今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇9 b1 q$ H2 i8 W3 w; _+ F
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb! H2 P1 T3 O; u: `: W9 E
( A' B4 d5 ]0 n8 o+ T這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)( {% N8 `5 Q) Y0 B) `" `- m* i2 d
a) 清水250克
7 r/ D" j/ o, C; a7 ~5 S: N# V魚膠粉20克( A' X9 ], \. w1 T
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b4 ?7 b* a$ w A% ^' E: J# U
b) 蛋白90克 (3隻)
/ k) ^5 h% m# q" Y* L$ {8 Btvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)5.39.217.76- T) i U% K+ o' N$ n
d) 冰粒150克
3 |. k; T# h& N5.39.217.76工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）5.39.217.76. G9 d- c L7 }/ O/ M4 G: A2 K
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^4 U% ]7 s7 T( N- k
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S) i) h; n( O0 H
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
" a# r+ W8 ]- m a5.39.217.763) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
' B' A5 c! e! |* x/ s公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。5.39.217.762 J) h) A" H+ R1 f( V0 r8 C$ A( Y
" ~- H" e5 Q6 ]/ X: h) R( J5.39.217.76溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb F! q& X4 _7 n( H2 t/ D6 T
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
0 \) i) v; g' i* k+ x& A5 |% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
4 _; r& X1 o- G" ?' V, z1 ^3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。2 w$ _* k$ C' N+ O5 U9 e
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。% l3 ?1 k) B5 z1 x+ u2 n
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E3 _1 _1 w' ]
攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.76- X/ f5 D. J% t, [; r, C& I! z
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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