花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 h( [) U" H I: J) j% |6 P) b3 {$ \
) _% P* \ X3 f# A. `: _5.39.217.76 烹制材料(三人份)
; {' x4 o L3 ]0 S% {# l公仔箱論壇+ B# G6 e0 @+ R
材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
* I! _+ @+ D: o8 |5 \9 n2 K8 F/ ? 调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)
8 X; I% Q. v' B# e; T+ c& `
7 C9 h7 t( N" r公仔箱論壇 | | 1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。 |
 | | 2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。 |
 | | 3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。 |
 | | 4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。 |
 | | 5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。 |
 | | 6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。 |
 | | 7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。 |
t* |, D$ e5 F# @, d1 S! P# @ L+ s
0 w; _: b0 T7 ]* c& B1 X0 k貼士：: v8 M7 x* h, Z/ v y* y! v! H
1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。
1 U. t3 x% I. Y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。公仔箱論壇5 Y I4 R( {" Q
3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。
4 M3 C! z7 k' |: V3 P公仔箱論壇 4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。
4 v$ R L! B5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。5.39.217.76: D% F E! f: o7 @$ I+ f5 D8 r. z
|
發表於 2009-1-9 10:47 AM
| 
發表於 2009-1-9 10:51 AM
|