[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！

蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- Y  }. s: z# E7 T% i  T
細砂糖30克
鹽少許
米糠油40克
雲呢拿香油2克3 C7 k3 {" \6 P) ]. o' f
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克
c)蛋白130克
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇% h1 s( x2 A: t+ L. m5 _
1 d: r* s. j; `1 ~# R
裝飾材料：5 p3 U- ?  [) E8 ?& Y+ c; M6 t
淡忌廉 250克公仔箱論壇! O% S6 t. h6 q. l3 u
砂糖 25克公仔箱論壇1 o' m0 O1 h" }0 @+ W
魚膠粉 4克公仔箱論壇$ s3 m3 v9 t& s5 t7 J( u" O" G
水 20克5.39.217.76; B; I- b  V7 ^7 R( s2 {/ I
士多啤梨、藍莓適量
香草適量tvb now,tvbnow,bttvb* V3 h+ ]% s2 X8 O5 l
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤

預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.760 s3 A: a1 H  q2 P4 n5 S6 b6 G
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.760 k! K* ^* B# F8 m8 V  F7 e

蛋糕做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }# ^. C+ }6 I* T' R# @$ O" R1 W0 S+ c
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76! d: h; D" r2 b! u% `
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。! L  W- H8 {/ L$ b9 Q3 I3 ]
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。8 E( Y) Q0 N+ A$ ?8 E& C6 D
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。

裝飾做法：公仔箱論壇" T0 u6 j) j$ U1 R0 J1 Z& F, ~
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。. E' `/ ^* `: S/ W9 W9 a5 d. x0 t
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。* T3 _2 ~4 Z0 ^/ v+ H( a
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。

溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r, f. s; b0 u7 Y0 H2 @- V
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。. u6 B# a8 P$ f
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb$ F% a$ `6 l4 T) Q
示範：Cannes Cheung+ ~! |% L! r  {7 s" e
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb- D% \* @' `& b# n5 O

& P( t  \7 B! X0 |3 i