首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 i( ^* P; G1 H' \5 a3 \! E
2 |4 o# h' _+ W& d! s不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。tvb now,tvbnow,bttvb: l+ b( ^( W o2 Q& g# f5 o
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。tvb now,tvbnow,bttvb. _4 G# X* [! S3 P* S' d6 _! u. S
" E! v/ X4 t! l r+ x/ stvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
4 j0 X+ J4 ]1 C8 d/ Y, I# k豬肉碎1碗
1 A% S7 D# R: {( }$ B; a% U公仔箱論壇泰國芫荽1小紮公仔箱論壇/ k) C+ n) K% R( O* |
泰國紫乾葱頭1個
$ v) w* H/ R+ b2 j0 _5.39.217.76青檸汁1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 W& \1 b/ N7 g8 L0 r; R* y, b& g
鹽、糖、辣椒粉適量; @# v2 K4 ^& L3 ^: z
唐生菜2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N! v# i, z0 }7 V; d/ Y4 V! R# k* x
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做法5.39.217.76- r; J2 K* Z) M3 Z5 u9 ?- {3 e
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
8 E9 u1 M5 g# h; ?5 f! D6 s2.加入豬肉碎炒熟
_* N9 o2 K6 c公仔箱論壇3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
2 e7 M: T7 W- V% h公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻
. k/ `& N7 g* T) \# v) P5.唐生菜洗乾淨抹乾水
2 G6 w3 P/ ^! m2 ?tvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
) r+ Q; w7 ]' c P5 R" }5.39.217.76示範：Son姐
1 \! C& {" C( U攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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