本帖最後由 soforlee 於 2021-5-17 12:27 AM 編輯 公仔箱論壇3 O/ g1 c2 s( ]* b
, i, }0 d/ ]$ s, |) Y4 W9 p" i疫情期間為避免外出購物、增加感染風險，很多人到賣場掃貨囤糧。鮮食放冷凍庫能延長保鮮期，但有9種食物冷凍後口感改變，建議換方式烹調，或放冷藏室盡早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 e( S9 T3 x2 w7 A
1. 雞蛋‧ 白煮蛋tvb now,tvbnow,bttvb* }! i4 u8 }. E$ ?6 U
白煮蛋冷凍過後，會讓整顆蛋的口感硬化、缺乏嚼勁，即使解凍後變得也難以下嚥，因此不建議冷凍。tvb now,tvbnow,bttvb1 a" f6 E* f( d; l) {- _
‧ 生雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~5 s" x$ b5 j. D
生雞蛋可以冷凍，而且風味更佳。冷凍後的生蛋，蛋黃會呈現膏狀，適合拿來製作水波蛋等料理。但建議冷凍時間不要過長（3小時內較保險）；如果想長期保鮮，冷凍前可先去殼，用碗跟特殊容器盛裝再冷凍。因為冷凍會使雞蛋內的水分結冰、體積膨脹，導致蛋殼龜裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F% c! k. ^8 ~" ^( K9 C0 C
2. 蔬菜、水果原則上，所有含水量高的食物只要一經冷凍，口感就會改變。除非你想嚐冰品口感（比如冰凍葡萄），否則冰凍之後再解凍，會讓蔬果變得又濕又軟。
6 T1 d6 C+ W) W: K8 |2 z公仔箱論壇常見含水量較高的蔬菜包括：菠菜、萵苣、菜苗等。冷凍時，其內含的水分子體積會膨脹、破壞菜葉的細胞壁，讓蔬菜解凍後變得黏糊軟爛，一點也不清脆爽口。此外，包括芹菜、蘿蔔、香瓜等，也都不建議冷凍。5.39.217.76" L! J3 d3 e2 ?4 K
不過有幾種食物，經過特殊處理就能冷凍，可維持其風味：) u/ Q+ v4 [6 z! O. W* Z2 E. p6 T1 |/ ^
‧ 番茄
+ U) m! s0 H _% |& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄的含水量很高，如果想生吃番茄，不建議冷凍，因為解凍後會出水、變得軟爛。但煮過的番茄卻能冷凍，若想用番茄做熟食料理，冷凍後的風味也會更好。公仔箱論壇4 U3 _: y# N+ [- k1 C2 P. f
+ a" R9 j) d) y* s公仔箱論壇‧ 小黃瓜
9 X* \: [) N! b3 i& p5 Q! b5.39.217.76除非想做綠拿鐵、打散飲用，否則小黃瓜冷凍後，口感會變得濕軟，不易下嚥。如果真的要保存，可先泡鹽水，用類似做醃黃瓜的方法保存小黃瓜，就能維持解凍後的爽脆度。
8 d8 x2 l. b. C* {( e3. 奶類食品‧ 鮮奶
9 y _% z8 `# [9 W% D: ?2 W, w1 e5.39.217.76鮮奶若經冷凍，可以保存約1個月，但解凍後容易結塊，口感不甚好，因此不建議冷凍。冷凍後，鮮奶中的蛋白質會分離出來，沉澱在下方，乳脂肪則會浮在上層，破壞口感。不過若是用於加熱料理（比如用來煮濃湯、做醬料），口感影響較小。
2 _" ?7 a8 I& |6 |公仔箱論壇‧ 奶製品
* D6 E, `3 I/ I5 D6 l以奶類為基底的加工食品，包括：優格、卡士達、鮮奶油、加工起司和起司抹醬等，冷凍之後都會造成油水分離與結塊，失去奶製品的綿密口感與香氣，都不建議冷凍。公仔箱論壇* k2 A9 ?4 F& U/ g) \& H
大多數的乳酪一經冷凍，質感都會微幅改變，尤其是超市常見的卡門貝爾乳酪 （camembert），由於含油、含水量特別高，解凍後容易變得濕潤軟爛，建議購買後放冷藏、2週內食用完畢。
8 T* q- R2 w6 M3 Y( k J7 X, m: A3 X XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; q, a/ Q$ v/ P# A* _1 c* \) U
4. 麵食、米食‧ 義大利麵tvb now,tvbnow,bttvb8 e5 u" r8 o" Y$ n0 X
煮熟的義大利麵，尤其是麵條狀的，解凍後會失去彈性、變爛，生麵或非全熟的義大利麵，則可以冷凍。
4 }' K* X4 @- j/ \; g; |, d) s‧ 米飯
' r& q5 G# V( I% ^tvb now,tvbnow,bttvb米飯煮完後，完全冷卻再冷凍，可以保存1個月。不過，最好在煮熟之後就放進氣壓式的密封保鮮盒，保住水分及濕潤度。如果直接把飯蓋上保鮮膜、放入冷凍庫，則會讓飯變得軟爛無味。
* m! i' X- U& N1 ^/ C+ ~5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 馬鈴薯保存馬鈴薯學問大，稍不注意、放到發芽就會浪費掉。有些人會把生馬鈴薯放進冷凍庫，以求保鮮，但馬鈴薯一經解凍，容易失去色澤、甚至變黑難以食用。若想冷凍保存，應先完全煮熟，並切片或搗爛成泥狀再冷凍。* R1 s# a; N) k# u$ r
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6. 醬料‧ 高濃度醬類公仔箱論壇- e1 V! R$ `3 `* H
使用麵粉或玉米澱粉，搭配雞蛋所做成的醬汁（如：義大利白醬、蘑菇醬等），冷凍後，成分會分離結塊，讓口感變差。
' d- x+ Q, F3 \, k% ^tvb now,tvbnow,bttvb‧ 美乃滋5.39.217.76/ {* X( V) E' m% s; X
美奶滋的成分包括食用油、蛋黃、醋、檸檬跟調味料等，油和水分仰賴蛋黃的乳化作用（emulsification）來相融。但解凍過程中，乳化作用會被破壞、致使成分分離，蛋黃會沉在底下、油醋等其他物質則懸浮在上。
7 n- _' o P3 O/ p( X4 P( a# S公仔箱論壇此時，可以用攪拌器將美奶滋打散，重新促進乳化讓成分相融。不過可能需要加一點水，醬料濃度也會因此變淡。( u( Q7 Q$ U: \0 S! d( X
7. 肉品肉品可以冷凍，但建議不要解凍後沒烹調、再放回冷凍庫，因為解凍時細菌會快速孳生，若未儘早食用，將使肉品更容易變質；此外，肉品中的水分也容易流失，讓肉質變得乾柴。tvb now,tvbnow,bttvb" ^* v6 K S9 H8 U
美國農業部食品安全檢驗局（FSIS）營養師漢妮斯（Tina Hanes）建議，應避免在流理臺等室溫環境下解凍，而是將肉品放入冷藏室，並於2天內食用完畢。
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: I# m( S" Q9 |6 @' w) j" {, h5.39.217.768. 香草茴香、天竺葵等香草，冷凍後會變軟、甚至呈褐色泥狀，若製作成醬汁還勉強過得去，但要放到食物上點綴調味，比較不建議。而九層塔、羅勒、巴西里葉則可以冷凍，但冷凍後色澤和口感都會打折，建議盡量採取其他方法。
3 A- X8 Y! r2 K% U5.39.217.76例如：將香草串起來、綁好倒掛風乾，或是用烤盤紙包好，設定烤箱200度、烘烤1小時內，就能獲得乾燥的香草。公仔箱論壇% {. Q/ q: u$ `! x4 Z# F
9. 炸物一般而言，不太建議將炸物冷凍保存。因為即使重新油炸，口感也會打折，炸物的油還會滲入整份食物，讓食物充滿油耗味。 |
發表於 2021-5-17 12:24 AM
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