今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！/ k0 A/ o$ {1 a7 m
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！0 N/ h; U8 r# @5 |1 J3 e- F
, V) g Q1 C7 Q9 ]" l* x這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)& U) w# H+ U$ J+ Z0 d
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i2 p* U( B7 m5 p
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C% |# y* n: J: o+ S9 \: r
白砂糖130克
# G, A0 s( C1 J o; ]b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇( M2 g' t5 s: y. \) Y% Q* l: H
c) 濃椰漿300克 (室溫)' i N$ o' G" U$ }
d) 冰粒150克5.39.217.768 K2 D: i9 e- z( R
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）% A4 f+ j: f1 j" g. n
( P* y5 h: j6 B+ U. i做法：公仔箱論壇2 A* N# c: o9 r8 \$ I$ J. w
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
1 n5 \. Y0 m3 t% m* q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]6 u* j7 N, P$ _0 v* p! S+ I, a
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 i+ {+ b/ Y0 h7 D5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.761 X5 \: ^) J0 i2 c2 P
) l/ K/ V2 x9 E& I1 q+ n溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb/ ?3 i3 J. p+ d" w4 m
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
" i9 l" Q& r( ?3 dtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
3 h# v) |) p3 A3 M; t& o3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b# w8 x, C4 c( m. ]+ R" ?& A$ F
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇9 g( m, z' o* l- \$ ]7 b
示範：Cannes Cheung5.39.217.761 V h* x4 V$ ]$ T+ Y
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇7 k9 I$ B0 ~; {1 w' v% }6 n
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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