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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。2 a4 |! g$ C7 d4 G  z

& Q/ A: E# ?# I  Z: S& Wtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.767 x8 }; j$ }" t+ \: _  K
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
$ U0 E. j! O% w粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb1 `- W+ r& L. g( P, N
清水 240克公仔箱論壇# K0 T3 Z  K' q4 [
增城蔗糖 120克
, A. ~0 `* T# W" X砂糖 50克
: ?, a  V; O. a  w) |$ itvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.760 n( {& t- G, |/ z( z, ?# h
(參考傳統紅豆糕食譜)+ j$ h6 m" B( G! J
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋8 C- {* n4 R% A- X. X

  {; X2 ^, Y3 O, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
1 G) ?8 S6 Z. `% w# c& y1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
1 X8 W" s# k$ ~3 l* `2 [' ptvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 v  F( D" d# T9 q% x" Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。  K" N( C$ t8 x7 \5 K
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
1 [# d# ~5 k& n9 j4 O3 w3 t2 S1 S8 l5.39.217.76註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ Y2 [3 C) |7 r" O
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
2 e5 m( q- X' G, a' G5 w) U8 j公仔箱論壇賞味期：室溫1天內1 u* }6 _& v: O5 C( M, z

, f3 y5 K5 h% z: ]; n- Q- p: C5.39.217.76溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& \$ J0 s' o. ^/ U: `
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" R. c$ T2 w4 _+ J* O2 p" h0 l5.39.217.76糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 `- H7 d" k% T2 ~( j2 s: @! u5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( C' [" Q9 y5 Z; F4 d公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
0 }8 }# t9 f( {/ L' ptvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. u$ S+ F7 W5 G! H- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
, }: V% w: J# i/ _8 d. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb" v. I& {2 ~9 O0 d9 ~" |: D, c% O3 B$ X

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