11)福建－－香露全雞
: A5 r# Z! F0 Z* [. Y公仔箱論壇原料︰7 h7 u K3 d4 g* j5 L5 \1 ^2 O
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
7 s1 v, [! L) Y6 \' C& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F. v$ l; x2 |
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 ' S% t/ i4 `. c) {, I3 Q* {' \8 m
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] ! K& a. ? s- k0 F- c- z M
4 z& n% q& @ J2 @# |5 e12)廣東－－千島汁雞球
/ w! Y( b( j; M, W公仔箱論壇原料︰, q4 b; r: M% g' C' i
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 & Y0 J/ ~0 O1 s2 @5 K) }
製法︰ 5.39.217.762 x1 m+ |. c7 ?- p) `* U, E
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
# ` W/ Z7 f3 R: v2 H+ T2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
: H0 l6 `0 z# }- x' x- w公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 2 \" V$ T; T, X( Y# i
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13)四川－－棒棒雞
) c! \! [, t. R9 e" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰
$ S0 o2 n" m0 e7 K- a# w 雞一只 蔥絲白10克
2 r, \, d ?8 u$ j8 H公仔箱論壇製法
1 M8 }$ a! j9 L* x s5.39.217.761、雞治淨用繩捆住翅、腿；
3 N6 E7 h- R$ I1 J# {9 _) }) g5.39.217.762、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }& z$ X; y( ]" y2 m- ]
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! O9 g6 c3 m& T& n, a/ d
. O9 {, E# R* V! N# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞 ; N5 [5 f0 e. g
原料︰公仔箱論壇6 m _. A7 ]" a# [
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
! N4 m, {! C9 n" \6 }公仔箱論壇製法︰
4 [/ E$ z6 F* d8 o（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
6 z' D8 z3 `6 }& x5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb/ a, O6 B1 x W! x
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.760 u$ c1 F# p* ?2 p. V0 F
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 g0 `" B! b
原料︰
3 O* f( u7 @) B6 ]$ ?! t草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
- ]- S7 v4 O' b/ e5 s製法︰ 8 q7 Q4 [# u+ E' e6 C `- U* ?, d
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
& v2 V- W: o+ A0 K1 U5 S; I（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇4 t; [' |5 n" j
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 5.39.217.767 v- y- D3 `0 ^ @1 d! ?) T
特點︰
7 B, Y3 U& R% x& Vtvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
, z/ a- x+ E) {& F) l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M: |4 J% @' X3 o
16)棒棒雞 5.39.217.76- Q" @0 ]2 C3 D3 p2 I. j( Y# b
材料︰: h' q9 E9 z+ `) D
雞脯肉250克，雞腿肉250克
! {& g' l' b% \調料︰
. d) C6 s8 ]& O' f, j5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
' I, h$ l! N1 y4 i# Z2 Z8 Etvb now,tvbnow,bttvb作法︰
5 u1 ~+ `. R! Y; L0 Y7 a1 N用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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: i1 k7 Z5 _! W, g* b4 w公仔箱論壇17)金華玉樹雞
! l$ M W% c# A! |1 [ @( {tvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" I. v% o7 C! K. c# |3 h
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18)干烤雞塊 公仔箱論壇; a! _9 p" c6 R. ^. c& N
原料︰公仔箱論壇- K9 u8 |3 l8 L1 R3 o! v" J7 r+ ^
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: h4 g3 c3 `! r
製法︰
% m6 I) S( [' O( g- b/ S3 ]) k# ?5.39.217.761.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
+ R) v, y* m. h5 @* u2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
* U/ c' S8 n& Q7 P: E/ V& `2 R, stvb now,tvbnow,bttvb3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。" F' `" E4 E Q$ W; \3 \( B. ^2 [
' l9 D' C2 a3 t0 t/ }' f19)宮保雞丁
9 B3 H, c& k6 L9 v5.39.217.76原料︰
5 g M. V0 C5 l5 I" }5 j3 \tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
. @1 W' x% ^/ l6 E- m V) h% ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s' k. j7 d6 ~; x( E' P
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
7 p4 t% ?% a5 P0 g" j9 f2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
1 @1 `, v! a" G+ A2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
, `& [2 d9 X8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
2 A1 K! F. V# V$ N; Etvb now,tvbnow,bttvb原料︰
6 a- I5 M1 ]! N. l% c6 o5.39.217.76雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
" G9 E ^# C: \# R% \# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
8 l2 ?0 L, n) ~9 B5 G* v0 ptvb now,tvbnow,bttvb紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u& ^1 n5 k# P0 b
製法︰
& |3 A# C i8 b. w) m0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J% V2 R: q" ^2 {- K. R# K7 @3 p. e
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
6 q1 T6 \; g0 ntvb now,tvbnow,bttvb特點︰
, C* s% t) M6 @# i5 u T色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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