曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 F9 ?. @% e# K& w9 x
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
S8 m8 ~% L. J# Y7 \8 O3 Q9 o粘米粉 200克
8 [# ^/ Z7 L7 L K( M5.39.217.76清水 240克公仔箱論壇) M* C8 X' ~. I5 r2 a& Y
增城蔗糖 120克5.39.217.764 e0 l0 u0 t* u" A9 i3 N' e$ Y! e
砂糖 50克
. l4 R/ y/ s( Q3 atvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. U3 X/ p( A* A$ ^公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
! u% ^8 }' x& K) v4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 q; i$ W& J) N% ~7 ]& J, B/ Q
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。! j5 { m8 _' \" Y9 B' ^
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
6 k3 ~8 x: `; k" [ ^9 V3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb- |( T* W+ M2 k
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C' V; M, `0 }- p8 h' p: h2 D, D
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
3 i2 n/ n' D1 e- y1 u5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。3 H) V+ S/ f n# X
賞味期：室溫1天內
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( B% J, q- p5 a* t O7 v公仔箱論壇溫馨提示：
9 ~1 M) v. u4 ^ T' S& _# e6 N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 C: G# v3 s9 E: u糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, M& O; T* I% M* Q7 a& c; h6 t
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* q7 E; _1 I' ~9 W4 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
! N) B( Z: W ?/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
9 U; S, M+ }# a% f6 u# n* otvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung5.39.217.76& _9 R; }8 N6 h: u# u
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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