曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
9 x& A7 l- e1 V/ r公仔箱論壇粘米粉 200克
! W1 L ]" Q4 a) i- w, r# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克公仔箱論壇5 _, N4 `' w4 y% ]" J+ l
增城蔗糖 120克
( I/ t/ ^9 N% a. h5.39.217.76砂糖 50克
+ Q' L- r5 A! l1 Y5 J公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇! ~6 {8 q$ _3 A' X
(參考傳統紅豆糕食譜)
/ Y8 ^$ ?' q' i工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋 u3 Z+ G1 ~( E% X
8 _; R( \* g p9 Z5 Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) k4 o$ M! I! ~/ d1 M1 r
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 I# u+ M( }/ }2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。' n6 e3 s4 o: C; y, u
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 z9 t: ^+ |% K1 G7 o. q2 o
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, g7 v; F& o3 o+ Z- ~( F5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇 C5 I6 V' e' S( ?/ `. A0 c% w* p
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。. R. o% s) W4 C. \3 m
賞味期：室溫1天內5.39.217.765 p3 R0 ~. _4 E. t3 M( {
' {& ?, t* M: g6 ^公仔箱論壇溫馨提示：5.39.217.76/ J# C7 i+ }/ b2 A3 A, h2 v
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?0 S# m* t. }% M7 r0 w% u
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 f- C# ^3 ?. W( K/ x9 B1 P糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
# r# J; a( |' J" f& ^5 |2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇( ~8 P2 K. j: N3 A7 H9 e7 }7 \- v
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇2 [" h4 x( C/ c; u
示範：Cannes Cheung
7 } G% }3 L! A7 Atvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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