「你們以前在友愛邨擺檔，我也有吃過，那時孩子還很小，現在也30歲了。」人頭湧湧的檔口前，有位食客跟店主陳太訴說懷念的心情，「現在有些新的也未必適合我吃。」食客梁太太嘆道。韭菜豬紅豬腸雞翼尖碗仔翅，年輕人吃的是美味，但老一輩吃的，夾雜着一份回憶的滋味，元朗這家小食店，打正「友愛邨走鬼檔」的旗號，原來是90年代，位於屯門友愛邨巴士站旁的走鬼檔入舖，開業僅僅一個多月，已引起街坊追捧。
; ]: W% s+ R2 [ F$ H5 D" r公仔箱論壇
- A( I7 j9 b6 L# D2 S9 p- p90年代來港 屯門擺走鬼檔賣豬雜
& f0 }/ Z; Y) T* k7 H9 _tvb now,tvbnow,bttvb「我90年代由番禺來港，當時沒工作，兒女又要讀書，看到整街也是小販，不如自己做一架車仔去擺賣。」皮膚黝黑、年屆56歲，仍中氣十足的陳太回憶着，「當時很窮沒有錢」，住友愛邨的她，初來甫到，甚麼也不懂，看到人家擺檔，在旁邊偷偷看，自己買料回家做，「今天做得不好的，就明天做好點，自己一直一直這樣，吸取經驗。」公仔箱論壇: v2 f' _. ~: G% B; j6 b0 h
tvb now,tvbnow,bttvb* F2 [, V9 c9 M
憑着日益改善的手勢，在龍蛇混雜的走鬼檔中，陳太跟丈夫成功闖出一片天，晚上10時開檔，不消2小時，12時就賣光光，好生意的背後，卻引來對手妒忌，找了勢力人士來搶位，但陳太一於少理，堅持自己信念，「我做回本份，最重要是人家覺得你做得好吃，其他就不用理這麼多。」
6 z I! _% V% `" B2 C公仔箱論壇: I" ^* n6 |9 e+ \# G0 r" g: N9 M# A
即使再樂觀，但做走鬼檔始終是一門不穩定的生意，陳太回想廿多年前走鬼的情景，恍如昨日發生的事，「走鬼時，每一檔也跑到對面馬路，巴士全停，好幾次差點撞到人，我還孭着女兒出來賣，市政還追我，追我說太太你很危險，孭着小孩子來賣東西，但沒辦法沒有錢。」
3 F3 v" I8 O/ ~- r2 y. v% Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb0 `( G6 e9 k. O6 y- V
小販沒落 轉行做地盤5.39.217.76! j9 @% ~7 X- \# N: z
由友愛邨家中樓下、小公園、巴士站擺檔，終日被追追趕趕，雖提心吊膽，但為陳太每天帶來$2,000收入，以當時來說是一個十分可觀的收入，令她們養大了兒女之餘，還買了私樓。後來政府打擊小販，陳太轉做地盤工人，得老闆賞識，幫手處理工程雜項 ，於是又轉型開了工程公司。撞正疫情，工程公司生意一落千丈，原本打算叠埋心水退休。5.39.217.76. m* e' W) H& w0 S
7 A* H1 Z! [, E8 g1 Z
「我也幾十歲了，也不打算再工作，兒子又說外頭找工作難，香港人又要懷舊，叫我幫忙。」大兒子Luffy叫上一班朋友到家中試食，大家出力游說，才成功說服陳太出山，「他們這麼支持我，就盡力做吧！」Luffy指自己小時候吃了晚飯，做完功課便下樓幫忙父母的走鬼檔，成了難忘回憶，近年有感很多昔日美食的味道失傳了，萌生保留以前味道的念頭，「這是我們的家傳之寶。」因此一擲30萬，由媽媽陳太出技術，做幕後主廚。
1 q( g( `6 ~1 w9 { m
" y' p3 R. ^/ e4 r0 B5.39.217.76招牌$36豬雜＋風味鐵板雞翼尖
M. D- k4 x* D) y; mtvb now,tvbnow,bttvb必試招牌豬雜，事前準備相當麻煩，須把豬腸、豬肚人手一條條反轉洗淨，頗花心機：「如果我洗就兩個小時左右，別人洗起碼半天。」洗完以蒜頭炆煮三十五至四十分鐘，再辟走腥味，豬皮就要泡浸，過水數次。坊間就多用滷水，陳太堅持做回當年的白灼風味，只配以蘿蔔、調味料熬出的清湯。豬雜新鮮，有韭菜、豬紅、豬腸、豬皮、蘿蔔、豬肚、豆卜，湯水清澈無雜味，現時日賣三十至四十斤。公仔箱論壇7 u% w1 F6 M5 {: M1 I! r5 \
# I% o& b+ w( f7 z0 S碗仔翅足料，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，前一晚把冬菇、木耳預先浸好，雞絲浸鹽水出水，再自己撕成一條條，以老抽、冰糖、鹽等調味料煮滾，入口清甜醇厚，偏黏身，份量相當慷慨，口感豐富。鐵板雞翼尖坊間少見，由兒子Luffy親自做，以滷水汁將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味，一天賣上一兩箱。
6 G$ m# }# R! v- x; @5 A/ Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# G8 m& m e% J( G1 |: n3 [: B
外賣舖仔細細，但食物十分多元化，整個食物準備過程起碼半天。陳太雖然謙稱是幕後，但每天早上八時半便回到店，做到下午兩時才可以把所有事做好，「教懂他們後，我便不做了。」她指，現時生意出乎她意料的好，每天也賺到近一萬元，一家人十分驚喜。
: `: ]. t5 l! `. O- P
+ U' F. I# K" c( X, n, U8 W* d採訪、攝影：《飲食男女》
+ e4 P0 W0 [: \$ G9 r2 Y公仔箱論壇大四囍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; c$ n7 F h+ r5 A. K* g- O4 V
地址：元朗民合徑8號幸福樓2期地下18號舖9 I- b/ L c6 [8 b' b% K! s; w
電話：6827 8786
' r; j* x% u0 M cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 3pm-12nn* I# ?& y2 T6 ]# n1 S
tvb now,tvbnow,bttvb) F. E' X) {* o
/ ]5 f4 @9 q, \& P e! r7 i' K! D" y/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/WKD6WMLUPVGKBLRD7625D6EUOM.jpg) 5.39.217.761 Z9 R# @0 e2 A! M+ ~: L4 r7 }
新鮮豬雜 ($36/S、$48/L)，有齊豬腸、豬肚、豬皮、豬紅、豆卜、蘿蔔，豬雜新鮮軟腍，湯水清潤無雜味，現時日賣三四十斤。
5 ~6 ^* l9 u; `tvb now,tvbnow,bttvb
* I1 L" T# B- n
. ~$ _& j! g5 S# W" |5.39.217.76
' Z. s3 {* g( i: U9 p5 \5 N公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/YEPSU2OYXBAKPNIKRF6RU2W5O4.jpg)
% u/ a# z! }: @0 k3 v: D公仔箱論壇碗仔翅( $20)，份量相當慷慨，有冬菇、雞絲、蛋花、粉絲，口感豐富，入口清甜醇厚，偏黏身。tvb now,tvbnow,bttvb3 `3 A% c0 w3 o% \4 i/ ^9 E8 T' g
. h5 H: Z- }" X
5.39.217.76; I- T' A) {# g. o+ Z
' v8 k/ q8 U/ c( _6 Utvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6I5H7M5RXZCSVLFGHTJZHE6JNI.jpg) - g8 f& H# t/ g; E6 u- K+ k& \1 P
鐵板雞翼尖($20)，以滷水汁先將雞翼滷最少2小時，再即場以鐵板煎香，配以自家秘製沙嗲醬，相當惹味。9 p t9 n# s# Y# m y' v9 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s6 V' d0 J! T' A$ } q
/ S, @2 R$ w4 ^4 X% S( ^' Vtvb now,tvbnow,bttvb
9 T( z o1 | Q# Jtvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JAMDDP6DDZDUDM7S3HMMKIHYN4.jpg)
' q! b8 E& s: j公仔箱論壇香煎韭菜餃( $20)，外層煎得脆口，油香撲鼻，餡料有豬肉、韭菜、洋葱、芝麻，韭菜香味濃郁，但不會掩蓋肉香。
& b( m! R. x K9 x( G
! t* E+ t4 g* V7 g
. F+ F! f1 w1 g公仔箱論壇公仔箱論壇5 M: S4 p' r7 f$ ~
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/W32HXRIFABD4FIBVUA3AOTZHD4.jpg) 公仔箱論壇1 X) H2 N2 i9 ?3 r
由兒子Luffy出資，陳太作幕後主廚，女兒Kate也來幫忙，一家三口齊齊經營。 |
發表於 2021-5-8 10:00 PM
| 