踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！9 e9 n4 u& {# l0 m
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蛋糕材料：(7吋)
5 |/ F' B- v9 o5 F; wa)蛋黃 70克$ S& O! a o. r1 M4 X0 ]( j7 p
細砂糖30克
/ i1 b3 T: t3 ^8 x7 N: ~9 [5 n# o* x鹽 少許
& i* a1 m/ a& K1 N' M0 k5.39.217.76米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb5 x, f7 A, H. N
雲呢拿香油2克
3 H5 ]: f( A. B0 `% k溫熱牛奶 60克: [( |) _8 i8 r5 }0 t8 h6 S' S
b)低筋麵粉85克
: o" L% a6 M! D. \# Oc)蛋白130克
, N. l. J: g! @* ktvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb7 T I( ]/ |' [! N3 W
註：a和c合共4隻大雞蛋$ }9 h t: b, e7 d) a
7 h, w4 k& H) ]. U! S( z) d! X- R$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：' k4 l" s0 r8 X1 E3 q
淡忌廉 250克
& S) {5 k; y4 j; X% K1 t5 Z$ Q公仔箱論壇砂糖 25克5.39.217.76- I# N! k; m+ N) G5 ~0 a, A. h
魚膠粉 4克9 k3 b$ g' c# v% l9 O$ {. h3 M
水 20克
( d% `9 F4 ^% }6 i# r公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量7 Y7 P" v! |1 v% d3 o
香草 適量公仔箱論壇; u$ V$ Q4 a9 T" w" s, c( E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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5 w7 {9 h1 s$ stvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
: K2 m3 S% ~7 G# P% B0 i) x1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# L# F- T8 S3 b( t* K( r8 s公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
& n- j. ?$ t2 M0 G5 r$ ?3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb Z3 I# V2 b& ~/ P7 ?' q5 c3 X
5 m5 ]# H% e0 Q2 R* ?, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb: z7 ^" L5 }! B- |/ U8 s! b3 ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
8 F- l3 X# [- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
6 p# V& @, y" G7 @4 ]3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
# p: h6 H3 C) }8 Q4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ j3 S' M- E6 Z3 B2 }: A) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇! I% Z7 m$ |' M
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q$ F- z- b3 o) B! d: @* F
" ~1 P6 y! K% R9 \$ ?/ F3 V公仔箱論壇裝飾做法：
$ o* [4 R3 e2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! X& T) C; y9 O( a
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
9 o4 P% s1 h; ^, d3 h3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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5 c2 g% k! B% o! d) E( ?; e W公仔箱論壇溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G/ z; L( N% O# G/ e3 M8 ^+ r
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇9 Y2 m) Y, W+ l) l/ m) `/ Q
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？3 a% p5 ^0 v4 c! f
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J0 v* x" M4 h. z- t v4 V
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉3 A3 V9 K, j3 S( y
示範：Cannes Cheung1 a3 `" c8 C3 ~2 W: g
攝影：關永浩、潘志聰5.39.217.76+ Q5 h" v s& q
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發表於 2021-5-24 12:03 AM
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