31)奶油烙雞片 # j7 g Q* H. X4 L, `1 b
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ], V8 i* q9 K+ v: x* Z
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 6 ?! U+ \3 I- b; e
製法︰
' A s3 j4 d% e) L" }. w5 u3 F9 ]- X5.39.217.761.雞肉切片；
1 v, t! s6 Z; P1 r: ]5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.76+ `+ h+ @% y6 y* c$ N$ h& `
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t P( W+ R; S/ A; @0 s1 {) d' o
烤箱溫度︰200℃
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1 J! q1 H. n& c5.39.217.7632)清蒸滑雞
) H! T9 J% p. c原料︰5 j6 K% W% n) v8 W$ V
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
; R8 y! H# O! P% A t0 `9 }0 u7 V公仔箱論壇製法︰
u8 g2 q2 A1 Y$ D/ `" u7 n+ r2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
& j- {; _7 \# ptvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 Z4 a5 |$ V+ H
要點︰
" f7 J( C' p K% v& M1 Y' x& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞
2 y# l5 s/ l& U; B9 ^' J公仔箱論壇原料︰
7 g4 S1 Z9 C! U- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
) h6 g+ @ B3 }' P/ G2 F# q8 n3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ u' ?3 v7 {7 R# d
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb8 W: I" u- t8 P$ ?& _! R! ]* f4 z
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
/ s0 S" m1 t8 }! C. P+ V要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r. e f o8 q
炒時火要旺一些。
+ _( l4 c( M2 G6 e3 a5 \公仔箱論壇
* U' J3 ]7 ^ C3 c8 @5.39.217.7634)炒雞丁 $ C' O/ `$ B" v- A6 q4 U
原料︰
" a/ k5 r- ?/ [3 ttvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
$ d( }" p* G3 `" @" l% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
9 R# X- R+ S$ W5 }" G8 s8 j5.39.217.761. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ?+ J3 R, w+ v
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
0 t& M2 j1 Q# Y) j$ k公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
$ |5 u2 k2 n6 o5 r, O* M5.39.217.76要點︰5.39.217.764 D+ j' _- u& a' {- A* I
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
: i' D" I5 Q, s4 ]# s) v& }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r" X, G% h8 T6 m, I1 z3 f
35)炒雞雜
1 _/ j5 ^3 u+ ?. p5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
' }7 b. B, i' K; c雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
& I" ~' M' H' }: D製法︰公仔箱論壇7 R) u3 S1 P7 {" _
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 0 U' @% B1 B" T4 W- h: q
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.76% h: l# M+ M# ~
要點︰
5 L/ H: \) j$ O' x公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @( u1 x+ p6 a8 U1 H. ^; L
" v( [0 Z) [9 Z1 l" a) c- h4 D36)蔥油雞
/ h$ }( @( L! }7 h2 {3 z; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰# [0 @7 ?3 B& I7 w" s# s) B% n
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
1 k; z H3 ^1 N, f% H5 h M製法︰
, F% }. Y4 N% u: T- G8 }; Z, E) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
+ O' ]$ e- W6 H. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
& V) n0 s( n: d! {* B% o(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ' z; n' O1 k. H' A1 F3 U# c; O. f5 |! D
特點︰5.39.217.76* ^- b9 H9 }& R7 E
色澤清淡，鮮香滑口。
' ~3 a/ i! ~: P! Etvb now,tvbnow,bttvb
3 E) C- h+ E* u K" T' r公仔箱論壇37)蛋白雞片
. k) ^' t' u. o Stvb now,tvbnow,bttvb原料︰. c/ j" y! X) k+ E
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
) }. V9 J! Y% t. E( E( n& h- `5.39.217.76製法︰
7 o+ H" S1 B3 Z+ j6 {: o, G' r$ e1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 * |/ r6 r: h6 a; i) g! J
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
* h/ Z6 f& ?8 r) j1 ~3 A* y9 X要點︰3 k! p& F" w) [+ F% k
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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7 s0 l1 i, L% O9 s4 y! e$ g7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
4 F6 u [' t* x2 o7 S1 I原料︰
9 n4 y- x# H" D! f' d! U公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 / u+ B" L8 U7 @ U# i
製法︰
5 M' q0 \' P0 {公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
. ]) K. Q, t8 G8 S# B/ e6 D3 D要點︰
( I/ Q {! h4 P公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞 2 J8 v7 }# L% C' w: G3 _( T6 _
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇# f9 U& B8 Q) P N3 Y
公仔箱論壇0 \3 c: F ~5 ]$ I$ y& L' L
40)芙蓉素雞片
7 R! d5 v4 z: \* a公仔箱論壇原料︰ 公仔箱論壇7 k/ q- F y# {$ E0 W: N9 Q5 D
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% C) J( n( r0 ~& `% @+ E2 c
製法︰
9 E$ C3 Z; r2 R& ^# f5 w) P$ T% g2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。8 j2 s& u* Z7 S! V$ h
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
* O8 V* l$ M% P/ }5 O( Z+ X9 ^5.39.217.763. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
5 v+ p4 n6 R- T% m: C公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇) y4 L9 c' c4 M$ O' X
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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