不少人對於印度菜的認知，彷彿依然停留在咖喱及飛天薄餅上，其實印度經典菜式眾多，具代表性又豈止如此，印度烤雞(Tandoori chicken)是印度著名菜式之一。
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% H" ]8 ?- _3 @) }2 V5.39.217.76源於印度西北部旁遮普邦公仔箱論壇/ x0 k2 u! l7 w& M
印度烤雞源於印度西北部的旁遮普邦，於20世紀才開始出現，由一位居於旁遮普邦的印度人Kundan Lal Gujral創作。當時，他開設了一間名為Moti Mahal的餐廳，有一次他將一隻以香料醃好的雞，用圓柱形的大窯爐烤烘，雞肉外脆內嫩，味道帶有印度式香氣及煙燻香氣，令印度烤雞這道菜式闖出名堂。公仔箱論壇: Y0 ?; Y( |" A9 ~/ y
& v6 T3 j7 R8 g' |; J5.39.217.76香港有不少印度餐廳提供印度正宗烤雞，不少人第一時間會想到位於尖沙嘴重慶大廈內的印度餐廳。想吃得舒服，人氣十足、尖沙嘴瑰麗酒店的CHAAT是許多花得起又有品味之人的心水。餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭，曾到印度不同地區學師，19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，因此這道印度的經典菜式，亦是他的拿手好戲之一。
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天然氣電動窰爐烤烘tvb now,tvbnow,bttvb! r1 V1 D$ f7 o% {
印度烤雞最主要的製作部份，分別是醃和烤。雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時，使肉質有了基礎味道後，再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。為了令雞肉有着那搶眼的紅色，以及帶有印度風味，克什米爾紅椒粉更是其必定需要的材料。5.39.217.76/ I6 \9 U1 Y/ q: _( G/ a
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雞肉醃至入味後，再將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘，最後再掃上牛油及噴上檸檬汁，並配上薄荷醬食用，單是想想，也讓人流口水。CHAAT的焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。. c& t# t8 T" K7 I3 ?
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採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇$ J! j" c/ P2 e! ?7 C
CHAAT
R) r5 V5 s5 p% }6 F公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓
6 a5 l* T- [7 B3 h# J( s5.39.217.76電話：5239 9220公仔箱論壇. ^9 G W6 W# `) }! g2 ]3 i! b
營業時間：待定，逢星期一休息
) ?5 f# C# l! D2 ?5 O' C% F" X公仔箱論壇人均消費：$401-$8005.39.217.76/ _( N- U$ h( T: N/ Z7 {
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6 G0 y. m/ u( y0 F$ Z0 J) @0 v餐廳大廚行政總廚Manav Tuli出生於傳統旁遮普家庭， 19年在倫敦開設的印度餐廳Tamarind更獲得米芝蓮一星，成就非凡。5.39.217.76, W# q' G: f* \* a% |) C( T
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8 |* g9 Q5 j3 N# t4 H7 l4 o+ C雞肉要先用油、蒜茸、糖醃，再加上檸檬汁放鬆肉質，靜待兩小時。
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之後再加入乳酪和豐富香料如薑黃粉、黃椒粉、孜然粉等再醃兩小時。
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2 H( z9 c3 E4 Z' w. Y" P將雞肉串起，放入特製的天然氣電動窰爐，以高達420℃的熱力，均勻地烤烘。0 O- w a) a6 j g- _2 @
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焦香辣椒烤雞($188)，散發多種香料的誘人香氣，雞肉皮脆肉嫩，美味。 |
發表於 2021-5-16 08:02 PM
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