31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \: W6 h5 J$ _1 P- Y
原料︰
T- }. y$ v3 ]; e* f- Q熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 " o" C+ f! P3 B7 X/ a( F
製法︰5.39.217.76) \0 D) R' r. G7 l
1.雞肉切片；
* }: P2 |: e- \9 \公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
q5 U6 v6 c. h4 u. b3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
5 Q( m9 q9 y* D% e7 b0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃
# @5 C' Z: i; W; i# H- c" Q2 N0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76) t" i0 a a1 i6 {! D
32)清蒸滑雞 - E0 r5 C4 N4 c5 n& k5 h7 O
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 c# N- v! r( `, o1 L2 J7 L8 q
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
& j# r$ u/ ?* q# Z% J. `1 Z3 m製法︰+ J2 `4 j" T" A8 l- X( p* i1 H3 k
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
, L4 ]7 P, k n% K: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- o* J, U9 w$ c% Y& B, Q4 @
要點︰- }, ~" g9 ? G6 b0 \3 z# \) P) M
雞肉塊不要蒸得太老。 ; E8 k N+ o7 f) P
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33)長征雞 5.39.217.76 r* M0 i! E# S8 g; {2 P
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ `6 t0 S3 z
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
) k- b0 C' K2 Z; V/ {3 gtvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇1 O e# m/ l/ K O2 j& N; y
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇' X! T& i2 q8 `+ G1 s# {
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
& ?" s4 \0 F) n, |: W! O CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰4 u- l& ^/ T& l
炒時火要旺一些。 tvb now,tvbnow,bttvb p A; h! a. O! T
1 b1 ]) ?, ?/ d% I5.39.217.7634)炒雞丁
: f/ D- v% P0 W A- N; r& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
# N8 e0 z# W) `$ [) R( s; q; d4 n淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.76. l* B- @% N, |, [) U l+ n/ L
製法︰
|0 @8 [+ H9 Y" Y5.39.217.761. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q. H3 i3 n. a
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
( H+ c: `) c9 x. ]1 y t5 Z7 _5.39.217.763. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
; A- b. [8 X: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
# p" x2 b$ K6 C- e3 s公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O+ Q+ t: f# B
! }. ?/ [5 k9 z8 Ytvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜 6 O: m/ h G& s7 _9 [0 C; K
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb% D$ ] |# F5 V7 u
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
# Q( j/ r8 t7 b* _7 z- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& N: N6 t( V3 I% a
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇! _3 y5 e: Y2 n6 v2 ?* g
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; X3 z, @6 Q& Q' l8 _# m) H) J
要點︰公仔箱論壇! e x: D+ W- W6 Z
芹菜不宜炒得太熟。 5 C* b3 S, _5 h& l
4 U! H! L. N$ N5 [* U/ e36)蔥油雞 8 k& Q }# L/ _7 n
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [6 G2 g2 `0 ?/ V+ V/ m4 U ^( m
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 6 A2 x$ @, a0 t: C
製法︰
; Z3 ~3 s* W0 m) ?! K( N; E3 i5.39.217.76（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇# w8 L( y6 X# \. @2 M
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇' U- ^7 k5 y- W5 N' ]# v, t# o2 t
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
4 w2 _6 v0 ~8 }特點︰tvb now,tvbnow,bttvb% w0 W& B8 E/ I: |4 `
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
, R J. P" T* n" t# p原料︰
* {: T" [9 C7 n" P公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, k( A# o+ B9 C
製法︰& S9 m2 x" i: B2 F" Y4 H( l; U
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 公仔箱論壇4 c& R0 k- }4 Z5 `
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。, d9 N0 S5 m4 m1 Y2 q) {' V
要點︰
9 o" X$ _ P$ Vtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇/ t6 t# }4 k5 Y
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38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇4 ^' E. c4 ?! J: b# `
原料︰
& g7 r, z0 e. L* K3 k雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb$ {/ Z$ R/ @" u4 W" H
製法︰
, h9 e/ \2 N/ ^5.39.217.76將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
# u& _) i' h) l7 t2 o要點︰
) ]; Y( {" t% z公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。
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; |/ H6 B1 k7 Otvb now,tvbnow,bttvb39)芙蓉雞 公仔箱論壇* y7 L. Y* r0 |: P0 G' O
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 $ h* S7 {( u: q4 n+ ]
5.39.217.76" v8 j2 P3 c0 ]* D
40)芙蓉素雞片
, i1 j7 e3 Y" T* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d2 w! w) j0 |, Y: j' _
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
7 [$ W# K8 v: i- B6 E4 O2 x5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.76; q& {% Z5 s* k7 G: @9 W
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。, j8 C* s: K! j1 a
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 7 W- P4 s8 t. h3 J# s
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
" T I( A# n& Q' m公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇0 q2 c3 W' @7 C& C c
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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