曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.765 Q9 A) @! i/ I/ Z9 R. v
+ B9 I: y9 j# ]: @9 @: C9 m2 V9 i3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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- c& @6 N3 z; ~ v5 w' D( ]公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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$ h. r8 |" E9 Z8 l/ F材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb/ T& C1 |" H- S3 O0 y- T, p) p
粘米粉 200克
/ L; S( y! W- E; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克. x: L' t8 C1 r; W
增城蔗糖 120克
8 ?% m9 h. ^" v* b3 j3 G; z公仔箱論壇砂糖 50克5.39.217.766 t9 `3 j3 Q0 Q1 M
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇- N; P6 ]. P6 G6 O
(參考傳統紅豆糕食譜)5.39.217.76 I% C+ N4 Q9 a' D7 K/ u2 J8 k
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5 a# y) l( `$ l3 o$ h9 d1 m
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做法：
2 p: Y( a% v8 |+ C2 b; a& ptvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
8 y! C( x+ H' I2 H# A2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇: ~# Z0 ]. _3 L
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.765 M- d! m# I1 G) l# r/ G' b
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇: r& F4 z& ^) U2 Z
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, K" E8 y1 V* ^! o5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, X& S" B6 b \: |( ~9 s; Btvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
2 _1 [, C) I* k! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V J0 p4 @! M+ o: V! T1 }溫馨提示：# D3 ^9 J- Q' C; n. i
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 \, l- s8 G: ?, e7 ~糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。% E( J/ m' d+ v7 E& g
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。/ i1 S! p+ k7 e' p
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. L9 d# W" n7 T3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
% K6 p7 \- A+ C; [$ P) r示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, o. K5 s& T' _$ x
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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