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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇1 r2 x$ f' Q% j) r# d: i( S/ W
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! {: o+ p9 h; p6 y- ~這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇! k6 i2 i  c+ p. f9 F# \
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材料：(7吋方形模)
' o& X# M& }" m- c/ u+ Oa) 清水250克公仔箱論壇/ y/ G% g, A' a' |! M# R. s4 z
魚膠粉20克
' s9 z) N9 n' M, Z3 Y9 ]6 z2 P白砂糖130克
, c. T7 x1 y1 Q2 l( u% j4 ktvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇: ~* r! u* V; B  h1 k. X  R  j& P
c) 濃椰漿300克 (室溫)
9 z3 Y3 {; f1 U2 n- u公仔箱論壇d) 冰粒150克
; j) A4 h- g$ y* e公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）2 e8 g' z, n4 I

8 K7 s! p: ^6 b5.39.217.76做法：
1 B+ v! C9 ^( w' g7 S5.39.217.761) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# o9 y2 F8 Z, w# t/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.760 r( Y) R3 k" D- R3 d
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
+ k" n' Z; h$ P$ B9 W( X& c' O5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb) }! ~6 [- E( u) s5 U. w  C( x

$ o* X9 a6 A" @8 T2 j* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V3 y) m- Q6 `: {% l* }* C
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。3 x- {; C5 j6 [' S  J- U9 Q
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
+ I3 e6 S  w5 |  P9 |# U. O4 |3 t/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 Q' |8 y9 L4 C. ^! w公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。  ]1 C# Z7 w$ Q8 B
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T+ M1 p: D  b
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76. B- A6 o. R8 T8 F/ \$ J/ b+ N

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