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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇& l1 L. ~' h0 C  l6 E; n( T

% m8 t6 g, j: J/ J8 v不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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8 i, m$ i, }' {, s/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)3 B- Y  ?  K4 W4 r8 i% K
粘米粉 200克
1 R/ E# W/ i. R/ e清水 240克
- S) w1 v) c5 h# ]6 D" |3 G8 btvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
/ L. B8 S5 c: x( T- E6 a6 J6 y砂糖 50克
9 _  v3 p/ e% i) H公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇3 n! c* v  `0 C( T4 I5 A
(參考傳統紅豆糕食譜)% S! f% X# x2 ]! |8 [
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇* W9 T, k/ J* r
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
( k/ {5 q0 ?$ o  b  e' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! t) S, O5 s/ P6 d1 Q8 i7 htvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 d- m6 f9 P6 k( O% w% v3 M, C$ L公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇6 q( g3 x" R$ d1 N' ?" a2 F
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
( a# n4 C$ }. Z8 i; A5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
& g2 b! f- F* F* }) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內+ ?! V# K" r7 l- ~
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 m  [4 j* \" e3 l9 d$ X1 U
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5 I& R2 k& g8 v$ Z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
7 e! u7 h- D& S0 Ytvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 M1 s- ?' S2 }" Z" H$ r2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" v/ \. h! ~- z! ]# p2 W$ a- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。% {1 X' j' [" M5 ^/ h9 N6 s0 u5 D
示範：Cannes Cheung
' t. C5 m- a# M; stvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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