[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇2 b7 e/ x( W, I) t
( `9 y5 I$ t; a0 E
蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇) G, ?' c& ^5 G/ T
a)蛋黃 70克
細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& m) ~' t. ]. V
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e: W8 e8 v8 u- Y- N$ e
米糠油40克
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ u: r/ }3 u) `
溫熱牛奶 60克5.39.217.76" R4 |, N2 P* Q
b)低筋麵粉85克5.39.217.76/ J8 Y3 n, h4 U" X* n2 C
c)蛋白130克
砂糖60克公仔箱論壇- j: b! E+ ^' e! h5 R- ^# g/ X6 x
註：a和c合共4隻大雞蛋
$ D2 z' `' M  y- B( w/ t
裝飾材料：
淡忌廉 250克5.39.217.76" S- E+ g' t' g; b9 i  i$ f
砂糖 25克
魚膠粉 4克
水 20克
士多啤梨、藍莓適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q/ O+ k$ ~. P& h7 {8 J, _
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤

預備工作：4 G( v# w2 T1 H- M* _
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.762 \: n7 Q) n0 V' @) u' E8 c, A
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb( `: f8 Q' k+ b; c! J

蛋糕做法：公仔箱論壇. Q; C4 r% L6 e0 i% h3 g% ?, F
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。# M$ R  d4 o6 n& a; F
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f$ k0 j) P2 e. Y2 Q
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]* c) [& `' r% c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb: n  c: s! H, V/ k' d' u
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
0 }3 d0 M# @5 Q* Z
溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M: t6 }) Q0 Y0 i& ]4 T& A
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉5.39.217.76; x* s7 i( H, ~9 u, s
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb' Q7 Q! x1 l' a' ~# d+ i; j
攝影：關永浩、潘志聰