曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。5.39.217.76+ R5 Y" m3 `+ g5 m/ U
. r- d8 A5 E ]5.39.217.76綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)公仔箱論壇9 O- t8 [. e* v6 Z, i' C) z$ W
粘米粉 200克5.39.217.76# @8 d9 B+ l; J' S
清水 240克; o4 X* R9 W0 J0 s, A
增城蔗糖 120克
1 I: P7 K7 ~5 H% @/ q% O% I5 H5.39.217.76砂糖 50克
' u1 V2 \4 p8 L& u. g- T/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量 f4 O5 D. K: k4 v
(參考傳統紅豆糕食譜)
. n' J5 t& p( h公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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& A- _' \7 @, i- y* {: w* \, C6 R# Q公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V. X+ v. h9 b# d
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- `5 G+ q- P5 A# btvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。5.39.217.76- p7 _2 P6 j2 D3 d/ p0 L0 j/ X
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
1 f# g5 |0 W: W9 g4 p; n ]/ _$ Q* c0 x5.39.217.764) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb# a; ~- c. I6 t' \% b
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
4 R% x6 t( ]4 F$ B7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. g: q5 P$ Z" U( h3 w, Z5 Z5.39.217.76賞味期：室溫1天內5.39.217.762 E# y3 m) e6 @* B% _# c$ X8 Y
: _8 g& \- U; S& L, ]溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb% g! U# x% I% ^: y4 }
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b( g1 {! m2 K: e0 j
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。tvb now,tvbnow,bttvb, _" _. ]+ Q- I8 i4 K
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。& B0 n$ S. [7 o% ]
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ l" y. @+ y& O
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 O# o; b C" s2 u) s/ y: |: t
示範：Cannes Cheung
4 p8 i# r( v1 @3 s3 R5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇1 ]& {8 E! y. z
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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