曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W* l* K! e( ^
; n3 I, |0 }& U) ?/ Z4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.76# I. q" t' t E1 N; f
+ A& {3 B2 w# |1 k! d# ~! J+ l0 r w綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb- w4 Z* y4 p- H! _3 {
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材料：(8-10個)
6 p6 r- @: x# l! I$ `& d5.39.217.76粘米粉 200克: y( W1 u( l4 `- u- i1 m6 f
清水 240克
' Z1 S+ W. ]" X$ \; s' t& ?6 _7 g5.39.217.76增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb- w: `8 z$ f1 C& V1 x6 [; |8 b
砂糖 50克
6 b% }( Y7 l& q! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量5.39.217.763 Q7 y5 P \. j' |8 p! R
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 p: A9 K( {* p& Jtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：5.39.217.76% S$ I: p1 m) y0 Q+ }3 g) A
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。# A8 o8 ~6 d# l1 D' A, }) G
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。' x. S+ q+ i/ x: q. r
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! y& {- g$ E7 n2 \
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.76. T2 W" U* S# x, E( a% o+ @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果tvb now,tvbnow,bttvb. G/ l, N4 g0 v6 E( j, t, |# `0 @1 N, [
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 i* h- _3 z4 z8 T$ Y7 ?4 y& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E9 W8 S( E" g7 ~5 _
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溫馨提示：
; M0 o) O$ R7 ]! X1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇4 V9 x, v/ z! m& A8 _) A8 k
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。6 z( ^( p& O. r3 x. d. f8 J! E
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76/ ^7 G5 ]* P5 E& u1 Q
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
- M: h1 ~& f4 M7 A- H3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
2 P+ x9 v* R0 [5 Y1 t: V公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
7 G' M4 t9 d4 L. y" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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