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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！  _( t/ M8 Y9 q' W' f% W+ H; ?

- C" F3 C% z! S* Y5 n. X5.39.217.76材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y+ c7 Z: X, x" E$ L! Q2 {8 j
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb/ f2 [! `7 {' ~6 W
清水 240克5.39.217.763 g! k4 ]# z# j& B1 E) j
增城蔗糖 120克
" s5 ^; C2 L$ n0 ~( ]* otvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \2 t7 q/ t! H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. ^9 y( b' f3 Y3 k* {: a6 m(參考傳統紅豆糕食譜)
- G  E0 N9 |: R9 [0 Z5.39.217.76工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋# F9 B; ]4 _4 \4 T* g* l

, U- q, v" v) ~6 X做法：5.39.217.76# ?' J0 G" R# m8 @1 K
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 f" a' c( y. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. H  E' _. e3 R* d公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。5.39.217.76& Z) @, O& S' R5 X- Y  P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  g/ I$ A# b6 f" c, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
* @9 c. Q  d6 m8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
, `+ p1 ?# {+ F) X0 w* Y5.39.217.76賞味期：室溫1天內公仔箱論壇" Z3 o" E4 y4 M0 v8 K

1 `& l* r& q6 ]/ P溫馨提示：
! ?1 _/ t" |& F' c# M! c1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。# W" k: `) R& F
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
1 N( V4 e" \9 J* C8 q1 X糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。+ @& I( a% c7 q1 }% p: m/ T
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。1 l. U5 x3 i( N6 [7 C$ }/ d. X
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
2 |7 @7 j" n' c# ^示範：Cannes Cheung
: q5 W- u3 s/ k7 c4 u& O$ d公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E* |) v' ?% N9 c( U/ n
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