31)奶油烙雞片
+ U+ w; v. G' r; _5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 5.39.217.769 s" e6 j1 `4 `$ t1 I- M
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 1 E2 q: O9 N, e7 a# _
製法︰5.39.217.766 D- x, {2 y8 s1 n
1.雞肉切片；
- Q$ N4 Z3 }5 t; d- {$ s2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb W: [+ }% S6 C; |8 I7 Z
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `9 _6 ^" n! X* o/ o
烤箱溫度︰200℃ 2 L5 _1 I% u/ J2 Y% Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 [0 z* D2 p* R4 c
32)清蒸滑雞 5.39.217.764 A; I9 E" r4 X
原料︰
5 p, K+ q4 F. I8 y& g$ _公仔箱論壇嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] + m, Y4 b- F7 X2 X; v
製法︰公仔箱論壇7 u9 n' z$ H! @1 }* ?
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
3 { {. \& X1 F: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 , w8 k# u9 X) T+ u9 H
要點︰
: X& o$ b. \/ Z" I) L雞肉塊不要蒸得太老。
. E% ~ `- r x5 g' ~. B5.39.217.765.39.217.768 k+ z5 R. J' e( C7 a1 V
33)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb4 B' B7 S% M* a {
原料︰8 Y4 m- H3 j; [" G: P& i
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
$ }7 w v) \8 J; @1 o8 G5.39.217.76製法︰" q$ |1 `5 q, A" e! _
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇/ `0 b |" Z! L% ~4 s
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇: j' ?& C1 _5 Z5 B, m" v* ?
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 e1 j# n' @" u, q
炒時火要旺一些。
5 C; X1 i- ~7 |0 n* E" }+ }* M& | J9 h( h/ G/ b5 {* R6 ?
34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j$ N. C) Z* ]! F# h
原料︰
5 a; |/ }& ~2 Z' v0 s, N) {6 P淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
. |# Q/ d- W- o+ s* i( B製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [- L4 G$ j3 _. [* E
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 ( U' `0 v( ]& Y" b( }8 F
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
( ~- {4 T; p* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! n4 ?- D! y" M4 J
要點︰
; D1 Z: p5 u$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇2 `6 e) u" m0 n! Z" r( @
8 T9 J% J5 b" E2 d2 h6 g/ Y35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T c- Y# u' T' c
原料︰ 6 Z w7 d$ a' M+ D0 n) ~/ K
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 M4 m6 S' G% [: ^7 @製法︰
' X+ n$ o- a0 O. S( C7 U) U6 ]1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇9 T: I2 o+ S0 i8 P- R7 _" N
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
; z7 E5 @5 L% t4 C: |* |要點︰5.39.217.76# D2 a" g3 f$ Z1 B
芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {4 d1 s" d3 K2 ?
公仔箱論壇8 d) H0 @& P x3 C( P3 N4 q
36)蔥油雞 5.39.217.760 |9 M6 d6 _ K' H
原料︰/ _4 Q) k+ \) ?1 v7 V% m: w ^
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb' E* R/ T; W. o4 L1 ?. v
製法︰
( u& v0 G" O- r% y2 e- _$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5.39.217.769 m; M# g# p( u/ z9 i' }, d
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
" n* d, {+ a/ }& p' J {" x/ A+ u(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
5 D: T8 v! Q6 t2 C, gtvb now,tvbnow,bttvb特點︰
) L0 ?$ R5 q$ N& C! O+ G9 V! ~2 A6 H色澤清淡，鮮香滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb, f% Q/ Y" t! c
5 B; y, h. @) l ?3 H/ G37)蛋白雞片
1 m) g% a3 T% a" D公仔箱論壇原料︰% A) @& S, z( S8 V
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
3 y, M' }6 [) [製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L! X' X0 P) Y; H b, q
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
) k; T/ k% s6 [; _5.39.217.762. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
& Y/ b- Q5 G) B8 w: @! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.76* y3 k p m D+ {) J; d6 J
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _! K% Q$ G6 V/ K5 j
$ R1 b, y8 @+ dtvb now,tvbnow,bttvb38)粉皮拌雞絲
* d; `" q: |9 S' J$ Q) X原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E0 M/ B6 J6 a4 e
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
9 \3 r0 d" C' ^" D公仔箱論壇製法︰" D& b+ |" B. l5 a% F0 C
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 , w& R! k( W7 m7 o8 t, e; ~1 v
要點︰
2 _0 g7 H$ H Y* I& q0 R2 U雞絲應盡量燙得嫩一點。 ( i7 q5 P- o9 L& I* Y9 n9 K* M% {
0 W ?* r' J, R/ k8 t( j39)芙蓉雞
8 `( M5 Q/ A' A S公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
- x% g3 g# ^. F5.39.217.76# t0 N* Y8 _) t* c$ f( B
40)芙蓉素雞片
6 P8 V5 p( N3 l0 f& |原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb& B" {- ^) h% W6 x8 J: u* ?
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 4 T6 D7 S! `' a& u7 s
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~- M4 [4 {5 m4 O: ^
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
$ s) ~2 Y& q0 t( Q6 [) w+ H1 B2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
/ A9 N T+ P4 T* W3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb+ H4 i: \- W7 I' J0 E3 i$ p& Q1 P
要點︰, }9 V" a# y) w, [$ X
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
