首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5.39.217.76- P' c: D' _+ L% C+ ^# s- h
( ~1 i$ a7 t* r! V6 Z+ ~& d公仔箱論壇不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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+ r, Z7 Q3 W8 o2 S; B; E- z( Z6 s$ ~6 O( z我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。: c$ f) Q2 n: X' G o4 A- K
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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- w/ O1 o# s% _, O8 ~ p9 h材料：tvb now,tvbnow,bttvb: a4 {& o: J; Y2 o% y8 B1 M; S
豬肉碎1碗
$ C3 b, @, v% G$ ~: M: Q8 B3 e泰國芫荽1小紮公仔箱論壇2 A4 k0 H+ u- H9 r
泰國紫乾葱頭1個5.39.217.765 G6 h4 d5 A$ L6 C
青檸汁1湯匙- n! P; p O8 T f7 M
鹽、糖、辣椒粉適量公仔箱論壇9 y: ?9 H8 D+ s
唐生菜2棵
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做法5.39.217.76- I: g8 q8 f a$ c/ y" J
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
6 x$ |) \1 _+ S( `" V: X5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟' Y% l6 r7 B( A1 Y
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇& C+ P+ O' ?# F4 A8 q' s m
4.加泰國芫荽炒勻
! k- H0 c& p( o5.唐生菜洗乾淨抹乾水
7 S, p' N5 O2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.包炒肉碎食5.39.217.76% T: c. n ?/ ?/ {5 ~2 A
示範：Son姐
/ N u5 l; P0 a8 ~1 ^( d公仔箱論壇攝影：葉天榮、關永權公仔箱論壇# a8 s+ R. p& _. u3 W
7 X; l) Y' l7 i1 q& N6 Q% Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 i2 W7 \6 J0 {( r. _1 u
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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