今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 n9 A/ Z0 V4 R
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材料：(7吋方形模)
3 Z0 N/ v6 J% @( m" C$ u8 Fa) 清水250克5.39.217.762 s: _3 o& m7 V" s
魚膠粉20克
; G* p! X# k L/ D* C B/ m1 Ktvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
$ C' U( u' M( D- `: q& p9 Q1 T1 Stvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
3 _2 L9 \/ y/ b9 B. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb' k3 e1 \( U w9 o
d) 冰粒150克
! ~1 U1 B8 F: H5 ^2 M4 K4 itvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb( m2 N2 x% ?3 _' _/ E; K( v& r
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# k/ S% Q( i& [3 c5 ~1 i; K/ a6 d
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。( p1 H" {8 ^: [, h
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.76- g+ E% F! a9 |9 k$ J5 W: K
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C+ ~5 Q/ ~+ `" c3 m6 ?. f
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.76; f n6 [5 Q. a& [6 B: v' O
& K# l9 }- s" C3 O, C公仔箱論壇溫馨提示：
3 L1 Y$ j1 O0 i0 b* q* X8 V" k1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
3 `* j. Q. p% h2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。tvb now,tvbnow,bttvb' M3 [. n# ?1 K5 A4 c
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。/ n9 t5 z$ n B7 ~8 u4 d, i
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, |; A: V! l' F! _9 htvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
1 J2 j+ x9 C& W1 f3 E5 e$ b5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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