广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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+ I/ S% z5 S5 g2 H+ p: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
4 b+ U0 ?8 d c+ K. s, \肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 ) ?" z- }4 F! T" _/ G
- s/ S0 o `/ G. Q' o' n/ x3 R3 o! P% ?【制作过程】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 ?1 s+ |6 Y* @; w" b
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
[0 {. s! E# r; x' o# i! C公仔箱論壇2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。) x9 q0 |4 p9 R2 v- i" }
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 + p0 m" R3 Q1 b/ J0 H7 O
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。公仔箱論壇* `5 K, f7 P; p# G' v: p
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
- X2 t- F, {8 \ |! k1 ]; T& ~5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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2 \" N: g$ s$ |$ r, E+ ?, a. @5 x注意：+ z% h& @* }$ s$ ?
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。6 F) j5 s3 w0 x( k! `
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G" G. w1 Q" f8 n
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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; `0 P( }$ o4 c公仔箱論壇【特点】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% I# R8 s" Y7 N: C. @; W# f
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.9 T# Y) i# N& l. h2 l
& x( w) N( t4 ]( G- V$ V @: B, A% H公仔箱論壇注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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