喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
" B' E$ c j' Z3 M. W" A2 s" J5 |( c, e" P+ ~
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。+ ^( l0 B; n0 c; |; C, ]$ \
5.39.217.765 J# v+ C2 N3 ~4 t. G
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
0 _% W' y: Z; z; ^- J& y公仔箱論壇' d6 G! \6 Z5 `9 `+ i
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」
8 @1 S' I4 m {, @* d$ l |公仔箱論壇
6 m( H: ~" ^* u- a; @很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w7 I. ]4 ]: t6 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S/ q, r. O- \ e
花前月下
+ d' D1 K6 }& U& j7 Z% |/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海防道31號2/Ftvb now,tvbnow,bttvb3 `" j7 S5 D9 a7 A3 P& q3 h8 |
電話：5202 80885.39.217.76- B! F- `: s. P: D0 V* l# o
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息" \2 {2 `6 D8 H( B; \
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
# b9 ^) C( P2 @) U% W: b, uWilson Kwok5.39.217.767 a: @/ _3 I/ X% K6 R
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。" j( w9 e0 s. \: j5 G
採訪：關廣恩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o; t- O6 k3 }9 ^* g. P$ Q
攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
% ?6 q) S; W j5 R; O
" j0 A( p {5 D' J8 ^% x8 f2 o2 v公仔箱論壇
2 }8 n6 J8 ]3 T$ \+ x, X6 [/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UA3Y35JVWZDUJAYONZYQ4SYAOY.JPG) # w/ U! N% }8 R" K) e4 R
tvb now,tvbnow,bttvb ?9 b4 {( N/ D9 e f; O* H" Y
. w7 R" _ Y% ~4 `$ q& p+ R/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OHQD3NQOUJB7ZIK6KD7T5BWPUI.JPG)
v, J2 s+ Y m4 d. ]( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C# T2 k! v) q! j1 O) j0 i, Xtvb now,tvbnow,bttvb- U7 v( g/ `) \+ `, \- [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G5Y3BZNHYNEB3BVKC5H3MKK5RM.jpg)
]. l' p* b+ {1 m公仔箱論壇公仔箱論壇/ N- V/ \ _* i) ^9 w' n
) A4 w" z/ S8 |2 O7 \/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XJPQK465IVEIZNLNWD2GMDVVDU.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R3 @- i- p( K* [
5.39.217.763 J" D y1 g9 e/ L6 d
^0 c2 J( x# _8 u+ D3 [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3MIVT2EY4JCNJAHHSE5UFYLTQQ.JPG) 5.39.217.76) X. n# z" S4 a: s* s: c8 o
$ r2 X. A( f8 E, B3 W6 j8 k
G/ u H( x1 p& o! f/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JSYJ4O7JKBBBZICL5WPXRD3COU.JPG) - M6 @' q# c( |; c% W9 R2 y1 M
3 y* \3 x* J& u' F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ D9 ~$ K6 ?2 t( c" E
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LC6UDQFAWJDYDFWCB6L5ST3MPA.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w9 s J1 D* i4 S
5.39.217.767 r) I0 n1 M0 c; q% e" t
$ P# E; R( O4 g* j4 W" atvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BVJ4PV7K2RCTXMF3TOK6NJRCZQ.jpg)
3 U& M* M- k0 I& Ftvb now,tvbnow,bttvb- y( D6 h0 l3 m; {& ^
( x- |* P' x9 x' O' }, ]# b# ?4 A公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D7I55MMQNRBIXD47LXTKTC5CNY.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:27 AM
| 