首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。6 S& S0 f; l- Q8 z
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。2 J: v) S" s+ I! ^ X1 m
9 Q5 Y9 E) d% E0 a |# _tvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！5.39.217.766 z" p7 ]; M/ @- `; J5 j
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ @; F; N6 e* z! g( e
豬肉碎1碗
' D# b) x4 R( A8 D: Q公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
- i3 H7 [$ k; w7 O/ [泰國紫乾葱頭1個
/ c* X7 d& `8 z( }% s3 {5.39.217.76青檸汁1湯匙+ y* b, P! Y4 H* H$ N
鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇8 E' A3 [2 q- ~9 s. P9 v
唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r/ o. j/ T: @1 Y ?
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做法
+ d3 h, d# p7 F0 m. M9 i* q1.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb+ ?( V- ~# Z) F* E$ x& R0 x% J' X' z
2.加入豬肉碎炒熟
0 P, h* f* A5 B公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
- b& M" y' b! B! k! V" `公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻
; p/ H+ `6 R" v1 r7 R5.唐生菜洗乾淨抹乾水
( r. P* O& j' F8 I2 ^1 ^5.39.217.766.包炒肉碎食
" U7 j! O, r3 L7 N3 c# e7 Y! m示範：Son姐; x( W8 r. j( V% M' j( A* y. W
攝影：葉天榮、關永權TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E; g7 @, F/ `0 I$ W: b- t$ D3 g
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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