首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, I% y, Y; x B$ Y
$ D/ r1 m) M; k8 W% l7 `9 p我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
5 n7 ]% p3 H4 c7 u8 T! ~! Q6 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b: d" l+ i# I0 ]
下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！2 L2 p p; _8 g- B+ L" s
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, Q) D$ s: S! ]
豬肉碎1碗
+ L* L$ l# E# R4 l( h泰國芫荽1小紮3 u( x \( A. m8 P( e% U5 [
泰國紫乾葱頭1個
+ [3 e# _8 G! `4 b青檸汁1湯匙
! s" g% i, o! o9 h- Y鹽、糖、辣椒粉適量
# B+ d! ]2 I; f* [; n& P0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。唐生菜2棵公仔箱論壇! q" H( N* ?5 l9 P# T
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做法公仔箱論壇) |' h6 v2 W" w2 I. {
1.燒紅鑊爆香乾葱頭tvb now,tvbnow,bttvb: V; q" s( ~' ~; ^4 O
2.加入豬肉碎炒熟* q. S b, N; d! F# B
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
5 }( I% f9 h7 c: V) d# _: h, h公仔箱論壇4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb% h. }+ _* a) X7 N( Q
5.唐生菜洗乾淨抹乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x# E0 b* G0 a
6.包炒肉碎食
" d; x7 \* g$ Q# a) g3 j示範：Son姐
( n0 `7 l; Z( Q4 @攝影：葉天榮、關永權2 M8 d! k! m! |0 G+ t9 R; M
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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