31)奶油烙雞片
( W. o7 A) B) w( }$ ^: C# _原料︰
# I0 B G+ }3 q0 u- d公仔箱論壇熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R4 j+ I5 \, |- q* E
製法︰
; F5 A3 {# V/ q! h) ?) ?" }5.39.217.761.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! `9 D& }6 N2 _; X$ ^, c z
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
5 q0 ^1 A* b2 F/ L2 t3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ' L3 M% G$ D1 @. ^7 v
烤箱溫度︰200℃ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ Z" U2 S: E) B
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32)清蒸滑雞
; z4 l; C: P" g$ O0 g: @原料︰
( e: E) H: w8 L$ D) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
/ N4 u# P4 s" t R+ D1 w3 r# |# F6 N4 _製法︰
' q$ @! g! y/ D3 ?! f, {& u1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
& W5 ~" O# U4 d8 n6 N/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
0 s; B4 y9 q; m, S/ t, [要點︰
0 w/ {# c0 y, {- a' l9 D9 n0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
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7 ?$ a% a t3 f; j! i2 Z) X5.39.217.7633)長征雞 tvb now,tvbnow,bttvb8 p" r# Y4 F( I: s. i7 F
原料︰% H8 ~' V" O7 J* t( q) q& W! Z
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 $ A, r8 E. o) D# A) `
製法︰
- h- C2 N% e6 A v. X2 I! O' a7 A公仔箱論壇1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2 |- f5 ^" N0 m% X( Q+ A2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
7 K1 k+ A1 M7 L4 R. y' s公仔箱論壇要點︰# Z% P6 T' z" ]! W; C9 Z
炒時火要旺一些。 5.39.217.76$ o) X. d b- q+ b9 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {3 h' `- m) L6 Z0 B
34)炒雞丁 # k2 e( L( K5 R% x* ?7 D5 ]+ P6 S- s" N
原料︰4 y S" s5 s& k6 v x6 h
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
3 g8 e, k, J! N5 J% U" r6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰3 p# h y0 I$ k; l
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇' p+ f( x( v" V7 u" x. P7 R
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
' R- d2 [% _$ ~9 T0 _4 a公仔箱論壇3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z/ H! m1 N7 x9 \3 @8 x9 S
要點︰
& H0 N! F3 t1 _ }0 s$ c9 I公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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/ ?1 e4 e* ]* R S( h3 r35)炒雞雜 3 `2 `& O; O1 V8 Z& p3 M
原料︰ 5.39.217.762 V4 |& W. j! H
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 b8 P* G4 l T; d9 J1 @) t4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 a4 Y2 S5 ~+ A
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K7 Z+ [+ O+ G
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
) S! C/ M) }. [ @要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: f: X1 [6 Q l' N2 B
芹菜不宜炒得太熟。
Q0 l' p7 h+ @2 J. Q3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 i* B% T% o/ {. }* ]" h+ j
36)蔥油雞
% S; g0 V# M0 V& ~0 c& ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y* v0 J: m; k- L3 s6 `
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ M+ c; @7 R* Q2 \ A製法︰ 5.39.217.76( K* }: ^, H2 ]5 ]1 @* s
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 & Y C' v5 {# J/ z
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
2 Q# s; }+ e2 w6 \1 j5.39.217.76(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 6 v% V: N% p* N$ H; e2 e: t
特點︰
9 u3 ?8 ^" T4 A4 W色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v( g# _7 f1 ]6 [. ^3 o# o
$ Q0 k ]( m! z( }: y37)蛋白雞片
( b1 d" g3 `# N. B# l9 X( w原料︰
/ v: A* ~" ^" x, G3 _$ Z5.39.217.76雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
- A5 d4 n a8 F% A/ X7 p1 y' J製法︰5.39.217.76# \% h0 f: J7 G5 |0 x
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 / q2 h) a( q" B1 [
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
* r$ k- l+ \, S) ] [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
. V! |# f+ _: X( J2 g% Mtvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。
7 h+ z+ l, E4 }8 p6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 k/ [( P2 W4 x$ M公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
$ U7 v& Z" p# g& L2 L% \ f2 s公仔箱論壇原料︰3 T( `+ y' f: a& d; h
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb K$ x/ E9 B$ B4 K
製法︰
# N! U; {1 }3 T2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
; t8 B3 h2 Y3 G) U0 z9 l J# |tvb now,tvbnow,bttvb要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 E- y' V8 a: v" h" ~0 t; M
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& O- g& N4 L
2 d5 a8 P6 _2 ^; q- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39)芙蓉雞
# U2 ?6 n. R7 b2 Q$ Q# |: @7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
, i# m, C7 O0 o3 I' W* T4 O# o# R: D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ h1 b8 W; P4 k/ X$ l. [
40)芙蓉素雞片 " N' W: c( e, C. ^0 E; F/ c w
原料︰ 9 S) B% H. p# R* H6 U/ k: m. ?2 c
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 4 L% B6 t0 K# t9 b; w
製法︰" |' T2 o( ~7 H# J( R) @$ o+ w% q- c
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
! h' I' t- w; o0 @5 v! `2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 / a! ^# B) `& y8 a! {2 Q* ]
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb! z: s% V/ c0 n1 g
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb: Y0 `& m. o+ }/ k) S/ e2 J" U4 ^
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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