21)貴妃雞 5.39.217.76! S9 |& h) D2 C
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- Y; ?. t$ ^0 H( H W# x3 ?
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
0 ] L5 H, m: F, r! M5.39.217.76製法︰
6 M* c7 r1 S( G5 H" O# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
0 B% s& [* B0 A5.39.217.762. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
6 ^0 r1 i5 m2 k* S5 U1 x! _tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 @2 S& X$ K3 b
22)咖喱雞塊
]# {8 A u% A7 ]原料︰8 `: a- G& H' r w
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇+ ~ A- Z0 o, b5 C% j
製法︰
5 d- ~+ P: B F# f- U4 O4 @# b$ g5.39.217.761.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
2 K9 p7 D$ a% |$ |公仔箱論壇2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 5.39.217.764 C& b% ~" C \/ X+ d$ B( z
要點︰ ], C3 Y* L' h- g' _
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 t/ F: K6 X, x" y, ^
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23)烤雞 公仔箱論壇 v& A8 K0 j* C; R# b5 V/ d
原料︰
: k' c% y- M, c9 jtvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 . C- |+ f% O# z" E1 o8 M' ~
製法︰ 公仔箱論壇0 g2 G' g9 M/ A! y
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
) ^* S. P. V5 A- m8 t+ \2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 4 p# v: v& a" S% z$ I
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* L) B2 r8 T3 s
% {4 V3 d. i# B. }" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb3 W/ S4 u' n/ a
原料︰
# f/ @* @' K4 U活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.76+ a* E* y- _( S7 _; I8 i
製法︰
0 s2 J, U8 p6 k將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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- a) z# i* B8 i5 k9 Q' w25)辣子雞丁
: I% t. t. e( j& W: |9 v) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
7 ?' q: l `8 U; V( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
* m1 \$ o( S# N6 E' w5.39.217.76製法︰
. c2 k3 u0 S' V7 ^$ Z' ]公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
$ J! T$ _# K& q. i! J5.39.217.762. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 5.39.217.764 F: P5 S8 ^) t3 H9 C+ b+ B) z& o: ~
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26)冷凍嫩雞 公仔箱論壇( v0 ]2 ^6 ~& F! u* n& i1 ^
原料︰公仔箱論壇* y' R' u( `6 H# a9 x& \7 T
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 tvb now,tvbnow,bttvb$ c7 N5 ], _" F
製法︰ 5.39.217.76% U" E! n& O3 A* @
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇5 ~% n+ ]' H8 I1 `* W
要點︰
0 h2 H( B' H' m6 C. Q3 ktvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞
$ j" n9 l: ~" n( G- }" r8 p原料︰5.39.217.76" H, e" j7 m0 ~6 ?& _ g* y
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
- @) M$ y5 Y) @) O. C1 P# ]5.39.217.76製法︰
, h* i# ? L: Q- ^1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 * p. Q2 J/ r' U& ^& H
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇- K8 q& F$ r- D1 G
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.76; H$ `% o) X, o; @4 c. u$ j
要點︰公仔箱論壇" Q/ G2 R0 M0 T: u
水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^, J4 ~1 s& _) L+ h
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28)栗子燒雞
, m: j! H. E. b) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
5 ~& n) ?6 M8 @) U" Htvb now,tvbnow,bttvb光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
) p( D, n7 z/ F* h3 r5.39.217.76製作︰5.39.217.76" |( ~% f+ u) x; {8 J. s
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
, B) H& h1 ]: \3 I ^2 C2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
% Q2 e; K' H9 N) e/ ]& Mtvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb) ]" L5 R' v n' D3 b! j. }# _
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 _7 l) B0 x8 R2 c2 @! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v/ B: R) |% s1 i9 {2 b# }& w
29)毛豆仔雞
% K" O3 G, ~% s5.39.217.76原料︰公仔箱論壇; o, q4 R3 {+ G0 w& S$ U2 o' e
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
, E }' O4 x5 }) F' z6 t製作︰
1 u) z# \4 j/ }) b5.39.217.761.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
7 C/ G% s% o8 G" o- Z# r& E公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 % t6 I/ L/ U: M( R9 _- l/ ? u7 v
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; A" b) `* `
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
$ E. p8 V- @+ I5 q0 ?0 A' _8 _公仔箱論壇5.39.217.760 I- F; [, e) Q6 E$ n
30)茉莉花 雞片清湯 公仔箱論壇3 g8 ^7 n$ H9 ? e/ v
原料︰
0 n- d/ j% [$ G STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 $ R6 s: V. E" C( W5 V/ j
製法︰ * x7 B6 ^8 I$ k" y
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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