31)奶油烙雞片
% E& D3 d8 O- e3 p" d5 L! n; b. h5.39.217.76原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q- q B- D! ^
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g- l m. N1 M7 a( F
製法︰1 d. z# D m. a# J& a! c
1.雞肉切片； 公仔箱論壇4 R& N8 M1 ?# Y. P1 u& g8 L8 m+ w
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 1 m% Q7 S2 x* C
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
6 e# |. L8 R( N6 ^( N烤箱溫度︰200℃
# V( e6 i( C& e9 H; P! @2 j+ @/ R9 O5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q! n3 e6 \2 ^ s, h& O
32)清蒸滑雞 1 g' Q) r! ^; L, K
原料︰
+ k& p! m" n6 H0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] ; N9 x4 h9 H: h/ k
製法︰
/ V, y5 }! U$ g# P公仔箱論壇1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
! r* p O8 H, d6 o% x2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.763 ^& n. L B9 G) W9 |
要點︰) u* w" }3 G! M! U& a" G! o- p
雞肉塊不要蒸得太老。 5.39.217.76- F& C2 u) y8 E" \2 x S
2 C5 C [# U& I; X9 \tvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
# F) _9 f- x1 D6 k2 F" c& |( i原料︰公仔箱論壇* s! I2 c; h1 E3 s9 \
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
% O" P9 ?5 T" w+ I$ S$ w) A製法︰5.39.217.76. }0 e* x# z: B+ x4 b* E+ [* R4 w
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v; k! E) s! g E5 `! s, }
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇% y6 E+ d+ a# G( R! N
要點︰1 T& o( K2 w( v* g6 X" G [' \* w+ w
炒時火要旺一些。 公仔箱論壇5 I% M# \, `" n6 _# W
1 T; |1 z: ?7 s9 j- w. N G5.39.217.7634)炒雞丁
: l, d) u% a8 V2 A4 l4 z" i. T" i原料︰公仔箱論壇/ R" [6 \ a' `6 w! [6 E2 r
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C/ W4 I5 r5 v2 r) `7 [
製法︰5.39.217.760 K. W3 E4 g9 r: T
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb8 _' D' D0 z2 Q! j! q [
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇4 N. V# _" i9 w" i
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 & {3 ?" q$ @$ m. d7 ]7 u
要點︰5.39.217.76* C9 V% ]/ S, s. R! v
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 2 k' X1 @4 {- z) x. r
8 I/ p8 y! D1 g0 [35)炒雞雜
4 D) E8 i$ J* d7 e [$ O原料︰
7 o. h' _# b; N. |+ P: g5.39.217.76雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 ^- p. X7 I# }1 \& C3 E0 M公仔箱論壇製法︰. z! s% T% x }" i- E( S
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 tvb now,tvbnow,bttvb; K. Z# }* O: c2 x3 o2 `
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
s0 W/ W# h9 k- t. R公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ N" d2 _& \7 W7 u" ~# i
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H2 S. `( C2 ?/ r9 @( M- G7 [6 Y
! o- }6 {8 d' otvb now,tvbnow,bttvb36)蔥油雞
( ?3 C7 W5 H) {9 y5 s3 r R6 p: Atvb now,tvbnow,bttvb原料︰
+ ^$ ]$ z. f7 ^3 d0 w1 \, R嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
. ^2 z. d6 u+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ , {. \ ]! e. m1 U
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇 v. K* f0 T: b7 D$ T
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
Q* t" J# k; D, t6 E7 e s1 g(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# c7 B, H) R( `! X! g) h2 e i
特點︰% g( I' S1 j% C- M
色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 [0 X& L$ ~
2 u, G, l7 _) C. _tvb now,tvbnow,bttvb37)蛋白雞片
5 O- _" Z1 _3 _: ?' Dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇. T7 w! O" w& e/ m
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 7 x/ s: J2 w: Y4 y
製法︰
+ O6 T8 T( m. M: I公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 " U+ Q2 p- O/ V7 s m# ]5 w
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb, b! p, S1 Z3 x$ X: i% B* h
要點︰公仔箱論壇0 r! |' p# m3 d! [6 u6 [( |
水澱粉勾芡一定要薄一些。 ( J& M: M+ `! \
" B' J3 V$ K' G4 i! g I* d( c5.39.217.7638)粉皮拌雞絲
6 G+ V9 _+ E3 B$ \5 v5.39.217.76原料︰8 T! m: ^. m8 @5 p; u
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 - v% W# t# I4 j/ j7 X P
製法︰5.39.217.76( ]4 b5 b0 p, Y; |6 f& p
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
7 N$ a. V$ }3 a- J# T" \- R8 f要點︰
8 q3 W' ~- K1 K- J雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e- c, k p5 f2 ^+ Y
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39)芙蓉雞 " p' A9 p% ]) ]/ O
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?& d# \# D A8 ~* c- Z! E+ D
2 P. \( {, J8 mtvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
1 J' ]+ y. G+ w# [9 T: i原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l" f2 e3 b3 d) F! u/ e
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
9 F4 @: t" q) y! g公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `, Y& T J' O
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
' x9 i0 C. q% i; s* a7 _5.39.217.762. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, J& K/ S$ |* U7 g5 d# a
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
7 M6 O9 N# K5 O5 O3 m- s s公仔箱論壇要點︰5.39.217.76+ q5 q/ @/ b$ C: d; Q7 ~. H; u$ R
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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