曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb, |: R9 V4 ]; |. `9 Y! i
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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7 T4 W: {) O: Q d5 [" i綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
. M: n) e. i; G2 s8 d5 p' ~5.39.217.76粘米粉 200克
8 ^/ o- f- U9 O& m9 c5 e+ P3 K公仔箱論壇清水 240克
) d6 W: {0 A e' [; D) n( y公仔箱論壇增城蔗糖 120克
. P3 [5 s4 T% t6 c' c* n7 V砂糖 50克
7 u! Z+ L; H; g公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 l( \$ t/ t. p% i, Q J" J(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb. G3 f$ s' z8 u ~; k: D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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( l( q) ]9 A3 s( W公仔箱論壇做法：
3 `0 ^% y+ r7 h+ k( N2 _& a. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb( A" V% h! f+ [& D9 v2 @5 O
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.765 P' r' v9 E$ o# M. f% t
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
4 y9 M2 m8 }& T6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇2 n+ k, `+ F- _
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d9 J. B8 A9 H! p& {$ O6 K# b
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。& M0 e- ]2 z( P, _7 h
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇( a: }5 ~7 ?$ y7 B* T2 C
6 U$ m" }) _% A& `6 S0 L公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.76+ w4 Q9 m* i4 F) W# g( S: c1 o) P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 E! @ v2 k- o2 _$ |* X" j3 vtvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 I2 I9 c; J8 s0 E9 n0 L/ M
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇+ E0 }! w, g8 u
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 q$ W: \7 j% wtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
' s7 i! b: m9 [/ x示範：Cannes Cheung
' ]0 L7 w$ b' k: c1 R5 g2 \6 a5 Otvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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