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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。) p+ [* Z8 Q! @) X

1 L3 c9 h; r. Q4 D# |  O9 f不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.766 H  v$ Q0 k" O" W
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
. I! l1 Z9 M$ `, t+ C1 A2 A& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
: D' _' r- N, v, g& t1 N2 N( F清水 240克
$ [/ s! p! w! htvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb9 S' x1 [! v( ~- s
砂糖 50克公仔箱論壇2 n  ^. f1 |4 h
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
: B9 k3 X) u; Q  h5 Y; E( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇% q8 \# L% _8 y3 x6 h8 v
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋# u2 m! S0 K' K$ n: c' m

! h  v9 v5 r1 s. ^做法：
  d: h# i' }0 w. l& P1 H1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 p! I" B, g0 w, c* |- ktvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。1 k9 e* B  L! F2 Y0 F
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
' G# g- x- G# O; L9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇- P5 l  G( Y# w/ Z2 p
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇5 @, U0 W* K, Y6 ]/ a
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇$ W9 x; L" ~+ c0 e. u/ L6 I
賞味期：室溫1天內
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8 {8 b+ U) \- n! c: f% B7 \! n溫馨提示：5.39.217.76' f! h' |6 }0 P: t  w' G) e
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5 z4 a! k# N: R0 y) ^
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
2 R2 d1 l# E. e% |4 y. e5 \) }; htvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ w- D' u* c1 z( w, z2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T# L9 I; W3 S6 q- T7 f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。( @/ o& K0 v5 K. t
示範：Cannes Cheung5.39.217.76& j6 p/ V# O- Y2 m9 ?% Y$ K
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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