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發表於 2021-6-7 12:17 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。公仔箱論壇6 U2 o6 E3 |5 j. g. y% }( g

. L6 H; H" N4 G; L3 e公仔箱論壇不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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9 ?2 Y8 h1 K$ N' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！$ t# U  ?$ {: l, k

% g/ l" b* O. x公仔箱論壇材料：(8-10個)/ L" P" L( u% {+ }$ M. R
粘米粉 200克5 u* R8 z0 t$ F8 b4 S6 A% ^. e3 P& l
清水 240克
/ `: Y; {% L$ z) M: xtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克5.39.217.76! P9 [" \. @) h0 P/ R* b$ k# w
砂糖 50克
5 [+ F, ~: [, _' K& a5.39.217.76清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
1 q. b; F1 E5 w1 X; B公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇+ I8 N1 ~2 j! J2 K# k! Z0 D) m
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
( K: N0 t1 F! ~% N. \  G2 R5.39.217.761) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
9 x( m% R7 ^6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [9 n5 l2 |# G, Z+ }9 Z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇( H& q+ D/ D8 g& Q% d
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。5.39.217.76  h; n) ~" Q& |1 O' @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \( h  W/ f+ O, p/ q; B2 \
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
3 n# m( k+ j8 z# @5.39.217.76賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb& \1 S+ g' |7 g/ b+ K
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]0 O6 D2 @* @) G+ l7 c
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
0 o8 S7 d) _. ?2 s5 B糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
/ s2 {9 }% A. F( [7 D5 L5.39.217.76糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。. q2 a! ^% I% n4 r
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. ^. H! }" c9 H; t. s. c3 }5.39.217.763. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
* u1 E" F4 [% M, ?! y0 J# A5 E# C2 U" c2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung5.39.217.76) n7 P' d& z2 O/ L2 `  ?
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇1 A& e' H# x; ^. g2 H; Z) j
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