首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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) M8 K: q* d% U1 }/ l8 n. t: h公仔箱論壇我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o S$ q! g7 R% L( ?# v
& Z! b/ l; o7 A$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇2 \+ [9 k& L* E; I( C' H
) k" R5 ^. H1 `3 x* ^. J9 b7 j5.39.217.76材料：' O' z9 x$ p$ j% M
豬肉碎1碗 n4 R3 b* h' N6 w5 |9 {0 l
泰國芫荽1小紮8 s$ m7 t0 k/ c6 R
泰國紫乾葱頭1個5.39.217.76: Y* {8 i7 q' q2 V" I" r
青檸汁1湯匙
! p/ H1 Y4 u7 d6 Z* J鹽、糖、辣椒粉適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y: m5 y$ c1 x. }+ A
唐生菜2棵
e* A5 l b( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _% c2 i+ M0 l) ]: i# G% T
做法7 Z1 G9 g2 J1 d; x/ c& }. P( L
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
1 }" e! v/ S2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb; r j, ?% g) S+ J
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
: v5 X" t' w. L# n3 U3 @tvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻公仔箱論壇6 C/ E' s4 M: |. O7 J9 E" }9 U
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
5 d2 V# Q( E! Z' D3 s5 k: \tvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食
2 b& j- m4 H6 E- _* V5.39.217.76示範：Son姐" j' V8 s5 w, v) Q0 i) |
攝影：葉天榮、關永權tvb now,tvbnow,bttvb9 q' L" ^! p& X
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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