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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @( o( {1 c' \  [( z
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！公仔箱論壇7 [5 l3 z* u8 ?$ \0 h: ^! B

/ W/ ~2 s6 W" A( r; j: y& Y材料：(8-10個)
3 [9 a4 A* c# ^) x( d9 Ntvb now,tvbnow,bttvb粘米粉 200克. W6 \/ g# x$ x, d
清水 240克
% U/ O: P2 z: F+ x0 X0 k- Z4 T7 P9 N5.39.217.76增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb" U7 e( y+ j" ]9 b2 z- a
砂糖 50克
; s. ~8 C; q. o! _3 htvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
6 o) y5 |+ J# C/ f# A6 l(參考傳統紅豆糕食譜)
+ c5 ?* f2 ~! d+ ^公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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" }% l: J" C! _" l做法：
4 f+ w5 a4 M: P$ `1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。2 w+ _! y0 l- U: k7 I
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76: C1 h# r; f$ g3 A
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& Y) G2 o$ ?# |! r5 m; D7 \  rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
6 `6 I$ ?: |4 I0 a+ z; L) C$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T  G- C6 |9 {7 |$ Y
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
6 s6 n5 v: _1 j* o賞味期：室溫1天內
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% C: q4 O6 s$ ~$ }( k溫馨提示：5.39.217.763 \! T/ r: O4 V2 G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。$ Z4 H* v. A+ C3 I
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* V0 r+ a  b" |( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' t% j- R+ t" _% q5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。5.39.217.76- l9 |6 t( `, v9 C! U) N
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 t' h( p( o9 x) q* Q" w公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
9 X; E$ J- G3 M# b0 t5 Z. R攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]1 ^3 ]% i4 V1 l; H! o0 f

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