今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5 S. u8 @4 Y: d# i4 U
4 T$ q+ f* G' x公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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8 m. f$ j- S$ Y$ L g這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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0 Y m2 s8 N1 h. R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)2 `3 W0 ^& F% |( T
a) 清水250克
, A+ a `/ u: k( u1 Z公仔箱論壇魚膠粉20克5.39.217.76+ \4 J) P2 D+ c
白砂糖130克
0 _- ~. e7 w6 u0 w2 D7 V2 j( N; z# z5.39.217.76b) 蛋白90克 (3隻)+ }4 M0 r% i& ?2 t) `5 t$ k; v; a
c) 濃椰漿300克 (室溫)
u x/ J( z/ P/ dd) 冰粒150克2 y4 \/ K/ G7 x. n' ^
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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+ k+ T* q/ a* w% \公仔箱論壇做法：
, y8 u0 ]( @% {5 h2 K公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb, j4 p$ b, H; ~
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
% {! ~; _4 Z! U5.39.217.763) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
' z2 }. g* f! _3 q4 n% m5 ?5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。* [" Z- u: ^7 E! n6 x) r0 v9 [
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb8 r6 x2 b" ^: C( l: ^4 ?. Q) _: S
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
$ o. A' G' n9 j. x1 U m2 G2 Y0 `公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
7 K' D* A' R/ ^; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。1 m1 ]2 l2 `+ ]& H8 G
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
& d B. y+ Q# w* M公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
3 {9 _# u a8 ~% E( Q5.39.217.76攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇! `0 e( |3 ^- S2 r( I. n
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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