31)奶油烙雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V, c* h% ]# C! }! x/ m I) r
原料︰ 2 U+ k7 }# H% F) F
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; y# P, T( w5 i9 |0 ^6 w7 q! d5 w
製法︰
+ A, _* a3 d/ b7 [+ ~7 d* Z3 H公仔箱論壇1.雞肉切片； 5.39.217.762 y% [ r* ^3 M' W1 E* j' X$ ~
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ @. {" @ I2 I
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
6 C( Z O, h" I烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇' f' [/ F s2 l# [; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t U3 K8 ]) W$ B' Q
32)清蒸滑雞 5.39.217.76' Z3 U; g; L% D& k
原料︰
' |0 A J0 Y# @, r- `6 l# } s" h公仔箱論壇嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] % T( ~# q( V2 q. s+ x# k
製法︰
+ H+ `; v; M" p' @1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 . g6 ^/ i: N" D) x' E8 P
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
- E- F/ ?$ J5 C/ H( Y- H公仔箱論壇要點︰- t1 B7 ^4 ~% n. y' F
雞肉塊不要蒸得太老。
4 F, F' g6 ^0 [' k公仔箱論壇
5 k5 x0 s: k7 v1 o: T) j6 Ftvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
) F5 L8 B7 C, R. V5 T( O6 j5.39.217.76原料︰公仔箱論壇5 J# M5 l3 ^0 m1 r* C) n
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.76: Y5 q# h- o7 t1 H7 R3 k
製法︰
( K# e* \( ?5 k% G7 b公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
$ B4 B9 x& Z0 R) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l1 T2 t+ {! W0 }& F( ^
要點︰公仔箱論壇$ O* j* Z, D1 F! K% q
炒時火要旺一些。
: N. ~0 \ X0 n3 N5.39.217.76公仔箱論壇) m: t! K* U6 U# t
34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb d K$ V" P8 V! B) a9 @( g! F
原料︰
7 n* P% m8 A( g0 l o. {淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
1 ^$ M, x- a2 b製法︰公仔箱論壇; \; B8 w1 T% y" W* T
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb* J8 e3 r0 K, P9 Q8 {
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
* s2 |* ]% W9 S$ d# U5.39.217.763. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇! Y9 Z& r- \& D6 C+ V
要點︰
+ f% D# `, F5 M% ?1 c% B干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇3 _) f! J( p# _$ e+ a7 p/ | M+ D
2 f' x/ F: \) U) Ftvb now,tvbnow,bttvb35)炒雞雜
% l. ^5 P6 b/ M2 t& g5.39.217.76原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb7 g. t+ M# U9 G" E( ?3 W: h8 M5 P
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
/ ?' ]0 v: B! A9 j+ m+ \* C# Ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰公仔箱論壇+ G- b; w. t- Z
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇; _' I9 c8 H4 j, S# \
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 公仔箱論壇1 E% P5 X- {* U' E2 _
要點︰
$ q" a5 z% W5 w芹菜不宜炒得太熟。
0 B5 r& S8 k, R0 o# _2 L7 V5.39.217.76; Y/ b- y% [" r& ?" P8 y* {7 o
36)蔥油雞
. K F1 w1 J. z+ A原料︰tvb now,tvbnow,bttvb; U8 F& Z( O/ ?& ]/ Q% e
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
) R1 f8 m7 U/ h製法︰
8 `# c* L9 ]% A8 ]) f公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 % e1 V( d+ m5 n* n6 _4 ^1 t2 j; U7 \. C4 y
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
7 w) {) U! c; G" C, J2 Ytvb now,tvbnow,bttvb(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E/ ?4 Q8 i2 G8 z
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D. D; ]4 J9 x, A! S1 y
色澤清淡，鮮香滑口。 7 q& v) V5 E! W! l) z3 Z& z
' o$ M2 S5 e5 S% y37)蛋白雞片
2 H2 D0 p# J3 ^, h/ W7 ~# \4 X5.39.217.76原料︰
1 G2 I" g$ f% h' t D6 w# q% a. G6 z8 A雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t* a. l, R7 \% q! d
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb/ `7 @! C6 y% D7 y
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
8 T. O0 [0 R# c2 G% Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
- q7 E: s- m/ @1 r. A5.39.217.76要點︰公仔箱論壇' s4 _, A, P' i+ H8 Q
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ R. X# a. }5 H2 n/ t! q( [
公仔箱論壇2 w5 m" I* P' h9 H% E
38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~5 v7 g: M5 d: ?. |2 E4 Z
原料︰
: l( ?6 i' g s! H( n3 V$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
- w; E3 b4 k4 R4 |% P( i- Q製法︰
v( L! s6 j' Y9 T' a7 ztvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
, y! j; [. i* T' @+ `1 o+ U9 l公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?3 B1 `. ~: q9 `3 ^& u
雞絲應盡量燙得嫩一點。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c5 H' R- Z/ r' C, h6 e2 V6 ^
8 |: w4 Z5 e) H, |! U* `2 }" p5.39.217.7639)芙蓉雞 5.39.217.765 g0 `# {- u' `
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O/ d% X; i( P/ |7 A
公仔箱論壇5 ~! }- R' S h* E1 f' o
40)芙蓉素雞片
6 h1 }' o" |2 }7 j' Otvb now,tvbnow,bttvb原料︰
5 |9 a" M' K5 A* i- r公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
, w" d9 ?3 Y) ~8 x& o. s5.39.217.76製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 _, f, h5 d2 H, m, X4 o- J2 |( f
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
# \1 f8 d6 j" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j" D3 M, x! m9 w5 p4 Y& V7 ~
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
& L6 b8 K9 S7 d9 R( r5.39.217.76要點︰$ S5 a& W- ]8 Y
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
