喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。! _4 H7 C8 m. u% ?) O
8 m9 ?2 c3 z1 H1 W7 A2 r0 B1 T2 ltvb now,tvbnow,bttvb「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。公仔箱論壇0 T t4 Y$ e+ o
( \/ O- ^, d- X6 l+ k4 \2 n5.39.217.76所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
2 G1 I# a" M' i5.39.217.76 D+ Y) c/ K& g, v2 V
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」" A. u# q9 T7 p- S" S! {. d, {# {
公仔箱論壇; a7 i f6 K& X
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。5.39.217.760 @, j! W8 Y$ j! |
公仔箱論壇" e O: z4 b0 V9 X) n
花前月下
% @; Z/ }% n* R2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴海防道31號2/F
7 p" [( V* _4 f! |$ O* Y$ G& o. u公仔箱論壇電話：5202 8088
6 M" J) ?4 `% Z5 s5 htvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息5.39.217.764 o- m: I' T+ E4 b' G
註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $3986 n$ J, ?& z; T9 }
Wilson Kwoktvb now,tvbnow,bttvb2 F; i. w! U7 |9 r+ Q/ ^5 b/ P
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
2 N d$ z/ _0 g8 y, F公仔箱論壇採訪：關廣恩
, L7 B5 P( t/ {# m" c7 X5.39.217.76攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
- S0 ^; ^& [$ H4 Z; W; K/ M* h$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ e/ }+ g- `. L: H/ s: v) ~0 v9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v: F6 D, s9 O. D6 H, y; Utvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UA3Y35JVWZDUJAYONZYQ4SYAOY.JPG) : o4 V+ ^7 B6 Y2 C8 ~
! ?+ j' U' g3 @' [7 W! Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( H4 G9 j& r/ u6 X7 Q) b- x7 a$ |" [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OHQD3NQOUJB7ZIK6KD7T5BWPUI.JPG)
2 R% U6 N# G* j1 H" _5.39.217.76
4 l3 @& B0 q4 a: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V# B0 J0 @3 ^5.39.217.76/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G5Y3BZNHYNEB3BVKC5H3MKK5RM.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb3 x' X2 _, P) B( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) D% w/ O' \8 K& V0 j
+ }4 \, z, b& v7 Ktvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XJPQK465IVEIZNLNWD2GMDVVDU.JPG)
* n6 J" A' [& g- t# J; C7 [
/ P. Z2 l% r* d) p/ S" H" b) x8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: t0 m! D0 {( U, i0 }2 v/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3MIVT2EY4JCNJAHHSE5UFYLTQQ.JPG) 5.39.217.761 U! {7 V' L+ h9 A J
4 D3 c( f# {# T3 L0 M7 T( x& s5.39.217.760 O' |3 D' n8 k$ {' c8 Q" E
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JSYJ4O7JKBBBZICL5WPXRD3COU.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb& A! c6 _1 D$ a5 i% q1 Y
' K$ W9 k# u* m! K3 H9 {7 A5.39.217.765.39.217.76 h8 ?3 e! _: D6 o7 f2 M
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LC6UDQFAWJDYDFWCB6L5ST3MPA.jpg) . m& f( F1 F. y H
公仔箱論壇% t- ~( L; f3 W3 C2 \% j
G! Q: }" e9 o- C! U
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BVJ4PV7K2RCTXMF3TOK6NJRCZQ.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb& B% W9 X9 l! `) l3 y# l4 R
# ?" E$ B; f. k* P' n% V; x; W3 j
{" L+ u% s8 @; y* a
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/D7I55MMQNRBIXD47LXTKTC5CNY.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:27 AM
| 