31)奶油烙雞片
# E7 N$ b- N; N% A( y公仔箱論壇原料︰
$ O. _1 a2 t7 j$ ^8 j4 F熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.76# G) ^6 Z$ g! ~3 I6 H; q2 y3 ^
製法︰
# T0 n2 Z2 b0 b2 n+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
/ y. ?; Y0 ]1 J2 l0 I0 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； + j- D; X* V. u, q2 q) H5 ~% Q
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 - ?3 c- W2 w. E8 B: C _
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# z# f2 @3 O4 z& I6 o
`' G0 I5 k# p: E, O! e$ p公仔箱論壇32)清蒸滑雞 : i2 f; M6 W8 f7 q# N& P9 D
原料︰
/ t5 m2 n; C- P0 j0 h$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb1 N/ u$ g+ ]! ]0 g: ]3 A
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 }1 ^( W3 Y) |; x8 B
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
6 l+ V5 }& e' i) e! F2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
" q+ r- Q# S) g0 y# ^要點︰
2 r9 M( v) f% z8 _0 f9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 7 J3 [' r% y: y5 J! }, V0 }3 L) y
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33)長征雞
. z& p: h$ G2 } Q' t原料︰
) r5 ?# X& s% I5 k Y) E4 X5 c; \* l% _tvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.767 P h5 q5 v8 `6 [; X u
製法︰
; I6 ?4 ?! P- R& F0 g; ntvb now,tvbnow,bttvb1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) W- n1 I4 m' B' b' \
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
! x" f4 e/ E$ [, A5.39.217.76要點︰& a; J' C& {2 e5 L$ h
炒時火要旺一些。 , E; F+ C" \; z
, o# B( G' ]% O, f7 M+ y* l! X9 f. m公仔箱論壇34)炒雞丁
2 P9 g4 Q) Z- T" L X% l公仔箱論壇原料︰
% u1 D9 h, _' M! V4 {淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; f6 H' P7 ? A. h1 R
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb* K7 I* l r' M" Z8 f1 n' c
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
/ O+ j* E( t0 h6 ~6 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
) Z2 u% Y0 h) [: p/ \- o$ |. I# Y3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; m. x% C* |! o8 x: c' Y
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f4 C6 H" o7 E [+ y O4 e
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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- J$ ]- p; ?0 }1 D% T5.39.217.7635)炒雞雜 5.39.217.764 d e( C3 |* ?$ ~2 G: X4 R# e) E
原料︰
4 Q6 d$ K: _" r d8 u, Ctvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 ) O/ N. F8 c# C" v5 C
製法︰公仔箱論壇/ U) R" @, i+ Q" G9 Q
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 , b# G& f% A' x% x
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 4 M' G" w0 I1 y5 S( Q
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K4 f9 T3 C$ h/ m
芹菜不宜炒得太熟。
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$ l- J1 T$ k8 u8 t" x% F6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞 5.39.217.762 S. u" p6 s; d; w4 K. U! b
原料︰
! s/ x' O% I4 w! V公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
, \3 T" d7 h+ f7 M5 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! Y' j3 n# j, E- h$ l公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 h s4 F1 i: Y) @; h
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇5 X* N4 P2 ^. _% C" R
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
; S& Z/ X# A, b0 ?& rtvb now,tvbnow,bttvb特點︰
1 V3 z1 S$ p( w! Q4 O色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {0 D- \: C: m# [
tvb now,tvbnow,bttvb" n% Q- w# u: p2 O* ?# L
37)蛋白雞片 0 L1 r( ]3 F' p* n# b
原料︰
9 v* i4 D# u l+ M* F7 {% r2 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q5 H; u( u( Y
製法︰5 l# ?; G, l3 S2 R t# X) ~
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |: b/ P& Y, c" Y1 }
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
+ y1 [) @- \4 d- c1 C公仔箱論壇要點︰
5 V; I) p! k5 o. n5 L5.39.217.76水澱粉勾芡一定要薄一些。
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7 P% d) X7 W* p4 p" s- utvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲
+ U. {9 ?8 d$ j* c原料︰
1 v& {: M- y" t公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
. G+ P: x* n7 Z4 }6 f% F% u5.39.217.76製法︰
. v! W- k3 X, n$ D( G& N# ]tvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
% G4 t$ k% m# Utvb now,tvbnow,bttvb要點︰
4 }+ _0 w$ Q( O1 k雞絲應盡量燙得嫩一點。
9 K( R! h! a; d! e
$ f7 H) Y6 D3 d5.39.217.7639)芙蓉雞 - _3 k$ V! O4 p
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 + o( N) \9 p7 L/ F5 f e [# ^1 ~
, v) I/ P5 N! R. v( F40)芙蓉素雞片 * o$ w. s) x- a) j. L
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 B" \2 y1 n0 \% I- Y
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇/ y# _0 t: H7 g! S: r3 N5 }3 E: y
製法︰
2 G l) B+ m" ~* ptvb now,tvbnow,bttvb1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
* d1 h U1 _# @( G# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.768 H, G/ q: K# \: [' i- B) m. @* E
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j! z$ S9 h8 i/ N( l7 K6 ^& E- _
要點︰
2 S! @, ~) l* q公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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