[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5.39.217.76 b+ a! i, _( H# x3 E
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
公仔箱論壇7 Z' b3 J' Q3 E0 \) |
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！

材料：(8-10個)% |4 v* Q# R& l2 l, P
粘米粉 200克
清水 240克
增城蔗糖 120克公仔箱論壇: @8 ]1 M) d" L! Z0 p; ]
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `% O) U& Q- C, O1 p
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76) p, _) w# u0 {" _2 g6 d: ?
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb( }% |7 Q3 \8 L

做法：
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇: d2 s. m: U9 g6 V' n$ ?- u6 d, a
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! m" }' X: B7 }4 c( ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
賞味期：室溫1天內/ l3 g* _3 l$ H0 L3 ~9 N; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _# p# X0 y; R( N5 {2 P) R' q
溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。% T% M4 g% n+ Y
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。7 r) f5 c' v3 h! p1 P2 @; J* T& h
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.767 ~* w0 C7 a% o) V7 n8 G) X
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f* P1 _* c* V4 F! X
* o$ Q7 B5 k/ L' x# c
5.39.217.763 v" R% a6 x6 c S- J# v# z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# J$ `4 T5 e. y4 R
5.39.217.76' g, h4 M( g. y* ]
, e) ?' g) |6 i0 h$ ~4 ~ s, _4 g

公仔箱論壇- q, ?. W/ G4 I3 K8 h* m6 k8 D
公仔箱論壇: L- ]# |! s# W5 w+ x
5 p' ^8 Z% X" q: i" c+ m8 k

1 C7 }# H) f; h! C4 c8 Y
5.39.217.765 ^- v# R4 Z" B5 W) q' g6 _% f9 F8 p
: v8 a0 f1 x, Q' l

5.39.217.768 C8 t3 r$ e# W
. [! I/ U+ r, N7 w

" i; Z1 A5 h9 P- T9 b# g* I( `

公仔箱論壇4 H- Q I5 |2 v3 q0 H

2 ]8 R9 Y. [3 a7 a% \+ x
tvb now,tvbnow,bttvb8 E \) \8 t. a( s, Z5 H
公仔箱論壇/ I4 x8 |3 ^ g% C9 s

: `1 R3 \. m2 s) K; x
' G) A# I; L; e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M# P" T3 r! h* p8 {' A% }

tvb now,tvbnow,bttvb( j- A% m+ ]- u" P$ t7 I

tvb now,tvbnow,bttvb; r' I- ^, U2 U \# L1 N. p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h8 n1 m8 Y" }; }, Y/ U
公仔箱論壇" `' Q) D( ], w

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！