[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！4 M  a& [  z# x+ c" L' b
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇6 c1 N5 }: R* w
a)蛋黃 70克
細砂糖30克0 F8 p. d# z7 S( w
鹽少許
米糠油40克5.39.217.76% u+ N; p' x! m# d+ U& t5 _* r. t
雲呢拿香油2克% |' E( e' c& o2 X/ o$ l* {
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克
砂糖60克& X. N, J. G8 ~# ^; u! h* X
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.76( y* |( n, ]1 f% a1 N* n
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裝飾材料：5 n5 m  w' f+ m) _$ f2 }( Z
淡忌廉 250克' \/ l, j% Q) c' S+ V7 o1 C' D/ L
砂糖 25克公仔箱論壇3 h3 e2 ~8 K( a
魚膠粉 4克
水 20克公仔箱論壇- w3 Y* x7 _/ J
士多啤梨、藍莓適量
香草適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @4 C+ I, t6 S$ O  V2 `- ^
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.764 f' v# u  i" w; O& s, t  O
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇: @5 `! q2 a4 X; i4 C5 w5 x
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇/ J5 T% |. v2 D; i- f: I3 h$ |5 g

蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76. B; A8 n) A+ g! j
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。6 F0 h# i% S6 [" ]2 r2 t2 k
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.76+ V4 u6 u  V# E' E% O! d5 R
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb. e' I# w! G- x6 T4 M
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb; i( B' I* p4 |5 V- k) k, F) V
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：公仔箱論壇6 H* |/ [% m0 |$ A$ H' E7 Q
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。! C: Y: `1 e3 s- g% g) K1 p; N
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb9 D& o0 f5 ?7 N. p: c
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溫馨提示：公仔箱論壇, `6 g6 Q6 {  m* L
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.76$ u9 B/ E% H2 ]* A# m5 [
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉: l# Y. m& p8 r/ f% x% T+ m1 w
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb, M! J3 {( o* E% f; ]  l
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