31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w& S' B) z: H! L0 |" |
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb' w6 X3 P; K2 ~4 `
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
; {# J w( O7 J6 |公仔箱論壇製法︰
+ j+ b) g- H4 e1.雞肉切片；
! ?3 ~/ Q) d9 r" L4 e2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
8 H' l% t: t/ z1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 " {3 J0 p) x8 g' I
烤箱溫度︰200℃
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! ]! _, u4 e, `5 O! f: y公仔箱論壇32)清蒸滑雞
, n4 n6 ]8 {1 }- V: D3 l e5.39.217.76原料︰
. m; B2 }% _: S5.39.217.76嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 5.39.217.76# y$ M8 \/ k6 a4 h2 X1 h
製法︰" x. X% N% `. i
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l4 ?" G3 i7 z5 o( u; s
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
+ S; ]! B; K8 N/ I公仔箱論壇要點︰) n; A; k9 j' Z! E# O+ Y# ~
雞肉塊不要蒸得太老。
9 ?" J; A* c L! ] B公仔箱論壇公仔箱論壇0 A Y0 S4 x- D: |' ~2 i' j
33)長征雞 2 G; F7 j) U3 y l' o; e/ a
原料︰
9 V8 K0 X2 t& `0 e嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.76" \! P8 H; k% b' d
製法︰: q/ }9 g* t5 z" ^' o
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
7 ^1 r3 E9 J$ n9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
: P+ d2 p" O! X" y7 c( @tvb now,tvbnow,bttvb要點︰4 k5 t, k* Y" F/ v M
炒時火要旺一些。
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7 K% b2 O% o+ ]8 y# e34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb v4 ]% ^* s0 z
原料︰
* c7 _& m" Q# H& n7 V公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 7 B5 k# E9 C% t- ^' o
製法︰
( C$ P" w9 I4 t$ e7 z7 _5.39.217.761. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 / K0 \3 h* T) o; q) s, m
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
) A' D7 M, R- ^' g3 D7 x% ktvb now,tvbnow,bttvb3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
( @3 X: y) q+ Q, a1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇: l, T2 }! L/ Q
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 U6 Y2 B9 W3 f1 W7 A
' _5 L8 W: y' O$ K# r% g公仔箱論壇35)炒雞雜
2 Y6 ? O9 k' T: Y+ i' N r原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i8 x" Q" S3 y9 I
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( W, Q8 R& _" O1 `+ S6 x
製法︰8 ?4 l/ c+ B( d3 U( b, P1 }7 w" ^1 ]
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
5 ~2 `0 q/ Q* c9 h* g+ ]8 }2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
+ Z4 A, u$ u: x+ o, e9 J2 S/ R2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇, V) v% _2 R: ~* x/ ^
芹菜不宜炒得太熟。
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9 u6 q8 G7 b4 F$ W: X4 ctvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞
8 e8 W- x' W$ z! E原料︰
2 t \- v. i: P1 ]" u* P: B嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
: E* `* p% M4 _3 w6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" g$ n H9 q3 N) ^) w" S5 f9 l（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
* n2 D6 r U4 m, |（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 2 @0 n6 r/ P# @) k- c
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
' k# {3 F- V' h$ d2 j& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰: N; R% B: d3 Y) m0 T) }' q" \
色澤清淡，鮮香滑口。 / u5 X& V- P+ f" l) r, o& b
' W0 d) x z! l2 S$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片 & p6 U' Q* R! c+ p. O6 P1 t
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 ?8 S8 \. Y* j! H, ^
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
$ g, d: s( v( ^5 r( H" |1 G5.39.217.76製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y. v( w; U5 p v
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
9 X# W3 D; j' }" ?* g( Z公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
# s* y/ z }( Z; c) @7 C/ |* F要點︰- V* p7 w A, X; m7 U- ?
水澱粉勾芡一定要薄一些。
- O; F$ I& J0 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( `0 J7 k. O& P, B" ~+ g- x
38)粉皮拌雞絲 5.39.217.76" D& n6 {, b* F. \, a
原料︰
* J& K4 w+ [4 a/ P% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M8 E2 S7 z- o8 p
製法︰公仔箱論壇8 c* O. f8 g8 L5 D/ ^/ }, m
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
2 l* t! V- U3 ?5 W/ u2 Rtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
' Z, M% O/ S9 ]& ltvb now,tvbnow,bttvb雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb- d2 b( o- S1 b; d$ E! \
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39)芙蓉雞
- U, `9 @3 T5 m雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
7 }- i& y% t6 r+ F" N- ]5.39.217.76
, g9 g3 x1 \. s9 h7 `tvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
Y0 u$ X4 o( `4 w2 l4 }原料︰
], u* n. l* B6 {+ B& u: e公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
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1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb- h) Z2 f7 h! x, f3 G2 s. R1 T# v
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
6 j% n: ^% ]& g6 k0 ^! u5.39.217.763. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
% N4 V6 Z/ M: x( r公仔箱論壇要點︰* z, W9 r j" M
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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