今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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3 i! x2 F8 T, a: z( ]# G0 K T# |( Vtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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D- S% y+ ~' k1 I( z公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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# P0 x$ c/ Z2 D8 R' c( [7 f0 p材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb" s7 K- V8 L& m5 m; t* v
a) 清水250克
3 Z5 E6 Y+ d( v7 f公仔箱論壇魚膠粉20克& `! e y" p5 a
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e/ I+ X8 Q0 o' C" }" Z* V3 X Q
b) 蛋白90克 (3隻)
8 d$ E( G7 J" K* P1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb) ~9 e+ I& O: K6 h* u V
d) 冰粒150克公仔箱論壇* C+ i' R4 V9 S
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb$ V8 b9 D9 }/ Z* P5 m
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做法：
' A) q. F! h3 P$ @6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
5 C( Q" }8 R" X: }' t4 c+ Vtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
- L( K. p/ E+ w) n' J$ J5.39.217.763) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
; X. Q' [7 w8 `4 U4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m- ^4 w. [5 }3 i$ |7 u
2 Z8 o4 U/ L; k# q6 D9 r& d1 V溫馨提示：* d/ p4 X$ ]. F. P, L. }$ m4 s) g
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。% R X: Q8 \% |$ C9 j
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。- u0 P+ q$ N" G2 Y0 W7 Y4 B- D
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
/ a4 b) @" n2 k$ ~5.39.217.764. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
: U' z7 d% j, U+ L- ktvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
2 m9 |+ m1 y. t/ v8 p0 j7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：潘志聰、馮嘉雯( T/ w' ~: ~7 q+ b' ~8 h) f
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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