首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H& t8 q/ d" X, K6 h8 X
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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2 h4 j, x& m1 `/ H: \5 s2 {( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。公仔箱論壇( p, W& h. N! d0 M- i
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！) b3 j. b8 Y6 @+ x7 f/ ], ^
) f1 N7 U: R0 O0 J# m. D5.39.217.76材料：
, I) n' y8 Z3 _. A7 R* J0 o" m公仔箱論壇豬肉碎1碗
. t1 D: V; k. O4 A7 i公仔箱論壇泰國芫荽1小紮% I- e6 y% m# l6 D
泰國紫乾葱頭1個
' `( w% p1 ^: x5 T- C公仔箱論壇青檸汁1湯匙5.39.217.76 v) c7 G3 \) h9 W) f. H
鹽、糖、辣椒粉適量
X9 ?) Z4 b9 H/ v M, q1 O wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵
/ \% X( L& _& j' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n: N/ y8 t0 h做法
. K; ]9 ]( L8 E* u1.燒紅鑊爆香乾葱頭
* J J7 X1 N) Z8 u' U: K* \9 ]# c+ Atvb now,tvbnow,bttvb2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb9 w& \! A) b1 O( [
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
1 B) y5 `% M& p/ i5.39.217.764.加泰國芫荽炒勻
; e% y: E, o% \: w2 |3 ]5.唐生菜洗乾淨抹乾水
/ G5 Z G$ n1 u' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.包炒肉碎食
t. f/ b ]6 W+ H" O! U2 F0 C5.39.217.76示範：Son姐, l# q+ @8 c6 T8 C" b4 h
攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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