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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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* M/ B1 z. ?- _4 {; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇# [1 i8 E7 ?3 I" [8 K" S
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)9 w% Z# }' X1 G7 j; D: L  M
粘米粉 200克
& N1 J) c- [0 _) ~1 @  p公仔箱論壇清水 240克
$ C1 c3 ^" z3 O( g0 j4 n+ f4 o; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克4 r0 {9 a/ x, j. ?$ x5 j( Q
砂糖 50克
" T0 u1 E3 y7 {- l清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量* S( \8 n3 H, q$ _
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l4 b$ o& v  G2 {$ t% X2 U& w: _, Q' s
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
" [( s, U0 |9 \5 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& b% n. ^* K% W. n: X
做法：
. U& I. R' z' x) J! {, |8 k1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 P6 P& t7 `8 h6 v
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; c& V" e% s, N% Q/ d3 k  ~5.39.217.763) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
  I. u& _) `9 N; g' s6 s5 m5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- j% e# {* u" m) N) D2 X" w5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) H2 D' I2 K+ U) Ftvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。# b# K! T) t1 i% h, p5 N: Z% O
賞味期：室溫1天內
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( _5 S2 i* V1 X/ }8 \9 U5 V' z5.39.217.76溫馨提示：
% V/ v! H* q, B+ y6 u, d& f3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
, v; X0 k! j1 d  `+ V+ F0 g糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 q+ }4 g2 g; E+ f
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& z! }; E9 Q2 K公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
  @6 x% {) H" W5 w3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇* s  _0 Y9 T9 n2 b% T8 ^8 Y
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb% N. @- i4 l; A, \8 N4 v
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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