[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 1 c- @, [% X0 l- e; m: t, V
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k% u' V! e" O
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； 5.39.217.766 @" c7 d# @$ u1 {- V: C' s$ o" p! Q
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 * n1 Q; l9 ~! \$ B
烤箱溫度︰200℃ + Y) V5 s7 k- d6 q

32)清蒸滑雞
原料︰, }8 |6 t! k* M- O7 b9 F: _0 G
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰  k% i, d" m6 m: L7 y- E
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 8 h, ]6 x& c# c" d
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰  J4 `3 {) {. p( b- Z. Q
雞肉塊不要蒸得太老。公仔箱論壇9 E) o3 {5 X. W6 a8 e8 c: J/ W
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33)長征雞 % R5 L9 C$ j3 a$ k% E9 t8 t' E# L
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。公仔箱論壇6 b+ Y7 S% \0 \& X
製法︰, s, {5 m! b; Q6 `4 v# w) P$ W
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰
炒時火要旺一些。 , v( W  H' Z$ h# K

34)炒雞丁公仔箱論壇7 g# {8 S6 D, R, x1 N
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb( T- Q- L, _7 @; o& i, I; ^0 n
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |- x9 E% `1 G' W( M2 P/ v
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: z9 g* N' R. ^+ U( _
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.76# N7 f8 Q2 D0 p% `6 b+ A% W
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 : j  V. j8 ?/ z; f: e
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
原料︰公仔箱論壇  k, k" A$ ^6 U' Z! P. Q* Z2 y
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb- O  v8 }% S4 U4 o1 v. ?- C: v: b" u
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 9 W: i1 K; `: a; d2 D
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 " @" Z" F1 ?. f! x9 ?/ e
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `4 H5 x' I5 ]+ }
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞 5.39.217.76; B/ Y0 M- X7 `& r
原料︰5.39.217.766 F3 D; b" O! W& E- l& w6 _
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰ # Q$ p% f+ W3 s
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 5.39.217.76& K. M" V7 ?; L* w# ^: N
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37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.76; S! r* e* P; W0 W8 h
製法︰! q7 G# _: d/ U9 L0 z) D
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 8 ]. U8 z: B6 P8 v0 l8 P/ Y- N
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。3 A1 a3 b1 D4 o9 I: S' q
要點︰公仔箱論壇: j8 z0 h, b* c* V
水澱粉勾芡一定要薄一些。 8 D& E8 o; F" X6 C4 [1 d# D

38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb3 x% q' m( {% E! M
原料︰$ _( M, j+ O2 `) m* }- d
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 1 k* s: f4 Y8 ~- s/ N8 S9 g
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 5.39.217.76: x) B% C* z  Q
要點︰
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& h  r+ D! {! ^% e! g& l
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.76% o6 m6 ^6 f1 V2 m! d2 W
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.763 w* S/ m! H) m' |1 w5 e9 k
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ u  l/ g8 n6 w) w0 I- O* J
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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