21)貴妃雞
$ X2 w6 O$ F8 m( ^: u( x原料︰
) p) X K; H7 G7 v i上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
" U: c- a5 W: k% S! g3 y8 R公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇/ t" S# J# w5 C9 g7 `! K
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
' K0 S5 j' |! m, Y$ y" S. X2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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9 M/ t6 O y6 |/ D& h5.39.217.7622)咖喱雞塊
1 E; Z" e$ y' M4 o0 }公仔箱論壇原料︰
* }4 D! e1 A" e肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 5.39.217.764 _" P6 v7 G7 b3 C9 R9 |
製法︰. G% {: _! w( r. `7 ^
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
( W) o- D5 ^, ^' U! W# M# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~* y% z3 i+ s* j" R) r
要點︰5.39.217.76% _/ r$ s* O7 L3 D1 v9 B1 P
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
. M" ?7 q! i/ Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 Z$ r* w( R" S) k! r, l% X( a
23)烤雞 公仔箱論壇* L- v# w0 O% i, U0 ~( L8 q3 c- E
原料︰
6 l$ B2 O6 R) ]& M$ `% ~公仔箱論壇鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 * ?( C( V* u/ z4 |* c
製法︰ 5 T8 _8 ]( r& O+ M4 J
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 3 q& H. v0 C J/ o f- X" t5 Y4 {/ X
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
' @* L; Z X2 i# G: t3 Itvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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: b" h) l+ V7 S6 M0 Q( }tvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
- J8 N- B# t! q7 F公仔箱論壇原料︰
: P/ R( J9 a" @0 d; {5.39.217.76活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb, U( G- t% H5 Z
製法︰
. @0 g4 o+ \' `- z( ~" _" G. ~將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。9 p/ u% q( U9 f6 {. _
, k0 K4 M. E' Q; r9 a! ^7 C$ F, `9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [4 e% ~5 I v, E* v
原料︰
0 A3 D- ~$ T* M1 T) a" ^ q嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 0 ? U* _5 }8 a) p, K
製法︰5.39.217.762 W. i, a; n; z6 q
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
' [: C. i' `1 A2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
! F$ Y4 g4 B1 y公仔箱論壇8 P! ~0 d* g3 j% E! a! O0 O& _$ Q
26)冷凍嫩雞
7 k& ^- N2 F) I. v$ | Ctvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇% n) c$ v( \3 h, g0 j6 y9 d+ W
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb, h( s+ d/ w% r0 N
製法︰
/ p7 q6 b% x- F0 G2 B公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] $ N. f7 J, U$ l' p
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 [' P2 \6 P4 c% [8 n- E
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 # i% W8 Z2 {0 P) o0 }
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27)栗子燜雞
& {& r0 e" ~0 C$ m$ x% Gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰& Z% E5 U; F4 @% I
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L1 S" C1 n8 K3 n
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# `! }& x% f* V0 ^2 d4 y. W! o
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 ! a h% b5 X# r# ^% f3 O
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
5 H3 d% P- T9 a* B% G公仔箱論壇3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
) q( B0 e% |$ S5.39.217.76要點︰
! I, t$ |0 [' O T9 I0 y! a2 c y公仔箱論壇水澱粉宜加得少一些。
& X w/ K) a, j: f# Z' I( b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ S0 w" T0 g: y4 J! ]1 d
28)栗子燒雞
" q( T/ i# o+ L. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰1 C C8 Y( {7 m" I; y0 c. R
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 5.39.217.76! d" P |; R( J) ]0 G
製作︰
) u3 G$ F. X: k, E$ X3 ~$ n0 f7 Q5.39.217.761. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
4 j. ?* z' {% t5 k2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
5 v! H! |- W) x" J) p要點︰
5 h3 [$ j% S+ m9 I( Ntvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 : d' M+ N& X1 e; ^& G" W+ Y6 z
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29)毛豆仔雞
& K; h i/ w% a* ]5 Y% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
/ G- e7 j5 k1 p6 j1 j" Z1 ]5.39.217.76光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
* t8 w* b. Q2 i; F+ K製作︰
/ M, @0 @# o" m; j% D1 ?6 i: D1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb" c; _- O' f" u q) l4 g& t
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 ( \% R8 |( D! j( e! A) t5 J! J
要點︰5.39.217.766 M, f2 G- N- Z8 Q
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i: V7 y" A; O0 n; L) O3 _1 z
5.39.217.76) N! n3 m% _& e) E9 V
30)茉莉花 雞片清湯 $ E B; N$ Y7 v# \( [! h8 c
原料︰
0 I4 ^2 [9 e+ E0 l0 v1 u3 l公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
. o& p8 E& U! l+ m0 P/ x) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 9 _$ F$ d3 ]# p* S) @9 G
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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