今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！' Z4 s. Y9 R: G* \( b! U
3 p6 w \6 d0 |- L; B: o. F5.39.217.76材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! f7 T& V9 b; b% l這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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$ t7 S/ u0 U" ^+ O; D' ^tvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
8 b: J- C/ U0 d2 {7 W公仔箱論壇a) 清水250克
2 P, g$ y" S2 v1 u# s魚膠粉20克
9 j$ S: _, c) ^* `+ f+ n5.39.217.76白砂糖130克" V; Z3 d, n0 q( a
b) 蛋白90克 (3隻)
$ k `; Y- J. z, W8 z2 j- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
7 a' l! @6 C, p3 l! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克
5 [' A( }, [, G/ z b. n工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）1 y, t* t5 a: `
' T4 J+ Q' ^ k2 x做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }. u1 H" V: e# Y' B9 l+ D# X
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
1 K! K% L' H# V4 m5.39.217.762) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% w7 J/ `' ]7 M) C1 R9 {
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。5.39.217.769 z+ t6 b) j2 b1 }, u+ ~9 P5 ?
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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9 @3 W' }. `+ a) i/ N/ R2 G; Q5.39.217.76溫馨提示：9 | Y5 c) m% I$ U* `+ h
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
. ~3 W0 ?" G( w4 M5 [. F7 X) G5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, p0 y: {& F1 m公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
; v3 E; Z) Q9 K" Z8 z5 |! V$ q2 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
- X! R0 _; m# D& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
, J9 {. x0 u3 Y. R4 p攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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