本帖最後由 soforlee 於 2021-5-11 12:09 AM 編輯
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 公仔箱論壇6 u( C% R. z9 P7 _# |& h6 J
想到餅乾，你認為是健康的食品嗎？再仔細想一想，洋芋片和高纖燕麥餅乾的健康價值，可以劃上等號嗎？tvb now,tvbnow,bttvb+ A2 b* I# N2 G' m: n; s& ~1 K
與消費者不同，在學術界以及產業界中經常根據加工形態的不同，對食品進行不同的分類，而這樣的分類使得普遍加工食品，被認為就是不健康的代表。tvb now,tvbnow,bttvb& U( g: F {+ |
以上述為例，在產業分類中，洋芋片是餅乾，高纖燕麥餅乾也是餅乾，但這兩者的營養成分難道就能相提並論了嗎？不過這樣的誤會幾乎從加工食品的誕生開始，就深植人心，但食品是否經過加工與實際所能提供的營養，並沒有直接的相關性。7 `% _8 J9 @& l2 ~3 w7 b% O! B
讓加工食品有不健康的印象 全是因為分類不清楚？公仔箱論壇& u- F) o0 w2 b' f$ F
加工食品因為具有便利性、適口性高以及不斷研發的新穎性，備受市場喜愛。與此同時，加工食品的健康性也是時常被拿出來討論的議題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u' N2 S5 ~6 {2 g0 j4 w8 S" D
《Trends in Food Science & Technology 》在2021年6月即將出刊的最新期刊中提出一個全新的論點，內容主要是探究食品分類的系統基礎，發現大多數的分類系統，在分類過程中會將營養素定量，同時納入分類考量。
% G, E5 R. u ?1 w, a4 P8 {簡而言之，現有的分類對於產業界來說有意義，但對於消費者來說並沒有太大的區別性，但也因為既定的分類，從未將營養素考量進去，導致消費者普遍認為加工食品與不健康之間，存在絕對等號。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 _: m) X7 I m$ y) n- u* w
新興營養標籤，試圖為加工食品撕掉有色標籤
% d" C# @; L" ^tvb now,tvbnow,bttvb其實，這樣的論點並不是現在才被拿出來討論，歐洲國家早已推行許多不同的營養標示來與消費者溝通，如Nutri-Score與Traffic Lights。
6 t$ _" l% ~" o H3 R公仔箱論壇以Nutri-Score爲例，是利用積分的方式計算單一產品的總體得分，考量的內容包含原本營養標示的營養素（熱量、脂肪、糖、鹽）以外，會另外將食物本身的營養素也考量在內，如纖維素、蛋白質含量，以及食物的類別，如堅果類、水果類、蔬菜類等與食物的完整性與否也都會在考量範圍內；所得的分數以100公克或100毫克來計算，根據分數的所得將食物以顏色與字母來分級。
! o2 s% ]8 w" s7 Otvb now,tvbnow,bttvb除此之外，最讓消費者在乎的添加物又是如何評定的呢？在食品加工當中會添加食品添加物，目的是為了穩定品質、維持食品安全，像這樣具有價值的用途，也都會納入考量的範圍內，也就是說，這樣的評分系統是全面性去了解食品本身的價值，而非以單一的角度去定義其營養價值。9 ?1 t% j7 w$ G- L7 m* u& O
# W; F$ I4 G; S3 r8 B6 f公仔箱論壇Nutri-Score的分類系統綜合考量食品所有的營養素，將等級分為A～E，A代表最健康，E代表最不健康。8 p- m# {5 U, c7 q9 q, A8 t
依照加工程度分類 也有科學依據
( g$ @ [6 y( u0 I4 A6 o d聯合國糧食及農業組織（FAO）訂定的NOVA分類系統，目前已廣泛應用於食品供應鏈，這種分類是考量到食品經歷的加工性質、加工程度與目的，再依此將食物分為4個層級，分別是未經加工或極少加工食物（鮮奶、蛋、魚肉、蔬菜）、經加工製造的食物（牛油、鹽、糖、蜂蜜）、加工食物（麵包、煙燻肉類、肉類罐頭）、超加工食物（汽水、泡麵、零食、醬料），也由於這樣的分類明確，在科學上與肥胖相關的研究也經常以此為依據來作為判斷的依準。
+ D* a! [. d; ]彙整共通語言，才能有效溝通$ G6 i l# U6 G3 Y
身為食品產業界的人，時常會碰到一個問題，有理也說不清加工食品並不是絕對不好，但卻沒有一個有力的證據與消費者溝通。
8 H/ e) y1 g- z4 ^! L5.39.217.76其實這並非誰對誰錯，而是產學界與消費大眾之間所使用的語言不同，認知範圍也不相同，導致各說各話，各有思考邏輯的溝通落差。+ p J" e1 P0 Z! r$ K! f6 U
雖說是如此，但並不代表任何一方所使用的語言就是絕對的正確，觀念與預期目標的不同，最重要的是能夠創建溝通的橋樑，這些是不斷有新的分類標準以及分類標籤出現的緣故，期待這類能促進有效溝通的「工具」，能夠更良好的嫁接起產業與消費者之間的溝通落差。4 I: t7 U3 |% c Q6 K
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發表於 2021-5-11 12:08 AM
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