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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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9 R+ q  [: W# U) S, G, z( I! J綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)( H  Y# E! [3 ^; W
粘米粉 200克5.39.217.76/ p5 K, i" y1 V* P8 O
清水 240克
# ?! t0 \0 q% V8 \7 m& R+ a5.39.217.76增城蔗糖 120克
, c) o7 e  C0 X7 N0 d9 x$ P7 `tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克
: R; n: ?: O. H清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' {7 X7 F) g. e5 B4 N2 A6 U+ w9 M5.39.217.76(參考傳統紅豆糕食譜)
( ?. T, p& P7 g" l, S工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋1 U* Z; t! d! S. y" ]+ P
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t$ L: w' Y0 `$ S  D7 F& e
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
" K  t' Q# K7 n6 }/ l8 T6 O8 a& q2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. T7 q2 \/ g5 N& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 B: A8 P8 Z3 g: N5 @% U( l4 ]4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
/ r0 z- C  Y: @* |註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果8 Z+ `8 H  \/ B
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ `7 K7 u& p& F! Y0 H賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
' \- K4 t; c$ |# s* ?6 {公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb  G; {5 v5 ~7 n# [: Q0 K
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
! n( }; o( Z; L4 o/ }. ]4 X8 {糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。6 Y1 v* S: l" N2 W- I) @( r9 U) u
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 |. W& U7 A! t3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。; O: l& i! ~! H$ _' k- K
示範：Cannes Cheung
3 e1 ~" h# y) U; f! J攝影：潘志聰、馮嘉雯
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