踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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' Z3 j3 {. p8 U# n公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
' R( n: p! b% d( Q: F! V公仔箱論壇a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 S0 V1 u4 ?
細砂糖30克tvb now,tvbnow,bttvb( P5 }% ~# M8 V% c% Y1 L* z
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb. M4 |" q/ y7 b+ a+ l
米糠油40克
. C% V( e, ] ~ I& s" H公仔箱論壇雲呢拿香油2克
2 c. j7 f( u* P7 y8 ]; p2 C# B溫熱牛奶 60克
7 j* x1 Y8 ^! G; Jtvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb9 v% {( t8 @3 A+ p
c)蛋白130克6 y6 H: y1 J0 f4 E& h
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r3 @# G- ^; }4 p; _1 y
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb; p7 S) ^6 l. ~/ ^
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裝飾材料：
) w8 d# z* s [; `" Y+ h- r公仔箱論壇淡忌廉 250克
* N: }# I1 D& X n5.39.217.76砂糖 25克8 D, J# T' L+ T% k! w- v& z, S
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb4 `1 }4 U. {2 C2 Y- h
水 20克
6 F7 ?/ L( G8 J( F; etvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量9 e" ^5 `6 a4 m! S9 l+ o5 Q
香草 適量公仔箱論壇0 W* U) q% L# Q0 _( [4 |2 T
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
8 s- o2 j" y6 W' V" y) I* P5.39.217.761. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.76 h! W6 F) [' _+ N7 T
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇3 s& x0 r* S0 e. r5 M
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
9 `' J8 a8 Z5 |- H9 l+ ~3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O# c O7 g1 `% |+ B% q蛋糕做法：
9 S( U7 g# u3 f1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
/ G. l" S4 u$ G) v1 o2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.76 d: J3 H6 w" [5 i
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
; F1 x, l) `& r* |/ q9 L( l9 G公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb1 a: ~. B& n+ M' }( V8 ]& B
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb3 B0 G2 }. }# v) u& ^3 [9 G" t
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb* N# S7 o K& M. w) j' v* A
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裝飾做法：公仔箱論壇2 X( C' m5 W" f4 t8 B
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
4 M% D- y! H, ^3 o0 `6 x7 \2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇% H4 j# a+ t0 @8 q2 H" Q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇& C: C/ i S- t8 f0 E: x2 o6 w
2 }+ {' F( g5 v: x2 A- m$ } v溫馨提示：
9 b7 j7 _" V' e; E! F4 [! P7 f5 h1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t \2 ~2 b2 z/ \! R
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
+ g' r! W2 M, q1 ?* ?5.39.217.76添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇/ {$ {; k8 }* z J1 R" [ A+ v
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
& E& x1 R" K" s$ ^' p* C& B( R' jtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `+ W7 a6 Z9 e4 O P4 y/ B% n
攝影：關永浩、潘志聰; l+ s& ? M6 p% e1 y+ h% ~' K
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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