11)福建－－香露全雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. t* q2 N: K ^
原料︰公仔箱論壇 B8 K( h7 O7 ~
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇7 w/ f5 Y) N' b/ y0 x
製法︰
$ N* [& Q$ p; T4 A: ]5.39.217.761、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇( _! Q- \4 R+ I9 r, ?! r8 O
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.76' g" u( q4 N' W4 J/ X
$ n2 @' Y8 U2 p7 R ]( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 5 h- y7 t9 c# j2 C
原料︰公仔箱論壇1 t$ p2 q1 Q) L3 F4 L# w+ i
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇1 t( }2 U- v5 j" O6 U; Q
製法︰
- H/ x6 ~# q0 t" v3 v6 G" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
; q& F* x. {& e$ G$ y- f5.39.217.762、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; % b# c& b' a0 ?7 X# Z; V
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
) b5 l9 n: V% U9 ~, [& [7 O公仔箱論壇
2 u' t" X; C$ Q9 _! U+ h5.39.217.7613)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇; E: l) s; y$ r) A3 s
原料 ︰
5 S) k( E/ ]9 s# n1 Q) k公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.76( D& y* L( K9 M2 w2 s+ V
製法 tvb now,tvbnow,bttvb4 [3 O# L- a; X2 b" T k
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
; L. ?$ D8 t) ?: E# \8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇7 o- @5 @0 U2 n
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 $ p8 G9 }% \# }8 ^* d
, A' w% Q, ^) h# C2 g& V; o3 [14)鴛鴦雞
: {1 f0 m8 Q2 U5 r) B: y5.39.217.76原料︰5.39.217.769 R. w' O Y7 o
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇# {* w1 A% P4 [
製法︰
/ D, C! @( a' h( D$ G, ]（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
; N0 p2 E- d- U0 H1 ?* X: \5 d（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 / R& w$ n2 f/ Y1 ]
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 8 l3 S5 ~% a$ d f
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
8 D8 Z6 j2 |" x" M公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇9 z; T, e# I) j9 ?9 F$ d( S, j3 F
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇+ J" a1 p! s4 Q% P4 u+ a
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* y) q8 G# n* y0 C$ n
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； * t4 m3 M( ]! c+ w7 R
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
4 g; D* q5 V+ @. B3 T/ G公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
* ?- _/ h6 d4 O+ U- A5.39.217.76特點︰ B* \5 P% x9 {! |/ l& u/ W E6 G7 F
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
- W- b# p% D1 F# j1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( @! y4 }7 \! Q x$ x& J, U/ {9 S
16)棒棒雞
. }7 |2 s2 ]3 C材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ { J, T; P/ h1 r/ v2 E& s- Z
雞脯肉250克，雞腿肉250克 3 m) {% z- q+ \% Y1 J5 s
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb. O6 [, q$ S0 |1 X
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
5 K6 z; Q+ q0 R% P* v/ V公仔箱論壇作法︰
7 M- Y# v% u/ m/ m7 e* P% i, R公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 & T! a+ I& ^; I5 F1 H+ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j2 c7 y- f. v: U: m& a0 C- b6 W/ {, u
17)金華玉樹雞 公仔箱論壇8 i" ]- V. E) R. H, O0 v2 F5 _
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k/ {, y# R: s! O( Z9 ^
) x+ T* z6 Q0 L9 U n, Etvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊 % c* u7 }7 F% ?
原料︰
; i0 l: b% U5 {% R0 F1 }+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
/ @/ y& O; _. W6 \8 d公仔箱論壇製法︰ 0 V: T% y- ?, c$ i
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.76, G3 w+ a: J4 e% [; O
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 4 i9 f; z6 z# u7 ~* c& U
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
1 s- P" o7 M# Q8 c& E公仔箱論壇5.39.217.764 v4 g X: K( t: q& p+ X1 }# \
19)宮保雞丁 0 @, l' L: F6 w: b1 |: V
原料︰5.39.217.76+ T/ _6 n. y4 d! ~/ o2 y
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
7 k8 r) a. i, P+ M0 ^( A3 A製法︰
( d; u) R; H8 [1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o# e' a; c% X0 B' I8 a7 V
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.76) i- G& I7 e$ F5 W7 n' c
要點︰
% [! G5 ]1 c" }' x7 v炒時火要旺一些
) n3 X4 E5 j" ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 G/ `; B" Q0 X" l0 s; M' p20)宮爆雞丁
4 s# C; ?: z% [, r1 m; \4 i/ s- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
* ? w" E1 _( y- ?雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
. y: Z. n% K1 U% d# d% N& `9 i0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
; q0 W! Q+ ~. j4 V! {2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb$ x5 ^: g6 j! D; r) P, C
製法︰
: r0 r3 J% h: N5.39.217.76（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J' n0 n+ M+ m' W" e
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
: M- k, I7 L: m4 S a3 Q5.39.217.76特點︰3 {5 _. e$ w* H. I
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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