[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇8 U8 S8 [% Y7 z* i& v" H( _
/ m8 M, r  a0 a
蛋糕材料：(7吋)) ?+ m; _. @9 M1 H" X+ ?( b
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r# U7 f: w1 J$ m0 M$ D; C
細砂糖30克
鹽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- q. o; O* P' H8 ~$ G6 H
米糠油40克
雲呢拿香油2克
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb, }. w- D1 i/ [4 T9 L
b)低筋麵粉85克* p) S/ ]1 v! Y! H" T) w4 q
c)蛋白130克
砂糖60克5.39.217.764 k% u, b9 j9 G3 i
註：a和c合共4隻大雞蛋5.39.217.767 N' m4 d, E3 G/ K9 ]

裝飾材料：
淡忌廉 250克
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb0 }- P- x' N& T1 Z, W; ~- m) ?2 w
魚膠粉 4克公仔箱論壇4 b. h& _) V) ~$ B" C6 D+ U
水 20克/ j+ [6 S" I% [+ b; n
士多啤梨、藍莓適量公仔箱論壇. d9 _1 R* w6 h6 U4 T6 C
香草適量5.39.217.76$ Y. f! D! p# q% I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤

預備工作：5.39.217.76) d% w7 R, R: K7 ^6 A
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇9 H: a; s. ]0 M! }
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.763 e# ~+ Y, ~3 B4 ?. |: J

蛋糕做法：5.39.217.76/ n$ O0 C4 i9 ?' }' n5 L- U
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb. z% L7 a9 G8 `6 |4 J+ n! n4 j8 h% E
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb# _) E! D1 H0 O  A. F  P5 d5 \
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5.39.217.762 g, e# e7 D- ~1 a
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
5.39.217.76: |6 J8 w* `8 I4 V
裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。

溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~; t& ~6 Z0 w9 l$ |$ `' m: u. O& ^, P
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P8 N+ ~/ f  W0 B& M" T" P
示範：Cannes Cheung
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb; g/ y+ Q/ I- J/ }$ w' t% v/ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I0 L) ~2 |" E  W1 W  ], q: L