31)奶油烙雞片
6 |# c5 K. v9 {, q, A9 l5.39.217.76原料︰
! m7 ]0 s3 c) u; }% k+ G- Z熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 公仔箱論壇# a" a6 ?8 L& D, s z, p5 P+ y! j
製法︰
( ^* ?% c2 C! ?1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 k% V: M' w7 N' \
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.76 P5 |3 i) P' m6 X$ u0 b
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.76- M; g- w& ?5 h9 j+ G: @6 Z8 R& Q* |
烤箱溫度︰200℃ 8 S5 W9 O+ B) v' U. R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s+ y- S- Q$ L1 |1 c* i
32)清蒸滑雞
* J+ n! N" F* [4 d0 i/ ]5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5.39.217.768 y; _$ g- D# Z/ @& R
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
$ f u( j) a4 P! d/ y( Ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! |+ [9 ~0 G2 o1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 公仔箱論壇2 I" G# [ y$ H
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 4 ~0 `$ F. r3 x4 r, @/ u: a
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X2 P9 _1 l: O1 l3 H X0 W
雞肉塊不要蒸得太老。 " }2 T; J' t) C% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M" d% K9 c6 Y. x+ W5 [* Q
33)長征雞 公仔箱論壇6 e, c2 d" M- z3 h' w9 r. }
原料︰
, E( Q- r& D v m9 G嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 {+ p( d( @* y% \( z* E6 P
製法︰
k& |+ B Y7 O( }/ f公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 ; \6 o5 |2 }4 f. V" ^1 z
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
0 M& `% x8 W F公仔箱論壇要點︰
; @! A$ T( n4 U, b8 t* Y* k9 J5.39.217.76炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V1 j6 d1 W' @) C; S1 g& r
5.39.217.767 K$ A" B, \, S! ~# Q. l
34)炒雞丁
/ I- ]7 h% r5 q: L# }tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
0 O3 f( ?: i. B. T公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 5.39.217.76. z! q- M; Y0 Y5 l+ e# g$ J* M+ {
製法︰
( P0 [; S9 k8 g公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 C4 I' @/ y i! o' n9 W
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。5.39.217.76% e0 i4 g& T* [- q
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
$ m9 t, P; p1 S" m$ a要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u+ q q! a0 e& c$ s
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇" I& A/ z0 p' R- c' n' J T
! G+ q! B* B2 e, U- Y
35)炒雞雜 公仔箱論壇 p7 W6 A" ?) P, r3 @, w
原料︰
1 x9 k8 F; o% V7 O. l/ p/ d S. Ltvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
, b5 w- W% W/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰9 N3 E: {9 j: J
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 ! Z; Y Y4 ^9 B% r
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
8 S9 f7 A8 b% u8 O9 U要點︰( o2 J: ^" }3 y# j; M
芹菜不宜炒得太熟。 ( i n; J9 g" ~/ b
, V- j" H! U3 e, f36)蔥油雞
' h. @: s. y" b/ D# w5.39.217.76原料︰
( I: f. |) n( {tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇. @( o+ y/ c+ W& }4 I3 |
製法︰
' j) r- c% v# M3 R5.39.217.76（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
\- h) R1 G* }4 z7 g: u（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^ p) Q/ |+ R9 C
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
0 S: D8 E. n+ g8 K特點︰5.39.217.764 \" p0 W, j0 _6 U P. s
色澤清淡，鮮香滑口。
7 Q' @9 k& u* U, M2 [" n" i公仔箱論壇# ?9 u3 U, I: m( q
37)蛋白雞片 0 T' p- H+ `% Q6 q5 p5 m
原料︰
+ I" |- Q3 P, u# v6 Y雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
+ F% p3 a% w& C/ e3 \' n製法︰
- `( y0 Y0 [3 g# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 & w# X" B/ U5 `: b! Y; s
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。+ x( n7 y# E6 i6 F- W8 Z; F
要點︰
u1 F# q$ l2 O: t4 p7 z( p公仔箱論壇水澱粉勾芡一定要薄一些。
% s- y( |' _0 H, f5 E7 O' _
) D* {& m% H5 `7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38)粉皮拌雞絲
" [9 A4 A7 ~1 \" z6 p% o2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: V% g! ]8 J5 n5 {2 I. a* x
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.76. Z" X* w% g+ X6 O. J6 z- D
製法︰* d3 w# X/ W+ n) F |, c- t* t
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
: d; {! @: Q& d. x; I3 w, q要點︰
* j6 }9 w/ O0 e* r% T雞絲應盡量燙得嫩一點。 公仔箱論壇9 S& y8 R! C& ]. ]$ M. \
8 c$ \8 P4 }) K! f9 }, R* W39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb# _1 @+ J( Y! b
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
r# \2 c( T' i9 M0 a! j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb9 E" E7 N) i; ]' I( c- {! d2 A
40)芙蓉素雞片
. m8 F4 l' P5 c- z原料︰ 4 v0 \! w/ e( g, _
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 公仔箱論壇" u5 R3 K3 Q3 `
製法︰
* L, ]+ a( `. n3 y& P) m" O* F1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇# S; q# n% J: P
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 公仔箱論壇5 a" Z; [; N4 Q% F1 U# |
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb! s( A: C4 w+ f: S& l. L5 q& {3 b' v
要點︰
3 B0 O# f7 U4 ?: m3 s6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 
