31)奶油烙雞片
5 }: `4 X/ n7 G ^' ]: k, |公仔箱論壇原料︰
9 p. ~, J3 I1 }* r, `4 X# {9 dtvb now,tvbnow,bttvb熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇* M; [8 u" D6 n) r
製法︰5.39.217.76! ]; D9 U0 i" F2 h/ ]9 ^ E
1.雞肉切片；
$ ~+ D0 F9 ]2 t, L5 u$ a4 V2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
2 c9 \1 @* a' {3 \! h( S! |3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 , W* L4 y: c) u4 q
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 y% W; `4 M ]/ t6 f2 v
5.39.217.76# G; Q, G4 m3 P6 k* b9 M
32)清蒸滑雞 tvb now,tvbnow,bttvb# t! I1 l: V# d2 @$ f* g/ W
原料︰& ]3 g" M/ v# U
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
5 }& ]2 D& M5 J8 ^7 x6 B製法︰5.39.217.76% u$ U g8 \. H
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
' a6 ]9 d/ t4 b0 K% J9 n2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
. W x" r# l$ a5.39.217.76要點︰
/ W" Q5 Q5 a' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
2 Y1 G7 l8 f7 vtvb now,tvbnow,bttvb6 C$ d0 f3 Q) B; e! X7 l
33)長征雞
2 |2 S& N- G! ?/ W& f8 V原料︰公仔箱論壇3 \, g9 w5 {9 X; p, u
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
6 ~2 o* x8 _, J& C$ X/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _$ o9 \% @# {
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 0 D. L2 C- G8 ^
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
4 z- v. g3 I! ?* y: c4 ~8 p公仔箱論壇要點︰
9 l8 q) N' Y8 Jtvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些。
) ?, b8 \% V6 `/ I) l. y: N t公仔箱論壇6 M2 N7 t$ F" I c: g2 @
34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" Y& V- ~7 m% b. J
原料︰5.39.217.763 v7 G+ l$ x) l9 K
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& j- d8 @7 o! ^4 {6 k; {, w
製法︰
* Z: G- }! T* P公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
0 @) V" [; \8 e$ _+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
, J: A, G4 \$ g4 D8 Y$ M5 K2 @3 P公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Q8 O' R- G; s- Z4 ^+ `) _; u
要點︰
7 k4 w7 D0 _$ }0 @6 l/ i+ ?干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
) N/ x) t7 j. o: w5.39.217.762 V W& ?) ?; _# F. D2 `" {
35)炒雞雜
: m4 w% Z: K* N% f1 F公仔箱論壇原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: [. h w- u4 G& }: W6 e8 l
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 2 v) ~* l; d& B, N, ^8 z: }) u
製法︰
# d! }' b: l7 Q5 G6 X7 }, m公仔箱論壇1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
7 }6 g9 w6 R$ L2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 , }5 s7 p5 w: p% \
要點︰
2 i, v, u0 U* V5.39.217.76芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇1 j4 n/ `: s4 b; z
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36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]( C0 h! G9 B: k/ L5 f
原料︰7 V; ]) X% T6 Y/ i5 H
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
+ d9 V: Z7 {$ }, l2 B% Y5.39.217.76製法︰
) G& {- z1 W: D/ K9 X/ G公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
# x; l) C9 j( A1 j6 e! O5 M5 @( D% ^tvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H* D# v/ x6 ~
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ x& ^9 z% G$ ~) X5 l; h! l
特點︰
8 \& S8 A* [& O# u4 h8 v- ~* D! u# F5.39.217.76色澤清淡，鮮香滑口。 / | n4 V, x+ | ?' ?
5.39.217.76+ E! [$ j$ \; _6 o
37)蛋白雞片
6 v' O4 @9 k+ J2 ^# p: B4 Y% m; L8 u原料︰
0 [9 P& W% F8 p+ b4 f: l5 h0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
; i, [1 `: V' ~* {0 j製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 l/ d% a; }% K' h0 v
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
: R3 N2 ~# m( X) q Z; l2 r7 i% stvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
0 G7 V- X4 a) g+ L! k6 n公仔箱論壇要點︰
0 S5 Y1 ?$ K7 V W! N" Q水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
; ?% S+ K, L5 H公仔箱論壇原料︰
( _1 N" j) j4 A5.39.217.76雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
% C7 c6 C; b' C4 q+ p# Dtvb now,tvbnow,bttvb製法︰/ ~' h0 N. {# K# d4 [
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 公仔箱論壇0 r2 F7 w1 `- V: O2 |; }
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb6 I# }1 f/ k4 J6 B# r
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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! W4 m. Z7 n: g5.39.217.7639)芙蓉雞 * \: A l- n9 q$ N S9 t/ M4 _
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
, g( ]" z6 {2 f: j: Y/ c# A i4 {+ L9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; m {& h, [3 O& z/ y+ ~
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb& u* F. k0 B/ [( K* I4 k y
原料︰
9 s5 n. \; r0 d# Y雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.763 u4 O/ S+ X1 E O/ h* z* c
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb5 V1 ^3 e. S6 B( z9 F
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇1 I8 U6 H) k2 R0 e6 J f
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.76+ [# K! b8 p/ {7 N/ |$ K* g- A% }
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 ( g- X; a% J/ T9 j' S, A+ ^# B
要點︰
/ i% w4 }0 e s" K; f5.39.217.76雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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