[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.76/ |% S2 @% C5 O* F( o2 A
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蛋糕材料：(7吋)5.39.217.764 K/ O& s5 w+ D5 A3 v+ s* \
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |$ {1 j/ V) d% H2 y0 H
細砂糖30克
鹽少許
米糠油40克
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^5 j. F8 V3 P7 R
溫熱牛奶 60克% c  h4 o: C5 C8 C0 O
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?/ h  M0 p" \* `& L2 x
c)蛋白130克
砂糖60克' S+ O  [0 @  C" @& n, w
註：a和c合共4隻大雞蛋

裝飾材料：2 U, F* j5 c! ?! L3 H
淡忌廉 250克
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb$ p9 v# g+ F5 H, @( ]& |$ K. `
魚膠粉 4克
水 20克
士多啤梨、藍莓適量5.39.217.764 _+ c" P8 E! |
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定% r3 w6 i$ p1 v( k+ J
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a  R: U9 [4 i4 I: g' Q3 W
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ q3 y( d0 C. z' @9 p
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蛋糕做法：5.39.217.76% M2 J/ P# |6 q; g
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i8 j9 y3 Z% k% X" @
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb+ x, g* S( W* N  e5 h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, G8 @4 p% Q" T3 d$ _& r
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇5 X3 |4 M) v$ b, x
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裝飾做法：5.39.217.76% X. }  o1 M# k  \9 _
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X# K9 b0 I2 ^% U" s( B! P; ]& n9 ^
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。# F: C: ?. P' Y, V, ~
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉2 r0 v7 u2 k6 b8 a5 d% |
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb- A+ U& N9 m8 P$ P% |+ L# N
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