31)奶油烙雞片 " E4 ]4 k! t" q3 R; `# w( ]
原料︰
! \5 p( K0 Z$ @; A+ z( E熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
: b1 k& N6 n* w! K% J3 v0 i" h製法︰
6 @; l S- ^9 z' n3 {1.雞肉切片； 公仔箱論壇, T- c4 I0 ]4 {
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 3 R( b4 W5 [% t8 O, K8 e+ @ f6 }4 y
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 & o! b3 U1 ]! t# K, i5 q+ l; N
烤箱溫度︰200℃
' X' f$ d* z- b8 F, l1 y1 ~* Y公仔箱論壇
- \! S) H5 f- Q7 _3 W$ p5 ltvb now,tvbnow,bttvb32)清蒸滑雞 7 G U0 o7 A; f) W
原料︰
) t& I0 I" t* c: l+ T, `/ ~tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
" A2 c' X; O3 i. B2 e製法︰, Z7 ]8 V4 B* ?
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 h5 d# {# N* A1 k" U' X
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 / l# u% i; e \5 p- b- U
要點︰
. s1 z$ L4 \3 G# A2 e( t' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 }# L; q7 m3 o. X
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33)長征雞
9 x7 w7 e- T: \0 h9 h% q公仔箱論壇原料︰5.39.217.765 Z2 W6 g2 l3 i' d( v4 Q% x
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
8 f4 X4 ~8 _, G: F- f製法︰公仔箱論壇' t' B+ g/ o: s( W. k" {
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 @" Y1 U" O% }! c- |6 z
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 % [) f7 Z. [% W. i& A1 p
要點︰公仔箱論壇7 l+ G- g) u. i4 \1 {$ e' _
炒時火要旺一些。 ) u4 t$ A- a; u
( R5 f# D( j& Y3 ^+ r5 M6 n34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u& w3 |, e6 ]
原料︰1 j3 _! t( h' X# j, Y, d" q) S
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
; P* u2 U' s% C* [; c& u, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
0 U" Z5 P2 k l1 w! P; p& i5.39.217.761. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C- x7 g; a$ c! N- c9 b
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。. Y; K3 l, ~- i& y, q4 R
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇/ r. g+ x" x) @ @
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. Z% D" u0 i0 j0 T
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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4 P7 X. O7 x4 n3 \) s, Z) p+ Ytvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
, \/ c7 `7 `# E# S$ O$ w$ T9 c( u原料︰
) x/ o8 p" x; C0 g* }1 \6 |雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇+ [4 x0 C5 E$ q/ {
製法︰
( V) b& D0 `; a5.39.217.761.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
+ R; L; x- ?+ A# v/ F. n* w2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! m# z. V" b. Q
要點︰
) I8 s Q3 g4 @芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P) f( d A% i1 b' h
tvb now,tvbnow,bttvb0 X2 ^5 E! i) m0 M$ ^) ?) i
36)蔥油雞
2 J) v! m" u$ g9 i0 E8 o原料︰
$ _/ ]* Q! G% O1 n& o- }. O- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
6 Q' w# T" ~4 S4 e0 b7 I2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ : W' u- U. j* w& g& n6 V: W
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y7 K( q: M9 b
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f0 `/ j0 }/ v; ]9 I0 h6 d
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
; D3 h6 k3 I" L+ A' B! m; X9 h( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
4 L1 S/ {3 W8 t7 F2 t" O色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇% I& {/ z) s# I; z. B8 x' c6 q
5.39.217.76( ?0 N2 Z6 s( K
37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb U" l" h' ~( \
原料︰5.39.217.76& @0 s4 u( h9 r7 N" ]% |( T) s
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
" q- o$ F4 t' k0 A0 @4 `8 T5.39.217.76製法︰
- I( K- A3 C( G# b公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
0 t! q* O6 S; }2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
+ [1 N1 x6 n9 h! p [& \tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
6 b0 ~( e o+ e# s* w6 H( L水澱粉勾芡一定要薄一些。
% K7 i: K9 |" w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* G7 E: f0 i* ~$ A$ o% P
38)粉皮拌雞絲
! |& b) w4 y: ^1 i" \原料︰2 j# @+ n& V6 A6 N; {0 r
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! A) l% o4 Z- i3 [4 ^
製法︰
% Q2 c p- l) J1 Q將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.76( H- A" l4 F$ \: k( g6 W
要點︰
3 n6 Z; e/ H6 e( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇* q" t8 {5 H9 Y7 T
$ X! I C+ z' y* U& A; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞
0 m- p/ x; L7 \1 K雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
! V; O( R2 t! ] @" v1 w# `+ |1 i6 ]0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S% N) g& ~& V( ?6 i
40)芙蓉素雞片 , z2 j! C" m- C s" ~5 m4 B2 z
原料︰
' b. B- w: ]" k8 m& Ltvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
* T" Y3 m8 @9 C' M1 @% C. J公仔箱論壇製法︰
" q" v: \, Z( J6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r+ ?* x& I2 Z( B- f
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
. B/ v$ r& P' p3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
0 Z& r$ r+ J4 Z3 h; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
; S* |- q' {1 l) G( a雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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