31)奶油烙雞片
- W, Z+ }1 D& |6 `" b, g( ~& W原料︰
# V4 Y, F& D B" R, O; w/ h6 o# }公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 1 l, V5 e k. E7 L& H& T1 K/ h# Y* L3 I/ C
製法︰5.39.217.76* W- U/ J! e+ v
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- z& Q3 v4 f8 ]# j
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.761 g1 U7 V6 H6 i1 [
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ) N7 E0 \8 p X+ K
烤箱溫度︰200℃ 3 U% S, ]8 D4 F0 b" a( Y
3 W' p# v1 Y1 m/ ]9 u: }! q' i公仔箱論壇32)清蒸滑雞 $ o7 [) i, n+ [6 F
原料︰
`- I( |2 ]7 _嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb) i( N% i3 i: h$ y& J0 q
製法︰. f/ M) N+ J' n. b6 h1 V; b
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
. ~! q/ w, c& n a- _, ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 3 a) g8 Z/ X5 V0 F) E/ z( S
要點︰9 L8 X" ~. {$ ~: F
雞肉塊不要蒸得太老。 8 P( n6 s ?- p& N/ K& Z
5 ^% s7 ~- T* W! d j' [4 v33)長征雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }' L$ R) Q8 C/ u0 @+ a2 X1 p
原料︰3 ^% g* | y; l' D/ Q( f6 }& B, W
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
# Z. C: W# F; z; a4 t' H) B8 v製法︰
3 H: I% J4 h* n) `0 j! c, L1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 5.39.217.76 b0 W2 j' f) o+ P! W7 ]* X
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
/ z1 j( N/ [5 h7 V1 _4 L$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
+ r3 e6 M$ ~3 V/ e- |炒時火要旺一些。
% X) m0 p& M1 i" z: f- v: [8 @8 v2 P* q1 U" f, O! M4 F
34)炒雞丁
, B' z5 L/ H/ K原料︰7 C4 d- e, H3 z* Y2 n
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
, }" n M" W: G3 l: ^6 M( }tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
8 u6 a4 K5 m7 [* i. ?( {8 m1 }) Jtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y2 _: N* T; e# \% a
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
# G3 u) e" w+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 5.39.217.76% Z' b4 ? }# {# @6 M
要點︰: U* z3 }1 {2 A! {# N
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
/ C- F. _+ H. [5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c7 F' B$ t$ t5 u" T
35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y. e1 c9 m" A8 ~
原料︰
l3 {# ^0 F* C雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
7 r* G4 s& w! l3 Y) T製法︰
, M, ]$ T( C% L) e& h" G1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a0 j* I* ?( \* ]5 M% t5 v
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇6 e) d& t' {% \3 v+ p3 d) }
要點︰公仔箱論壇1 c: ~$ \& h0 i
芹菜不宜炒得太熟。 4 H- c$ U' I. r9 j g1 s5 O1 i1 V
tvb now,tvbnow,bttvb. d& k% s4 s' k0 M0 H9 K. l
36)蔥油雞 公仔箱論壇! H2 ]- o% K9 i: J# t
原料︰
2 h+ J$ J, Y# B嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5.39.217.76; u* U1 W4 M2 ^ w1 j
製法︰
7 f' U0 U; S: y6 L（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
$ t7 w& ?* H6 v& `" Y, x（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 , `* ^6 D3 ` r/ L; p
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.76; U$ L( N& t1 v
特點︰
+ T; |6 C" m W7 E$ B: g9 T5.39.217.76色澤清淡，鮮香滑口。
" f& ?; o5 `3 H: D/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^1 K* W; q' K5 @) M! r" e
37)蛋白雞片 Q2 \% k' n$ Q
原料︰' Y. K' {" r6 f6 I6 ^
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
. e: g) T j- U) T9 S+ a; ~: utvb now,tvbnow,bttvb製法︰
' K0 a! \5 l5 N: @( Q) _5 x5 Utvb now,tvbnow,bttvb1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
4 u v5 n8 F! l7 I; q1 h6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
6 b, P6 r, L- w! N要點︰5.39.217.76- l9 n! j k, p9 M y. C
水澱粉勾芡一定要薄一些。 0 G- D) [/ w! d3 u
) N" b+ d3 @: ?$ a+ T" b ?8 n3 g$ b公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 7 [+ G3 m7 a8 D$ y; p# J" u
原料︰公仔箱論壇+ B: s+ U) d" ]- {
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T3 }- ]$ {7 n& l
製法︰
7 W* w0 p( }' j8 g2 o! ptvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 ; O8 m, {! [9 h. C
要點︰6 C5 n9 h, H4 y+ Y' z) H4 ?7 S
雞絲應盡量燙得嫩一點。 : [! [+ O( t U4 O
% ~! `% O; F' Q/ G4 t- M39)芙蓉雞 - {! A6 Y2 [( |5 Q$ E0 d
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V, I3 r4 a- `( U! w
, o% X6 i- |8 ]3 T4 G! h7 R5.39.217.7640)芙蓉素雞片
6 h$ V, c5 e0 j! g6 M0 {5.39.217.76原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: n- t ]4 L. k: z2 C% w* d
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.76" T# u# M- R8 j$ W( U$ K
製法︰
4 z8 d5 G4 x/ D7 z( E; T1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
. w) ^8 G' a( p公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
1 N0 e. {$ v( D3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
) X6 |+ A( o7 f" P* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
& |5 n9 E0 z) P7 ]5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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