11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇; Q+ J( {0 z. Q7 a& x l5 v
原料︰
4 @. d# D' j) v) v" C2 A肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
, @% v2 T- N% U" z8 y. \0 a製法︰ 0 `( v' _3 \6 H7 q) F' l
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 " l( H# D# V2 @2 D& n
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
. z! d# H! G, c1 m3 b, M1 H8 j1 K% p" p, B% {( E1 h7 ]6 W- z
12)廣東－－千島汁雞球
1 x5 F8 e7 y% j7 S/ r& K R: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
9 V: Z" _3 E* q. ~& O9 P& y1 C雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇. K T r' Z' x" \/ ]
製法︰
4 k( n- D) x. i, Y9 f1 ~. Q" Q* jtvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
% E: R6 K3 Z2 D5 I! U; b/ F9 r% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.769 ]- l5 e+ [' u- l! }+ W1 D: |5 {
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 6 e5 i6 T. q% T2 ^; t; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q O$ ], W% `8 O5 p% A) }
13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇$ v$ P8 c+ e. d! \9 m" G* c
原料 ︰5.39.217.76# G4 J1 J9 H) z5 X
雞一只 蔥絲白10克
' J1 t4 P% K) w8 V& ]製法
- s4 l+ y. p) V8 h1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
0 y* g3 a, ], H# K: }% p1 o- T& F2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
3 N7 S% S" K9 G# g% i公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
$ z3 W9 _; L. @; Z& _5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 \2 y/ V8 f# @/ U2 @9 K14)鴛鴦雞 - Y# Y+ F6 n) W( o- n
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb1 B2 G$ ~. S" X$ T& C: v
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
6 s* t# G+ Y' u: J& Y% a; h製法︰
3 t* P( B% J. w! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 ' n6 q# j+ ?5 b) t
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
0 \" P( N6 i: {- }+ w（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
% J6 H4 Z2 \ B3 d& F公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
* V$ X1 n2 Y3 A4 J- F6 ]
8 q) x$ ?, P* U( Ftvb now,tvbnow,bttvb15)鄉巴佬草雞
( r8 }# Y# h" d0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
: Z5 }; N; |" W# `! I- ]$ {5 ~9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
! ~% {4 v) V) e: `9 Q' p }製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T. g$ J- j) i* D% Z- b# D! y
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 公仔箱論壇 x8 Y1 s) K: [" ^
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.768 W5 Q* ~. y4 \1 X7 |5 a* l, a
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
6 F$ S' ?1 b) b( [- a3 w5.39.217.76特點︰6 c; J2 e5 j4 }7 J) }
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇: O3 q$ l8 }7 _# R' X
3 s4 Y9 r8 s {" x8 Ntvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞
0 {4 x* H: W* @4 V# s! ?& r/ `$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰
* S/ g7 X7 O& z! n5 [: c5 }# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克 5.39.217.76$ N- O5 c9 P' j2 p0 O1 i# J
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 ~; z# f; X0 o( f
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
% {6 }% T* {# t1 q: w1 c* P8 ]作法︰
2 L* B9 i! D" f5.39.217.76用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
9 b3 }& @! o5 o
" G; _3 b# C6 G+ W: b& d( e i17)金華玉樹雞
5 `2 ^ k; {7 {) x0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 + P- P! [( l' X. k
' b& a, p; X; ~2 `9 K
18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb; w6 ?: {6 f# y) b
原料︰公仔箱論壇7 {% F, ^; h5 o6 t' x
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
. q5 p8 |8 m, w/ b公仔箱論壇製法︰ 0 x" Q: K' Y+ a' L. x5 W
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5 c/ m8 m$ v, `1 [! F, |4 ]
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. : i' } s( F" m! R, U
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。6 `9 I% o1 P. d/ p" H
5.39.217.767 Z1 H: E5 m) Y- L) R
19)宮保雞丁
6 }3 J! Z0 ?6 L' _# i公仔箱論壇原料︰
% q* {1 f% f: u嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
5 a4 [. t: P0 L: `5 `/ Ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰
7 U5 f' Y- C) k# i5.39.217.761. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
* B0 Y. @6 u+ |5.39.217.762. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
# ~5 F1 M. o3 j3 _公仔箱論壇要點︰
" z1 B3 W) N1 c" \/ L4 `炒時火要旺一些
+ h. G$ k( \. k4 C1 g) {. q5.39.217.76
. |7 p3 C6 ^8 ~( q" q$ Dtvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁 5.39.217.76; ~! l" Z5 o! B! `0 G! X3 g9 D% w
原料︰
8 Q; ~# _4 c4 G: ~5 gtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
- r' p7 P' q e4 S* E I/ j5.39.217.76調味︰
" g- i; I' E% V/ _5.39.217.76紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 tvb now,tvbnow,bttvb: T4 ]( C# t d+ M) ~
製法︰
2 r3 t% z/ ~4 Z o* k（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.766 @: h: Z- v- W3 ~. _
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 5.39.217.76" I7 S, K" G2 z/ u. n/ v% Z; v$ m
特點︰0 ~0 Y0 t, T( r. n
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 