首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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6 ], D4 H- m# b( J2 p- R我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb/ H0 j8 ^; {$ f+ l) }3 t
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！# Y; J; g z g! W' h) ~3 p
/ v1 q; f& v' X. H8 b! f; V- G: p5.39.217.76材料：6 f9 A2 b) k/ h+ s5 ^2 y1 z v9 [
豬肉碎1碗5.39.217.760 G: m* X3 f+ Q, J' Z1 \; g
泰國芫荽1小紮tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 `) m2 ~1 o
泰國紫乾葱頭1個
5 B* a0 }# V/ x0 U) u% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青檸汁1湯匙
* ^0 E# ?0 H5 V& l H% n鹽、糖、辣椒粉適量
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( z$ E& G7 Z# t, P: |3 O' ftvb now,tvbnow,bttvb做法
: ?4 Q: x( H4 g: ]: I/ z1.燒紅鑊爆香乾葱頭
" }1 G! N8 q3 P5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟
, A/ l) U2 a7 h& { H) _ ~% |' f5.39.217.763.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味公仔箱論壇0 J& p5 c+ q1 z4 Y) V+ R7 `
4.加泰國芫荽炒勻
# V) v4 A5 e! } O0 c3 J' C; d+ ~5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb5 V' ?( t4 \+ d8 h& D: s* o+ j& }
6.包炒肉碎食7 @/ B! h+ I* [0 o( P
示範：Son姐公仔箱論壇4 H/ [4 Y. A( [, b' }2 Y) k
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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