今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.76. J. r3 P V% v% P5 G7 d
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！公仔箱論壇" V7 E/ q' \6 q- t/ d3 x( ?$ }
3 U& O$ F6 [8 v1 C! c材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb1 V4 O) r [: l5 K
a) 清水250克5.39.217.76* ?: K: |+ N* x6 u1 t
魚膠粉20克
. q8 I% K2 I- a/ f$ G9 F- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
. B4 s9 v0 l/ ~. w5 E6 m# ]" l公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
- N% W& H" x- L6 `1 N. b公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇# }, D. E% }5 ?$ H2 |, u' T
d) 冰粒150克
. u- q$ Q- @% R% _0 D% s N工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇7 _9 J1 C) s( @ i8 D* L: ?( u
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F! A8 L3 c) Q+ D) m8 C8 t
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇$ Q* `2 b, p& I
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.760 ~+ ^, b* b0 n5 U+ p1 R
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
* @, i* \ I; c+ G& D5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 i; Q+ L1 q" {: N
9 u2 f' k2 o+ Z% `- p* H5.39.217.76溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K: ^* d( n7 o2 A/ V8 _5 u
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb2 S2 Y) M4 P" c8 _
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.763 p- ?! Y$ C: z6 [
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% f" J- ~- w: A' e2 N/ ^* m0 mtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
' q% |/ P' m$ n7 K# _* H. r5.39.217.76示範：Cannes Cheung; {" ^: ]2 L7 u
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.763 D& j' P: P7 r$ I
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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