广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% `1 T+ c7 ?2 d- j, {! c
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+ K2 k6 ]/ V% L S【原料】
- S, y9 S& V R3 z公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb' s$ a9 o6 F; \7 l
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【制作过程】
# T5 {/ R+ L: e2 i1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
' w1 P. ]$ B* e. _7 {; x: \5.39.217.762、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
x6 u& V2 G, {' v, u6 |公仔箱論壇3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
7 ^, |/ R/ O. v j6 M5.39.217.764、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
; p) F( E* Q8 d 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
& e1 p, M4 i0 X8 t: B0 x/ j5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 2 e; g- u6 X3 ]) p- e6 N
, z) l/ L b' l) y注意：
; N# ?6 Y$ H6 Y$ X1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
9 Y0 e I& ~6 @( A" m. v2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `5 d6 k! l, I% Z
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb9 W- r" u7 `- S( Z. W/ n
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【特点】
% P; B! G/ C: y* d4 o% s# n ~其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.tvb now,tvbnow,bttvb4 P1 Z' J- }9 C5 P3 h
2 K/ {: [# R# [% Xtvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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