首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!tvb now,tvbnow,bttvb( P' F3 I/ x7 W7 n X( G
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。8 [/ |' Q- o( [
/ Z8 I: `, o) {公仔箱論壇我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。9 h+ W9 b l' _* {- \% T8 `; ]
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!/ u0 ^: M) N! L) B5 N+ C9 P$ Q
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材料:
4 u% L& A, c, E) L公仔箱論壇豬肉碎1碗5 O6 I/ ]8 m" p W
泰國芫荽1小紮
. H/ D; X0 a, X% O5 i公仔箱論壇泰國紫乾葱頭1個5.39.217.76' K' ]0 W. L- X) N) z
青檸汁1湯匙5.39.217.76+ f/ X; t- j" s* V0 t' V9 P) T! {
鹽、糖、辣椒粉適量
5 U. Z. {$ n2 M. Y5.39.217.76唐生菜2棵公仔箱論壇4 f- u% e. r J2 H; s% Q8 |+ V
# f/ D- O& |+ J! f$ e" ^5.39.217.76做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G9 V% j# G, o1 d( s3 d) f% y
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
: A9 Y$ K& P7 Y( I }5 ]! }0 stvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟
2 U& ]1 K7 W% Btvb now,tvbnow,bttvb3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t: M% \, z- u8 [4 a! L, K0 d
4.加泰國芫荽炒勻
v6 ]% L1 \1 r9 Y; y5.39.217.765.唐生菜洗乾淨抹乾水公仔箱論壇2 L% }* n1 u; c
6.包炒肉碎食TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* [! a8 b1 E3 a2 T6 C m5 i
示範:Son姐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L6 c5 }( |3 L0 t/ [
攝影:葉天榮、關永權公仔箱論壇; g+ a; e+ n: e4 |, U
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