNJAHHSE5UFYLTQQ.JPG)
0 @ v4 H% s9 Gtvb now,tvbnow,bttvb( a; Y M+ J. w
. v/ m& ?. j9 ]: z2 j
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JSYJ4O7JKBBBZICL5WPXRD3COU.JPG)
6 S& D2 |) G( M- Z1 t3 J公仔箱論壇
! P2 D+ L8 i5 a8 R4 t! |/ X/ k! {2 ?5 k; T! q9 K+ ^6 n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LC6UDQFAWJDYDFWCB6L5ST3MPA.jpg)
& @/ S2 d8 Q4 v" ~$ q* s8 t& [
) o# W* z- m6 p( o- O; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @% u' e4 J" c0 n% H! [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BVJ4PV7K2RCTXMF3TOK6NJRCZQ.jpg) 8 A F4 O8 L2 e# M
4 C0 \7 W3 ?: @% C% \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; W9 H% x/ N2 G1 l+ q
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D7I55MMQNRBIXD47LXTKTC5CNY.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:27 AM
| 