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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
6 P# ?9 |' \. D: n0 P/ N* m+ M' m公仔箱論壇5.39.217.76  x" ]! n- ~  m0 _8 k
蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇: ]- K  e0 R! T- m% q' R
a)蛋黃 70克5.39.217.76- d0 h7 s* O$ Z0 ^+ v  s
細砂糖30克
) E4 }. t5 H( @2 R1 s9 Xtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許5.39.217.76) O9 ^# w6 r% t) n# t$ z' L4 ^6 _
米糠油40克
0 j( M4 ?1 s, a2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
4 A5 R; ?% d' n1 A1 ]6 ]5 K公仔箱論壇溫熱牛奶 60克5.39.217.760 J$ R# n( S: o
b)低筋麵粉85克5.39.217.768 p  ^5 r, K0 j* C) B' D
c)蛋白130克6 x. h$ D! r% `* H$ a' d8 Q
砂糖60克5.39.217.76; M# q8 U0 _8 m; h4 ]# x
註：a和c合共4隻大雞蛋
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' L' @) R% o; `公仔箱論壇裝飾材料：
- f$ b! n1 O' w0 O3 s$ E; i9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
" w0 c; @2 B& Z& j& d2 H- j5.39.217.76砂糖 25克
% l: }0 [3 V. W! z) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb5 S7 x- k6 p1 R. z* c4 W
水 20克0 I4 G$ q+ T. B3 c- p2 W0 C# u+ S; x
士多啤梨、藍莓 適量
+ S. O$ w# Z8 z- r  o公仔箱論壇香草 適量
% [2 m$ E+ g7 |公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb% e: s+ D+ \& _8 S8 g9 \8 O

4 C+ i" w4 e( w+ k% T預備工作：/ d1 z4 _! ?" a; E$ S
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76' }& ]- M9 m$ k+ g( b7 W% @
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇4 o& i. @" s, O3 r* P% H9 Y1 B2 a
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架. C& u# w; R1 Z6 X* E# a, N

, [  s+ U3 F0 H9 x$ e公仔箱論壇蛋糕做法：
2 B4 k+ @9 `# L. E' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇+ H, h; C8 N$ o; L
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ w; p" W& O. U2 o
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.76" T( ^. m* f+ q2 }1 Y$ u9 U5 r7 A
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
# `# d3 m  h- F: l: f( x$ i8 xtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
2 {  g9 k, R* ?& `  k9 O& F/ N# K% b2 _tvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
8 S: b5 _9 y& L3 A; N公仔箱論壇5.39.217.762 N' Q2 a9 P8 j! x- V  T
裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 D; ~7 q7 [/ ~  N# }# ]9 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。) v. M. j" Q) R
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n) k$ |- a7 P# l" Q2 C
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇) Y" g1 c+ |9 ~+ R

6 V  W; f* a. Ctvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 a( `0 P# G! O) L
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇/ d6 `' H# o, I  t6 @
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
4 _! T- S$ A5 p4 f5 |5 B; Z: Ltvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
9 I( ]6 m' `, h, t- P2 _- p4 b5.39.217.76使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇) ^' {8 w) I0 \/ j
示範：Cannes Cheung2 |3 C; f" d: @
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c& T. M% z% P0 E7 x' g
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