[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕爽滑彈牙只用粘米撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。* D4 }9 e* A  E* X( g* y* W
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)5.39.217.762 @2 N- |1 m6 K6 `( A/ g
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i, g& h9 a: [& B+ e
清水 240克9 k0 F+ w4 Z' d: W$ }
增城蔗糖 120克公仔箱論壇- t+ K- p- o) Y
砂糖 50克
清水 400克熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 f: n# c: Y) E; q' r$ \
(參考傳統紅豆糕食譜)
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋5.39.217.76" D7 e1 y9 t- t, k
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R+ [( B. G( u) W' q5 ^2 \4 x
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。0 G- U- U; K9 E# Q/ E. j
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇% J) V0 Y$ \8 U% A5 q
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 B0 K; y& g* ~
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb" b) R% Z6 N7 Z0 W& ?# v
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇+ J4 p* M/ b/ b* l& a' X5 }
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。5.39.217.760 M& \4 C( ~: M5 W) e: V
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇  j, A5 H9 y: p: G1 |+ Q, T
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。/ j& ?7 o; Z. s$ d; A
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇: m0 f6 |' L0 ?& [% c. M
示範：Cannes Cheung5.39.217.76+ c2 z8 ]; G3 y+ M" ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb. J- U  e8 U% r$ t# I' X5 f
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