[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！# c3 I+ w1 C3 Z* ]6 Q

蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb% C* M) R  s+ N1 k! k, L6 g- L; ?
細砂糖30克
鹽少許' ?& o4 Q/ R! E
米糠油40克5.39.217.76$ \+ V6 w- h/ l; |8 `( ?1 p+ l: }
雲呢拿香油2克5.39.217.76( ~  ~7 J4 l( Z, L. s0 F2 {& \
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克5.39.217.76  h1 f, C8 E8 T+ H& ^
c)蛋白130克5.39.217.76" W; \$ B9 _5 O1 d
砂糖60克
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.766 n$ u# `! _! U6 u4 p$ d  C" E' F# S

裝飾材料：
淡忌廉 250克5.39.217.761 h6 p. V( R) K$ q  q
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D5 P, A. V, U$ j3 e
魚膠粉 4克6 @1 _3 H" @5 {& U& y
水 20克. S5 F/ d1 D) N
士多啤梨、藍莓適量tvb now,tvbnow,bttvb$ s- E. d" o  H5 M
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤, e2 b8 O/ F/ n

預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 Z* M6 \6 t" b8 X3 Q3 r. a5 V: d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架2 `; Y4 b! T& c

蛋糕做法：5.39.217.76+ a' i) ^: C+ n; i) e
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76) N+ {/ N2 ?1 z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。1 ~. t# N# Q* _. W/ \# i9 W1 T7 g
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.76) M9 S7 L' Q- M) {8 u
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb- `. W9 C6 l$ U, L6 j
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溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- ]5 C6 S" k/ t. ^
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76! r  T( t- q  v8 Q
示範：Cannes Cheung5.39.217.760 z( G+ `+ o6 X3 {( F( c
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* o8 ]9 K# s. S0 l
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