21)貴妃雞
/ V0 `$ F2 ?1 T; H/ t原料︰ K% F4 e. f6 P- k3 f5 u3 h- W
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
/ e0 x6 m& U$ P8 [) h. B" s* b製法︰5 B& w! ^- Y3 @2 `
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
" a" F3 H5 j2 j( h4 s% w" }2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22)咖喱雞塊
+ K8 H9 K' E; P T' ^% k原料︰
8 f' i( _+ L. N0 E肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 * |! e( g; E- P9 U& t# L
製法︰5.39.217.762 s) b) M! ~/ P, q; o- e
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
" x7 Q4 m- j5 t/ w: t2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 2 \$ z2 o4 O; O A ~" y
要點︰
6 t, i/ A4 c! P1 j# x( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 公仔箱論壇. X% s5 q) T. V
5.39.217.766 c& @, C C( n
23)烤雞 公仔箱論壇7 i- g. r9 F Q1 f; I
原料︰
V* N) }' w/ [9 ^% L- wtvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
7 J. U" a6 E+ Q( Z- t- D' @5 o& C1 v2 @5.39.217.76製法︰
1 J$ G/ B5 v6 d. _/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； & \" C- J$ a& g; c: I
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
B3 I9 A' p- [3 Y! h; [/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. S7 q3 T' ~7 r& @. Y4 ~# ?7 ~
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24)酒醉雞 公仔箱論壇" I) _8 u N: T
原料︰5.39.217.766 J4 i3 t% _& b' e3 i
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 ) W% K2 u" Y$ L( |
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `' ], s+ u& |' h7 `' D
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。公仔箱論壇0 n+ Z, v( C6 L2 j3 i
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25)辣子雞丁
! f* K' Q4 p- a# u2 ~7 S' l" A/ Q公仔箱論壇原料︰
$ a( o% d7 M1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 2 Z2 Q" d# S3 J- Z* w, @
製法︰
7 y/ e7 z. W" mtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
6 Q" P+ @. W* x! r% c公仔箱論壇2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 7 {1 N6 b; I$ Y& _ ~7 g a* V% G% J
5 [, A9 G( Y0 R" u% P公仔箱論壇26)冷凍嫩雞 公仔箱論壇5 V/ M0 D0 m+ s$ p4 p0 y( T3 B
原料︰1 d, @7 I. ?' N
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.766 w8 k) s S0 B7 Y
製法︰ 公仔箱論壇3 C! t( T' u4 w" X/ D0 N* T! u
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
, p I! q0 ^( o* J# b/ ^公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g& n5 ]# f3 [
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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& I9 s* ?/ n3 y1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27)栗子燜雞
' l- Q( X& H% r' t0 s. K8 \4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
7 C0 J" M9 G; j3 h& \- M9 I# J5.39.217.76光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N. ]- k% P* A- ^" ^& m
製法︰
; a- O2 \& [7 \# ~8 W5.39.217.761. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 公仔箱論壇5 ~) F7 \! t, V, O
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
: l, Z! o0 k& }# L: Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
6 m* S( f8 i* ~) z% b0 k4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @/ `9 q/ s& x
水澱粉宜加得少一些。
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0 R# t: o2 O. g# o0 Ntvb now,tvbnow,bttvb28)栗子燒雞
/ @% v, J+ y. k# I+ I' j Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰
7 T: ~% ]) Z7 n2 X7 Z* u- T光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 , ]1 D7 t) Y" q2 ~" y) E9 }
製作︰
8 a- x M! Q& @9 k9 t5.39.217.761. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?4 A; M- X6 g* |' l2 |8 Q+ R
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
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雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
5 q$ C a& C& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P9 Z+ Y2 h$ F, l4 M5.39.217.7629)毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: j. I. ?( h
原料︰" q! f( c; V# p0 x1 ~& q W9 P$ d
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
% \8 `5 F6 Y/ I/ Y l. Q# H6 I公仔箱論壇製作︰
0 b! s' r: O- O' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇 j, G( W: R) ~( M
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 5.39.217.76+ Q' o o( u6 `7 O& G! X! \
要點︰
# L' L4 x% s* Itvb now,tvbnow,bttvb要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
! L' N% X J- i! A" M! A3 C公仔箱論壇, ?& H2 J$ m' a3 E6 S
30)茉莉花 雞片清湯
W6 _) n; D5 |" ^% q原料︰公仔箱論壇- Q& n4 c1 A1 x5 M
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
# c- }) j$ c! t0 o* e1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b8 e- G2 ?& U4 ~! v2 ~1 Q
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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