首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* w$ y" h6 b) o$ ~; H
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。& _; `; W- E2 x: o
$ y; y2 `9 k: J9 n# p7 o下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: ~. c7 T) T( w6 C: H3 `
) {) j- m/ O0 @5 Q1 l材料：, l( X6 x6 g Z
豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 D( k. p) F( l+ n* C* o
泰國芫荽1小紮- L) m% K& P& U w
泰國紫乾葱頭1個
! F7 U" i5 o R. C1 X$ I# P公仔箱論壇青檸汁1湯匙
& Q; B l2 O6 w0 V$ y/ |公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量
8 b; N3 G* c: q' d4 P3 J2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵
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3 N/ i2 i7 ` H做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ? i- N0 L, d* N9 u
1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇3 D, j& U3 H8 j d' J7 ~
2.加入豬肉碎炒熟
- v: H& L, D& {3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.767 ]4 }9 h* M$ a" J5 a8 ?; x
4.加泰國芫荽炒勻
) i5 g$ y7 G3 q, c5.39.217.765.唐生菜洗乾淨抹乾水
4 z9 x* u9 D0 B' @% G6.包炒肉碎食
% g' l, M( {$ l$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
7 g4 K2 [7 d+ O. Y/ V公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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