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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇4 b6 P- }0 O# T* N0 _5 L

$ U3 e' }/ |. |6 f. r1 f. L蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p- `; z" V5 X: S% H0 d
a)蛋黃 70克* D5 U* p4 P+ k2 h; E6 G  V
細砂糖30克  B3 i! A  g. `' G* X4 t
鹽 少許. Z9 |9 O/ I/ g3 z" l
米糠油40克公仔箱論壇" X) ], f. f- w- d
雲呢拿香油2克
& z  v# p5 k) |5 Z# h溫熱牛奶 60克
- ]  v! \3 U! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克5 `4 i% k1 G3 D/ R
c)蛋白130克
  Z- C- Y0 z# G5 @5 d9 ]& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克7 c" v! ?/ |$ z; S3 x7 H
註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb" r# e+ @# F" y/ Z

- A, W) r1 H- z, Y+ l裝飾材料：
% {" Y! o, \9 P% M  u( K4 j5.39.217.76淡忌廉 250克5.39.217.761 R2 Y  ^' _& R! d
砂糖 25克
( e  E+ p8 g  W+ }8 c1 P7 o' v魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb0 G4 x/ u6 y3 u# v: Q1 r6 h  }
水 20克公仔箱論壇7 a& @0 ]' E% D- l; L4 Y7 k
士多啤梨、藍莓 適量
* C; J5 S7 z& C5 l" |2 y5 t/ J; y5.39.217.76香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb/ U7 g1 P9 K; Y1 r% \1 k) V
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb) B9 r$ p. `& u; a2 K% G7 K
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預備工作：
# {$ c- |5 q; m! n8 ?% J$ |! ]公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [- h1 d/ x3 i: H/ H
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
( i( i) \6 ~1 r' Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
7 o' ]( L; Q. U4 w/ p3 r5.39.217.76: {0 L, F% l9 ?+ x
蛋糕做法：
' |$ R5 N/ Q% P: S& d, L5.39.217.761) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
* e9 R2 Q* _  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @0 Z& s1 C6 Y% m  S  I: ^" v
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.76! y, R; u+ u7 t# x
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。- Z- b% f9 i% Z8 W+ ]; X
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; _3 O, @$ @4 F" ~& U. q" Mtvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
) ?( C9 M& N: v0 f4 E6 P2 Htvb now,tvbnow,bttvb( F: ^3 e2 ~3 R% b  W
裝飾做法：9 Y  {2 ?: R6 u6 M5 [
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb% f+ k8 |, u# C% k* u+ @- D
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* |7 j. J: o# z$ rtvb now,tvbnow,bttvb3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇" |% M2 J- G& a8 e: l+ v& v

" {( o# y( Y2 _9 j# |公仔箱論壇溫馨提示：8 P. \% _! }* R, J/ X
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u) p! n9 _3 w" j8 m
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
( D# t. n$ X- D( w$ [. L" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
) g# }- l, Q2 P( h  r使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
% V- `) I, G6 u4 X( X/ l示範：Cannes Cheung
7 P: Z. h1 S" \7 Z: }' F& S9 Gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰
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