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發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！: T, S& u+ B1 Z! O) p2 u; X
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！5.39.217.765 I6 {. o1 u! l

$ E# X. f5 K, F  l& R5 h* {tvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y. s$ _. @2 U) d5 @# ^9 B/ i

+ O0 i' A& j2 c) ]- `5.39.217.76材料：(7吋方形模)公仔箱論壇% s6 Q7 y" Y( u& a) A" s$ l: S
a) 清水250克公仔箱論壇2 E; @% A& {5 L: e7 Y
魚膠粉20克
9 w# f0 N% V5 w9 w" o( S公仔箱論壇白砂糖130克
$ C  b, y. `# H; H! M( Ptvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.76- F9 l. k) H" a& _) [; |
c) 濃椰漿300克 (室溫)
" g) w: q$ b' Q公仔箱論壇d) 冰粒150克公仔箱論壇: V/ w7 b, c2 ?
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
- r) t! R. K8 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 H( K2 z' x* {, t6 u( I
做法：
. Y( d7 H# i% t# d" X; I! z( r: m公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
6 P6 W" q& `  g, z0 @公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s5 e# n& v. g5 r! I9 r
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
; m" d8 F3 F) c" Ftvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇6 I* Q0 a4 k: D

0 n0 X' d1 i. z$ M: [! ?4 b# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
$ C* n0 p- N9 s6 A0 ntvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.76. l7 Y7 [# T; @) t8 ?
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇! D6 Z  q/ f1 b" I' h2 |
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇* W( L; b  T& M0 M% e* l
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
8 e$ Y# w6 n* I7 Q! v. Z" |示範：Cannes Cheung3 q  s9 Z, T# c% M/ G
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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