曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。
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2 Y. u7 S+ r- ~+ g- _6 j5 c2 M綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
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- l: ?, C, i0 U3 w1 P5.39.217.76材料:(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 `* ]- c- C, Y
粘米粉 200克
9 q: N% d; W8 H5 M3 b' N清水 240克
- O0 h$ f. ]; D5 t1 S/ N. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
z( m# X/ ~' ~砂糖 50克
- ]. A. ? l% Z0 t! R& }5 d+ I5 k清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I8 u" g9 E1 e8 K4 L2 m* L8 W$ u c
(參考傳統紅豆糕食譜)
& D% a/ D, ^! d) S8 D5.39.217.76工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% h$ }9 g9 i) f3 B& _' t
* ^' y7 l3 M7 m" N% Q m做法:
! o, \9 p4 K9 C7 @9 m5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.761 N7 q& p. B2 S# n# O
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
; X+ e" F1 k0 t" V8 y# v7 o3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ \4 I1 a9 Y# d" }! M. P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, S, p2 e* U0 x7 z$ \5.39.217.76註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z1 {" z+ C8 c0 Q) S3 Q' H
5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。! h' W& e( q) w6 t& f0 }
賞味期:室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 Y3 W0 C" P" W; [9 f
" i; X8 d( s$ W$ j; C( S/ D/ WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示:
* X% O* ]: i3 r# F3 ~4 }0 {* Y: J1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇+ |5 V( C. H( M6 `1 F
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。8 k# J/ M+ t ?8 T3 r& Q! {9 a
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
& S% g F" u; ^' F& S7 C9 p2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
3 e0 @1 v) k, Y3 h& A9 Htvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。公仔箱論壇' \7 j! E9 \/ @, R
示範:Cannes Cheung
q Y4 e+ v/ |6 t3 c0 x公仔箱論壇攝影:潘志聰、馮嘉雯
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