11)福建－－香露全雞 - T4 o& M$ l$ }' |; U" c
原料︰5.39.217.76& w, M# a! n) r
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
" M& u2 k& d: j C v& n8 }tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇: K, [. ], x7 X. f! c, u7 c% i. i& V' z
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. m! g) I* L
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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7 b# ?; p, `8 q5.39.217.7612)廣東－－千島汁雞球 & _, n# x- u; \* D7 Y3 s
原料︰$ v8 z3 H" D* {- [/ J( s
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) R' [) T* C: \% j* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 5.39.217.767 r- j9 Y4 n9 {( g% z2 \
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； # n$ a* d% M, @. E8 M
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
- W( O, H) h8 a" ^- L7 `公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
9 O5 L+ e8 R' t7 M. |5.39.217.765.39.217.763 U8 {/ W1 e( m2 D" W/ x
13)四川－－棒棒雞
/ a7 T9 I ^, U; H# ]5.39.217.76原料 ︰
6 B5 ]' a3 q7 R( Y) o6 l2 Q3 r公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& @' C. H( T
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C( b0 n8 C+ |" x& w; u
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
! D: J& G# V; p- P; _0 M2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
! i9 W/ _# R7 n7 g3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 % s5 R4 e9 W5 d- i- y
3 P# i+ y7 Y, v' |6 T$ s( y14)鴛鴦雞
( W, L; G$ O {, xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 G* ?5 f' Q# e5 f1 w' H- \$ b0 D, I仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
3 D, W2 u2 Q0 B製法︰
1 e$ m: j# s# K$ Q% n! ?（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; F/ k$ S' \: Y G! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k, n. o: P+ ?" {
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ; I' Y2 U5 ^* m. ]* R8 i
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇: ~; Z8 p- Y0 m1 O
# D2 _% M! Y A5 ztvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
) Z I( ~$ x! m. K: K/ n3 ~ p+ k公仔箱論壇原料︰5.39.217.76% I. p7 O1 ~0 `7 a2 O
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇4 Q8 r' Z! \2 ~6 `7 N; Z$ ^4 C
製法︰ 5 [5 N$ ]) c1 R3 i; {, l5 _) p3 z
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
" C# x7 r) M+ t& n1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； $ v, h3 `" ^: O+ N7 a
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
7 \& T- v# [/ h( U特點︰; s. V( t% M3 `) R, T! s/ P
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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7 A& h- J( H/ w" ^公仔箱論壇16)棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |0 Q7 x. ~! q$ P6 F9 s
材料︰
' e( Z+ T) n0 I, X/ Z, ]公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克 7 k; c0 P- P" H8 ^0 m# M, K, Z
調料︰: }/ s9 s* W* @# z6 k) i" n) O ~5 X8 C
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 ~ F+ T! D' y. D4 I5 |
作法︰
5 v! l, V0 n8 Q5 M( Q2 T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 - e, K, I1 z* x, g* `
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17)金華玉樹雞 公仔箱論壇3 C# B! L) d/ Q+ E+ [3 w+ n
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* f) h X2 x0 E* s' D
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18)干烤雞塊 : j- v: S# Y1 t5 B& W+ y( i1 @8 R
原料︰/ E. b9 o7 s! e: M. a
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
6 g1 H Q# ~0 N/ F+ f$ b5.39.217.76製法︰
% d4 k! A# n5 {) J3 m1 z# l1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 , ^6 t! ?- a8 V* b5 J. s: V
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb- H9 A7 w- U- ?5 n# [
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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" H* ^7 K" Y( ?2 T: b: }* D19)宮保雞丁 4 T) x! R/ b4 v
原料︰/ ^. _! `4 E7 u: o/ G
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
. a2 ^- T4 Y, S" N! o' x. g) s, C製法︰
2 A3 P0 e8 P" Q6 }- m% D1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
: B# Y5 p; Y; R( z, I5 h2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
1 ?* W0 W) D! q8 M要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K$ `, Q$ l4 D
炒時火要旺一些
& C2 w# _4 P* m9 z: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! |, |1 W, |: S4 `$ F/ n( d
20)宮爆雞丁
& f5 X' z) e2 p5 ~+ `$ v2 t原料︰! @6 X0 w; _1 q! y5 n. M5 @
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 5.39.217.76; d b* R {& F' ]* G
調味︰# e7 h" ~. ?2 e3 q
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
- o" r/ r0 d, x# n" Z) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
% m; j. z* B7 j6 d" Z6 s（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I) u+ M9 \& ]% r2 q$ z* T: b
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 1 z W$ e9 j: M3 x3 _2 j* n& ^2 m
特點︰1 g0 E' `. k$ K7 z* ]# h* S
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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