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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 e7 Z5 s% @& q
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5 k% w7 N+ Y8 O2 I  O! F
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z  t$ T# z; U3 [6 R
粘米粉 200克
4 \+ b9 Z* x# e2 _" A5.39.217.76清水 240克0 z4 u9 ^: o7 U1 t! p1 o1 g- o: k3 P
增城蔗糖 120克
6 f9 D% b+ ^9 E2 M+ S, stvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克5.39.217.76: j" y! t! L, W- b2 `8 B
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇. L3 z0 R! u: K$ d0 y4 D. M: M
(參考傳統紅豆糕食譜)
( @& h* J3 y, v* Gtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.767 K) Z' n$ _7 p& a
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W$ v/ `0 W. v6 G9 W
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q: J  v; L  P
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。, a/ c/ l. c* P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) ^4 S* h/ i1 \7 |& j4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
- a# J: Y1 R: m( C, T3 J( l公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb# a* t! a4 x) r) o
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 B- l4 m$ F6 |- l% ~" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
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$ z5 D7 g% _; L4 I  C0 Vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
8 z: f' [. Q/ j  o公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
$ [3 U$ i- g& t3 X9 \0 I- k糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。$ r; O. Z+ G/ Z
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇3 ^1 `+ p" l7 f3 A. G! e  C
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 e/ ~/ c8 ?' F
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇* T9 _/ a$ ?8 V8 k6 z  m8 B. i
示範：Cannes Cheung
2 C: ?5 e) E- w攝影：潘志聰、馮嘉雯$ {3 x4 h% o( S3 u7 _7 Q& V' C
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