今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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! b7 k, N, ? M材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& G% b+ K+ z
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！: h6 Y! r8 J* O5 l$ q: @
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材料：(7吋方形模)
0 `- Q- z" W0 Y3 D) Z公仔箱論壇a) 清水250克- j4 d) z% m* [0 _: o
魚膠粉20克
& k) L- `0 Y$ m3 ]. _# f5.39.217.76白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 t7 k9 I- E! L
b) 蛋白90克 (3隻)
$ U8 a3 }$ ]* A" ^6 n, wtvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)
* P _; D8 B P. e: x- F" s. id) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb9 {& Y9 F9 O, Z4 n1 A+ E) ^
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A i( E e4 I9 \/ p$ v
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做法：
5 r# A, J0 c( e, V' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z: J9 j# w2 ^5 y
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ `% O+ Z: c" n4 O" C4 ^/ O
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
; g0 P, _* E9 x- V1 Jtvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇! @+ u6 Q9 S! A# y9 [9 H
1 g1 \5 c: w" [5.39.217.76溫馨提示：
5 y* Q5 I+ r4 e9 A5 j公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
# A. U; G3 @& p5 ]5.39.217.762. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- @' g8 E% |8 P4 ]2 a5.39.217.763. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 G x, t& P9 n8 |* O' }公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. z$ a& J4 }$ @0 A5.39.217.76示範：Cannes Cheung5.39.217.76 y: _) b4 g* o! H y
攝影：潘志聰、馮嘉雯8 N R+ x& \! ?/ s/ R
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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