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發表於 2021-5-24 12:03 AM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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# c0 s& D, j+ n5.39.217.76蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇: Y4 `' Z6 F! ]( ?. I5 p7 f8 W
a)蛋黃 70克
8 b! }% F; ?) b4 {, q! ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克' m9 n/ `8 Z- Z5 {! d+ R2 \( d# j
鹽 少許
) G$ S% F+ \( g6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
) Y! \! O; ]  Q$ T* W" l5 ?雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T' S, q% _6 p! z- A
溫熱牛奶 60克& m( o# s0 p4 E" r/ W
b)低筋麵粉85克
7 p9 L: i) c8 S( H% f5 Z( n公仔箱論壇c)蛋白130克
5 n$ l9 u. `4 qtvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 e6 A; V8 {1 A( s2 }4 r" m! F
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
9 `2 I( i2 V. P3 f. etvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克
8 `/ i3 Y. @" Q2 J5 X, A5 J* ~公仔箱論壇砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E! p3 q& e* ]2 Z- d# D" S
魚膠粉 4克5 E- ^5 s2 R/ |2 s( ^) p  `, e
水 20克
# l7 I( Q9 W) v( K2 J+ c' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇: v- }: S: P( {- n- [, {
香草 適量
0 Z  ?: N- `) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb- C5 _1 V. r7 R! H5 {2 F, }
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預備工作：公仔箱論壇, J8 }5 w4 A- |6 [0 b0 ?
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定% _- M1 `& v% X9 t3 C8 ]; K% ?0 L
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) Y) t- B  t6 Y/ T. S5.39.217.763. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：
; ?3 H# X. _: l6 C; k) W+ O" R" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇0 z* z4 b# R/ k8 P* ~
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
( T- Y- k4 r7 |4 [6 G( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 k( _: y3 k0 |' A  m4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
; G- }' j+ o3 @- d7 q9 p' T# s* F5 Z. xtvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~' g: C, ]/ `+ ]7 |* \( @
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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& d( M& M3 T4 N$ b& H4 b. T0 H2 v公仔箱論壇裝飾做法：公仔箱論壇6 o, c. L2 @3 D- R; d( z* i
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.76- h* }# R( q, s
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( z7 P" g2 K/ e' E公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。0 Q* e" v0 A" l) I" y. a( B0 D

) S8 H% r; l% b; k3 ?( q5.39.217.76溫馨提示：
( q7 x, N  j  @$ E  j( L1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
4 N2 h; z* @7 Q* t  d/ {2 F3 l7 y5 m2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.76: `5 G+ R% G) a& a& Q4 h
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
  X$ I. \- d* z  O8 D% v8 _tvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉; m) `: w. e+ k" D5 k' W1 B
示範：Cannes Cheung
9 G5 g# O* R; h7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.766 N2 C9 w: y7 i5 ?( m

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