21)貴妃雞
( e( {9 d! s: ?5 |5 i( j( p: H3 O原料︰公仔箱論壇0 y- ~- n' \* |: ?/ o& Q
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇6 A T/ U0 R, @3 g' r' ]' K5 `
製法︰. I2 S% M( L! S F9 e |6 X ]2 |
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇/ J* F |& j( _4 J* f" x
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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2 |# I. J; Z4 x1 v9 K/ U# O22)咖喱雞塊
; ?3 }' y* b4 `3 e+ r1 g% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% K7 ?- y/ j7 \3 g* T7 n
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
7 _" c, ~. E- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [% o. {" m; E# Q' ?+ t
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 2 q, @; B3 g+ M: }0 w" ?
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 . o$ V$ E* d4 F4 E
要點︰
7 @( j" z' H/ N3 `5.39.217.76澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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8 o" z- \! X3 F# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb. @4 Y$ P$ c( r
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( w: s v# i0 l
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb! U% Z2 p% i1 X0 G
製法︰
; e. B" {: c$ ]0 S- W3 |$ D F" G2 O1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
' z G& y. L; W8 B5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb+ e2 u4 Z- _1 f
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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( F- n, l0 o7 ]- A2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. n4 s1 x/ I* m* Q6 u: V
原料︰
- T: ~# |5 o) {% ^$ m& p7 j5.39.217.76活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 7 u( p" T Q6 [3 t1 V
製法︰
! d; A: l: \$ A將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。5.39.217.765 l. M- [) t1 R3 N% b
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25)辣子雞丁
5 f1 b4 Z* J2 o1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
) Y0 ?$ ?, O F9 [2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 7 b0 i2 d# o8 Y0 O1 _& x
製法︰5.39.217.76* ~* m- w- S% U! M0 v5 {
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
# V8 e. q* c" }( ~ ~" b0 S8 M' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 ( d \4 \. g6 ]! L' `
- s" U1 \2 v( ?( @: a+ ~2 Q26)冷凍嫩雞 5.39.217.76/ ]4 o7 |, y- T0 c
原料︰
# F, d- n G K6 t5 o5.39.217.76光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
) i( a. n' L6 r/ R* l( J5 |8 N5.39.217.76製法︰
" e4 h A2 G5 ?: |將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
* T% v& p1 w3 p3 z/ H0 v要點︰
, M z: H: y. k! Z$ \7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 * \: t, {. A: M7 Q( I
/ o1 J7 c1 ~9 E! x: D! X' n( {5.39.217.7627)栗子燜雞 8 @1 b$ _/ ^" |3 E! A) |7 w8 R
原料︰
% O- _3 A, p2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb! o0 f' h; r( ? U
製法︰" d) q* q8 F% o/ f U& x, W- _
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
4 x6 n) s& d4 x9 C公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
+ Q" k* W$ |. L8 b3 j8 B/ Y5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.76, k$ c( l( D2 J1 V
要點︰
7 K! l* U: Q. G5 X X% n i1 f5 i5.39.217.76水澱粉宜加得少一些。 5.39.217.76$ U1 }' }9 v, h9 B5 X4 D! q
- Z, N& E3 M* ]2 T- w5 y: l5 y$ _28)栗子燒雞
* b0 @5 f7 @5 d2 D4 u: u公仔箱論壇原料︰
3 L1 x- D) K4 M$ W7 g2 U5 K; I: c光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 5.39.217.767 @# f" {+ l% B5 u \! p4 N) z3 U
製作︰( Y `% @/ d3 G( p
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb% ]* i+ s2 p: Y7 i
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
" Q/ o( A: P1 H公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇+ A; Z4 i2 b& n- t+ b \. X
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 " ^; I. \" u9 [8 w2 h, ], j% X4 @
, W, f* y' r, a" ~4 t) s29)毛豆仔雞
. Z2 R4 f4 i& A原料︰
/ ~/ A/ A' S& Ctvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
$ A! y0 G, _% u' J# g5.39.217.76製作︰
0 A3 z: X$ [* I+ m1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
* w' |$ ?$ H. j1 v2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W8 b) m0 L8 S: b# r$ U! F
要點︰公仔箱論壇& W. v) [0 n+ m/ ], g+ z1 v# W
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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7 t- _& Z9 z; H) R5 s3 R( A' z30)茉莉花 雞片清湯 ( ?5 m9 J: Y) t+ T5 x+ P& a
原料︰公仔箱論壇. D$ I/ d2 J: q" _
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
3 l; D+ v* H e* }5.39.217.76製法︰
9 T' E# k( Z+ Y! D3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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