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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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3 U8 ~2 @- k! y& z& U" p蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( m) l1 s* e0 `: g1 r
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb" e: i9 P8 a0 P& w/ n' W; Q* ]
細砂糖30克
* K. z# P+ {4 V- s+ v4 G5 I鹽 少許
) q. I3 y; e% y- Z米糠油40克
! b2 W: ?, T/ ]7 Z3 d" X2 w2 V公仔箱論壇雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb4 _( \$ Z) ^5 A3 ^( \3 S+ z
溫熱牛奶 60克
/ N2 y, M( u/ {( z7 q& c5.39.217.76b)低筋麵粉85克
2 y9 Q% T3 o8 s% T4 B9 ?6 a5 Jc)蛋白130克
( ?4 S: z0 g0 H, ^& u4 U5 t砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j9 @) E6 V9 s$ r/ m
註：a和c合共4隻大雞蛋
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4 i1 y; U; t; D% k8 Y7 c6 U裝飾材料：
4 j: E! b: J( [0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克
6 C1 U3 N2 h8 L  x, K3 v砂糖 25克5 T3 x7 F3 J1 y' {! s" b
魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r, X+ P$ U3 k* U3 R" n3 v
水 20克5.39.217.760 ~2 j# B1 v4 e
士多啤梨、藍莓 適量
( p; l+ N; [* u9 ?3 q# Y# a7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量
& {/ X8 S& B, b! K9 P7 @' k! A8 S用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {  _4 h' H$ o

. s. _6 c% D' R$ o  l! t公仔箱論壇預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb) F/ x! {, g/ U7 d
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
; R4 K1 @9 X% F- s8 ]2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
5 i3 }+ [6 p8 A3 L7 W! Y3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
' ?" d1 S# p  |; \3 J公仔箱論壇5.39.217.762 Z0 r5 J- N* \6 k( ?0 G* P# v/ q3 ]% U
蛋糕做法：
: _6 h7 [2 ~+ T1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb7 U7 w  H) m$ u7 X% U, m% r
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
; k/ X# T$ w7 \' H3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 _; Q# u: z2 z$ U- H1 i8 y/ P5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.76! K8 y# i0 j, L/ _. y
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。9 `1 ~9 M& S8 b! z: x
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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" p$ o) n; `3 M; d* A; D! o: B5.39.217.76裝飾做法：
+ e  N7 r7 k. [公仔箱論壇1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
- u" A3 l6 i5 k' C; Z% l7 wtvb now,tvbnow,bttvb2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
2 q+ v9 Z5 T2 ]2 G3 n3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 t5 k0 ]) G. g- c0 `. G
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l5 S% k3 C3 P9 i4 U9 U1 S
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.767 p9 t2 T( v2 o5 Q/ b& `8 A* y
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# i8 f7 a. y# q' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉; S! z- w/ ?! H& E0 }3 L
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E* ?& f3 W! Z! F; D0 C
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇8 A+ ^! h2 K- ]) A3 u

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