曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇& h5 V& M7 v! e1 u) E
tvb now,tvbnow,bttvb- v# ~. R, V, M" a/ R' ^) S
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。% m' L! q; b5 l2 z1 A
5.39.217.76& F* l% l! i* t3 f, N& u- T; B- X9 w6 g
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
! L( x8 D" }% Y* t( o
$ K+ n7 E3 G' P' b6 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
" B" o3 T8 V p% {9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb7 k& \: n- D5 g' L! Q! W
清水 240克
" H( Z9 ^7 Q0 \增城蔗糖 120克7 G& ?7 W" I* p: o8 f" E/ ]
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t* P/ {! ]- l _, _5 q6 g( p
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
3 w' I6 v- o& _( O3 T7 |/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76. Q& K+ O; `$ l
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋9 D8 F; p" k( e; ?4 P
$ X* r- e9 I( ^5.39.217.76做法：
9 R/ |" r- J& v% Z# I: S3 x1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
, ?6 k' @2 H( X' F7 `4 ktvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。+ q7 e6 U: x- Y4 Z0 S6 y
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。( w* W5 l$ W$ P2 Z5 I) @* ]
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
. T4 x6 v0 E" J. c: V' D: L( [1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 Y/ N) W) X" _ N% b5 B6 t4 A p5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
) ?. Q* W1 D2 B8 R. D! n4 L賞味期：室溫1天內
! \# _. j& ~" dtvb now,tvbnow,bttvb6 y) }- g+ m/ Q+ e
溫馨提示：公仔箱論壇5 Z. q( E( Y7 d9 h. u9 k" D
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ T1 p! y' n3 e2 M; U, b# L6 _9 f糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
$ F( Y' i% \1 h7 U7 G糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ g+ p3 z' C$ N' }tvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。. {- r/ O( G/ i( [6 F
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* g5 D6 C; S1 s0 _1 t公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
4 y2 U$ ~+ K4 Z; D3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
$ J& k( k; q r1 N# H! s
/ Z, n6 P& M- @0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z- |2 i/ w6 u. n6 {7 d
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XHP4OPYE2RBQLJZOYQMS6AWQNM.JPG)
7 c( C! J1 e% p# R: t公仔箱論壇4 D) h1 v: g u& k/ w
3 E/ E8 U6 B7 ]& P) ?/ C/ r, D0 m公仔箱論壇
( N: x$ }: v! a5 ]& N- }7 [公仔箱論壇- ?1 x$ {" n3 p& ~) T# q, C
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FFSAVVPJK5GNBAXVLVV3HP2NEY.jpg) 5.39.217.76' O* o5 p, [4 {8 U( K) N7 V
tvb now,tvbnow,bttvb; N/ a2 Q) o k' K* v
0 i5 t- w, Z. n5 z' G& \1 I/ l5 P
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7SF367SLA5C3RHJDFCHL5XVKZA.jpg)
7 _8 V; Q, J: I& H, q0 s* C. L3 P) ^
9 ~: `2 U- @3 x( @% D, z4 U$ Qtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/T6TAUQ2FARBLJDCMJPZWD34V6U.jpg)
( D2 z1 C# \+ g" v0 |2 G! Q9 |, w7 p2 y3 \: Z- M
6 ]2 C. S ^1 t7 ^/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JTYWWYDZXVHTNO56YHJ5SXXAIA.jpg) 公仔箱論壇2 ^# o! Q, H8 {
" w5 F1 V: v: `- \; N5.39.217.765.39.217.766 ~" j5 Q) B1 Z0 M" r
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X2QT2WDAGBEVZMCYAM3KXIIMPM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 }8 y# I' |" K6 g
: x) w2 @* J2 r3 g! P/ E; z5 P8 a
9 u- n1 K1 Y k) h/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CJWD7IYAUJGABN4NCOLKG6CJTY.jpg)
8 e( O% N$ K7 X0 ^4 U公仔箱論壇公仔箱論壇! ~3 T4 R2 w) Y" y- T3 n' U+ Z O7 a
公仔箱論壇3 _* c+ C+ X6 k- u3 Z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZAI47GR7JFHF3L76OCPRVJRFEQ.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb# c; l8 }( G# Q1 r
5.39.217.76; m2 v* ], k7 v l: g* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z& M) J' l! s9 `$ N; F
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37AZ445SBZHNZKO7NA35N7RKZA.jpg) % O& \+ Y. ^7 k0 P
# D8 }, G$ O. c" N
+ N8 `: W6 R O3 S6 ?3 V- z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3YUKSOUVSNBXPL7GVHDVISAU4E.jpg)
% t, P+ N8 q' \7 u" Q4 x' O O$ M5 I0 |5 x( L% Z' J0 y, d
4 [/ E1 H' }/ ~- L( ~, k2 v5 P: P
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7NFWPJWTAJEDRHHSBZE2DA2JAM.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F8 G! C. p9 ?) D' y( n
tvb now,tvbnow,bttvb% Z5 s8 U* P9 p9 U R. U
0 Q+ s9 T1 \/ K; k% b( w7 ?8 b/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WBLWKMD7VBB7DP7LTP4VZHYZTY.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ E# z2 m) W6 b8 e( c2 C
- @& s' g1 N. a& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x! P% w# {/ V y' D' K
- v! Q" Y2 `1 b8 w5 H, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F5 P' D& z. i6 H" d4 c, R. x公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RPHFE4QRNRERLFQS4N66WJXSSM.jpg) ; }; f% p2 `& I! o: K/ {' C
5.39.217.76$ o$ ?0 c. V- w5 s* U# i& D
公仔箱論壇% M! h% _2 Z2 i% O: e1 n% S
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/566MAWLAJJD3FCS3JFXQPJLTYA.jpg)
& v& I2 _- Q. ^; ~. u [+ [! _/ xtvb now,tvbnow,bttvb
$ s N; x- b' @" G0 o0 {公仔箱論壇# z, H4 i C! C4 u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PXDQJUZFFJHFTKUBJSQOS3473A.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:17 AM
| 