西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。tvb now,tvbnow,bttvb0 l* `/ p3 S! X( l/ b
n% c3 b4 @" r" J* U公仔箱論壇不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
0 {, l/ M* l" {; }7 c& R4 e% ?" P5.39.217.76, a$ g7 x8 h9 C% c
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
: b/ t* d3 R5 w1 o$ \, N& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ j. o: W8 ?2 X8 z5 r
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i) b4 ?# G9 |* T- f/ g
5.39.217.765 B7 q5 D+ _0 w( u/ [
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。5.39.217.764 X9 u4 E; D6 Y6 E' \. E0 Z
/ D. n+ u) b9 C. N6 ~& R如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
9 ~* f* Z% }; }, C7 S/ @+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇4 P' h0 L9 O* L8 q7 ^, J
5.39.217.76. W, \5 w4 g+ ]+ F w& ^/ L0 `
7 {* |" C1 o* v* \& ^$ I, J
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SPQVHPBEF5DRPDP7LHCDKESMNU.jpg)
$ W$ T3 J8 [( C y5.39.217.76
8 u$ R( C, ~& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 q7 K/ ^2 h( e2 u# p
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/R7MAABMJVJHEVJ2HMYHKSDH3PM.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb) g' i s0 B ^) y
公仔箱論壇( t7 S" U) z3 r% Q0 e
& O5 O8 v$ `" _4 V; n1 F公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GLAKB6OUBVHJLCBEOL57XYUFYQ.jpg)
+ A: I+ e& v& c: v7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- q! C1 v! z6 h0 h3 i5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 J5 E7 v0 y! [/ ~' {
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JLVITVQK35FQHCMNO2Q2FDSW3E.jpg)
! Q3 U, A, Y5 e' \9 v' Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c- l. K) p8 m
* P8 D: h3 E8 G( u7 H3 P' ^
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/QA6PT7UCZBER3LSBNSLD4SND6E.jpg) 公仔箱論壇: T `/ ^5 D0 G0 u# K. M, [
( W' B; G2 p# P* F6 r% o' d& K
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3UZ7ZW7UXNHC5DUXYVMLWFIAFI.jpg) |
發表於 2021-5-16 08:11 PM
| 