31)奶油烙雞片 3 Y, E. y# v$ b# |, n( w
原料︰ 5.39.217.767 l* Y8 ?/ K/ q- f4 I$ Q
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 5.39.217.767 X% [9 a& C8 \% }4 h2 L$ C
製法︰公仔箱論壇 ]% R3 J( m' r; g5 C
1.雞肉切片； 9 _. n6 A% ^( Y6 K+ |" R, A* x" ~
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.76 [- J: k) U% I- L
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 3 D' v* R- z F0 I
烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇# O) S) W q. I% q9 F3 Y; y
* n6 j" d5 V% A' c% _9 V# }公仔箱論壇32)清蒸滑雞 # O6 H9 s* M' ]9 O/ V
原料︰
4 Z L" n3 t9 b. Y嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
8 |0 i8 T$ [" v8 |; | Stvb now,tvbnow,bttvb製法︰
5 G$ Q) N j, V$ Z4 `6 c5 {8 k公仔箱論壇1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 k. u9 S' k+ c! Q$ ?6 _
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
& N [$ V @/ n7 p6 o: K' }: L要點︰
. y' C/ ]; I9 J& ?4 J公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。
6 G6 ~7 A. Y2 W* t5 L+ }5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X1 N" t2 u' w公仔箱論壇33)長征雞
- l8 j5 O7 H" l7 f$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
+ u$ z0 x4 ]. @" ltvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
- @0 K* B* o6 @3 W製法︰$ Q! L( p6 Q3 ?
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
6 X/ G3 v& H. A+ d6 f2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 5.39.217.76' W: j) \( Q, z" W8 @- U0 E5 m
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, v! E/ E$ C0 Y# M+ ?' T, n. t$ N
炒時火要旺一些。
$ X' O* {( s, A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. B ~+ `, P) d/ c5 _
34)炒雞丁
: A0 B Z4 Q+ |, D* L8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
+ p* w0 _+ g& s/ o8 `$ G& Q. ]公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& n6 r2 X1 t# g! q4 |! l' q) o* y
製法︰
: S: f# A$ r Z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
5 V" T/ C( {* o4 \. [ e: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
# ~5 z3 U5 L `' e" a5.39.217.763. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
$ U+ f2 L' E7 K4 F" F% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
$ t' G( r" n5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E* V s# @. k: R
- _/ J# s: r% A" R% @: R' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜
' B# V M9 g; m/ u9 P* c5.39.217.76原料︰
; a" i/ L) Q, z& y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
6 x+ z8 J4 w- \7 D5.39.217.76製法︰! h# q* G# D. \. g0 ^" D
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 W& _& ?4 k! t8 n! o- c' R
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
( P' b3 W9 ]) Q' o2 p2 W1 e8 ~, e2 b要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W2 y/ x1 H' Q9 r$ a, L+ l
芹菜不宜炒得太熟。
5 }3 {# f" k; D+ u, i" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: G8 V6 N# i8 Z
36)蔥油雞 " f' X# p4 q( b: k
原料︰
. Z4 Q8 W- N9 ^+ U0 \! h1 C0 U3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& `- D+ W: w/ {' N5 m
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb# o7 G% B% B( z$ F9 H; L" j
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 ' C7 F) }: G d4 e- ?' E
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
8 R: x( t- h# n) I3 _% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
8 O* i/ C6 K2 L: @( f. n特點︰! M+ H o X: a
色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇/ R4 x( x p/ K& ^) Q
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37)蛋白雞片 5.39.217.762 P9 x0 I8 ]2 s/ Q {, T
原料︰5.39.217.762 V6 R( F& Z+ n
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
4 y/ v4 Z5 ?0 y製法︰
! c( U1 o( ]& f4 @/ a$ X# \# o# @1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb& J4 z( h4 D2 L7 p$ g* |* a
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `* g2 R7 H. u* e1 S+ d
要點︰
0 h! N' Q' ~1 U1 E4 N水澱粉勾芡一定要薄一些。 6 S. S9 y! M0 \6 T, ]
( T' p, W8 K3 _6 Q+ T4 ^' m1 r. Atvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲 5.39.217.760 D% X5 f" Y+ k: N
原料︰, T& C0 X9 `( w' D# f
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
6 ]/ k: P$ k3 M% C製法︰
/ {8 @9 c" u2 T3 Z* z+ b公仔箱論壇將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 9 c, V3 {* q) p
要點︰5.39.217.766 d4 I; @9 g/ s
雞絲應盡量燙得嫩一點。
! X" z& n2 u; r8 d( B/ S$ B公仔箱論壇: Z7 p9 a% f7 E& `. Y% d
39)芙蓉雞
2 p9 w, o- T& T! b0 x5.39.217.76雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
* @+ T6 j/ m1 I! a6 r& Y
' W: S) O8 H( D! xtvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片
! i8 y# D$ Q: l& |& f1 t# [公仔箱論壇原料︰ ! v N$ X$ l2 ?
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 8 W: I8 |: \' V( `) }/ R: v
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U, f# e4 W) E, d
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
\* ~! `" j4 P2 @ m0 t, Y p/ I5.39.217.762. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
) l5 Z( J* Y* R: S9 l6 T3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
2 ~$ W( ~9 R- I6 y' ~: A ^: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M! ?' j8 ]" T# d4 V+ I
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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