踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！% Q' D- h% p% ?( W* l
- N- }: U5 k7 z. n7 X5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)
, z! ]' o2 }5 o1 R5 ea)蛋黃 70克
7 ~# \& C; ?6 g- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克5.39.217.76- X2 d* Q W; n
鹽 少許
7 }5 w2 W4 ?: [2 y. R9 f' p5.39.217.76米糠油40克
) l/ Q' U1 @, m7 e! X5.39.217.76雲呢拿香油2克
% v. X4 E: t+ E! r7 k8 @5.39.217.76溫熱牛奶 60克
- W' V' p6 x. c s5 I6 b公仔箱論壇b)低筋麵粉85克
$ N; F" d7 E% [, s% g7 ttvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
9 [. T* T6 X9 O+ @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
3 F! D' r6 s x1 s/ g/ a7 f註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: o3 z* F, z4 x7 e+ Z0 n! `. N
5.39.217.76) _) ]9 X+ H4 O- y: V
裝飾材料：公仔箱論壇% W1 b# E s6 ?/ ^# ~
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb: @9 ]6 t; j$ }4 [0 N, J
砂糖 25克
/ d+ O3 U: Z/ Y5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
* O& g+ [$ W( f! Z公仔箱論壇水 20克
- s+ i: J% O% r! ttvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb: w; o A" U$ @* {& O, d+ c# {1 W9 G
香草 適量
$ c4 V) Q: ~- O7 v4 T" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
. _0 o# h$ e) Y9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p" ]" T+ t) ]- z2 u6 T
預備工作：5.39.217.760 f4 q% T$ o- v {6 Z$ }1 M
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇9 T8 W2 Q# a( P
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ r! J% L! ]3 ltvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：; Y* s% Q. F/ [+ v+ k
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
+ \2 e2 \1 K! A( u' c2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
0 N1 f; C. c- ^7 o9 J& Y# z3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇- Q( a4 A2 Q2 g0 P; p( [/ ?# t$ J
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
- n1 K' T( C$ I$ v5 e/ Y$ r5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
$ Z1 H7 s9 v, B3 p: a2 w6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D: |9 {# f2 a
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裝飾做法：
$ @ i. }5 }: s. [* R( ], a$ S5.39.217.761) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。- I+ }9 s- c% E5 Y* o
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b8 j# L& l( ~/ ?
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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1 L8 e: Y1 \' j0 W% M- o! ~7 etvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {) L6 `9 o! u9 O$ E. [7 @# J
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。0 X9 J1 X3 g& d9 {! q0 @
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.761 R3 {! h7 s4 u! _$ @# M
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W) s% i( u" b2 x& J A# F
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) [) N/ Y0 s F$ _; ^8 r1 z' D4 A
示範：Cannes Cheung# S' v2 y: \6 g+ p, Z* J
攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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