曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。, w, y/ G5 v Y7 N
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇4 R4 y2 H2 e ?; J' J# p7 ?, Z
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B6 D+ k4 | H X
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材料：(8-10個)
! _$ w, B7 e2 K. b* z1 [9 u6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
- v- y$ I$ n" H# d4 G清水 240克) r+ V8 {( j9 J' v& s
增城蔗糖 120克
9 O2 b a/ L' d: r, E) `公仔箱論壇砂糖 50克
- ^+ T% u' i9 W# B9 d& W$ {* X6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
% N& E# }: V- R& G9 B公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
3 C9 l' V! Q% wtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
: J' n7 d. V* K4 R& c公仔箱論壇公仔箱論壇8 N' W3 r. j( p( q
做法：公仔箱論壇1 }. d1 R" s$ f9 ^
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb& K$ z/ n5 o- w: \7 V9 u
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ t. M8 a& j* t3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ C6 i7 e6 V! e* H9 R0 c公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 {* H( k0 L# S) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 V5 u+ F5 d3 |) R. v5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb6 M/ Z- X; t" x& s8 L, ?% Q6 `9 u
賞味期：室溫1天內
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0 J# ^/ Q2 R- g& L9 U& M3 E/ A" N5.39.217.76溫馨提示：
) q$ T* f* R7 @( ~tvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
- I1 i( ]1 B* \$ ]9 N. n7 ]tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 e8 Q9 l- a3 b% ?1 A
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
- T1 v) D+ A) F- @5 v2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇( ?5 }9 y+ w) s
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.76' P1 c0 R. \2 w4 b# E+ U
示範：Cannes Cheung
" A/ z2 v# ]' ^5 i7 C5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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