曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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! M# _5 Z' L, b' M不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 p& ]3 G2 L% s3 o3 o
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！$ g) H% D1 Q. |5 m, \$ g+ l
# S, k2 b7 w( B- o! o q公仔箱論壇材料：(8-10個)5.39.217.76& v$ R$ a* ]- e6 K0 o
粘米粉 200克
; D2 f* G, r, F公仔箱論壇清水 240克
, F" [3 |7 N4 y$ F4 I |. V增城蔗糖 120克! W7 h$ i' p$ g" R! s
砂糖 50克
, Z5 F6 n6 h2 \0 N4 ytvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' C* Z9 O! @) Y+ s公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
$ t9 D2 E, w3 g; f1 M% m" P8 O1 m公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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9 `4 H% F+ h" Z' }, c O公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb S6 [2 |7 h$ W3 Q1 ?
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ C+ _# T1 g6 _/ ]" Stvb now,tvbnow,bttvb2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! `+ U) x/ J/ n' c" H3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb# i( T; F* l3 I2 R0 [+ r
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
! z$ u, M! k6 p; E註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
& G5 _' |. E! B5.39.217.765) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S: P5 |% m( N' c
賞味期：室溫1天內
\7 i! p3 b, h* @# j8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z, n; b% K0 l& D' n
溫馨提示：
" B- m! s4 [5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。公仔箱論壇# [% H" B* J) z) \% D$ p
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. q" Z3 s) |2 J% r0 T& ~糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。5.39.217.76) D) ]' g. M- F2 l* a+ a9 x
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ L- Q/ y, W. L: z7 i) o公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 i/ o/ U% q# t* E* s* V1 N2 t示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb3 J6 f& w) C" @/ G: d1 f$ `
攝影：潘志聰、馮嘉雯
) [% `# p5 g, _" L' t$ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `, h# X! O7 z% W: P5 J [2 Q
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發表於 2021-6-7 12:17 AM
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