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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。0 s4 y' h4 c* n  Z
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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  M! K$ t9 @# q5 Z公仔箱論壇材料：(8-10個)1 K" [1 V- h+ |4 o8 v, h  M. G
粘米粉 200克
8 U; B3 U" [  d# g5 Q: Z% ]. ?; jtvb now,tvbnow,bttvb清水 240克tvb now,tvbnow,bttvb; j% F3 h8 R+ Y2 h5 X. A  u6 u
增城蔗糖 120克公仔箱論壇1 K! C) U% p* T2 S2 F  l# s7 a  M
砂糖 50克
+ s- Q, M* \; H7 T. }tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
! }# ~0 k& `4 v  Y) X8 Q(參考傳統紅豆糕食譜)
, ~  a, y" c, D8 e1 c% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋+ m2 ]7 ]& F. x! k, e0 a

) G. O, l; v. t. Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
- t$ W, L( A9 W( }6 t7 |4 \5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5.39.217.76* q% l5 \6 [( o" g1 Q! [. m
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76/ r; R' l7 R3 ~& O8 z. ~
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇' i4 i3 @- z. R, z1 S
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 V" @. i2 Y6 C0 b
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5 n1 w$ D* D0 Q5 ^" t6 Z( {5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
* V5 Z3 Z0 _" u% I6 s2 u# C* r9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( U" `. {, [! a
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溫馨提示：
/ a2 z' T2 J# J1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。2 o* z  K/ j0 j& v' c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。; s. T0 M- \5 V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2 c& ], l; W# s9 n5 S" [, I8 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; i% h+ k' G% I7 E3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! K; c* O! ~, Y3 Ntvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung5.39.217.760 _. L  b! K% ~: W  g% O
攝影：潘志聰、馮嘉雯; H! t1 |" ~3 i7 c8 X

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