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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 G+ [$ L  b" \6 \5 k- p; t- _
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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# L8 |" v; ~# H/ s9 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料：(8-10個)
) o5 X! p6 B0 ]  C0 g粘米粉 200克
! D+ J4 v4 p# d3 A) s; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
* j. k; c+ h& T8 {增城蔗糖 120克
- Z( y4 P& U$ b2 j6 G5.39.217.76砂糖 50克公仔箱論壇# o& f1 J) p- g% t* e; z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g  A0 R4 A- X; r- G
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb( E) Y4 @6 _7 L  n/ k* D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：5.39.217.76* N! |3 f% j6 _. Y8 U, ~
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
) A1 i3 ]) P) C8 l5 D2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇$ E1 X. j6 x; F( A# T
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
; Y* u& T0 }6 ?" @) O* P7 H; v: D" o- \公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇3 T# A* Y4 y- |( A
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
. k1 n: ~* V3 g( _" u公仔箱論壇5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^$ B0 D1 V' ~; _  X
賞味期：室溫1天內
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1 ]9 y% S& l1 \9 Z( Q  ~公仔箱論壇溫馨提示：8 E, s4 u2 u9 e% Q9 u
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。( W' M+ h' q8 Z: s% T4 `; u+ U2 C) |
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb7 J" ?4 Z5 C5 T  K  L
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 b2 j. F2 s6 O1 @+ w  f1 c5.39.217.762. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb' D* {% G1 k+ Q. [$ y
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。* D% S$ q: q# P( c: W$ ]
示範：Cannes Cheung$ c+ o6 t$ j" T
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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