首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb: E' |$ y! W6 C4 e+ R
6 b$ a( O! I% r不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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; g( d. x4 |5 o" n8 k# _& O) C- v公仔箱論壇我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇9 H) Y- M8 Q4 e. v9 c# p( M' ?
! t3 |( e* u, r( D; Y! G6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：0 {8 }6 o: P/ N1 k
豬肉碎1碗tvb now,tvbnow,bttvb! T8 U7 b9 ]/ z+ Y4 K
泰國芫荽1小紮( i; n" O$ D& Q$ n
泰國紫乾葱頭1個5.39.217.76/ Z/ t# C m4 Z
青檸汁1湯匙
( ?4 ?# e0 D0 |8 Y# A. \鹽、糖、辣椒粉適量
0 N5 w o0 H8 s2 c# Q4 W ?tvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵
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% {- i/ T7 \9 s4 L3 Gtvb now,tvbnow,bttvb做法
- H5 E) z% P7 a( d. {公仔箱論壇1.燒紅鑊爆香乾葱頭1 g" c: U' p% v3 i$ L+ g: ~, ^# S
2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb; k; M) u4 | N2 L, h6 I) L) a
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味5.39.217.76* o6 _' h. ?$ k: q1 b1 ~8 }
4.加泰國芫荽炒勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j; b1 f3 G s
5.唐生菜洗乾淨抹乾水6 t4 v3 F s6 M% x8 _/ u
6.包炒肉碎食) C0 P2 y8 q9 q
示範：Son姐
9 Y% H0 |5 m/ H6 {. d攝影：葉天榮、關永權
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發表於 2021-5-29 10:55 PM
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