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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
" \5 Y& A0 h- D* M* q4 t! `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t3 J( `. P5 ^- g' [  X9 V) A: Z
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
4 i) @5 @2 y' }- L- Q3 B/ f  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y. u7 S+ r- ~+ g- _6 j5 c2 M綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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- l: ?, C, i0 U3 w1 P5.39.217.76材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 `* ]- c- C, Y
粘米粉 200克
9 q: N% d; W8 H5 M3 b' N清水 240克
- O0 h$ f. ]; D5 t1 S/ N. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
  z( m# X/ ~' ~砂糖 50克
- ]. A. ?  l% Z0 t! R& }5 d+ I5 k清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 u" g9 E1 e8 K4 L2 m* L8 W$ u  c
(參考傳統紅豆糕食譜)
& D% a/ D, ^! d) S8 D5.39.217.76工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% h$ }9 g9 i) f3 B& _' t

* ^' y7 l3 M7 m" N% Q  m做法：
! o, \9 p4 K9 C7 @9 m5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.761 N7 q& p. B2 S# n# O
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; X+ e" F1 k0 t" V8 y# v7 o3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @  \4 I1 a9 Y# d" }! M. P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, S, p2 e* U0 x7 z$ \5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 {" z+ C8 c0 Q) S3 Q' H
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。! h' W& e( q) w6 t& f0 }
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 Y3 W0 C" P" W; [9 f

" i; X8 d( s$ W$ j; C( S/ D/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
* X% O* ]: i3 r# F3 ~4 }0 {* Y: J1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇+ |5 V( C. H( M6 `1 F
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。8 k# J/ M+ t  ?8 T3 r& Q! {9 a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& S% g  F" u; ^' F& S7 C9 p2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 e0 @1 v) k, Y3 h& A9 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇' \7 j! E9 \/ @, R
示範：Cannes Cheung
  q  Y4 e+ v/ |6 t3 c0 x公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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