曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。5.39.217.765 c+ K4 R3 v6 g) n k
" O$ n/ v; U+ \/ r6 ntvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^: B' q8 F P2 c
. ^1 j. h# E* d% f
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
$ q0 \! O }% I& `' i公仔箱論壇
# y! |% G, e' ]6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
) l$ J ` [7 a/ s5.39.217.76粘米粉 200克
. H+ [/ o* c/ L' d- z! |tvb now,tvbnow,bttvb清水 240克2 C2 Q5 t W5 W# }7 H% a* N
增城蔗糖 120克
" o: }7 N( m1 K* i o$ x公仔箱論壇砂糖 50克
4 Y4 t9 F3 s2 c5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 G8 H4 p# [
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 b6 {- p) h( P' L/ H* X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
2 P5 v" H% o! e6 d" g, {1 s: R7 Y/ G& |! Jtvb now,tvbnow,bttvb
6 X) g6 F- N, N8 l/ M做法：$ F5 C- ]% I$ e; w9 j# @
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& W' L8 E5 \
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
6 \/ b* G% Z Z; s- @3 o7 ?公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。, S. K$ k! O2 F
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
}$ ~8 t0 a9 v' Z% m% J! a公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇! u/ X; f; K* Z9 A2 Q( ^
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. s' x S; {# a) ~, t$ c/ H賞味期：室溫1天內
+ E% A) O& n/ q' r' z& Z公仔箱論壇
7 f/ _' J% _* v3 t0 V2 p- M6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：! U ? \4 H) R8 e' }
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 o A% n, }. x m糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; [9 ^1 ]* z5 \2 M: s# B5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
, `8 j1 N$ G, n公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb* g3 _3 [ P% z5 ?6 K% d9 ^
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。5.39.217.76* O" O/ H$ K6 o" S* R5 V
示範：Cannes Cheung
5 j* V# z; ]7 X$ z, I3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
# ~" H& V, }. ?# b& [" t# J* t2 G5.39.217.76: a5 ^/ W( i( L3 p1 D& m
) }) T1 U) k! C+ y+ ^7 [% {公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XHP4OPYE2RBQLJZOYQMS6AWQNM.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb. D h4 O4 q n
) j/ I/ T6 q5 `' V+ A0 j: P
' N4 E# O h& N# l3 y) b+ u5.39.217.76
3 Y4 ^" v+ G& @) ^7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ n' v( D& B+ r9 c% F. w
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FFSAVVPJK5GNBAXVLVV3HP2NEY.jpg) 公仔箱論壇; D$ {8 P3 w/ P0 t! G. k5 c
公仔箱論壇- @) }# d6 v2 V% S+ s3 l" A2 z
' I) U* n9 c% @$ k/ b0 o0 ?/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7SF367SLA5C3RHJDFCHL5XVKZA.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb/ t' i5 f4 x9 C
公仔箱論壇; O/ T% a- @2 V S9 W, K" b
tvb now,tvbnow,bttvb% j$ i5 c3 I" x6 r x% `3 c
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/T6TAUQ2FARBLJDCMJPZWD34V6U.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb+ X" t8 S% ~* Z/ t! ?' b @4 }' M8 u
3 i' _& G4 Y2 I8 R$ W: O; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 _3 j7 F# g+ Y, {1 U6 d, s$ G: U& Y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JTYWWYDZXVHTNO56YHJ5SXXAIA.jpg) 3 {7 k7 h3 A0 y
0 d; p% {0 I: B/ B0 g7 d R/ t
3 V' {* [" D; O" W& G% P. d5.39.217.76/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X2QT2WDAGBEVZMCYAM3KXIIMPM.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb4 Y6 l; i; P$ C/ d- r: S
公仔箱論壇" Q0 k1 O6 |6 V. y9 m- p; M% Z
3 g" O* a7 D, g& D8 P( B& L/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CJWD7IYAUJGABN4NCOLKG6CJTY.jpg)
% P; l: I1 B0 z9 t7 k" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C- |3 X1 B6 Q& ^9 P) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; q* @' f: ]6 E
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZAI47GR7JFHF3L76OCPRVJRFEQ.jpg)
2 b n% z( V- v0 \1 D' M公仔箱論壇
2 U. {$ c. Y( n$ N! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~3 U/ x- Z4 j y% V! ^7 j公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37AZ445SBZHNZKO7NA35N7RKZA.jpg)
+ S( X! l) y4 i& M/ m& F公仔箱論壇
: P* y% Z( [5 c- Q/ | o公仔箱論壇5.39.217.76( `+ R; J% f" e& I; U
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3YUKSOUVSNBXPL7GVHDVISAU4E.jpg)
4 [: K) m( h1 R- {- _9 ]6 ^, k公仔箱論壇7 u6 I5 @! O! H: {
! x" @, p6 @9 z9 z; G4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/7NFWPJWTAJEDRHHSBZE2DA2JAM.jpg) 8 b/ Q" ^4 \7 n! I
* a. K# q2 v4 z* p8 H2 ?8 ~- s
tvb now,tvbnow,bttvb3 m$ X8 O) s8 S0 t
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WBLWKMD7VBB7DP7LTP4VZHYZTY.JPG)
1 V- o! ^+ v7 h# j! B公仔箱論壇. A% @9 Q' i* m! A w: V. m6 t
5 m0 V2 v; m* i' \3 K% V+ A ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y* x7 U( d4 c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K0 l7 Z3 u/ _2 @* u% x. k8 `9 F/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RPHFE4QRNRERLFQS4N66WJXSSM.jpg)
" t8 @ D& K/ Y) f5.39.217.767 G8 T0 x+ @7 T/ S% k% ~7 a
# t# j/ O/ D+ M$ Y# R i/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/566MAWLAJJD3FCS3JFXQPJLTYA.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb9 F. ~. ^. x6 h/ W9 g
* }$ F R* i% i% g- g7 \
; v3 h# ^# y+ q; ^' Q- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/PXDQJUZFFJHFTKUBJSQOS3473A.jpg) |
發表於 2021-6-7 12:17 AM
| 