31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L, N- S2 O! O) q8 }
原料︰ 1 Q9 `* P0 N! Q7 q
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 ( U) U& x- A5 o; H5 |( o7 L
製法︰
6 C7 K0 g- S8 \3 I7 P# M1.雞肉切片； 5.39.217.768 t+ `+ g' e* i, `: P- S
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； , w1 [/ l, i; H5 R) x
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb' H. |" q _( [+ j1 }
烤箱溫度︰200℃ 6 _3 R) }$ q- J6 |
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32)清蒸滑雞 ! ^# P( b5 L; a, u
原料︰
, S& W) W) o. r$ htvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb U/ i, ?$ X1 [' }/ m+ P- |/ j
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z/ {( H9 R; r; F6 Z+ l
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇4 U% ^0 ~2 x5 t. y0 |6 H, z
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D0 G2 Z r! A8 X% u- t
要點︰; m/ O0 `0 ]5 u' ?4 M4 c! o* `! }" D
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.76( S0 f3 Y3 _/ h* m
% O8 H& U# J. t% Q/ q$ y' }. ftvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞 5.39.217.76* B# B g$ e- Y4 `# c0 \' p; k
原料︰
8 c% J( F) _. c a6 J/ utvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" x# o, t. p* f! c9 F5 S. y
製法︰3 b; J0 ?6 F6 l1 v5 O
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
* q7 @5 C0 {" |/ t/ L4 W+ K5.39.217.762.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ' X- {+ G; x: b( D |
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb% |; c; u' |) Y- `$ b. B# q
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁
5 s p' f9 A1 [- K$ N% r: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
5 i$ a+ I' ?! d# e# P Q2 Y1 l5.39.217.76淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
* `. c4 j* g" A0 D+ f製法︰
- P( k( ^+ e3 f8 L5 t) [公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
/ q' f+ a3 I5 S5 o9 @. u9 ]# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* ~' A( F+ S( ^% n. c
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
' Z: k- J; c C; itvb now,tvbnow,bttvb要點︰; U: i3 o) ^/ M; t/ U
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
' N# r( l, I6 |公仔箱論壇5 j2 u# n, Q+ S& f5 Q, v, h4 x" \9 m' K
35)炒雞雜 5.39.217.762 F9 X$ F" F& g4 [3 x4 l
原料︰ 公仔箱論壇' Z% n |$ Q6 T9 e. v+ X" X6 Z
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
8 C0 i! t6 L; h+ F2 X公仔箱論壇製法︰
# m' b5 f( Y9 J9 Q$ \. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B2 t y: c9 [
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.76. N' h; v" {- F8 w
要點︰
8 A) f) k( A7 atvb now,tvbnow,bttvb芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% X/ U3 q8 l+ l" u+ n6 L
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36)蔥油雞
3 P0 s# \5 Q# o' p6 n原料︰5.39.217.766 X2 [7 s" U3 v7 H. c* _! o
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
: v8 r% `$ j, ~ u5 o公仔箱論壇製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) J9 S% \% s$ ~3 K. @
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 * t; [3 ?! X6 Z7 I- T
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
0 |% [8 i0 w; j |1 Z; Z3 }(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
- `5 O2 S) j' S# w: T% e( M公仔箱論壇特點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 C9 S/ |. B) j& l9 y) Y
色澤清淡，鮮香滑口。
9 g, V" Q! ^$ r- [5 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 B5 {1 Z- t3 T* \/ A9 G
37)蛋白雞片 公仔箱論壇 Q. p: m: ]( T6 g: D
原料︰
9 m& c: G. A- n) F/ d2 c3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
- L- J! L: e7 X* x5.39.217.76製法︰
) M) v2 p3 p; o) K公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 - _; k$ J* N( h0 G4 \! j
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。" H, P+ [+ w q3 p- i
要點︰
& u P* I4 B t# }. Ltvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇2 I/ l. m q0 Z; i* ?# s
: Y' M% S5 U" y7 @) N5.39.217.7638)粉皮拌雞絲
# S: R9 X+ ~; htvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c# E, B. a, o7 ~ ]$ k
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 9 F0 f7 i6 V2 \1 Y4 s, m. X2 \
製法︰; O4 [ w1 k; c( o6 D1 L
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 4 h( \0 [9 H) K5 g; o( X4 n* G2 K4 X
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ A) ]2 Y( k* P" m$ E+ Y
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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# h+ B6 L# D; K P; Q3 y, i39)芙蓉雞 公仔箱論壇* k: e7 [8 K, n7 `
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇; f- `) C/ P G. c
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& r [- e, Y$ x
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
: w2 [) T' [: F" xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 A7 T- Y& h, g9 K# R
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
$ z3 H2 @. p3 v* ^( ?2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
: c% z8 l7 o1 p7 b5.39.217.763. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.76$ K2 C& @, m) n% f: N
要點︰9 h: y+ V; p( A3 Q. v% N3 Q
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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