广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
0 F2 { p0 R) s% p0 |7 x$ ?" Ntvb now,tvbnow,bttvb1 z w0 X+ j: s. o) F$ N9 r
; U! a; F# Z7 v, W1 ~( M8 N5.39.217.76公仔箱論壇2 n: |' z. p& l! g% u/ o5 d, O ~
【原料】5 J4 t; I: e& c
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
8 v$ D' _% r0 p5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 T4 H& z2 H C5 P5.39.217.76【制作过程】
7 B3 S$ \& X' D6 F7 Ztvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 tvb now,tvbnow,bttvb ?' a0 }9 Y9 x2 s8 m$ O) s
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
0 Y. V L* q6 b3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 5.39.217.76 r" R# X8 e3 p1 i. X2 T8 L
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb' k* Y( G# D: R& L5 t
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
% h+ p* f0 a& t% ?: o5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C. C4 ~& [' ]/ D* ^/ {/ P
0 F+ d& ?5 j( t; w. N4 _" O5.39.217.76注意：+ E$ X7 |# S- t9 Q4 y* `0 C$ \
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。5.39.217.76 r' \( H v4 F1 H& e: ]; ~
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
2 }5 X5 Y2 G. P) V, Z X. R" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
8 f9 x1 V# o9 i) y: f) ^( _tvb now,tvbnow,bttvb- f$ M- y& N8 B% A
【特点】
/ o+ y. J* K8 ? q% M& r, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5.39.217.76$ V6 V" [8 D* I) V) C
" J$ b9 h, V h. ^$ m" ?2 a9 u
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
