返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-5-23 11:59 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5 T; R0 m, S$ J

: m: f2 p# W/ }' s; |1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
( o9 Y) q2 `: a3 X5.39.217.769 J2 J% m, ?, j3 f3 W; C
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！' L- T1 J& N. V2 P/ g% |
tvb now,tvbnow,bttvb3 @. n. l6 q. D, s# G, i) j4 q
材料：(7吋方形模)公仔箱論壇$ C2 o5 O! j+ E6 D3 T/ D
a) 清水250克5.39.217.76* U0 D/ p, |# s* Z
魚膠粉20克
5 @0 S# }/ I6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克5.39.217.76) F( ]( v, i8 x7 x9 ^8 m
b) 蛋白90克 (3隻)7 P2 b2 X% e* R8 ^5 m/ S
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇/ M* s, M  w( b. l, V# z) D2 l
d) 冰粒150克1 R4 N- L7 ]9 G0 R; q
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.76- Z( {0 x* p$ _5 x2 C6 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i1 K0 w8 Q: ~( X
做法：
/ h) n5 l# V. v# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇: O- Y& N9 p7 b4 J7 e- ^0 n$ X3 p
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 v. ~. w: D4 a# J7 ]; }: z公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
1 N9 Y; H4 M0 M: O  k$ ^6 N- }tvb now,tvbnow,bttvb4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
4 U- [: A, ]0 g3 B4 \tvb now,tvbnow,bttvb
! ]  `! }$ N' M: t. O& e* A" B公仔箱論壇溫馨提示：
0 ^6 J" x; ?) E9 D' z% L) U7 X) \公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb) N5 Y: Q) S3 w6 A* f5 r
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- z7 ]1 x9 T7 v/ M- j3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb  i3 D$ s' X/ ?
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。+ }' ^1 E+ y9 X2 _( Z
示範：Cannes Cheung+ s4 A8 B# m+ d% b: x( P
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇) a; p, v1 Z9 p4 |9 @- l1 n% y
tvb now,tvbnow,bttvb4 d  b4 ^- m9 ?) b# R8 `; n

2 R" t% ~: i/ \- P9 M, T( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A2 i4 G6 S  F+ W

( _, F; ]* c+ M6 `! r% ]# j5 U6 U9 S5 K5.39.217.76
6 `& W& J' b  w3 }) v' ~tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 t  o5 j) ^2 L5 n

, ]5 x  X1 }$ _* A1 z- x  c8 @: [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 a$ s* L( r7 {0 l4 a* l
, {4 j- q  Z2 o

$ e( m' g- A; W) A, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 O5 ]0 c) P, B; Z2 _公仔箱論壇
1 G2 W+ y3 T$ [+ c. r4 m2 @公仔箱論壇
; Y2 [- S" V+ X8 p9 T. ~. F公仔箱論壇公仔箱論壇0 z3 `! }" [9 f; X/ N. v
tvb now,tvbnow,bttvb; v  F' L3 |% ]% p( U( `9 y3 X- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^& ^5 n- K: m# Z6 K! X

' b: f( D- j; B, @
$ E9 \6 O8 c: |4 M/ K- q* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 e- _! D1 U1 y. g" e* N

/ y! e0 ?8 @1 l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B  {% g1 n3 X( h% E. Q9 A

: ?/ o$ o5 r. D: `公仔箱論壇公仔箱論壇- a; ?# c, q! \/ _% D
5.39.217.765 K- _, O( L+ r! k' r

9 l1 F6 R% Y# e' j5 i9 Ktvb now,tvbnow,bttvb% f# ^& `) p) V7 j; ]2 y

- R6 l% V9 u& Q& d7 l' R0 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# N2 z! g; i3 V* B3 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ `0 G  S3 D5 b, m

: F5 h+ M9 @; Q
, ^# v7 E4 c" s" F( ?0 F: s5.39.217.76
6 [8 F/ Z' u. Q" @$ ^# ptvb now,tvbnow,bttvb
! k! ~% A$ E2 K+ J) T# C公仔箱論壇
0 o! u$ w/ O3 `% n$ C1 ~6 b# l5.39.217.76$ x; A, z# l6 P5 i1 w; y
tvb now,tvbnow,bttvb( ^' I: r+ [9 j- a

4 [% T; p" }7 s0 m9 ~$ N( h5.39.217.76' X; m/ g. {, N! `8 t. S
5.39.217.76' |3 d4 q4 |  Y+ e5 \6 t2 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W& H8 x) }1 |! v! b$ q

# |+ k1 y3 u2 `$ @0 ^: c2 [$ M公仔箱論壇
3 X! \% b: ?5 k5.39.217.762 W# @, \6 D0 g. `) I4 A" K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E! G  P. C. J, w: ?0 Q3 Y/ g

' |8 P; }+ h2 W! s: D$ ]公仔箱論壇' b  O, R- p+ n% D6 i

& J3 H8 F9 R  O6 `4 P" h1 S' I
2 ^5 U: ]9 }, A* E$ j公仔箱論壇
/ J  N4 L. n- W8 p0 y+ A
9 M$ y2 [" C! h3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K; P3 @+ N9 x" i& g: o

+ m& `: m5 z" z# D- |公仔箱論壇" `4 K& u. y1 p! S& b4 n& R
公仔箱論壇; V9 L5 {; m- w6 Z3 K) ?; L0 s7 s: ^

. D- s( h$ s7 H" Y公仔箱論壇
4 m. Z% w# W2 ?
7 K$ P6 v& n* x6 c: H% o" z0 c- v
. `6 d; |6 l! A( d5.39.217.76: r* c% r8 H9 N% A  h: {
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表