首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
& W$ U: M1 o# P o4 H1 j9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 i" [- Q9 Z8 U6 k+ y N/ b
不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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3 i/ _$ l2 v3 ]2 e6 d8 H6 E我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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7 S6 E- q) a/ l9 s: v公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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3 O/ W D! h5 A N: T9 I$ [ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：
. ]/ c& \, J2 |2 q& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉碎1碗
! |, B2 o( T+ ~tvb now,tvbnow,bttvb泰國芫荽1小紮
0 g4 C, L5 d9 V/ a" z3 y' X5.39.217.76泰國紫乾葱頭1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z2 f6 y, e2 _
青檸汁1湯匙
9 [7 M3 l: V* ~$ V公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量
) g& R3 a! Q8 }0 g; i! d% m0 c唐生菜2棵
$ D) U0 P+ u3 ]+ C) j' x0 B0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O6 z E. ?; U. ~* G5 P做法
* w( ?" V! |3 x4 H6 q; e/ J z: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒紅鑊爆香乾葱頭5.39.217.76, _; X5 R Q, {9 Z( R, `! b: W0 g3 L
2.加入豬肉碎炒熟5.39.217.768 k2 o" t8 I. I# Q/ O2 j
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 Q, { J, N3 u) ?0 ?3 i, a
4.加泰國芫荽炒勻
" w$ d4 }* a- u7 Z5.39.217.765.唐生菜洗乾淨抹乾水
6 T" N5 U$ t2 H! l2 s# ]2 d公仔箱論壇6.包炒肉碎食
7 ` R* F& f R! \ g5 g# {$ i示範：Son姐
; U: I8 C7 h8 @tvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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