今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E- |2 _9 h! o% A `) \8 w
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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# F( e! S4 M) D) I材料：(7吋方形模)
* D* Q/ s" ?" ~7 A- ?公仔箱論壇a) 清水250克 Z- C0 l8 Z. q- f/ W$ G5 Q
魚膠粉20克公仔箱論壇( T. m& S+ k1 x
白砂糖130克" G$ _ D8 O1 z0 ?/ b1 ~8 `
b) 蛋白90克 (3隻)
0 M0 j8 F2 I: \( H公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
& f' S3 m( g( q8 f& Q! E! a9 U6 ^" Ltvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克
, T4 \& P6 {7 s9 @工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：公仔箱論壇% D% I* V9 q0 y& z/ Q
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
: Y: A. Z. l; k; k# ` f公仔箱論壇2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
# C9 X# p( v$ M. {, u- }# r$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
: r! r' G# Y8 Z- F* ?4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇3 V2 v- V y& B# i; M
- o0 U+ D5 S+ c公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇: y) A# @; [" x. j k
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。tvb now,tvbnow,bttvb. }4 b, K/ l" O2 D; y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
- y5 y2 A6 E8 s& m3 \% e9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。' v; C2 v0 s7 `
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇& X. [; ?0 P4 m6 H
示範：Cannes Cheung
) {7 |7 e% O# E B) i" `攝影：潘志聰、馮嘉雯' E, ~7 s W7 U8 t' R* L ^7 X
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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