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[甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。, r. Z) \+ h; ~: D. C$ c
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不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。7 R" `5 g( W& l' L; D, L
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綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!公仔箱論壇( y% A/ u$ G; H, n. |

3 S/ R+ z0 _( _- T! \5.39.217.76材料:(8-10個)
8 `0 @+ {( N! k; k8 T5.39.217.76粘米粉 200克
- j% f, o. }# y6 L0 J% z- @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
. G% Q; w3 J- E3 O5 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
7 o# s( k7 i* m1 xtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克公仔箱論壇! U. e! v0 _+ H7 ^5 g( _
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
" W) }# F( s8 p, ztvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
; T9 n) j( c6 l0 H5.39.217.76工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O1 H! A  z7 m1 V

7 y9 ^3 V3 Z8 }* s5 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
0 I" C0 j' j& m) h4 x5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ y% i8 I) r& Y4 z" @5 W3 w  L' X5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76+ h3 a# C! q; X* U5 I
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
4 b$ M" l( ~% r8 k  T& |3 y) utvb now,tvbnow,bttvb4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* \5 b, Q$ b2 T6 ]公仔箱論壇註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
# J& w/ m4 Y% y4 D- h5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; m( ^! f) p; \' p, b5.39.217.76賞味期:室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb: l; {7 M1 I' k2 b* Z# H1 E

, b; z7 ?: C7 u% \) b/ _  F& X5.39.217.76溫馨提示:
& M- F# Z" ~3 a- @/ `tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( K% S* Y9 r2 M: g/ [9 K  LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
. F3 D: [, g: Y, N! j" e公仔箱論壇糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
9 c0 [$ L9 Z$ r7 ]8 T1 Z  q公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。
, Y4 N; l, [$ X7 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
# `; Z9 A5 m8 @' F. Z, dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範:Cannes Cheung
6 q3 ~3 B3 h7 ~0 S攝影:潘志聰、馮嘉雯
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