曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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( @! S- `! f" |" jtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。7 e& s* L; s' Y% U& B: J4 k5 h
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
2 B ^, m! r) m. @; H0 v( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb( I* d9 C& ~/ }& ?6 k
清水 240克
$ A6 \" S6 ~6 r% Y9 e K5.39.217.76增城蔗糖 120克) N: w0 I0 h- p" S
砂糖 50克
' h2 Z( T8 t2 S3 b& J5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.763 ]0 t5 \8 @: J& h" J, g
(參考傳統紅豆糕食譜)! H/ v0 s" S% F0 }7 M
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x! D7 @. N8 Q+ N& q7 r8 N! \3 _
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做法：4 D9 V- C& a- }8 |) i! L8 A7 I- o/ ?
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.76# Z) w9 T9 D( l5 ?, ?7 d5 a! x
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
c) N7 f6 ~, \7 e hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ O* d" \ i5 n7 f9 a3 L* Z5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.767 ~; q) c5 Q% U _9 `
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, d. z0 ~. i' V( P" J' n5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' M9 T" N \. J- X- y4 \( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb; Y @0 f C& d3 V( e8 m
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ C; y) f) ?! q$ q, {7 _& A2 w9 ^
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 z( n* ~3 n& X) I糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b- k6 t. q7 N V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.768 J; s9 |3 E9 M
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。2 W/ T# W& M% H+ Q! |
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.769 w! y6 H* h3 y) U7 R
示範：Cannes Cheung
~0 D6 r, T9 N: Q" I) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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