31)奶油烙雞片 公仔箱論壇5 H# d& b# F! n& U" k5 R
原料︰ 公仔箱論壇3 E4 n2 p8 ?% K' N
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇" T3 g+ w7 H [* s; A3 @% W" c: X* }
製法︰
6 j V M7 ]3 a- c+ K. v5.39.217.761.雞肉切片；
$ C4 L- ~; Y% ?% s7 A公仔箱論壇2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
. T5 U- C9 b6 | n/ c' U% @5.39.217.763.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ m: E0 \; F1 F6 |
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb/ S: A4 W3 f* x- u
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32)清蒸滑雞
* u2 ], q6 }( ~- ~% Z9 V5.39.217.76原料︰/ h+ a5 |7 M" `2 `
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
9 t0 @' v& I6 H+ p6 d) u5.39.217.76製法︰& B% n. q% r W4 G; Q2 K) D* F
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k9 j( _' j0 [9 c* B: e' E
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
/ J; C& w4 [9 y' Mtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
, s" b! y6 V. F9 w* P0 E! Wtvb now,tvbnow,bttvb雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 p N4 b' G1 l Y* Y5 C
原料︰5.39.217.768 k V3 M! x$ k% c' g" E
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb$ n+ a7 i% O, b. M9 `
製法︰
* Q3 N; |8 o c2 G公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ g h' W: b7 Y) a$ u
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
# e% A* `. g9 H: V* w6 E5.39.217.76要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 F# H3 \( x X. G$ Z2 S: B. w
炒時火要旺一些。
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6 ]- q# X/ `/ M0 v34)炒雞丁 5.39.217.76) g, \2 ^. w$ g( d
原料︰公仔箱論壇& U, V9 B0 E! ]3 c
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 O# F+ x2 S
製法︰5.39.217.76' H- n) W4 u2 c" G, y# h8 q
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @6 w6 g }3 _% i2 A. j
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
# L$ h4 ?. E3 m# w& ^3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
6 s! G' o+ r! ], d7 O. Wtvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.767 W% R# {4 x8 @
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇; s8 c" g3 F. Z9 R4 t
+ i) K$ U6 [" N' f/ {5.39.217.7635)炒雞雜
8 H( Y }+ B' _; ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 公仔箱論壇' b, @# E5 N8 B: e
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
5 c4 x/ q5 q8 n* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
' h {7 ]! K! _; Ttvb now,tvbnow,bttvb1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ E" ~; K' z/ R, F) e3 N. D! y
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
- V& N; E9 h6 B- {* {要點︰% a9 M8 X: W O
芹菜不宜炒得太熟。
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' Q# X6 w6 L* d0 _公仔箱論壇36)蔥油雞
8 A1 }5 {3 U* e" `原料︰' H6 Y1 c6 X5 q$ s4 U$ }9 P
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
6 ]7 U f7 W* r) a$ U( l+ P7 E製法︰
8 p" a4 |- }! I5 k5.39.217.76（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 ; n3 J1 [+ B5 i `% a6 o0 r4 A
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 * x" Q1 }1 C! `) v9 X% f3 u
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
8 j0 d( C" U/ R { }0 u特點︰
8 w" _4 a( G" Q/ a: _. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。
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0 r1 d4 m" r7 G37)蛋白雞片
6 [" g3 d6 A% o原料︰
2 x& W1 p( I8 k" C, ]5.39.217.76雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W, ]* }* ]3 ]9 j0 m& w
製法︰
8 J5 v- n6 ~. Q" A公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
/ }% Z. t9 t: @1 }$ H0 Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.76; v8 V1 h* e% u. h1 q
要點︰
9 o# G4 l0 N: n+ @5.39.217.76水澱粉勾芡一定要薄一些。 0 J1 g4 U5 k1 t) W
5.39.217.761 O6 D: \- D( [6 u" m
38)粉皮拌雞絲
: P Q# K# Y% e1 f1 x原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 V* Z8 ~! F9 R+ t- \# o
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 . H. h3 W5 |1 ~0 k$ }* J; _3 x
製法︰
# B' a8 q- {* c7 F" T) J1 F+ a5.39.217.76將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
c. j( W( T' `$ x# f- Y要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: b- w' E/ ?7 C/ c* `' h. a6 D
雞絲應盡量燙得嫩一點。
) M7 E$ }3 H# _+ Z( E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 L7 D% S" ^, d5 x
39)芙蓉雞 " m# ?( b/ x) e* V9 j U) Q/ }
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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5 H# K' x b& o7 b9 ]0 x) W公仔箱論壇40)芙蓉素雞片
3 z% j( K& p+ O0 H( Z5 J Z' z7 u原料︰
5 z/ n7 F, C) h. t8 T! h雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
( g0 `1 Y: Y \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- J" O* W1 r
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
: I0 A# `' F& _7 p. I9 Z Q2 s* x公仔箱論壇2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `+ L# w, t: ~
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |: ~6 o6 a5 P$ e* p6 m0 n
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb# y8 c4 S) B, F% Z1 d
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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