21)貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r' U/ X. J1 C! V2 Q' \' P2 t
原料︰公仔箱論壇4 _1 C1 h3 |# G) U6 ?) S9 {3 P
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 - @( G( @& D9 [3 T7 e
製法︰公仔箱論壇3 [6 W1 `' e" Z
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
' w# o V' L1 z9 X' U2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。. Z5 \& y( d* J
; r( Q3 B+ [3 _5 o7 W) u8 }2 M" Q5.39.217.7622)咖喱雞塊
& W1 m6 D* z$ _" M$ |% f r$ x原料︰
3 s! W& q; a7 D! F/ q0 ^% m2 E& [" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
% x5 n, ?$ y; k8 |2 ]tvb now,tvbnow,bttvb製法︰5.39.217.76- \5 J. _1 v, O1 ~! l
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
6 J: \4 T# y' }3 c" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 |) f9 I1 l, I
要點︰5.39.217.764 |" ^$ m) _, N$ H" A
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 ! d3 F4 ^7 }6 g& A- f1 l
$ g& J; t7 U. y2 r* }+ z23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb0 }/ ]/ f9 F* _
原料︰
. o! `& y% @ j2 k: q, H* |; H鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
) `& D& r* U% M8 P! D5 J+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 9 T9 F$ V6 S1 j. U
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
3 P$ p! C+ O4 T5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
! b n, n, V( }/ @! S2 s G2 l3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 公仔箱論壇6 b0 H; p! a, C* h- V6 k
公仔箱論壇. j6 y& P) `; a+ o( g. l" D
24)酒醉雞 0 E7 I& [! [/ d9 H% _" [
原料︰
4 Y( f+ O6 D: t1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
_7 \! ~ c7 {1 C( C. ^公仔箱論壇製法︰
" G2 M y7 s; q- L: P3 A公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁
* |# M1 F/ ^2 o8 wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰( v4 i( M( U3 Z" y; b5 q
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 / {9 }& l, \/ J
製法︰* L* g3 K" b$ _! D% M- ~
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇& P- f6 J4 a4 J3 B9 L' t1 Y
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s8 N9 p* v( N& K
& G- [% E. q$ Z+ [$ R26)冷凍嫩雞
( W! q. C! Q1 M5.39.217.76原料︰
5 J5 n; w# W* T6 O% V5.39.217.76光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 . }0 Q1 D3 e: D3 T. k& B5 J
製法︰
+ U# X. w0 K7 J5 D% L5 L& o% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] N% o1 Y8 R- c7 S
要點︰* s* T. ]8 l/ i( ?3 g, u
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 5.39.217.76) i! \5 r' m, M% E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C# Z) d; U7 V* ]9 Z/ O. w; g
27)栗子燜雞
& f+ Q1 B! s+ Htvb now,tvbnow,bttvb原料︰
) K0 e5 g! F6 V1 K3 N公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 5.39.217.763 V; \" [9 `( u$ k
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ A# O0 V$ X7 a3 W0 x+ q
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
- w, U4 _1 \9 \4 x+ t" y! [" \" [tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 5.39.217.76$ Q. |# \ o! E3 B. [
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r: p% z! k C* c+ l! r0 J. ^
要點︰
% c2 M6 @7 G4 L+ J; S" p7 w9 `2 U水澱粉宜加得少一些。 * `! W2 @* F X, ]
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28)栗子燒雞
2 W1 W2 K" M( P }( d# L# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇5 D. L, Q2 M7 u; \% i
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇: N; A4 [& C0 [/ b! A3 A
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @' J+ V7 Z6 G: ^/ k' c& I$ x; u
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
! Z- ~+ b6 N; V8 a7 v' }2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
$ U3 a9 m. i. wtvb now,tvbnow,bttvb要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 u6 P' ?1 K p
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 $ Y7 @/ f" T8 q& S6 a2 L: z$ g
/ E2 X5 x0 a6 b( N29)毛豆仔雞 + \9 A5 O V! i5 J; o% m- B
原料︰
* x7 b, B) w e, W% M- {6 V9 xtvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ' X0 K) f7 m, W9 [
製作︰
' O( [ w7 e% k* A7 X& X6 e1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。公仔箱論壇8 n% f+ Y8 k3 O( x. H
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
2 S% l( ]6 x; z' U公仔箱論壇要點︰
7 d; B# F+ x0 s/ f5 y( J8 c- D! ^: M公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 % z: t5 ~* K* B- P% [6 ]: ^
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30)茉莉花 雞片清湯 tvb now,tvbnow,bttvb5 X+ v; e; y5 y( d. s
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q: [6 y' \8 z1 q: n# J: ]! I+ j
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 9 e8 `; S q' W7 G
製法︰
6 [4 ~ Q- j: U6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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