11)福建－－香露全雞
/ _+ }5 K: C0 i$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ o7 E! i7 m0 n) E; v$ w9 \
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇& U% W( I# o, O+ c; p, S
製法︰
& k7 J5 R& G: d1 _' |. _1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ d9 @4 T6 }4 a1 J! E1 H. H& j
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E6 M1 d6 l" c5 D1 l4 m N
/ `0 ?% N- Y5 M9 O2 D& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j9 f9 F, s% Z/ j5 ^( {) h# J |) r6 G
原料︰
/ V, a6 n7 x% {3 n* ], l5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 K; f! W( w$ B$ Z4 K0 ^% Q$ T- c" i
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ E: m2 f$ [3 a# X+ R6 T
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X& g! S3 r) q0 r6 n
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
! Z4 l( Y6 i, U7 a T( {公仔箱論壇3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇. @. }+ [3 l6 K G
原料 ︰
' T. ]& t. R& B8 E( {公仔箱論壇 雞一只 蔥絲白10克
; k# s7 ~5 ]4 R+ I7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法 & ~1 S1 U8 I1 e6 R
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb4 B# a! F j$ R8 m9 i1 M9 j" b/ e* d
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.76! B \" P% m" t1 \4 D
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: f! B- g! _2 A5 S
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14)鴛鴦雞
, D- b0 C+ m2 E) s" Ctvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" O$ _1 ^- e! M! O. n
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.76# x1 g2 c( v+ X) ^0 I4 R* u9 }4 }
製法︰
% W8 i/ e& g! |3 H: H8 u; Y0 Z（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _5 Q6 E7 L: g0 G$ S
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 0 E0 U2 B0 a% N( M; g7 |
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
4 f8 g9 \5 E7 q1 h i) ^0 P$ a1 i（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可5.39.217.76; `" K& p% y9 ~" x7 T/ K2 L
( |/ P2 V% z4 O/ F& l! U( ?6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
9 R; O" ?, P5 M8 `& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
C! f' ^5 y) J8 e' h草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
: B7 F M) `, E8 Atvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 z3 ~$ e+ O3 d5.39.217.76（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
1 p E4 ]' {6 `. q9 |9 ltvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇# R5 z0 ?9 d0 H1 m& R- |" g
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
' F4 M/ q o* G4 U- O特點︰
8 d. P. ~/ \8 J2 J: U色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
! \+ k/ g$ h) A/ ]( m' b; t. }5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y' y: r& ^5 \6 s2 r
16)棒棒雞 公仔箱論壇$ |" a: u* R+ G1 E2 j) d9 z
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb: I4 P6 }2 m) L0 x
雞脯肉250克，雞腿肉250克 公仔箱論壇) J5 T- O f! m' g% J: ~
調料︰
/ ^9 p' |/ N* Z: I; [/ O5.39.217.76蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 公仔箱論壇) Q8 ~# O0 n5 Y
作法︰
/ Y; c5 ^5 a" B& E8 B( }tvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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4 \5 r" w. d3 Y. Utvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞
2 R9 o) m5 }3 G4 a5 t, b5 O- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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8 j; J: q4 V- [! N9 x4 ~* p0 Etvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊
7 O5 Z/ } U8 L/ ^$ A5.39.217.76原料︰公仔箱論壇# k7 V' e+ D' w0 C" @
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 : f9 ], W1 @; b( k0 W
製法︰ 公仔箱論壇) L E, Q2 [- e# J. E( A5 B. p$ d
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
+ g' U$ }! u& c3 R7 X' S9 L9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb7 ~- \8 l( G. t: A% `: \/ z
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ R% o& x1 o- W& F6 K
" t' K0 Z1 |# t" ?+ y# b% V: ftvb now,tvbnow,bttvb19)宮保雞丁 6 B7 H6 B8 z+ n g0 I
原料︰
; d' Z6 h" C& p) {$ u嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 4 K; Q& t! A$ J, \3 O
製法︰
l4 ~ G# ?8 L6 s8 D& c* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
! j N/ b3 H, m* a+ btvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 + V/ M3 P1 J1 ?; \3 O$ i
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb# g Q- X9 l, E9 N8 B3 }6 |1 n p
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb) P! S7 r8 w9 ^& F
原料︰5.39.217.760 c3 U( L' p4 |$ I L
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
4 b0 I) n1 c/ e* @5.39.217.76調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R4 T4 [7 ]" p- u
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇9 [6 D; a" f$ n1 v+ c0 U
製法︰; m% F( B9 N6 W5 _* p) [
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
% O, m' G9 c3 ^. a) k' _/ h- Q5.39.217.76（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
' [* V; m( s& h) Ztvb now,tvbnow,bttvb特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `+ R' K1 \- q- D
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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