曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.765 C1 J( V* j. ?, k
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個); L9 h( y1 Q- ?' `4 Q- {* h
粘米粉 200克
1 R# a# h3 W; Y) `( L: {0 s6 {+ \, r清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb @+ {3 i- Q* ]; S8 t2 R
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb7 H3 Q* S8 {0 r+ ]2 v
砂糖 50克
2 m, O4 [; y8 e, `5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.76( A3 Q" e! \; j+ g
(參考傳統紅豆糕食譜)
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做法：! q# V$ h" a- j
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
5 a- v( b1 Z2 D% btvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
* @ y2 p) {$ ? X1 R/ e3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
2 P0 ^# i2 m4 w/ b$ ^/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |4 b& R, J9 {. [
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果+ K. p) X$ y! E+ H3 c$ E
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& P0 u* Y6 ~2 Y; S
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇 B4 e' C/ m! ]& H3 P% n1 ]
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1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t, Y$ H* Q6 a3 S
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb# n2 O5 x7 M3 L
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇* f3 I, c# O4 n- f9 W& J
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h0 Q. ?" R" n
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。% |5 w8 \ R, M) |+ O( L
示範：Cannes Cheung
1 y! E5 t6 P3 Rtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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