首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 o4 c! e! }8 V
- w g) a9 O# O- J! Q我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。/ [7 h2 `7 }8 R0 z
( W/ D" G2 ^' o- x8 \下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!- U, u+ N/ m7 P0 G
% L8 `4 A# ^* t& [8 J4 O& ^5.39.217.76材料:2 k' u& z3 y2 e( g2 [, P3 y
豬肉碎1碗
$ ?" X& l9 A5 A6 B* G$ u公仔箱論壇泰國芫荽1小紮
9 H* g5 u5 m4 q) {tvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個
" `0 D8 y ~* }6 h5.39.217.76青檸汁1湯匙
" }# F0 {4 I2 g5.39.217.76鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb0 B) F3 C! ^) m5 y& q" J. c G
唐生菜2棵
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3 X% ^# z+ Z7 j. x5 r做法: _) o7 }* z4 K, k" h9 G; p; n
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
4 O" }2 X5 S9 D% R1 I' K* V8 H5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟5.39.217.765 V& x1 U5 W5 v5 \
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
/ {! d; A; k7 w$ C9 s0 X, O1 g7 t# etvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
$ s$ [# w9 y2 Z% y% G% ]7 ~& i0 _! J" s5.唐生菜洗乾淨抹乾水
& x+ U" T/ r& Q" V+ k& ]5.39.217.766.包炒肉碎食
7 z7 g- W; R% W8 k示範:Son姐5.39.217.76/ z! E0 I# C2 O; z k5 [8 \
攝影:葉天榮、關永權
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