首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @5 G, v$ E6 v
. l k3 k7 g0 y9 B c5 y% k, n5.39.217.76不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.76: ^) A! d4 u6 R( k
8 {8 B. E& @2 y2 d4 F6 _/ atvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e3 e1 w, R0 L) Q
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材料：* M$ O* S" i- |2 j% q% H3 {
豬肉碎1碗
7 k- f& c6 n" T) t+ T$ E% I5.39.217.76泰國芫荽1小紮
! i/ H8 a3 n( n5 X+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國紫乾葱頭1個
& E6 d0 R* V* C' w6 {+ F青檸汁1湯匙1 D# D6 ^$ ^, P: U
鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb4 e# M6 D& ` O |
唐生菜2棵3 z2 n# q- d0 {
$ U* F) ^( O& Ntvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.76! ]2 _0 }2 j2 L
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
1 v% P6 c" C' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 F" p& n- N$ q. H+ h
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
% S W' a% U7 I; x/ ~4.加泰國芫荽炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w2 {" S1 i8 [
5.唐生菜洗乾淨抹乾水: `6 q- K$ u+ ]7 r) `9 P6 U! t
6.包炒肉碎食
: H& V" g+ D8 z: Z4 B* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐6 t& V) K8 k0 |
攝影：葉天榮、關永權0 W, {* x5 Z1 z5 {9 Z: f
5 J( j: m. R/ N1 u" ?1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 L, r6 W% x. z
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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