11)福建－－香露全雞 % l0 a/ L; D7 E
原料︰
* V: Y8 q2 m3 w# T+ C5 w9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
, [9 B# K% ` M- Q1 m) O公仔箱論壇製法︰
6 t/ }, d3 w S* W1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
) a/ X3 H3 \: w9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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! C* v q" m- t- Ltvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球
?# z+ e" D2 O* O( P2 M' L9 f) G原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s. \ T' r% A7 M& V, L! T/ d
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
' L7 E- W( B2 v0 g' a製法︰
" q6 R9 f/ U! P h. W0 y ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
- i2 s. F. M1 \. v' b% _6 B; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; : k5 K( f7 K3 r, T! X# g& }
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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- `! g- U8 T+ D; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13)四川－－棒棒雞
# z- G% B& i8 d原料 ︰
3 P6 r. s- V2 @- X, D6 L* ?. H 雞一只 蔥絲白10克
9 }+ z6 m# B( h6 Q. Z製法 公仔箱論壇' V$ ?) c* v3 W8 G9 E* ^) F% p
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.76* F. K; M. H6 k' }
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
, |+ J5 L0 f$ f$ S- F3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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* O- j% C; G3 ]9 H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞 5.39.217.76, b7 n* G0 U( o$ _9 I6 j
原料︰5.39.217.763 X9 P$ l8 a: M- D* r4 K7 ?. U3 ]
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
7 {: I% G, F( T製法︰
3 c! G3 E. ~: F+ I, s6 N（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
# z; T* k1 u! \6 N8 E& p: ^公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
& T' V4 n$ V6 i: O- K( ~tvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇8 l0 A* Z; [' J% r2 t
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v! x+ n% X3 K! v# _) v- P7 _
原料︰
& g2 |6 L5 Z3 R9 D) l公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
2 z6 K. n1 S3 P0 t, X5 ]% S5.39.217.76製法︰
' D! v& E7 P# U' H# F R公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
( ]: H. J5 C5 p4 V/ ~4 O4 l% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
% V, ^4 |5 a& Z' i5.39.217.76（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
: S5 K0 @: x" r; q5 |8 q5 Vtvb now,tvbnow,bttvb特點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 M/ a2 d" y% H3 {& y7 o
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
/ G0 d1 S _- L, W/ E& f7 Z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 v9 G$ ~# z" {% D6 [7 Y) M
16)棒棒雞 . B2 f) i3 b- s0 O
材料︰5.39.217.760 \0 o3 O0 v' ]5 |3 c
雞脯肉250克，雞腿肉250克
6 n3 s6 L7 Q m' O) L3 Rtvb now,tvbnow,bttvb調料︰
8 S! U9 u, u* c( A$ x蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 5.39.217.76. \) u7 v5 Q/ `- w, y
作法︰
% L4 P: e; l' n公仔箱論壇用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
5 Q$ v, S, S \$ f9 G& ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. l3 T" B( E& J, ]4 [/ O4 E
17)金華玉樹雞 公仔箱論壇' w& V! R" v* ]7 x$ K! E+ E' x
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F1 A9 ^) g$ m$ ]
( O4 ?" ]1 _# @2 L6 B18)干烤雞塊 & [. J1 w: l* Z6 A" F2 u8 H* `
原料︰: _# @8 }* Y9 r/ Y4 B+ Q
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
: u9 {" `- p. ~# }公仔箱論壇製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~$ {: ^1 t" d$ j5 }. _) G
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
5 B( q3 \( K; h7 D4 R4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {6 s% h3 d' G8 r' P
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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. R) _8 r4 Y6 f# k8 y. k, ~' T$ ]5.39.217.7619)宮保雞丁 * g8 |+ ]7 i: U! x2 L, g
原料︰公仔箱論壇7 w7 _: H5 f8 z9 ? f; t
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
+ H) L$ R+ O$ ~5 C6 G製法︰
" P2 e% P* C: t8 ^8 B. R, D: T9 b4 W5.39.217.761. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2 b0 f, J% a2 }- @' S# W+ ] B3 ?8 D ytvb now,tvbnow,bttvb2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W) f2 F6 h% F# v5 S& L
要點︰
' j4 n" w1 a$ b! [4 D% B炒時火要旺一些 公仔箱論壇0 u% J! }2 i" ]# g0 n0 j! \6 j9 z
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20)宮爆雞丁
! z" v7 t3 ^, Y' m, r. N" ~) ^4 u% ]5.39.217.76原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W6 O8 e6 k: d6 z3 _0 W: k
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
) h7 f z+ G! | B# M調味︰) E* Z( m: p7 G# j0 F
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
! {: g. a+ o1 T- @公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d# I: _( m7 g0 T
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
" d7 t4 K3 @ ?1 Y; e( U" H$ d9 O4 [公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
! k4 [. u. X4 H2 d' o' J8 s) @5.39.217.76特點︰
) ^4 j" v2 C+ v. E4 j3 ^$ e! u公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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