11)福建－－香露全雞
% O7 `5 b4 _6 V! i' s" l: }5.39.217.76原料︰( ~" e" L/ q: W1 U( _
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 * Q" y; e1 u, J3 T: z
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( B7 q' y; H7 g' J: T; t
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
' F/ s& N1 b, j; U/ _* T# S2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.76" s* {+ I" Q- Q2 p
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12)廣東－－千島汁雞球 7 ?7 @) O% ?& _" O0 @( P
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb5 Y) Z8 J+ y& L$ |5 ^* g
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 2 E% T0 G% A7 A3 S$ [
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ _9 o5 R5 J7 V* O( M; B- a
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 Y: Y! X5 |: g2 J: r B
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 5.39.217.769 C% g& y b, Y1 ~
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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2 M6 p5 Z1 x4 B7 k) g5.39.217.7613)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇# X# V/ s f! w" R
原料 ︰tvb now,tvbnow,bttvb" K9 s+ [% u9 Y: \- t' ~
雞一只 蔥絲白10克
2 ?( t: E. r/ {1 ^8 H製法 $ t. z! l n. w0 {
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； - w9 c; b5 J \- p
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 5.39.217.762 l( d0 M3 \7 ]6 Q8 t# m
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
: F* M0 o: A% R" ^) u1 V/ `0 Z& l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, Y6 \' H# {, ]
14)鴛鴦雞
" X0 e' X' t7 X( t$ z7 v' n原料︰5.39.217.76! |/ v# A! K5 ], N- ?- @
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G0 h4 |: P' w
製法︰
7 }& n! q5 B3 ]4 U4 C3 K# J公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.762 G. V, X2 Z, o$ S+ X
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
5 |* A! `+ T& ~; I（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
+ ]4 E3 G, e2 O（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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5 ~8 b$ b/ [' O- i; Q0 @5.39.217.7615)鄉巴佬草雞
. P% z/ e4 H0 \8 `公仔箱論壇原料︰
6 J- y" f6 }+ M5 d3 y5 {: ^3 t公仔箱論壇草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
$ b9 n5 _. Z4 F公仔箱論壇製法︰
+ D# j, q! S5 E5 Jtvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
3 O9 A9 C u, _- d7 u（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb; [5 U/ H2 `+ w% U2 D/ @& h
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j6 h) W4 H2 a/ R! h
特點︰" b" z- a0 o! J' |
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 2 z, n: m9 X4 w' T
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16)棒棒雞 5.39.217.760 W8 I- n3 W# B1 y% D- Z' a3 I- U
材料︰. t6 Y* \. X) Z8 @
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb" @4 K; J8 K) Y" I- k! G' H4 W( ~+ Y! ~
調料︰公仔箱論壇) K) x- O. H/ g" {6 o2 Z! ]
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e. J- h R* ] D9 X. a' z: k1 O
作法︰5.39.217.76' x) _: j: t9 a. c4 X7 v
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i) w- p7 D6 _
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17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb$ H& m; l8 ?- q' @* p! Y$ y2 T7 m/ ? O
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B) o0 ~ ~0 x) g
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18)干烤雞塊
: c* L0 Z. H! p# ^. r, Q3 J原料︰
% X2 Q$ y4 p1 W; I9 f6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
1 O& d& S7 Q3 N& s8 w! M5.39.217.76製法︰
5 G1 @. V) o4 Y" }1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 tvb now,tvbnow,bttvb& M8 h! d' b+ M+ `+ Q. {, Q3 r
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
$ G4 C, a: R+ Q, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
( C% f: o0 Q, {1 `" o0 P原料︰
) j! G4 i) P3 X2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
' C3 h& M7 c1 _8 f a2 R- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
+ D2 i' g6 m ?1 F: s' ]. a1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇) q \$ c$ p* n: U$ t
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.76. r+ z/ b+ {4 C# t' I. X/ b4 f; q
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y9 \; f$ B: h$ v( b
炒時火要旺一些 2 X, s7 l1 Q4 h% V
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20)宮爆雞丁 5.39.217.76# Q/ W2 M, G5 [. K% n
原料︰
* y( `3 g8 e! A( r, g公仔箱論壇雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
+ N6 w6 q8 W) T% n) A8 s& H& ~1 \( G公仔箱論壇調味︰
8 g8 ?+ |% ^" A0 F2 e7 L紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J) j' a" C: H
製法︰
5 d1 g5 x+ W6 G H5.39.217.76（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 ! r/ V, S/ A; Y6 ^! O
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
" f v( j+ O1 r9 ~7 s& z1 p7 \" U特點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 L# {! A0 D2 X5 y- p' F7 [ O
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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