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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。+ M  Q. C4 L+ i6 Q' ?7 H4 D
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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, R  ~, @. {0 n0 `公仔箱論壇材料：(8-10個)
; A3 S3 s) O: m: c% ^粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u: w. X: E, y# A6 ~7 E& V5 a
清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb: k+ O/ [& B& \+ ^* R8 l+ n* Q
增城蔗糖 120克  `, y4 n  z+ v9 ^: D' {4 w3 G
砂糖 50克
+ q9 [, w. O8 b. Q( [% ?- E, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量$ W7 T3 n# ]" A# k1 p; z; F4 V7 n& w
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 ]9 O0 |; n' j$ k9 `+ @6 Ptvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇5 @" y: N, K$ u+ z9 }. j
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做法：
$ i3 F6 P7 U% X6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ X3 ]  j* J1 _5.39.217.762) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
* C# p) F( U8 S$ O& X% }* ~: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]% ]4 J" H: ]: }
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& K( q. S( s5 U$ ~3 K4 `tvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
0 a. y5 g/ X1 L( ~( x9 l公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
( h1 z1 b6 v6 r: xtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb+ r0 s! w& B* a! Y; J0 O  B( `% g
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溫馨提示：
4 v, {, J1 P& ~* b! J  L4 z5 a. H$ B# _5.39.217.761. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.768 ?: V7 J/ A! C: e3 ]
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇6 m. q0 C! P$ v2 m3 Y$ ?2 i
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
; j3 j' s, P% l, G& u5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。: L% M! ]7 W! Y3 ]/ h
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。  l% F4 n5 Z2 d+ ?7 w" J
示範：Cannes Cheung" @3 ^. t& @, X7 M$ t
攝影：潘志聰、馮嘉雯1 c+ `) @3 l1 J4 G3 ?6 a
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