[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。! @  @* e2 F  c" i$ x3 C; q- D( f) p
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。5.39.217.76' J* {+ D. ^' U* l! q
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材料：(約8片)
雞蛋110克(2隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w1 a* b) r; Q& V4 P, P
砂糖50克
鮮奶 210-220克' _) x9 ^, L  v0 o. p0 z9 H# h
低筋麵粉185克
吉士粉15克7 K, y. e. D+ q* Q* Y
泡打粉10克5.39.217.76: J8 v+ P5 r; }) T
粟米油40克
餡料：5 u. l$ B3 a! o( M! P0 ~( o
鹹牛油50克tvb now,tvbnow,bttvb' X( w' X# K1 y; U
花生醬 50克
煉奶80克5 C8 j" g; b3 C
工具：平底鍋

做法：
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。5.39.217.76; L9 m: @) Y% N- Q  F5 X
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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溫馨提示：
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
示範：Cannes Cheung
攝影：潘志聰、馮嘉雯3 f6 T& f# ^- M' i& t

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