今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.76' B2 U6 p0 b: t% n$ i- W: l; o
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
6 c7 m- L' z/ `% e9 |- Gtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克公仔箱論壇+ p8 \8 B) c8 a$ w
魚膠粉20克
6 y9 o; e$ f) U1 K. E, e' _( q白砂糖130克
. L1 h0 ~5 r3 u( _# k ~5 {& N4 [公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
Z& A8 p% [3 U6 L7 Ic) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h$ Z$ u* Y- |) Q- y2 s2 u
d) 冰粒150克5.39.217.76: z. g0 t8 y. j; v/ t4 ]
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb* l4 A: O- j9 q9 o e) d
6 y+ _& O' o# c. C! Q/ m做法：tvb now,tvbnow,bttvb' L9 }8 K/ m3 ~
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
) v, N" D. H4 t' L' k5 x; b# Q: B2 btvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇+ Z0 B, d: o, _1 e
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。% D0 B: d7 t0 F; m0 W& f; ~9 w
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇' l7 j1 P* i% P/ R
5 P1 Q/ n3 R, O7 Y5 E溫馨提示：公仔箱論壇" [2 U; a* v: V. |7 d2 K1 Z) h
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
6 ~2 _: u7 s2 L, T; T3 o2 ktvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
( B7 `* `' \2 E5 d9 }5.39.217.763. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 C6 p, ~6 ~* [# D, v
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ H0 _$ P$ `5 s
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb8 }+ e9 }. `7 J
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 ^) {5 O5 u7 M/ D7 H
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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