11)福建－－香露全雞 ! X( f( y1 {- x. W9 c
原料︰
; K. T- w% N& Ptvb now,tvbnow,bttvb肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.765 E! D- I" P) ?, K! o
製法︰
& C% ~$ d. v$ g& _+ p1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
" X w- X$ E9 Z xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 8 j& u, ?9 X# J8 R9 w/ b
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12)廣東－－千島汁雞球 3 {( g2 J, J; n/ n) o
原料︰
& e% o1 J: H2 T7 Q. T8 F5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
; f9 j1 B; ~. H- i公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb( T1 {$ d" {0 H$ s( \+ E
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.76' Q. H% {# K5 U
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 v, s+ Y/ }' g' g
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }5 C1 N2 t. @& [& d
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13)四川－－棒棒雞
# l1 }/ m9 q6 V0 I/ _原料 ︰
v3 y) j# l* p f% p5.39.217.76 雞一只 蔥絲白10克
& Q, a; r/ K" f% ^tvb now,tvbnow,bttvb製法 4 `" Z: [7 [' K5 x+ U
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
+ L6 j2 @0 m* g, [" O公仔箱論壇2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
: U, P9 c5 p( e ?tvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
5 w6 y6 f1 x- ?+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z. c3 a$ ]' k# E/ d' Htvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞 5.39.217.76: |, H; }1 p% H9 w2 j& p
原料︰5.39.217.768 A6 Z" H8 j9 [3 `# c: m" I
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
/ h+ F9 E# b5 r9 O/ \( Q製法︰ 5.39.217.76: B% c$ F5 H; R; X' ~
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 6 r J @# x O; } Q& t: l0 T
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
3 v# V# _3 \* O/ l4 _1 Q$ V（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 U/ U( x0 Q: O5 q
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可8 A |+ |. G# V0 F
) F9 V% |0 _% I1 Q* [- I' ctvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞 , {. j) E' R- Y+ G( ]7 G
原料︰公仔箱論壇6 M! J8 {4 P5 W$ U) r% ]
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb* v9 H4 A! n& o& q, p. H
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ Q3 n" C! U4 g* Z7 D* J
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； / f# j( z1 G: a( d+ L
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； |" x2 b+ u2 p2 {
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
3 I# Q! H9 k% R2 q; Ytvb now,tvbnow,bttvb特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q) B% ?) r* s' P' M4 J
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
# r7 S$ n9 o! f7 T. |3 B7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 k5 G' D1 T2 [3 l, f16)棒棒雞 公仔箱論壇, ~' S4 r% c5 `7 b% ~' \- q! X; g* o
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 I& F, Z* Q! n2 U& S$ S" ^* F
雞脯肉250克，雞腿肉250克
a, C6 D0 o; L) ?& @7 Y% |6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰5 a# \7 P6 m0 H+ t
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
: G. q( D! ^8 k7 `9 I& V8 Q; {; h5.39.217.76作法︰公仔箱論壇 j4 Y" Q& Y7 J, j( B
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 公仔箱論壇2 W& ^/ d( S9 H1 d& N
( t1 P) F! y* o4 W+ j17)金華玉樹雞
) r, u0 z0 W" `, m( C; {5.39.217.76三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 5.39.217.76. ~ `6 X, T" b
: B ^: u9 i- X1 y5.39.217.7618)干烤雞塊 公仔箱論壇' y' R" I4 ` V( N: F1 i5 ~/ D
原料︰
+ Z* p& S2 w3 R* U0 `# |, v5 A帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 ' f* P$ T6 g; N
製法︰ 5.39.217.76; H) ]- j( C- t6 w# @
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
& @/ c, I" p( V T) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
$ Y# I- F3 s2 a$ D4 i3 E3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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% i) U9 M% J6 N- X5 M; Rtvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁
1 F2 p8 X6 ?' v3 T- f" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
0 v, C. A7 O5 m, k B$ w1 h& Q% c嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?1 y% ? m" S" p% {2 U7 w- Q
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g2 R% N+ G! J$ e* C" Z
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 ! u' k6 q: [- h/ |; Y
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
5 }, G' V5 }2 b" H# H; M要點︰, N4 S$ m" ]+ ?/ ]% H/ s
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
3 _7 w& ` D3 }+ j/ Y- E& }2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
- F3 [! b2 f7 M+ {( j" X3 U% Z2 Q雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
; b" G! ^, L* n) u7 E6 i5.39.217.76調味︰
, ^& N( |( S+ y/ p9 Q紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
, q' ?) ]: I: P9 z/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.76! g6 n1 G: i' z. h' X/ b
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
( z. A/ C `# y/ V5.39.217.76（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
/ a0 ?! x# n8 a" j% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰tvb now,tvbnow,bttvb$ u! R5 V% z. B4 Y7 ~3 ?. ~
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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