曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。/ y" ~- ], B& n a
/ C; L, [! B; j! v) r5.39.217.76不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。) p4 w4 P# Q& d/ \
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 ]! l6 P' @+ g0 {& r) m7 ]# P7 }* O
& P% H$ p% Y6 y/ ?' i8 p& r& Y+ _5.39.217.76材料：(8-10個)公仔箱論壇: l' C: Y2 x/ x6 [
粘米粉 200克
; w4 h4 v2 y# r1 rtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克5.39.217.760 W% W* k C- N
增城蔗糖 120克公仔箱論壇! W9 ~( C+ e" |: i; w' m
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B! r% R( s @8 D* H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
2 J# _' y% U* H' q3 U7 M1 _+ n公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
/ }# R* x- Q6 o- J( j, D" v5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
: M7 C6 J c$ T, N7 ~1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \& k7 A: r6 I4 q: h5 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb A. l$ S8 b }; N n
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 I; c8 L0 P( ?6 C' j2 q
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇! z5 F2 X: D# ^; i- `6 D
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。( P1 ]5 m, p: `! h6 N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。2 o" L& L+ e% b! z/ G/ m0 D# K
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
# f" s# C1 C: F2 ]+ Itvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇0 {7 x3 E8 d3 b" Q: {3 d
賞味期：室溫1天內
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3 K) Q6 s/ x7 t0 o公仔箱論壇溫馨提示：
& `1 u2 i6 R3 C: \* r; u' \tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
4 d1 r4 Y; I9 V) w2 T' A& Q5 s糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
5 i( T, q( q! L5 l3 H2 u) j% O糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 }3 }, |) f" F* l% ~0 ~% c
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# L( K9 l8 d- O) p% [" q' s公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: k0 q& z( S B1 r
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇1 s1 `' b5 {$ X
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 d. R" k' l" y( |3 s
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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