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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇) @2 M" x; {  d5 U  b
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蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb, w  n  Y8 L8 W9 D( n9 Y0 {
a)蛋黃 70克
6 S  u/ M, H/ {) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb' j: h$ {( T$ G! [
鹽 少許
% H- w: Z% j- v( u0 i, y" J6 wtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
, y* k7 R$ U1 D- P. e  N8 g, ^雲呢拿香油2克/ x# j7 G8 [. S& `( {9 a
溫熱牛奶 60克公仔箱論壇9 ]8 z6 _) m9 D% p. I: ?
b)低筋麵粉85克/ l; b! I. j. Z2 f& k# U/ C
c)蛋白130克
" T+ R6 o' \. y( ~1 N5 V砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ l2 Y9 g  X: _7 b; L: e7 X6 ^
註：a和c合共4隻大雞蛋
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; d& G& s5 q( Q' E2 R6 [裝飾材料：) w0 u; f+ r8 ]% S  t! w0 c6 I
淡忌廉 250克  [/ G7 V3 o  F4 G! t7 Z9 C) E
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb1 u# V! {! _/ Z& R% H* Q
魚膠粉 4克公仔箱論壇! b- |1 r1 _' _. F
水 20克
+ e# L! k$ h; D# T士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇* u# y) G& c% E+ U( F0 O0 s
香草 適量
. i; |) k4 a2 z; x8 C用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
7 U! ^, h; @: }: X; ]3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 _# O# p' z# Y
預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E: @( m7 \1 i7 e" @) P
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x7 e6 ?+ K  ]& m% b
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
( Q4 t9 M5 L* V- t/ {公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^; ?% f3 t2 B% w0 S) S- ~
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蛋糕做法：; ~8 l" Z, A. _$ {1 x
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 i' y2 t" ~4 Q6 T9 Q! l4 U
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
+ p# i$ J1 c! c/ s2 U3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 ]3 f, j! n# P7 j+ C. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。. F. Y3 h" T9 c' Z9 ?' c
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。: n- e: H5 H1 u% q
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5.39.217.76" U4 i" f% m0 p1 O7 h. `

; f, p$ q. }7 S2 o; M5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：
: ~; t8 J8 r; h* o/ B7 W, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ X( m0 i, y! k5 A% O% l
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
' o9 a9 `  n9 I. Ktvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
8 A: `6 J8 M' r# t- r; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P: e5 T: X8 |" v2 P* w溫馨提示：
, U0 `0 H9 i1 |4 C5.39.217.761. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。* H3 r7 A: E0 X3 _  t
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
5 ~$ @, K$ }! Y+ i' r+ w8 Ntvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J- j* k' M  K* T- ~
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb7 q# y5 T4 b2 I
示範：Cannes Cheung5 h- Q2 L+ Z9 n3 Q
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb1 H% k0 Q3 P- \5 ^- c
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% Z" A- Q4 g+ `& E" @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: d1 F+ m$ S& j  Q! U- H

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