21)貴妃雞
9 {' E" n5 i- H4 q3 z' u R原料︰
7 k# p7 C: `$ @9 G+ w上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
3 R" a E7 c8 O) O公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇9 I) F( ^, b4 e1 J |
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
P+ Y4 ^* N6 {( g5 _公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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9 j5 e. j* V- c4 V: Y6 p& d22)咖喱雞塊 ( h7 M) V( H2 [8 [& D
原料︰( r1 D- @1 O6 s+ W& b+ K
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
$ v/ T7 k6 c1 P/ ~$ l- y: e5.39.217.76製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K1 J: o* J6 { |! I
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 5.39.217.76- F/ t$ B$ Z% t7 j
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 ?# r8 Z4 \6 Y0 m* ]
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i, \/ w; [, l8 T; z' X' E
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 2 p( j; v6 S9 r+ o
, [3 [, f9 G* E. E, U$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h& X% ]. i1 u5 n4 n
原料︰
: W+ q1 h M) h鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 公仔箱論壇4 {4 \. l3 c5 W
製法︰ ; u4 e7 ?# |! q/ H8 H4 f: ^
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* E* S4 J& J) u
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
% ^: j, Q; s0 o+ ]公仔箱論壇3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 * |6 ]; F4 f2 G7 o1 W: ^
7 [8 A s! F" X2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z( Z* h; v# u: E: V3 F
原料︰
8 A/ E) B# {4 O" W! g, _/ E活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
2 V, W6 i+ [! Ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰. c5 j8 F: Q) A9 j& w b9 r
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
: w6 B! }, y$ g) {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76; U3 V7 ]: h8 q! r
25)辣子雞丁 + A/ \5 @0 M5 T7 C5 H/ m+ V
原料︰
; N4 M* t: x! o9 a% Ltvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h0 U: [; w1 z/ a: Y
製法︰, }; u0 u1 x) q
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G" U' R9 Y4 D4 ^" L
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; O6 p: p! I% W$ x
0 F: Y' I/ G. ?5 mtvb now,tvbnow,bttvb26)冷凍嫩雞 公仔箱論壇, t2 m/ A$ B- O, y1 s! N! @
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?5 X6 E. D8 T) i x
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.76% W4 `, ~/ A* T0 g
製法︰ $ ]- ]8 D& e" \* Z6 J' w
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] + F8 P" C4 {! Z* m$ X; a% N
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb* G2 V; R8 [+ S( u7 [0 U0 X. E
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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$ ^# }9 V( n: S( c9 h5 n27)栗子燜雞
+ F* B d e( C# e$ ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: f" s2 z0 B# A+ P( Y, r, c7 @光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B1 Y7 r' M# u+ _
製法︰
6 W( N4 W! ^7 E& s5.39.217.761. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
+ q, n% Z4 i& k3 s% ]' `0 [9 T0 W$ K, R2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 / K0 i6 P2 D( R) Q: E
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! R! _4 l% _3 B
要點︰
5 V* t: @: A# R' k7 H* g水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y( ]2 ~2 e. M% W) H
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28)栗子燒雞
' ?. I! X- z6 I! o1 C: Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰
5 N2 v$ s& X7 f2 d9 i5.39.217.76光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 ( T* T( C6 @7 a( H: B% u
製作︰
0 k- P; t W" J+ m7 V1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 ' h3 B6 V; f$ L2 k* G4 e7 x8 O, {
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇- [4 i. p8 U8 x. l0 |. z! a u
要點︰公仔箱論壇( l) @9 w2 N$ x* y( M- G2 A `
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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29)毛豆仔雞 0 t4 Q' y# \5 Z, T7 d" g. _
原料︰5.39.217.767 |2 ?" T' R- j
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 p/ Y+ S6 T
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb: [9 G6 n+ w) l
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
# ?' B2 t) D" f) y$ `5.39.217.762. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 ; n0 l3 ^: |8 M8 ^- _
要點︰
" Q. t9 Q( r: ?* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb. r9 L) y5 Q- E5 l- o3 v; [+ f' ^% L ^
公仔箱論壇: |. y7 h4 \- e. `$ L$ j6 l8 ?
30)茉莉花 雞片清湯
# n) B( D# q; Z! V+ l1 g0 X! o原料︰5.39.217.76) \, F+ `' D5 O3 r
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 5.39.217.76% ?. f6 {2 u: J: U
製法︰
$ }/ p4 L! w/ S# H5.39.217.76雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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