今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.768 b+ T; O8 G( k( j: ]
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇4 c Z% V1 O$ p7 W" l+ n6 J
, i/ r8 Q" V% R( H0 u! g這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)5.39.217.76* S6 m* M; E/ s/ O$ P0 `/ B/ ~1 d6 l
a) 清水250克; T4 ^& W+ K( R1 F
魚膠粉20克公仔箱論壇7 M' R& R1 j% M- x& G/ q
白砂糖130克
' y: S: D( \1 | p9 S) h7 q% v4 Ttvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
: k. R G$ f* f0 c公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
. {7 ?: g: R& E I9 Ftvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F" S: f; [0 l. \% p" t3 c' v
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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5 d! G, v a1 V8 L) q- B5 U9 @" k dtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇- B. [" G5 u1 F' f$ M0 y
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
5 v0 e2 H: o b0 `% k7 ?tvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。& @$ y1 @2 {9 _$ U
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
9 l7 h2 f# X }7 W公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.765 G% L3 t) z6 x( x8 r- c
% u. J1 V! t* D6 o; \. n! {1 Y9 z5.39.217.76溫馨提示：
7 t8 e9 Q9 E2 q- F0 N1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇# g m9 q: K7 D. \; s) q+ l2 g
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
9 q. q8 W! b; ~$ i& m3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
4 q: E5 K) Y. l" v* ^9 V# J" g# f f公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。% D. @; ~& r" y) Z4 ~5 K
示範：Cannes Cheung
3 {" i: ?1 b, a( x% [tvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% Y& }! l; G6 I7 |+ l2 p
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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