花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。
' ?1 y+ p4 ^/ v" l# V5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ c& }. } |
烹制材料(三人份)5.39.217.76( G3 n6 ?$ y- G
0 D" [0 O+ D: l0 \+ p# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)6 b( r6 h3 r! ?2 Q6 O: O4 X' |
调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)
2 W2 f) v& ?( f8 _. T/ |% j! O
3 C! v. z% Z- [6 k4 K% h7 o5.39.217.76 | | 1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。 |
 | | 2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。 |
 | | 3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。 |
 | | 4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。 |
 | | 5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。 |
 | | 6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。 |
 | | 7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。 |
& u. [" ]# P/ k2 c& `
! k: ~) R7 a2 J9 s% C2 G* D# ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士：
& k. C" f% i. ?) ?: X5.39.217.76 1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。
$ [: W5 X2 y' E 2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C9 r' A" p4 o4 v9 j v
3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。5.39.217.76. f5 O. c% Y" c; n5 `
4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。
' J9 _6 G1 K+ o( ^8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。
6 ]& R. A. M5 Y" jtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-9 10:47 AM
| 
發表於 2009-1-9 10:51 AM
|