首先我要更正,不好意思年紀大記性差,上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯,我在文章中提及老闆教我的貼士,可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的,其實是生菜包的肉碎,不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂,對不起是我混淆了!
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點,就是買回來完全不需要事先醃製,直接落鑊炒,之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨,都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎,今次真的學到嘢,以前我在家中炒豬肉碎,因為是先加水醃製過,炒的時候肯定會出水,要炒香真的不容易,但直接落鑊炒,很快炒香,效果出乎意料之外的好,豬肉碎亦沒有因此變得嚡口,反而更加香口。所以提提大家,一定要買半肥瘦的豬肉,而且毋須花時間自己剁,直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門,就是炒豬肉的過程中,可以加上湯或者水,保持豬肉濕潤,調味料更加容易煮入味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* w$ y" h6 b) o$ ~; H
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多,不過講到鑊氣和火候,一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐,因為我份人最怕熱,用電磁爐煮食比起明火煮食,沒有那麼大油煙,成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣,香氣和味道一樣咁好。天時暑熱,大家胃口麻麻,整個肉碎生菜包,材料簡單做法方便快捷,是一個非常健康的好選擇。& _; `; W- E2 x: o
$ y; y2 `9 k: J9 n# p7 o下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範,究竟是甚麼,可以話畀大家聽一樣快靚正,記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: ~. c7 T) T( w6 C: H3 `
) {) j- m/ O0 @5 Q1 l材料:, l( X6 x6 g Z
豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb+ C7 D( k. p) F( l+ n* C* o
泰國芫荽1小紮- L) m% K& P& U w
泰國紫乾葱頭1個
! F7 U" i5 o R. C1 X$ I# P公仔箱論壇青檸汁1湯匙
& Q; B l2 O6 w0 V$ y/ |公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量
8 b; N3 G* c: q' d4 P3 J2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵
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1.燒紅鑊爆香乾葱頭公仔箱論壇3 D, j& U3 H8 j d' J7 ~
2.加入豬肉碎炒熟
- v: H& L, D& {3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.767 ]4 }9 h* M$ a" J5 a8 ?; x
4.加泰國芫荽炒勻
) i5 g$ y7 G3 q, c5.39.217.765.唐生菜洗乾淨抹乾水
4 z9 x* u9 D0 B' @% G6.包炒肉碎食
% g' l, M( {$ l$ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範:Son姐
7 g4 K2 [7 d+ O. Y/ V公仔箱論壇攝影:葉天榮、關永權
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