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详细步骤：+ n6 @; {+ R" f6 H
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰
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（一）原味戚风：（8寸）
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材料：5.39.217.76. x W7 {+ L3 V. u# M: C, J
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g公仔箱論壇# s3 F( m' ^" Z4 l
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0 |" u y; S* Y( \2 a% O; Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
; S4 s) O' ?7 H& z8 P% Y1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
2 e: e2 L8 x, V5.39.217.762、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
! j" R; G/ Q9 w5 i& X4 v/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
3 p; J2 M1 v. X+ P: Q* i4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。tvb now,tvbnow,bttvb+ O g x& A8 F0 V" w* d7 l" O
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9 r0 q' y; P! s- P; c) R) Atvb now,tvbnow,bttvb（二）巧克力棋格慕斯：8 D) C2 X% I1 k! L _4 C' @2 Y
) \( b2 l6 o6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
- I# z9 y. D+ H; l烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。
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3 }+ V4 }7 A2 s- Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
; o$ i6 k$ h. h5.39.217.761、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r公仔箱論壇! \$ A G/ N4 P0 U+ U
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2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；
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4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% N+ ~% j4 E3 }9 ]! B3 o
5 K! ]3 O3 o$ f5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。
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" }* f4 M9 z. m" I5 ^1 n7 e: u2 S6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；公仔箱論壇8 _3 j+ h- c1 y5 ?# c) h7 a0 r
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7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；tvb now,tvbnow,bttvb) I+ d4 N4 S! C* u3 S n$ J
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
2 w: ~; U" [. }- y- M; Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `8 h6 R& {" K0 E" I5 a* |
9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。5.39.217.76/ S6 F2 Z& s1 M. u
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（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）# X t3 @; @8 Y$ e' V
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材料：
8 C g, R5 t; a4 [8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50g
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做法：
2 P! M' l( a* @9 c, w& ]! t& i1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；$ ^' ^8 s* k3 Z
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；
Q. N8 X; p% F* L1 r3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇1 m8 a# f$ P& ?! h, J7 Z
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
/ x+ Y' R4 d" t; Q8 e6 |7 _5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
6 x$ ?$ h( u2 J* O N5.39.217.766、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
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（四）装饰tvb now,tvbnow,bttvb! z# ^- l9 e( r6 a3 H7 s2 d
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；
( C' d, P( Q6 h% y" `* }2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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