首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q0 d2 A" a0 t% N( Z a
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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7 a+ G3 {8 @& N; r# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇. l+ V( B: B2 ?" |3 v
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材料：3 J; S8 r9 W* l* q- |1 A' \
豬肉碎1碗8 u0 u( L s; R& W2 W
泰國芫荽1小紮% ~( C# l0 _( @* K
泰國紫乾葱頭1個
4 U- } r$ z9 c4 R青檸汁1湯匙
7 Y5 b m. V1 |鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb/ W" G6 T$ C; x$ Y, ~
唐生菜2棵5.39.217.76( D) u: x M% c+ M Y
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做法tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 q- T3 U9 B* |
1.燒紅鑊爆香乾葱頭- l j; V. g& K; N5 u
2.加入豬肉碎炒熟公仔箱論壇: S2 U7 o$ H5 c9 m! p/ J. q
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.765 }" y7 i; w" w9 K3 |
4.加泰國芫荽炒勻
5 ]2 y; D: U! [3 ^" i: h* |tvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水4 I4 z; D% F8 @- `" J$ ?* l
6.包炒肉碎食tvb now,tvbnow,bttvb1 q, m+ H! t+ L( Q# V3 X$ k7 A8 I
示範：Son姐
* g# r5 a$ i0 { y攝影：葉天榮、關永權tvb now,tvbnow,bttvb- {9 c9 v% g$ v) L
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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