[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇7 r: l) y: `/ R. i: A) t
公仔箱論壇/ V! B2 K% q+ ~
蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克
細砂糖30克
鹽少許
米糠油40克6 [4 C! R2 O2 O( {0 d: \; I8 k
雲呢拿香油2克公仔箱論壇; p1 {. z- Y; k3 e( L
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克5.39.217.76* I) t8 Y/ }. i, K
c)蛋白130克
砂糖60克0 z( q# C, z6 t$ ^. ~$ y) Y
註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇4 t4 J: |- f0 u+ v) D
% v6 Q8 m$ o, R
裝飾材料：
淡忌廉 250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m% {8 q1 Q" y  g9 H4 T! h
砂糖 25克; t+ H. }9 O  K; |+ c; w4 ^* x) ~
魚膠粉 4克
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb8 j/ v0 w+ [8 w& O
士多啤梨、藍莓適量
香草適量) P+ [! X7 b1 e7 e. I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤

預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用6 `! |& U9 N  |8 l* s; S
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb; d3 a6 m" g- Y  M' b1 V- e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 N9 D6 Z7 G: o2 P
蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。5.39.217.76, |  O& |" x7 J( g8 d! f. D! ^! O5 a
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇7 M) q% f/ O: i% |& x* h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇; W, t( j4 d% o6 T( u' y
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb  u) O! N; z- p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
3 ^! ]" Y2 U3 B& i# |
裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。( a+ N5 U/ M4 \. q1 h. q. P/ x
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇) n  e2 c+ j# s' Z. j% |" v9 ~" ^
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.76! T  b3 V$ t( j
5.39.217.767 E% v8 E: @: B4 p* t% r4 w$ u
溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s" g0 D$ b( J; F
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.76) r, C7 H3 k. o2 B. H& i- J5 k5 w8 L
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76# L* O/ b, l3 w

% M( v8 [; s3 B, H