[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰公仔箱論壇8 Y. |% @" |8 u! J$ ~
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 5.39.217.763 p: d7 O+ b$ U9 a
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N) k5 L: ?: @3 B/ W
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]

12)廣東－－千島汁雞球 # y7 X; }- `2 x, Y7 E
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* O7 r- D. ]# q
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； 5 b; w9 L4 b& {- e4 r, a5 t
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇0 g" ~, o: m% V6 V7 u4 E* H8 I
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 ( \; Q! y! c! ~! V9 G% n, K
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13)四川－－棒棒雞 $ `8 \, ^5 ?. m$ h4 T
原料︰! D% {' Y- c$ o! H
  雞一只蔥絲白10克 5.39.217.76% {) {" v! Q5 A2 {! q* }# H
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；公仔箱論壇! J* R- ~5 U( z0 L/ O; z
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; Q, X2 p( o/ t* |
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14)鴛鴦雞
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @# I1 G3 k  i; w! a4 ?1 r
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( _9 {: Q  O( ]3 Y0 m
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 S( A/ S5 ~8 G/ i
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 4 ?" x8 m3 s- G
原料︰! g; e& V- A4 k% \8 S
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb9 i/ p( Z; S; N; L
製法︰ 5.39.217.76# q) y( X  @- n( n1 T0 t1 l6 D
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g0 x7 q! W7 G! R
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb! g& b- l8 i0 d. L; _
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇8 q, V; F% u! G+ `9 w) v: T
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb! q8 u* U( w4 }6 \: @
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb( }; b: N& I/ m# a7 M
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16)棒棒雞
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.76" B2 b% Z$ O$ r- h+ b! |
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb' _0 U; p' _6 X# Q+ G; P
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.761 B7 Q* y9 y. T) {% r
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76& B3 Q& j8 J+ C$ Y, k+ A

18)干烤雞塊
原料︰8 v& ^; F" @9 X; r4 g% o5 m, D
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.768 G( Q6 G$ I% `4 |- B  M
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。公仔箱論壇* G: H/ a; G# K. G
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t$ Z7 \! P1 I: m; P0 o* Z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。
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19)宮保雞丁
原料︰5.39.217.76* q+ }( Z5 H/ H6 s+ W+ p# {$ b
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 ( D6 z7 a3 S. x4 L
製法︰# _4 Q& n' e# r* }) W5 U( S
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。公仔箱論壇# F6 J& V, B. y" S" j
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X9 P# W# N1 O4 ^: H
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^: b6 r( |0 N6 k. V
原料︰公仔箱論壇! {/ q' }$ q7 P
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 $ x+ w0 a) D. F2 M/ d' @7 Y# _
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb) C4 _0 ?. u0 a
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.76" C1 E' m: j* C# J; X# y0 e, n
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰5.39.217.766 m7 M7 x, h% E
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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