11)福建－－香露全雞
. Y0 F2 Z. s, p. w+ g原料︰tvb now,tvbnow,bttvb7 p" V" H, Z! K0 U" v- z" T
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
1 S6 U8 O3 ]$ e$ U5.39.217.76製法︰ 公仔箱論壇+ g3 ?3 F9 l/ x) S. ^0 n7 ?# q
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
4 j9 Y% |5 U* K0 U公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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/ b& r" A' h# [, m. |5.39.217.7612)廣東－－千島汁雞球
5 j4 f$ v. |& {* _1 B8 v1 _公仔箱論壇原料︰
5 U; f4 v; U6 \- z, ^: I5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
) {' K6 ?0 [! T% r5.39.217.76製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) S% c. u+ g9 X# R( W6 h- w
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
3 ]# p2 M7 ^4 e+ K7 F' U: i5 u公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.76( ~5 L0 ^' N' j1 A- R' V+ d* m
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 5.39.217.76' a; _0 l- R& S1 T3 t
5 @! w% p6 B) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇) f+ ?, z9 [( m
原料 ︰% l4 p# F% e0 f% u) f, }
雞一只 蔥絲白10克
3 u: x; P7 M. F0 s# Y4 f- Q製法
/ k Z8 ]! H1 c: K/ S% x公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 1 F# E P5 k) r0 y4 j
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； * C$ _: V7 H* C) P& k8 H4 e
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇 v0 ^/ M1 Q% U3 Q
5.39.217.76) K' X1 O- T& Z/ p; ^) t
14)鴛鴦雞
' W; O6 n) N; B- m5.39.217.76原料︰
5 D/ i1 q& i) {1 U3 q7 x0 [: utvb now,tvbnow,bttvb仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
$ B0 ^# e) T: `: ]8 }2 ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰
0 g; h4 G& D3 b6 P* I' w$ p（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
: w) ~1 E6 S8 m# a. w4 dtvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
6 r/ _1 l* k/ d& h0 N4 J7 U5.39.217.76（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
- |1 _4 F$ x! b7 f0 M/ V（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.769 }$ p. s1 L; J7 ?
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15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I2 E' _. y7 l9 A
原料︰
8 b+ O+ G6 M/ F# l# x: A草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
5 u: \4 \: W8 b4 {& i公仔箱論壇製法︰
?" ]: M2 D. Q# n9 I1 b( p0 M（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
: `1 Q6 w0 G1 j7 M4 n（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； / B$ U! H& F" \+ k* B( p
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
* v5 Q2 D& S6 i2 Vtvb now,tvbnow,bttvb特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W9 i9 F0 |( k* w
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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|* z; t9 Y B) K公仔箱論壇16)棒棒雞
3 _% w9 J) n; C- p( c公仔箱論壇材料︰
. a( p+ F* ]4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，雞腿肉250克
' V/ z3 [' H' Y8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰
' s# M5 X S* c: Q' n; `! v& a* h5.39.217.76蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
6 _" \+ Y" ^" w: O/ [tvb now,tvbnow,bttvb作法︰
' v% K. N% {1 N! b( ]$ W# s* L z! ktvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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4 E- n* H' m+ p% x6 T17)金華玉樹雞
* H( r7 t; }6 k: a3 R; z A y8 p三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
1 q# z0 A& n- @8 I3 B# ]# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z0 S7 o% R2 z3 P) E5 Z5.39.217.7618)干烤雞塊 公仔箱論壇1 p+ ?9 A4 a/ [/ ?
原料︰公仔箱論壇& t6 v2 {6 \& V. X
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
* c) w$ \3 z; K/ [* `& f- Y$ Atvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ C ~4 [$ T3 m5 O+ q
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
& K% P" Z9 ^, {' s* [- t; o9 T5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb0 Z0 A+ ^$ G6 o. C
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 |% f, N$ V7 K8 ]. |" E& }& F
0 l# X, M2 x% v3 l% z7 G0 Xtvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁
+ {8 P5 x# T S公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o C3 f5 D% {6 ]8 Q
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
8 `8 @" Y3 p! T3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
: `" u7 Y9 b) L8 b9 d+ F8 y+ U7 ?; ytvb now,tvbnow,bttvb1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇( L e! K" v7 F$ ~- I8 d, s
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
/ O! f8 W( y x* ^2 X" k: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
L) H' @2 S, W) Stvb now,tvbnow,bttvb炒時火要旺一些 % y1 [# w9 I% \$ u% X
4 v# F' h9 i, e3 p5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁
) A6 F3 }* P m o: Q原料︰
: O1 ~. T) d; O" Y" {# W7 ]! p; {雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
1 V6 A* Q9 a4 i: j) a% J! X% Ptvb now,tvbnow,bttvb調味︰
: _; d/ N8 H1 v" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
A/ q7 r$ i1 k6 E+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
$ I% M( q/ d/ G: S" m3 q3 h) E3 O$ T（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
, a1 V5 x% z$ `! M（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 0 t+ M( n: q/ D# _" f) L: a
特點︰
i' k0 `% n+ u$ X1 a# @色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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