踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇" k+ @; y h! j* @) \* W! [
N+ Q7 b4 d: l* x蛋糕材料：(7吋)
5 Q8 ?4 T# C4 L( q8 b9 ? Z! b M; b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
7 `! b( G+ H9 u" |: I( b5.39.217.76細砂糖30克5.39.217.76 C. S8 S. S% n' B
鹽 少許) }, A8 w3 v d2 Y% N
米糠油40克* W# F3 ]6 U& A( P1 Z( L( X
雲呢拿香油2克
" O+ J2 Q' {; [* G" |$ V' B9 d3 K溫熱牛奶 60克
1 x# d) h0 F+ c0 t1 f; W5 S5.39.217.76b)低筋麵粉85克
+ T" L. z3 R( Ztvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克公仔箱論壇9 r" C$ Z6 X4 [7 w6 X
砂糖60克
- q& \8 k0 R7 @; J; G註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
: O' S' h5 V) ~6 k a7 Y6 v' C5.39.217.76淡忌廉 250克
- q4 K; F, ~# v5 Z, d/ _2 E* E砂糖 25克
' F* e7 s% W# g# f4 l; Z- R魚膠粉 4克
% E9 Y5 M& M2 u- e- P, ^: c) n水 20克
! F3 c/ r; e% \士多啤梨、藍莓 適量: s# y, {" k/ g: e1 w, D _
香草 適量 }' b1 A5 d( F$ A) [( q$ t, u+ a
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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" d9 V+ B R, D+ V$ T公仔箱論壇預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb O5 E% [2 D2 n; o- i7 u8 |
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
- s* R! X" O V2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用+ O o9 ^/ P% m2 q- A
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B/ _( G% |5 n
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蛋糕做法：
1 Y" T* C& ^/ p3 [( |3 j) Etvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
8 j8 n7 T& J; G6 F6 |# q: \2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。' k$ H8 h2 Z4 M& {5 s
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
5 g7 C: d6 w l" b9 t, U/ ~5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。" m# O4 @0 {& }* k3 @
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
3 d2 Y0 c" E2 @( L6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J/ X# v N- D) x( b
& s" Y& s- M7 [: P& \ Y, S S5.39.217.76裝飾做法：公仔箱論壇) k: W- U4 Y! Z Q
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
5 G- P. Z) w e2 J* ^; h7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb) y5 A$ d' e$ A; M, E1 u" l
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb$ |3 i! G' Q( n1 S7 N
9 ?9 ~5 W {, t/ b, h溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u0 h) i, R. b' O* C( P$ Q
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
! A J4 z \1 H公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
# t, k i, f' ~9 z! G( S添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。公仔箱論壇9 w( e& Y) b' L/ e* \! C8 |
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 s" N: n# L& U; m" A% y5.39.217.76示範：Cannes Cheung
_, }) {2 T" l1 A2 j8 ]! k公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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