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原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。# [' ^/ U; ], l8 ]- S
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。( ?0 d2 z+ ^: @8 P% ?) ?
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。6 Q( t& ?* ^- a1 X+ N i, X. }
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做法：5.39.217.760 y7 }) a5 a& V
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1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。tvb now,tvbnow,bttvb) E" n8 k& M2 R
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2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。1 ?# y2 N F# k% B2 r3 t
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3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。
' Z8 w4 ^6 Y! O% T+ l0 }& R- d I- ?5.39.217.76 放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^" {" M2 P! `# C; m
% B6 f6 K6 \5 m" |5.39.217.764、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。
; p/ t% _% ^% f* P0 ~( W 各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。tvb now,tvbnow,bttvb/ Q+ H7 i [$ x
* O2 e# M1 S }7 M: qtvb now,tvbnow,bttvb特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
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