踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
4 t, j! `4 a( |4 H# y5 F5.39.217.76
0 h& {2 ]6 g8 S/ H4 m% S. p蛋糕材料：(7吋)
8 b9 r7 l1 B' N( \2 ^$ sa)蛋黃 70克
# A7 J' ]8 h* O# O) c( z0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克公仔箱論壇. C4 w$ H2 N( ]6 ?
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 J& o' o- J( g0 ~" _! D: X+ v
米糠油40克
/ H$ E' o& e, }: C9 n5.39.217.76雲呢拿香油2克
, P6 s7 n5 }, `- {$ X. x公仔箱論壇溫熱牛奶 60克
5 T6 h; \, c- x1 x4 Y$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
3 F* L6 |7 K1 @9 q1 yc)蛋白130克
+ `* c# U) V1 v! }+ X( b+ y( ptvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
( r( n, L- n9 M3 r+ g) }5.39.217.76註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V" N/ T t3 B" r! G! h
& z% q ~% Q1 J) L裝飾材料：8 @6 B6 w7 j& h+ k! G8 t* g) ^
淡忌廉 250克
2 V5 {5 R+ ]/ a7 M! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb! @/ \* S3 F" v6 _
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 x4 Y+ Z l
水 20克
4 Z9 Z7 M: l. @3 F/ P% Xtvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇& {/ m+ x/ N& X: |$ E# m* ]
香草 適量* T I, X4 y% N7 E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q9 }5 N- w5 w" R
4 h. w) P& l" D$ K6 g1 V) T5.39.217.76預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb( W3 d5 d" ]! P+ ~& J1 g' O
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
, V% Y& M3 R$ ^# ]; n2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
( T( P9 T6 [! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.76' [+ F, j' @( S4 h9 p- L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W1 a+ y& r- ^; |# Z
蛋糕做法：' @1 ?8 A6 V! B7 r) z3 ^* O/ ]
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
" D W1 n9 f1 b3 y# r2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。% y# r. }% c L
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
/ O( k3 O0 G) m& ]5.39.217.764) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B. o8 e1 @7 C- ^! \: _
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
9 Y' y1 h, y- g @# M+ f公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
0 O. K+ Y) O" T5.39.217.765.39.217.76; C M, |) N. r: D" c2 c$ n! w0 X
裝飾做法：. H3 `* A0 L" Y' @& L- y
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。# U9 q. }" V& k0 O* w6 F d: @4 U% |
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。; ]4 B5 ?9 |( Q4 T/ X
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5.39.217.76( @. T( U" X0 L9 D# H' ?5 X/ G- P" h
. u% b8 ?# U6 J2 O# p$ o溫馨提示：" Y0 J* }. `, [; x
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
^* ]' E/ L4 {2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
$ q0 h2 d3 h3 c. {1 U添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。5.39.217.766 t9 L0 f' T& _
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉0 g+ m: t! ^) E( y4 @; {2 n# ]
示範：Cannes Cheung5.39.217.76 m, |. C8 V4 T4 e: W2 M8 t
攝影：關永浩、潘志聰
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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