曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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/ R3 S- [1 w; T- ?5.39.217.76不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.761 m9 t# j% U2 ?1 ]4 I. J$ b
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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8 A- w( U+ N, e材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb& c" W B$ ]9 y* j' w
粘米粉 200克
- H3 j" H6 F# H) Q. `. e4 j清水 240克0 J) X. M' J h$ A6 K6 A/ d
增城蔗糖 120克/ x. \: b; H% y( \% c! j' w$ r- _
砂糖 50克
2 l! u8 B7 ?3 }" X公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb: m" z# J1 X6 g4 r
(參考傳統紅豆糕食譜)
% ~, D% g( `; x* @; y工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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: N$ A& S+ D2 N% T" e" g U做法：tvb now,tvbnow,bttvb; a3 x4 \* O) s8 Y* x$ i5 K& e
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
% \1 d' F4 N8 T) w4 a2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
$ I/ m( J6 a. ^5.39.217.763) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( Z6 D# ]- r* T/ Q6 `: L5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y$ {7 }/ E" C7 s4 p% C
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) y% |) R& e- k) J3 B1 W5 Q5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。- J5 o% o' K5 E$ E
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇5 F. X/ F4 \; c8 P$ ^5 i/ I8 ?
/ ?0 ?- ~$ h; ]/ H, p; J" |5 s/ Ytvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：9 {5 P' p% A6 M7 ?& U" U- X! q
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
6 r& ^8 n$ U+ |/ G糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
# A, {. }# G7 x6 g: D k5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。 F" }$ n; ^- X# ~
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
" a7 d* d0 T5 O5 c+ wtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
/ w* y& \, _. \. l5.39.217.76示範：Cannes Cheung
9 J8 ?/ r2 L) U y& `公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.764 i+ _4 G6 M' [+ v
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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