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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
& w6 W, c5 R* H7 K) L6 E. Z/ c) B* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I$ Z. u0 q& a6 H! x4 G  m綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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$ b; X; r3 c3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
# i( t: r8 o. v8 k( C; O公仔箱論壇粘米粉 200克4 k0 e$ b6 G+ @( A8 ]
清水 240克
0 l1 C3 h: u- k5 f* O. `' R公仔箱論壇增城蔗糖 120克
" ?+ y) m$ P8 ^$ k+ m9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb  P7 v4 Q9 `; |5 Q6 ~) |
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' p) y/ y8 ^2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)' ~* p; j& m* F/ `
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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) ^2 X. @% J& D5 a& R, u0 c5.39.217.76做法：1 O4 B, l0 u6 H8 _( ?* A2 p- T
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! R  F# S& h# p5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb3 \' w9 x# P+ F* Q0 _
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 K4 }" h3 \7 N) r( p( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P7 l; r) ?" q5 L  v* K" C9 W
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果  a' A0 `  i2 {
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
# _) J, A; ~0 L0 W8 Y2 @6 Y6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
6 I- z: u2 X2 @. h; F: x1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb" n! }& p  v" d- e! c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇/ K5 D& k( O$ Z8 N- F( j
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇# a% f7 A" h% |. B/ A
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
9 B0 t+ O# H$ k, ?3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
) K! a/ g* ^9 S* Y( @/ p示範：Cannes Cheung
, c, G/ u+ @1 E6 w公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76& l' F: K8 k; M! e3 w
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