广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 L9 l; t, i d4 |6 D1 v
' h6 W0 O Y: Q2 w6 r' F2 Itvb now,tvbnow,bttvb 
7 j( r: j" H+ y/ Y0 Q4 o# L6 L3 p
* \) ?5 C @4 S) H. t【原料】
. `9 N) L& b2 y$ O* D4 C6 q公仔箱論壇肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 tvb now,tvbnow,bttvb' ?' n8 f0 ?4 R
7 W5 x5 _" m# e1 ]7 c5.39.217.76【制作过程】5.39.217.76) o, a1 p% X3 p# C
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
* A/ E) H1 L1 e6 q5.39.217.762、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e7 n% W- Y% r1 w( q! E
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 公仔箱論壇' F; X9 {. f% u: E0 ?
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |9 F" y: T! J4 ` C1 }
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
' t: I2 U9 p; k, G6 \/ U5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( \, ]& b+ e6 i4 A1 h4 P
0 C5 w. e7 ]; Q7 l3 x- m6 c
注意：
3 o0 f; K( M1 O, t0 v V# B1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \* c$ W7 ^5 x. d
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 % d$ g, P, ?6 Q9 I3 f' f/ W
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。5.39.217.76" t7 Z( y+ U6 D5 n z0 }* B
7 |$ o7 |& {# R& N6 _【特点】
; Y. m$ U! E7 Q9 k& h. ?! z; i其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味." e$ g- s/ O+ ]+ G: F) l5 ]) o
b/ S& K8 E+ I+ Q6 ~5.39.217.76注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
