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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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, X. r) J5 M5 ?/ I- Btvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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) W. x3 f' _0 A  {' k- G材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb; E* n$ I# p& X+ w: z# U9 n# s
粘米粉 200克
& ?; y* @6 y; r. c3 m: ^5.39.217.76清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb# a/ M% y) O7 J9 ?
增城蔗糖 120克
; B8 {, F$ o$ ~$ _7 Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \3 J- |4 J# f; A& O- K- M
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb7 J$ \8 o3 y3 {$ C0 ]- y
(參考傳統紅豆糕食譜)
# Q  i% u: y+ V# u  i9 K0 V3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
9 X1 K% F0 T7 j5.39.217.76公仔箱論壇1 M5 D) W; t/ ?( P  j7 m6 R* Z
做法：5.39.217.76/ |2 e+ o2 \. P
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& u, I9 u9 r4 D$ L% Y8 v/ i% d5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。6 g, w% B2 K: U; r" ~3 v
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ X) _" I; m1 b+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.769 n) x! H9 B* u7 d, X3 m
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 v' V/ }9 t  R$ T# V& Ptvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇. O# G1 F! ]) j# T' p
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：) b4 t0 Z9 n8 M: m
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 Q9 f, {( a: M5.39.217.76糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w! U# {/ k# o, b0 a
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。1 X# u6 O$ l, }3 j# L. G( O3 p
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 r( |' k. ^* w2 C, Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ s+ I% `8 B& K6 F示範：Cannes Cheung
, b5 |! F* q( U0 U* y2 u: O公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb2 p% \7 v7 W* ^+ c
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