今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！( \1 l1 `) u; e8 L
( l1 r; M2 v# z0 a5.39.217.76材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
( z- j9 c3 ^ ^: j& v. K% Q- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' N: ~. M& _% r' P
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
Q* j9 N# R! B: L, a7 Q' n3 h5.39.217.76: ]3 Q" L: s/ G8 x; B/ l" D9 c) A
材料：(7吋方形模)
D2 B0 e. s" o6 x9 W* _ ua) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb$ w% O1 {) y6 O* y9 H6 w
魚膠粉20克
* I3 A/ y; p. v, L" v! u公仔箱論壇白砂糖130克
/ E, l& B; c# o! Q1 i; n. Y& `- C公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)
5 N0 s* ?' N% Tc) 濃椰漿300克 (室溫)
+ x8 H! R' F4 Y; bd) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m4 j) s5 p. C: n T p
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）) B1 g I# e* ~0 W; P
2 y% N* f8 P/ Y+ F( i4 I! ^+ E做法：! ?, h9 e; ^2 ?% U
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
4 g1 w' [ x6 z$ p6 {2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S( f( {* O5 o8 b
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。/ R" W- h% W J+ M
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
* z) ? \* y3 J; v J1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 Z7 U3 ~- q! n: y5 m( D) ^: U( y溫馨提示：公仔箱論壇$ J6 Z# f5 Q& _
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
0 v- e$ N3 F3 x: L/ ^+ U2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?5 O7 [5 p; ^+ H$ U; o
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
8 ~) Q5 s! a- F9 T* Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
1 A. [8 j6 f7 [1 h# {, h: ~示範：Cannes Cheung
7 T, L8 s% Z8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z6 Q3 E+ ?: |: W+ y& s0 {* m3 R
. O" n" p# D, [; v" y5 I公仔箱論壇公仔箱論壇 I( a4 J0 z; s' X1 |/ H
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/W5PX4P6HI5BHLDALGI2CZ6E22Y.jpg)
& D0 N5 @9 E$ E. G$ W& r) Z
& Q- T- d- F3 s3 A& mtvb now,tvbnow,bttvb
1 c6 a5 t: e9 C5 d7 ?% S3 V5 w/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DQOODNULKVBLJHYYWBHVUAIJZA.jpg)
: ]0 Z2 a3 N$ ^5 ]6 b) r5.39.217.76( H+ g! m( T( V6 e0 D- t& H2 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G$ A' p2 V! J5 i. ^% ]! @
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N73IPKQXSRGRHPVPE3LJ3Z2PJM.jpg)
6 O: g# ~0 U# Etvb now,tvbnow,bttvb
9 w* z4 I8 v/ j& H4 b, ]- c) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! X) d7 k; `5 d" rtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/U4X3LDIQANFC5BIEKAI3ALHBCM.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb2 ~! X4 a6 `3 a4 B& L; w( L) p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- e* A3 n" n- G
, I& K3 B' p8 O4 q4 p+ j
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VCBUSHE7P5D4NJZPKYWT3SGS3Y.jpg) ! b5 y% G, k- {( X5 T4 Y* S* f
& |$ b2 V- N+ b8 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e$ `$ ?1 h- p# Z2 ^. u$ }
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H4B4VHGLYJG3NEFE5JBHJC2FYE.jpg)
" l9 w: K- G9 q+ J( C5.39.217.76, v9 ~% r( N1 ]% q; Q( _
! n3 [$ C9 h7 g) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/NRBDKYHC2VGE3OPWNCW3ALXUNU.jpg)
- g3 @$ h8 g0 R8 y g9 ^% B5.39.217.76
" T- T& l/ K- J( S0 d) o& X( x公仔箱論壇公仔箱論壇# u. e) w* I: g
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AASO365SSNHSRFUXPZLP34M56U.jpg)
2 C+ M( i& K* u" j+ D
/ X p9 c! R% @, K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y; t/ y. J. q4 x! z9 u7 h! m N
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CI6NBE44CZHWDDOHZBLNBHA3UQ.jpg) 2 ^4 g) t: t4 @- F* D' w
% }( C# c e9 d* z3 Q6 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ M" Q4 L2 J g/ T% j; O! p. c/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WE5HX7NAIRADZK325OMBYVNZLY.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 T3 d: J* F& ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ t, `6 D( m, a; d3 v' H
" x5 {9 r. {; R6 y& g公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TE7EYME7OZC5NMOID4ILWX2ZKI.jpg) 7 W' }( G: k) Q# {2 B) q- l( X
2 L/ x/ L: B+ |9 u* Y" Z
8 ^. K+ R( ?3 ]. q& j$ e( y& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/B2V4TVQHGJA3DLQQEEDDNSKS2A.jpg)
+ z, F( h. h$ L$ Htvb now,tvbnow,bttvb
1 |, R" j4 N/ f# j+ s! otvb now,tvbnow,bttvb7 X, R8 D H0 L1 c
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ACOY5WDDJFHSNCVD3ZG3VSAZVE.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb2 L# |8 Z# k- d! G9 \
公仔箱論壇: A6 p: A* h0 v% u: d2 f
8 a4 P A/ P7 O) s9 f: D$ z; C, K
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6PMQTK7O7NCZLL2DNIO2ZE2T3E.jpg)
1 }: J9 T8 b) C0 Z( ^6 ]5.39.217.765.39.217.76- m1 o& f" U3 U8 X
4 a9 b% M$ X6 {4 ?$ H- Q/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2TI7UNHD2ZGILEQJR2LCLRFGCM.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb/ P# ^, g( b. Y" x# N
3 C+ N% ~ _( G" s [5.39.217.76
9 W9 c- K" R6 K) ^tvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DHOXC7XXR5AG7MJJU5TFX2IKSA.jpg) 公仔箱論壇/ M" G2 P, M0 w' [, ^
# f1 q+ R" L- s; m$ h1 H) k4 q( Z3 G
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/AZ6KYSQECVEY7IRGDJUDRQQWYA.jpg) 6 j1 x9 ~! ?# @5 p/ f# D
" {- L# ~6 N* J! M9 f5.39.217.76
4 I* f: B, ~; J8 c0 gtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/EQAHJPABUFGYNICLFVZOD3UHTE.jpg)
3 I. N3 k" ]0 \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- d" h0 U9 D* ~& Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b' O0 K: c4 \9 b3 c
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L7TLWDRAX5H7BCYRUXNCA6DEKU.jpg)
4 n2 @5 W0 `/ y/ P
2 Q6 m% \- j: Q0 {& t5 w5.39.217.76) z; X1 k( N& C: K" e& d6 g3 G
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/YCK62AY7B5CKNFIF5M2DLPPBVM.jpg) |
發表於 2021-5-23 11:59 PM
| 