31)奶油烙雞片 * U; O2 y: q& g+ T3 u
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ |$ Z. a( U' E* Y$ @
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 : p& I0 Y8 g9 G9 I$ l8 G3 m
製法︰
- u. r4 ~+ |8 b" q1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
3 L( c$ |; K, E9 h! h+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； % t L( h: I. O" ~% I: Y2 G* {( {
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 公仔箱論壇' b1 W. K/ e' _! B) i; t
烤箱溫度︰200℃ tvb now,tvbnow,bttvb G* a3 @/ V& C0 O2 T3 I: ^! a
; S4 z3 H2 ]4 C$ M* y公仔箱論壇32)清蒸滑雞
7 U. d; v' ]6 }5.39.217.76原料︰
" d$ U9 {) Q/ I' ~嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
6 m0 F3 U1 E$ {9 e6 x' ]# f公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇# z0 K: Q4 O$ O/ y p2 o
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f j0 m. k/ o* C" R5 ]1 ]
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
* [& Q: e: Y8 A) |/ }tvb now,tvbnow,bttvb要點︰
3 c2 }) j' v1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
9 x2 ?3 H, C0 j) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ |8 J6 e+ p5 ? F2 o2 ^+ s% |tvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
4 H) g; B+ D1 U4 a# I/ a z5.39.217.76原料︰
) N) W4 O1 V6 g. a& l& P t3 c* s2 l5.39.217.76嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
6 z7 q* \, @( g" F$ r3 ^. u公仔箱論壇製法︰
) Y8 M# |0 O5 }3 V* K2 C1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
6 r$ r- Z8 p% z2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
2 g- a% m. ~" u' m2 O& p. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰, O3 E! b( e$ t% u3 T+ C6 Z* k1 O
炒時火要旺一些。 ' g; G1 i( S% g& ?' |. S. u
" Z3 S4 \; f! L0 J- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁 " l1 \2 k1 p3 U4 j9 R7 N
原料︰
* \2 b+ @8 y8 ~' w. R$ d# t公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇5 i2 ^* f/ x5 |* j/ G. k
製法︰
' a# x7 s) |. V# z8 Y6 y# k1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 4 Q0 l! X7 |2 n8 x- _) g
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。 n0 ?3 p/ Q3 [& ]
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P2 B8 |2 M9 N" ]
要點︰5.39.217.76$ x: t3 T5 J5 _; z3 i: c, K
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 公仔箱論壇& ?! p. I$ U$ o' Q+ f" N: \
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35)炒雞雜
) B5 ?" F# z/ ?+ J8 `7 k5.39.217.76原料︰ 6 i7 r: Q$ |6 n2 Q
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
) b& B5 A: E: N5.39.217.76製法︰
. i+ @% y5 e2 `$ K/ q1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
% T: |# U+ v8 r5 t$ f1 f6 u0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
1 {! g% J! k& I B- X; X( y8 h要點︰
+ a" {" p) q4 g) Q9 q9 B" j+ n芹菜不宜炒得太熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y) e) L `+ X% J6 L7 I) T- N
- o, o* t5 e8 z7 k5.39.217.7636)蔥油雞
8 `% C- q) I) s+ X6 J0 ]( q3 D原料︰5.39.217.765 ?2 \- c! f0 z o9 D: \3 j% S
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
& _, j' _5 ~5 G" j) j+ C5 J製法︰
% _6 T1 M" P. e公仔箱論壇（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
9 H2 L# W# d, B（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
8 j' g# ?: f5 H, i/ ?公仔箱論壇(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 1 p4 l$ K v4 w4 x3 a9 s
特點︰
7 v5 L6 z% M! ^! \ Ltvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
# N9 ]+ e" W/ i- k9 O, W5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ @, @' C% N4 W* D* _. w
37)蛋白雞片
. m# Y* P) H# X& L) H' s/ l原料︰5.39.217.765 Y) ]7 G9 M# w2 ^& d f
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
$ l+ q3 J) m/ A9 r7 S6 dtvb now,tvbnow,bttvb製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: G+ O8 K6 n5 i5 [6 {! D
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A! f9 o/ m# L ^3 ?4 C2 V) b
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇2 ~2 ~3 u9 H7 Q2 u; h
要點︰8 |+ C# D# G+ q7 N2 g. ~8 |
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb. w* `8 J$ f+ j
# t# R) S9 G2 z7 B38)粉皮拌雞絲
: g2 l( l) L* V! [! ?: d公仔箱論壇原料︰5 K2 {3 k6 s" r9 J0 z q
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 5.39.217.76 x$ S2 }8 ?2 b c
製法︰
# B3 [3 ^* W! c4 _5 d! a- j& ]. n將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
6 x T; [3 K# t( B" w; Wtvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.76) e6 i+ g; v* E7 ]; N) X
雞絲應盡量燙得嫩一點。
) I' I; }* y5 n7 J- g- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 @% j( t5 X) }$ Z1 s$ |
39)芙蓉雞
- l/ Q4 ?, x* }0 f7 n3 Z5.39.217.76雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 ! i, K4 c/ p3 y5 j2 ]& k& _6 @
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40)芙蓉素雞片
- @' Y6 |# I' i a6 Stvb now,tvbnow,bttvb原料︰ 公仔箱論壇! t& B* w" r& C' x6 d4 s
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5.39.217.76' m' x v, L- L6 j+ K' z" f3 e9 R6 ^
製法︰
1 ~. ?6 t( Y- E: v0 s0 N8 K5.39.217.761. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
+ a7 `- C2 O6 F, D6 f5.39.217.762. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
: y( G; u# G- y公仔箱論壇3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5 F, f, L: ?# q, S4 D% w0 c8 h
要點︰
1 |! q, [2 |! i( k公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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