曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 x. |* i, y& S0 m3 m# h" l公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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4 \2 _- q/ O% X材料：(8-10個)
: G5 ~: R% N, W y8 O3 H7 a; P- ^粘米粉 200克公仔箱論壇- H2 b& t. m- L# |3 N% f
清水 240克
) ?' S# _' s- n& M$ d# `公仔箱論壇增城蔗糖 120克2 F! h# X9 z$ x# J- s- {# Y2 `1 z3 c0 ?/ ^
砂糖 50克/ f A( X/ E2 E) v4 h4 x" `1 \
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r, [7 K) g$ X: X
(參考傳統紅豆糕食譜)
5 J6 W+ [! Y+ F- k5 ]# b9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n4 O: |2 h3 R$ i* |" V
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做法：% V( |% R: B( R$ S7 x
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ W; s& E ^1 N$ H公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
2 M6 g9 ~1 R% B- P3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇5 M- B. A+ ^- f+ N5 ?
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
( g& b! Z1 \" x, n4 wtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 M5 n5 ~ u1 E; b5 R5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
% k K$ c# O6 ~) d5.39.217.76賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：公仔箱論壇 I0 y0 z, M2 D3 Y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.76* W/ r3 d0 [* K. H( C+ w- h
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- I) p- T+ r7 s, T* ^ _/ m, Ptvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb r4 C2 c; [" C( r! s0 n5 m
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3 ?% b9 q1 q* d) w1 [5.39.217.763. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 D) j/ ~- z5 p" X( d- y示範：Cannes Cheung# R2 z1 ^3 a. {5 g7 C
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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