31)奶油烙雞片 5.39.217.76+ T2 [! y6 n7 ^
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 `* [( O3 U! a
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb' Z+ h* @) [+ Y$ G6 b
製法︰
) V3 ^3 \8 Q' }. r p1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb0 d& Q/ Z1 n9 C9 ~' r" B! F. A' Q
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
; v6 W1 \% P" R* Q3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o' V6 X0 L0 ~* J/ l( Y
烤箱溫度︰200℃ 9 v8 [* G1 \% s: ~9 _" w9 K) ~
1 B# f5 [: J, e+ G) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb6 J: d' X( G7 r) s, H
原料︰+ ?, h+ N! t7 O% I- g$ t, V
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
! O6 L N6 Z" Q# J1 {! z公仔箱論壇製法︰5.39.217.76- W) V( b( g' O/ U
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
- X' n6 J2 \! b$ s+ b' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
! y: J3 H0 P9 [+ v! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰& S9 \- g# O; Q* p' C, i( z: G
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 ; _4 e# W8 C$ c ~/ J/ Z* R( q' C
原料︰
$ [8 L5 ]5 ?* a嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [2 B1 ?5 J- T6 y9 d$ ^
製法︰7 {# p: w# V# M" W7 V* [1 y
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇+ K% a/ r/ V$ e, \8 |( j6 O; P1 r
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ' W9 m0 }* M0 L5 u1 v
要點︰5.39.217.76/ b0 c* R8 v, v
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇2 e" v! E( O3 |( A& [1 e: Q
4 C" a' G# `: x$ {; b3 G# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁 5.39.217.76 A; N. t6 C$ t" z8 R
原料︰
" |8 P% ~) [2 h3 @- |3 I; h淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
+ w4 j5 ?! `. n3 j& Y公仔箱論壇製法︰
+ Y& J$ F$ D7 K! z7 O公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2 C) S# O4 D0 \% Q/ p. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
* W9 { l* o& A3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.76/ G8 l n9 V9 b4 u, F
要點︰. z! r$ i, U# L0 D, x
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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: q3 L7 G' E2 X% `0 U& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜 5.39.217.767 I$ l6 k# Z. a" \7 O& \6 o0 V
原料︰ 5.39.217.76; C: o0 |, G2 A+ ^. `2 E
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇& v7 |9 N; l1 j a0 R
製法︰5.39.217.76) p% r. g% I. \
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J2 K+ w P* h0 i+ J
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
' i+ {& p( d0 m. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
3 P4 h3 r6 s9 J% r: X4 w公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇2 V7 U& _3 M" D% ?( B2 O2 s/ H: G
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36)蔥油雞 - s3 `: I4 l8 L
原料︰
) }. h5 V' \, o嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.76+ U, H6 G% d! |8 r
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# Y( V/ E4 d
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
- i; v3 i4 |5 Q" H# {# ftvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 3 r1 ^" W, m, C/ E9 Y2 k6 a/ y7 p
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
% ] D0 ^! l( L4 V( d; V特點︰
* Y! U2 S# K8 _! v) A y/ n5.39.217.76色澤清淡，鮮香滑口。 1 M2 u" r6 G+ Z: ~% B7 r) d9 Q" g
l2 R8 f: Q9 A0 W: ]7 mtvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
f3 R$ [! N; W4 Z( f; m5.39.217.76原料︰
# g( C7 r9 `# R4 _$ h) H公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇, z* x7 ^1 s: X- W$ ?
製法︰
' ^* n3 j7 p2 | c6 o% y; Q5.39.217.761. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb( O+ @8 \* `" ] d( u
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。9 V7 g- r/ b% z5 g7 X7 @5 T
要點︰
3 c/ J9 R9 X: _* R9 ^- Y; R' { UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇/ u2 _ k0 T: i( t8 f. p4 V3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" f3 z: I! y* s; Y
38)粉皮拌雞絲
) `$ W7 v& t" j, u# \* e5.39.217.76原料︰
3 ]! N5 H5 g# a: i( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb P7 X2 v: j$ x, f# H8 b& h
製法︰5.39.217.76' T6 x" Q# V) O! C
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 - S0 f4 m! H. O6 Y5 R! f- ?
要點︰
* X/ n8 Q- d `5.39.217.76雞絲應盡量燙得嫩一點。
: ]: L8 \$ y1 z S5.39.217.76
6 G$ m8 W1 n8 z$ r# x( K39)芙蓉雞
! ]; k4 Y% b! j雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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" ?, g2 }' e7 \+ _5 V: E% g" N5.39.217.7640)芙蓉素雞片 8 j5 w6 B: n: x/ `
原料︰
- J# ~7 ~) s3 ~0 jtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇' \( q5 X! ]$ I& b1 Q3 P
製法︰公仔箱論壇2 |$ v' ]8 j. {
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
) p# {' S4 G' y/ e- e0 i0 F9 \tvb now,tvbnow,bttvb2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ! x: }! q+ Q" F5 r! ?7 ~$ V
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 6 ~- R7 @: ~& t% }; P" i5 i |
要點︰
: m2 b* r, `& [* etvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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