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發表於 2021-5-29 10:55 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 o4 c! e! }8 V

- w  g) a9 O# O- J! Q我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。/ [7 h2 `7 }8 R0 z

( W/ D" G2 ^' o- x8 \下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！- U, u+ N/ m7 P0 G

% L8 `4 A# ^* t& [8 J4 O& ^5.39.217.76材料：2 k' u& z3 y2 e( g2 [, P3 y
豬肉碎1碗
$ ?" X& l9 A5 A6 B* G$ u公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
9 H* g5 u5 m4 q) {tvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
" `0 D8 y  ~* }6 h5.39.217.76青檸汁1湯匙
" }# F0 {4 I2 g5.39.217.76鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb0 B) F3 C! ^) m5 y& q" J. c  G
唐生菜2棵
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3 X% ^# z+ Z7 j. x5 r做法: _) o7 }* z4 K, k" h9 G; p; n
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
4 O" }2 X5 S9 D% R1 I' K* V8 H5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟5.39.217.765 V& x1 U5 W5 v5 \
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
/ {! d; A; k7 w$ C9 s0 X, O1 g7 t# etvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
$ s$ [# w9 y2 Z% y% G% ]7 ~& i0 _! J" s5.唐生菜洗乾淨抹乾水
& x+ U" T/ r& Q" V+ k& ]5.39.217.766.包炒肉碎食
7 z7 g- W; R% W8 k示範：Son姐5.39.217.76/ z! E0 I# C2 O; z  k5 [8 \
攝影：葉天榮、關永權
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