踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 D- o" f. B' N5 e
, g; I' X* h4 ~3 g8 y5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)
3 W- N6 X; o& T7 w' G6 C2 c5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
/ o9 ?! Z5 j& f9 o1 t6 n T0 M2 |公仔箱論壇細砂糖30克
* \6 y' J& y U: }! i1 D8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許) \4 Z" o! \; ^% N3 h. `
米糠油40克" L6 M* D+ L0 u' \! L. O5 j6 J
雲呢拿香油2克
/ z C" ?, g% ~* {溫熱牛奶 60克. u3 [( P- o3 a) I/ c
b)低筋麵粉85克
9 j9 l1 ~+ S% _: hc)蛋白130克! n2 R% l7 R3 `! }2 Q1 Z
砂糖60克
+ b* U3 z) E3 o' [" f( l$ x註：a和c合共4隻大雞蛋
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- s, u6 L9 A3 s. g" y) v3 ^5.39.217.76裝飾材料：
( x! ]! f- m' L( T7 N* w1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
: w; B) X" v" n1 u* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
, V8 S b; w7 ~5.39.217.76魚膠粉 4克
( S- B- x0 s: k6 K0 ]4 Dtvb now,tvbnow,bttvb水 20克
3 o. u; L- `3 ]3 q5 J士多啤梨、藍莓 適量
. s( ]" u' W& j# Ltvb now,tvbnow,bttvb香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c: W$ I( q W8 E9 J5 o) e, M* S
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
) ?8 d6 s# M: x5 m( A8 G5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
, q3 I# b n, H' m, n+ G2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.76& W: m) l. r: ^# }/ X& ]3 n
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架3 M y/ T' @- Z' E; C- _
! c; y; g& a% Q% I) Y* itvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：5.39.217.76. b& n+ d# B, n4 @; N% U9 M
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 L* J! t9 J( _) C2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
) G U0 |. U- f4 v D5.39.217.763) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 q) z3 v7 U! Q) k5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `& t8 R- Z4 F0 o" _
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
5 y% G* U7 f8 T" Z4 T! j0 D% E公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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/ x1 d4 S2 j4 i. `" }. V- c5.39.217.76裝飾做法：
& G6 U1 i6 o4 b+ R1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
3 H ~& f1 J* c$ w. i6 k2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 z G' t2 g) O: x5 z5 h* e Ltvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。7 `0 y$ U# h% r/ R' x
4 B5 H' C9 Z" i( R" U7 @* ~溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb5 t t+ s9 O* o: Y: g7 j( P4 j
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
& q- y0 m0 k' s- B O( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？: h! |0 [! N9 g% t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb( U5 l/ J( Y; g n3 G9 t- e0 X2 P3 J3 Q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 {3 t/ g7 F- e5 Y公仔箱論壇示範：Cannes Cheung; k8 a' G1 G0 Y! O- ^1 q
攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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