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原料:毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。2 W9 z5 _% J: T4 [
鲜菜1000克、大葱50克,青蒜苗50克。
: F- y9 B. D5 Q% htvb now,tvbnow,bttvb芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。
, S+ R/ v+ U' {0 ?; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76 K/ L5 j* k1 k8 x& Y: t
做法:% Z. R& ?+ ]/ [
& Q8 \: z5 K2 ~1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。公仔箱論壇/ E I$ V B: ~- _
4 P1 H* H& M$ D. dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。
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1 V2 s3 U0 O! s& W' Y \3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时。( Z$ n# g' h$ \' ?
放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。公仔箱論壇0 r$ k3 M+ q/ Z6 ]
& Z" Z* X* c% y& L4、将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌。
% ~- {: ~4 \% t0 Y7 Q4 w9 e公仔箱論壇 各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
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特色:麻辣鲜烫,口感丰富,自烹自食,乐在其中。 |