31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb R) z R/ Z' y0 X1 X" T% v% H
原料︰ - H6 v+ E- z1 y: I1 N. G! X N
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 4 t% C: z8 h6 J+ F- ]5 r
製法︰
y$ Y5 Y9 k ?0 j1.雞肉切片；
% r3 V0 L# j7 D# N# M0 q5.39.217.762.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
" G5 P$ _5 I* ~3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.76/ a- {; O" U9 n" j! R& A, _- m
烤箱溫度︰200℃
; g( K; ?1 o. d公仔箱論壇
+ e/ \5 O$ o0 }! m6 i. D2 E+ c32)清蒸滑雞 5.39.217.76: w/ |3 ~# u0 \! G
原料︰# R( n9 F; I2 C' N+ m f2 D: K1 p
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
$ }" e9 @' G v: d4 g% D製法︰公仔箱論壇# C: }7 `7 d x
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 9 O/ ]) i' U7 p0 j
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇 ? F! v' V# ]9 d
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雞肉塊不要蒸得太老。
/ L# Z7 Z' O! r. V+ ~! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t! b8 K5 X) d' I, {9 P; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33)長征雞
* b, H; l$ ~1 A% B5.39.217.76原料︰
$ q5 K6 {: m+ f% T9 S2 Wtvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. {5 J6 G( j* f4 U6 k. ^: Z5 Y4 v
製法︰
+ O0 I" t6 \; Y9 e5 S1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇$ X) B3 W5 T- ]& Z1 n% K7 e
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
6 D" ]' ?. w( u) q& p3 ` D$ v' y公仔箱論壇要點︰
' p, U* W- t& Z* A" |公仔箱論壇炒時火要旺一些。 _9 ^2 D- M. l3 { e
5.39.217.76: N7 t5 I. g2 h9 T6 E
34)炒雞丁
B( P! u1 D* R/ W( u公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f* s3 X! x& _. T8 I
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
. A7 J5 t0 ?5 Ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
5 I. u6 {3 t) ktvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ! [4 @5 y/ |4 f2 F( i: z3 s1 g$ F
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb* X2 N, |( i" i( P. L
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
3 ]( ?+ _- t# ^2 ]4 Q1 h& z$ g公仔箱論壇要點︰, O4 ]0 M, F5 K
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 w! v5 N5 O0 }
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35)炒雞雜
: [' x% l- H& c原料︰
; o& j v1 K( p. z: @雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
" ?( N5 n3 _- s1 {4 u3 s( |$ n製法︰
" q1 @" w" W! _0 ~4 v$ v1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇% K' r' V& ]1 V6 l
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
8 R' ?6 P( [ X. L& E: N/ |' ?要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 o3 P) w6 z' k P1 k( U) d
芹菜不宜炒得太熟。 ( A( `& I2 Q* ^. x/ X
) ^- E3 h! ~9 s4 B5.39.217.7636)蔥油雞 3 L; A# u" ]- V! y; F4 F* _: a
原料︰
* g0 ]; c9 R$ `' u1 j/ T& R公仔箱論壇嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
& N$ f! v1 y, j/ R: Ftvb now,tvbnow,bttvb製法︰
6 w# `0 r/ p$ E! @: j3 C公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
. `, W3 {- \) _, }（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 1 E/ Z1 o! u7 Q* H1 l& ?- s
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 5.39.217.766 D! b/ J! q l, m
特點︰
/ ^/ z# i* F( A1 s7 L5 Htvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。 & s3 D+ |1 B3 u' p. a+ D" S* W: W
2 ]3 T* _/ D2 U; T' l' o/ d5 v; v# ?5.39.217.7637)蛋白雞片
4 F6 _3 M9 y6 O5.39.217.76原料︰
/ `" _5 i. q% @9 F' Z# R: I公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
7 Z& h( ]/ G9 Z: `5.39.217.76製法︰
, D5 J V4 ~# R d( b% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 # c$ g3 Y4 B* ~0 r) A8 p
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb; U& F6 w: D6 H6 r8 O F2 O
要點︰
2 g# Q$ N7 w: T6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇! l/ h' v& }3 h
, y8 p$ |- w2 E% G( }0 D2 \8 {# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
- G8 b9 C/ s8 I- z9 |* x0 A) b公仔箱論壇原料︰9 G- u+ `5 J* U0 H9 \1 F3 x8 S
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
! Q: p' m! g% o) Q6 Y5.39.217.76製法︰1 G \& z, K( k* m3 a$ @& R1 l! H
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
8 e, j7 P! p+ |4 @9 Z5.39.217.76要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' u$ z5 q2 @. S9 d: t( Z- H8 \# S, c. \
雞絲應盡量燙得嫩一點。 5.39.217.76- _* O/ l2 |: H% z A
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39)芙蓉雞
/ H! ?/ s6 o, p5 x2 r k( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
, ?* K/ H. W2 E/ C5 b, g( ?3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ $ o7 g5 i% {% W' P4 w+ v- N$ |! i
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
, W( Z$ [+ ]5 g% M# L- R公仔箱論壇製法︰
3 V% Z' t* ?% F+ g' m1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
- N/ I$ n% r: Y% w+ ]8 \2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
6 J4 T. b# x$ O1 k" b& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
. p& }3 J/ q! H9 ?3 ~& G2 k5 w6 A要點︰5.39.217.767 s- h5 H7 V% z0 } L% \$ i8 v
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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