首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5.39.217.76# z; U+ c1 L4 w& z" g8 q, X
: N1 @ i. z+ ]' D6 g9 `3 i公仔箱論壇不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。0 Q ~) n8 F' n, _! i) d
/ W- A8 ]7 L( T8 Z. R) E" Z我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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6 O s1 P' a) R/ C9 o7 p! q下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇0 S% T( D: H s) J
- F* @. a) O! x- F0 Q材料：
1 y- p3 |3 w9 ]( t" r5.39.217.76豬肉碎1碗
- x# S6 d% |* F# W3 ]' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮5.39.217.769 a ^7 q; v( V! d
泰國紫乾葱頭1個
& J* G6 g0 |8 H; M0 j [2 \7 j; ~+ qtvb now,tvbnow,bttvb青檸汁1湯匙
7 F3 T" u) G6 Y$ s0 H. I& N( e# Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖、辣椒粉適量
z; `4 K9 A4 r$ m公仔箱論壇唐生菜2棵tvb now,tvbnow,bttvb, D& X' J5 V& i
5.39.217.76" j8 s3 Z, B5 U! ^1 t" z" K+ C
做法
" v/ O) F8 K6 T, g! U% \公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭
/ S4 F. w3 B$ H+ Q- ?0 } \# I5.39.217.762.加入豬肉碎炒熟
! A# f4 f2 a$ B) u% q/ ~5.39.217.763.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味: e! _ i4 E# j0 Z
4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb' s: R' y( ]* b3 [& D5 k, l, v
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
9 d5 f+ C; j, h! H& \" Y* i公仔箱論壇6.包炒肉碎食
0 E: j- Y L7 Etvb now,tvbnow,bttvb示範：Son姐
2 U6 D/ H( o! g5.39.217.76攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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