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原料：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。: V* Z) Q! O! c' Q
鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克。公仔箱論壇0 ^4 S, V) g5 K
芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
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# [ K! c9 @; i n7 `$ r5.39.217.76做法：5.39.217.76! w/ U! A' E: T: _ O7 t* B% G6 D- P
7 p8 ]4 f8 [5 Stvb now,tvbnow,bttvb1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。tvb now,tvbnow,bttvb4 k- z2 n! H; ` |( E: f
3 a3 v9 j8 _6 y3 [% F$ }2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。
" I* \7 d" M; A/ Y1 l o R) _公仔箱論壇5.39.217.76: q4 S# j9 |- ~6 b0 d
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时。
9 t* M, F/ B/ N1 Z- B: X7 f, _( wtvb now,tvbnow,bttvb 放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。
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& L; q9 N9 O& R. Z( B公仔箱論壇4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, R1 u. z6 t3 o" z' h0 O
各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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, [3 V! ~1 E, V9 R. @# c8 i B# o6 e5.39.217.76特色：麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。 |
發表於 2009-1-9 12:52 PM
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