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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb% x* d/ t( M6 H/ i+ ~" W
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！. H, i. A9 R, c- x0 |+ i. x

$ ]4 m. o* d# j7 w% x材料：(8-10個)
% G4 i' i+ T/ |$ a, c  f/ Z粘米粉 200克6 t+ w/ M- y& [, q+ C/ _
清水 240克
" N7 @7 B* ~9 W! h4 Z1 {# W增城蔗糖 120克' J# J- N* o7 r3 T
砂糖 50克
  E* f; h7 J* o清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.76: y) m! B+ ]( J
(參考傳統紅豆糕食譜)
* E* M/ T3 ?, r: z2 m- V工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇: L7 r: q/ E7 d9 C6 R
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做法：
8 r$ Z2 R+ `; F  qtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
' t4 Y9 A4 p6 |: _$ i  y0 Z9 X5 D2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X' r, Q; V9 O: Z6 S
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ e" J* v0 a4 F
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
) ]1 X$ I2 T+ }! G註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
: J) D# [8 z( z; s  c5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
$ j/ i: S! A: T- N5.39.217.76賞味期：室溫1天內5.39.217.76, |# d9 A5 N; X" R  I

) {1 J' y, X; t  \: ~5.39.217.76溫馨提示：) c' H# k5 N' \9 \5 |: O
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。+ |  i) `& Y2 A; p8 c
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* c. t$ J* {: d糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
$ ^9 w0 o; x; j& B2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* D0 K; P. A6 jtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ @) P. p2 e) u* @
示範：Cannes Cheung
! b' W3 ~( g( a& q0 g2 _+ W) n: ?+ S攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇- H- [: i8 l' e2 G' s+ i
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