广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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5 Q1 ?' q6 s( d2 l2 A; g- V4 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D; \0 C. m. U) W6 U
【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h7 J7 p, z6 w
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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* K- [6 Y; f% E* y! E. z5.39.217.76【制作过程】
0 R( i. u" f4 U% x% b6 ]* R9 H+ J0 V1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
: F ?1 j- {4 w/ z5.39.217.762、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。5.39.217.768 L f8 w+ j$ y
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
( {, r0 G3 P M- D3 W* Z& I0 F4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。! l# a' R U3 N$ S% q% b
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
9 e5 s4 [7 q6 |. |( M- I: A9 p7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 5.39.217.76& m% G0 P: v3 l- n
8 E! Q. N% d4 }/ b+ |5.39.217.76注意：
h: j" }. _8 T0 |/ n$ ]9 ?* {% W5 j1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。! [/ J4 U+ p* }3 |5 w9 Z `
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
& P6 R; c0 [1 b; ]) S6 b- W8 G6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。! _' r/ z6 e, x; z6 Z- S: Y
) I" P: Q% C/ n0 D0 w6 X6 ?( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【特点】" U6 u- |6 K/ I* _) Q# F
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.5 A' X/ i5 E) e p% G
9 F+ V( @+ ?! S; b: Q& C! O5.39.217.76注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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