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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
" \/ Y3 @2 P3 y公仔箱論壇公仔箱論壇. i" n+ ~* z/ G/ L
蛋糕材料：(7吋)
+ L4 m: C! O$ x& q0 l2 ]1 Ptvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
8 F. o7 z( C* b/ i" {% i2 B) q& g細砂糖30克! F$ k/ X/ ^  w$ f
鹽 少許1 P7 K6 v" }7 n% L2 b0 o6 t
米糠油40克
  s1 K  f- e& _# V1 F) V. D/ r$ C5.39.217.76雲呢拿香油2克5.39.217.761 B  O7 |1 V& \/ x
溫熱牛奶 60克
& K: L& ^: y0 V5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
* E. z" N( d0 Ltvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
0 A6 ~% G3 [$ S# W& ]砂糖60克
: R  a! p" {4 j) v' U- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋
: I: d0 h9 ~4 |+ F% ?5 U/ e) D5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n" f- o5 s& w: A5 S* Z3 x
裝飾材料：
- ?  f) M/ X" a$ N& T; Etvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
+ J; H( Y; P3 W! N+ r砂糖 25克
. f  m% c7 H, ^7 Gtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) ?! y+ u* B
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb) B2 ?# g( d5 [9 y6 o' |) o
士多啤梨、藍莓 適量; j* G" u, {6 k9 O* i/ {
香草 適量
/ M9 ]1 R1 f2 C2 i/ O5.39.217.76用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
/ B7 x1 s8 _3 I0 }tvb now,tvbnow,bttvb0 ?" _0 s+ t3 @1 g  [/ b
預備工作：
; W( ?3 e- i0 \. R) P公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# W7 k! Y3 t- }. g8 Y$ s5.39.217.762. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.763 ]; Y" l0 W7 ~4 ~- n
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
1 s  r, f2 e- U& I7 s6 _5 }' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c( E! e, t$ d; X) t
蛋糕做法：5.39.217.76& T+ a" U2 @6 i5 V" |, o) b8 I
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, }/ G! O6 I8 u; N
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。# c  d, i/ f9 x, B) Z1 ]
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
* |8 _4 T* ^# ~- X5 w+ a" L9 D5 T5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. ~% n: x2 D7 x5 O7 B% F+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。0 R3 j& ?; l+ X) g3 b! g
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇, y) C5 h% K' l/ ~' |
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裝飾做法：
" c; p: k) t; z7 l7 h& j公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb. l1 J6 _: O* a6 Z7 Y
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# a% r- T. I, r6 q5.39.217.763) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
3 C  Y# N& O, T+ }: y+ w4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' R, h; L; k1 }% x- Q$ D( F) ^5 J
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb, ]: [+ ]; K% O/ N6 U8 w
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
. Q2 H' f: n) S1 ]: a# ?4 H; f0 h* j2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& l$ }4 N- \: _* b8 ~5 X添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。# O* T/ w) ?. D& K1 h* K, A$ S
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.763 \' m" r5 Y8 Y
示範：Cannes Cheung
( D8 [% s; O4 P7 f8 P( p( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰. o4 T+ G3 h* ?  m
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