飲品可以由藍色變成紫色,再變成紅色,如此神奇,是否加了很多色素呢?會否有毒?其實它是加了蝶豆花,它屬於豆科植物,含有很豐富的花青素。這種花青素會溶於水中,浸泡時間愈長,溶出來的花青素就會愈多,顏色亦都會愈深。花青素還會隨着酸鹼度不同而變色,如果飲品加了酸性的檸檬,就會做到漸變色的效果,鹼性環境是藍色,中性就是紫色,酸性就是紅色。花青素是一種很強的抗氧化劑,可以抗發炎、改善過敏、保護視力等。因為營養豐富,而其本身沒有味道,所以經常被東南亞地區用作食物的天然染料,例如用作泡花茶或製作甜品。
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, \; N$ d0 x; h: q0 ^+ z z3 a- b4 s5.39.217.76不過中醫認為蝶豆花可以通經、增加血液循環、促進子宮收縮,所以孕婦、有經痛或者經血量很多的女士就不應該吃。亦有研究指蝶豆花有凝血作用,容易出血、準備做手術、有心臟病或血糖、血壓不穩定者都別吃。- N( j6 N) F5 t9 l
採訪、攝影:《飲食男女》
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