21)貴妃雞
' p, ^3 J/ \ v. J. _ j6 b原料︰
: H/ v p) |8 l& Z& j公仔箱論壇上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5.39.217.76- b( }1 R m1 _
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb7 _4 x+ B: F% n% r) ^" D+ m. s. T! f
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
! P9 n. c% s6 Q7 ]* x% F3 Z/ o, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
2 e0 A: K( `$ m3 d. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {; q G6 D5 h3 @5.39.217.7622)咖喱雞塊
1 e3 E9 _ n4 r$ U- X; E公仔箱論壇原料︰0 u$ l8 P1 o) m$ m* q( u9 X
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇% u0 V% [& i' I: R
製法︰
2 B9 N* l j8 t2 D# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 " J& y Y9 B1 @3 i k; L, c
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
) u7 n7 z5 l; J9 r( [要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B& s5 N! ?. `- T! G! T# y
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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23)烤雞 5.39.217.76( ?$ |) C5 a+ p% z2 Y. {7 |
原料︰
8 ]1 y; U. I' J8 atvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: i$ `5 @1 |2 w
製法︰
: D2 Z, S4 T$ N$ F, H: N" _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
. o) n7 U- f A" K! j" Y' K5.39.217.762、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
, g9 I2 O1 g1 Z' Q+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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$ Z& B+ q+ k6 o8 B% vtvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞 5.39.217.764 _! b& [" O3 w, d- N
原料︰
, f! w0 s" A. a; n% n活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
5 i: y: {0 S& Z. a- f5.39.217.76製法︰
! E6 K; S) |1 d4 Y4 Ytvb now,tvbnow,bttvb將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。2 h, l6 f# s/ i/ n- e3 O
( N% @6 z1 p) i g, i9 S公仔箱論壇25)辣子雞丁
6 x0 ~3 V* i2 D3 U9 ~tvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb: O$ ?* Z+ `3 ?; `( }4 w
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 X7 } X `( z" y5 u9 e
製法︰
# X0 o8 V# R6 e. G' H0 qtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 5.39.217.767 R3 b2 x6 L+ v% Q1 m
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 / Q: Z' l6 V: N( o+ H4 d
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26)冷凍嫩雞 公仔箱論壇" Q4 s9 O) h, x0 F. v* V
原料︰公仔箱論壇, d5 i3 o' F+ L5 C
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇# C+ _6 h4 o5 I1 Y4 e
製法︰ " Z. X$ Y- D2 l7 K
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
0 ^3 _7 B' A& J' W9 y( p公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb, K' U9 O Q6 u$ H5 p
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
( @$ P) \- t5 w: ~0 C/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- d7 G, A3 t7 H% `+ [- D' u公仔箱論壇27)栗子燜雞
0 j( v& r0 g! Z原料︰
( q& D8 U- Y! r7 ^# @& d光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇& K5 a' n) U- I
製法︰公仔箱論壇7 Q7 A/ b0 }4 ~! B" d
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 d# k* c% r" F; `
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb+ r& Z6 d3 ~: r8 J! O9 n
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
% Z$ v; A# l5 }* |0 J7 ^5.39.217.76要點︰
* y; e) y2 S4 [: }' x0 J# ~' f1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F: \2 W8 l+ v! f' d1 d
5.39.217.76' ]9 H5 R% ]. o# C" A
28)栗子燒雞 5.39.217.76! Q8 L9 |' Y, q
原料︰
' X5 }! P" W' H' h+ d! S1 L5 K& `7 r5.39.217.76光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
# [0 t2 w, G' Z0 s a! \2 B! y5.39.217.76製作︰- h; `1 I$ x6 {1 p
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
. Z' K5 b" z3 |) @tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
$ {6 v* b( s+ i, F ~1 H5.39.217.76要點︰
# H; ^9 _6 B/ i8 K; etvb now,tvbnow,bttvb雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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5 n. F$ ], t( s( H, \* n5.39.217.7629)毛豆仔雞 & D/ m+ y8 e; m1 D+ S
原料︰8 b4 ~& G- V" D$ u# B# d$ C# x
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
, x& F0 A" y4 ] |) F& K2 F公仔箱論壇製作︰tvb now,tvbnow,bttvb6 X ^7 e4 K0 n7 D& O
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。5.39.217.76 a# j$ N! |. B2 y1 o( v
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 h) ?% O8 t( H( W
要點︰公仔箱論壇# ^0 J% p- z( k$ {9 c
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 ) Y" c( o5 s3 Z5 R+ D1 `9 P! D
: y/ q% }: R! i& s! q3 [5.39.217.7630)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb& R0 M# S, m/ w0 A7 M# Z; U- ^7 f
原料︰
4 _/ F8 Q) s% q9 ?# G5 q鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
! b5 ~; w$ C" M: ~( I1 ^+ A5.39.217.76製法︰ / Q: b6 B3 B7 U
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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