今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！: w* B, f' e, C: C9 S6 T
5 ]; ~/ v; e/ W. P4 {$ {. K材料：(7吋方形模)
) z. H! }* T9 K2 m+ _' xa) 清水250克* R7 b+ Z8 {/ F1 l) E) E
魚膠粉20克
; g1 }* m- g+ ^( {, V2 K8 n公仔箱論壇白砂糖130克
0 t6 o+ a$ u0 i. h- A0 C; V公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.766 m% y% M: z) Y& M* v
c) 濃椰漿300克 (室溫)
5 I/ a, y& r& {* J& O5.39.217.76d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u+ y1 b8 l6 x5 @
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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3 A9 D* w4 H x. \8 k; N% @; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：2 @# X6 `& V7 k; Y* }: A, p
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。* v0 e2 `+ V( I( p6 }5 j+ s
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
3 p' @: A& D- X& G. K7 I3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。tvb now,tvbnow,bttvb- k- s3 T) B J. M8 B& k, B
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。& b5 ~( I" l0 b8 L+ J: |
- h% K+ w+ z& g# j# Ktvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
) }, I6 }% l! p4 r. ^6 h/ |, b. {$ C5.39.217.761. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。+ v3 ?& `/ X: z' _* w
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
2 G$ [. H6 c8 c- @: `6 ~1 R7 W8 J3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o2 { P4 N% p: z! l6 K9 Q2 o
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。5.39.217.760 _# _8 W! t0 X" L0 \( M
示範：Cannes Cheung
H& ]2 A; \0 x6 t公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯8 E$ i; i. n6 y& d% l* l5 \
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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