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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 c+ Z+ w3 z4 H6 B( h  k$ b# _
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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5 X) A- G/ a+ ktvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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% R  ~% J0 y5 ?% D" f1 Q8 l1 W( D材料：(8-10個)
4 B/ g& m$ @- Q7 V公仔箱論壇粘米粉 200克
* l7 |: N7 K: [2 O清水 240克4 ^! T' q) @4 {9 J
增城蔗糖 120克5.39.217.76. _& |8 H3 c' T! c) x$ ], L
砂糖 50克! q- z1 W+ v* G
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量* `% j9 U, W. t
(參考傳統紅豆糕食譜)
6 \8 B1 q) P9 ?: ~tvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb) P0 z2 ]$ M1 l' H) q' V( x/ Z

  m  G+ i5 a: r0 E% V/ f7 {5.39.217.76做法：
8 R) Y4 e1 a4 [8 R; \- ]# M. |1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
3 y3 ^! c& G! R2 ^9 D+ G- {# m公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。% @  a7 [. G$ d5 W! u+ d# q  e4 ^
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。8 C( F. g$ d. t# J
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ d( i9 e' v6 ~5 z& s' y, @公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) F% R# k( J$ K/ n& I5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! H' e) L0 g! V# D; G! ^3 O賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: i1 t3 p  l/ v

- J0 D& B7 z9 H2 M1 W* f溫馨提示：/ y! N; \* x7 s  G( ^" p, G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }0 }; G" @+ @
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇( r, q$ x, X3 F9 V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。# ?% t/ ?% L1 L6 l
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。! G: M+ ~+ d! ?0 V0 I$ N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
1 ?  d' S3 s8 S0 _. r示範：Cannes Cheung
" R  f7 h% P; K* e7 \公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇& c* q! N0 C- O9 r/ S/ w( q/ a

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