曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
: s- N1 I8 P& Y- K6 H& d. Q2 l% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ w; D; F+ T' Y+ r# ^
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇0 w1 A9 @5 a) l9 _1 H
: u, ~ H6 U2 b: A5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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! g. o0 _- |1 H0 s) C7 C# x$ Ztvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
1 O, x' g2 [" |7 c粘米粉 200克5.39.217.76" T( {" Y: I4 N: @
清水 240克
. w' n5 \' {) U. m6 ^( c) ]5.39.217.76增城蔗糖 120克
5 i& r" z" y( Y) O( e( j% b1 K, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
- O% W7 Z% e& Z# J% _tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
/ s; q/ F" o5 p; W% {" _ _(參考傳統紅豆糕食譜)
% T6 y. F8 A( \) P) y工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.76+ d: _" }8 u6 L
* v# T1 |2 {8 B公仔箱論壇做法：. e; z% o6 S) D, Y9 a U: }8 v9 f# n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- e" H5 u: Z' d( ^2 y2 ]. `公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
$ N3 \/ [8 F* \+ d* btvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
0 r$ {4 U# [4 n% v6 k* Y8 {tvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
; i% h) f( {# @; \( _2 W% _# `註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) w, |( M' X1 ~9 u. N' x; h2 ^5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5.39.217.769 ?5 j; i) ]! Q; J& {, }
賞味期：室溫1天內2 F3 K) b+ @' T" ^; |+ N5 l
" N+ @, p/ [! _- A" Q: [* m溫馨提示：
, N$ U+ N4 } u, Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。! C0 W2 f, _9 I& D' g" h; k; F
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- r) D; {& P& g+ [公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
F7 K7 I4 t- Q& G( G* h/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.765 ~- U; B. f3 a1 t
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb- g; m- O5 D9 z
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇, q2 f1 N9 h0 q, c
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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