今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb- Z/ j9 z7 [3 a9 @
. r1 u' `' @; E9 x# X9 u. X5.39.217.76材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G8 U0 ?1 v! y$ {$ U- z/ ~
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材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z7 O% c0 d0 [5 x# O
a) 清水250克: I+ i+ \+ b$ W8 W( s; x
魚膠粉20克
" q! u9 p$ i( K! V* Ytvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
: s7 G. p. m9 W$ L! e# ]b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.768 q1 d- D( i6 M' \0 x3 {/ t
c) 濃椰漿300克 (室溫), }3 E% J. P) W$ Y5 y
d) 冰粒150克
1 o" }) ?# K9 h% `公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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$ ]/ ^) W/ Q' V# p, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) }, Q6 P S, R. o$ A' i' N) N* D6 B1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
0 I1 k7 M/ L' A) C; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
8 M4 S! H* p ]" q7 E3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
5 h3 c: d" G5 d9 @" v5.39.217.764) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。; c! H* P+ Z) H( i5 b0 B( ]
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溫馨提示：公仔箱論壇8 y/ |7 B$ `( w, u& s" ~' a
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。5.39.217.765 b4 o1 c4 v b
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。" z" q1 F% p) W( H8 g5 J1 J
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇$ z6 x) ?3 H0 v3 X
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。公仔箱論壇) Y0 Q. F+ ^& X8 P; a1 k: X
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb/ o% i4 p! c6 c8 a4 u* V
攝影：潘志聰、馮嘉雯( o9 |; c/ l. U5 _2 I" g
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發表於 2021-5-23 11:59 PM
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