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[其它食譜] 泰國菜食譜|Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。
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6 ], D4 H- m# b( J2 p- R我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 j8 ^; {$ f+ l) }3 t
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!# Y; J; g  z  g! W' h) ~3 p

/ v1 q; f& v' X. H8 b! f; V- G: p5.39.217.76材料:6 f9 A2 b) k/ h+ s5 ^2 y1 z  v9 [
豬肉碎1碗5.39.217.760 G: m* X3 f+ Q, J' Z1 \; g
泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 `) m2 ~1 o
泰國紫乾葱頭1個
5 B* a0 }# V/ x0 U) u% lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁1湯匙
* ^0 E# ?0 H5 V& l  H% n鹽、糖、辣椒粉適量
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( z$ E& G7 Z# t, P: |3 O' ftvb now,tvbnow,bttvb做法
: ?4 Q: x( H4 g: ]: I/ z1.燒紅鑊爆香乾葱頭
" }1 G! N8 q3 P5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟
, A/ l) U2 a7 h& {  H) _  ~% |' f5.39.217.763.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇0 J& p5 c+ q1 z4 Y) V+ R7 `
4.加泰國芫荽炒勻
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6.包炒肉碎食7 @/ B! h+ I* [0 o( P
示範:Son姐公仔箱論壇4 H/ [4 Y. A( [, b' }2 Y) k
攝影:葉天榮、關永權
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