11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇5 ~) o4 }* f {! d: R
原料︰公仔箱論壇& v. V/ i7 h2 N. z
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 5.39.217.76' e; p0 n# X6 o% W' Z* v1 H2 i: c
製法︰ 公仔箱論壇# T! a9 {' R4 v* M
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
$ \0 B" s0 J) e# m- s4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
4 ]: Q2 s0 A# ]+ g4 V6 y3 ptvb now,tvbnow,bttvb2 h+ W) W+ V4 T6 I2 Q
12)廣東－－千島汁雞球 $ v" i- g! C! K/ [
原料︰& g$ y, H! o7 J/ u2 p/ f
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
: S; N+ j( B! d, e S1 i, R製法︰ % P2 g; ^+ O" }
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
$ w, H; s( V _8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
- q) j( [% p) i# u3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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! u2 U1 i4 h# ~# q+ Q% P9 F9 Z b8 M5.39.217.7613)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" m! W3 c; \
原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S' I* T& T+ `. g& e
雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" M2 ]6 W/ G. w
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X5 j' d' k0 {
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
0 O, }! M) o1 [2 b( L/ i2 N2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
/ [# K1 G& r8 y- U8 E; v3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 0 C" @/ @! w7 D% \
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14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* g2 Z1 Y: P5 d
原料︰
& j8 d: J, A. |4 P仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 ! L! m+ e+ x9 k! ?
製法︰ G' a2 ?/ w& q. s3 O* G
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
" ?; q0 h0 B! q. Ltvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: b2 M0 n3 c/ f1 r/ L
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 + |' x& N( e4 j. }
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
3 J# Y0 x9 h& J0 N% z/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b% U; L- y2 c4 u& F. E! `- Z, R
15)鄉巴佬草雞 . {3 a* u+ q( f9 c2 O6 u: Y5 U) J0 K
原料︰
3 _ c" V1 C6 p/ @tvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb, R/ t( i( F% H3 a9 |3 A7 W, `* Z
製法︰
) F5 Y0 n1 Z4 K2 \公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
5 @5 F* A" V/ g/ S1 Y& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.761 Z$ X9 Z" L1 S( w7 W# B: c' c
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇, ]) g+ ?6 u1 ]4 C! V
特點︰
& _: }# W4 w) N# e7 j" v" d色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?( q! E Y' M2 A/ V" }& U
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16)棒棒雞
Z: A! q. }! p. t材料︰5.39.217.76( N2 {& g6 t/ p+ ]0 B. |' g
雞脯肉250克，雞腿肉250克
/ M. f- m. S0 M; B; l3 u5 A) K ?調料︰
: h! N/ n( W! b蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 % m; H0 ]% H( ^) D& _/ X
作法︰
3 `- D; z7 d# G$ h, [ c% b用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.760 T( \1 A& B0 s9 D+ c+ ~0 V% t
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17)金華玉樹雞
2 K# {4 _0 e( s2 |4 g2 Ctvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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9 m9 r. Q) c3 Y6 b2 X# g9 B公仔箱論壇18)干烤雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb- O. I3 C+ }: X3 y
原料︰: m) g3 G; m6 M/ ~+ i. A$ u" f8 [
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
0 @; j3 c- O) ~+ i/ dtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 公仔箱論壇0 c7 G3 l, o* {& `" t7 y+ I/ e% i
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
3 e+ q5 ?2 @' _& F7 ?" ^公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3 L4 c3 {0 l4 i R/ p3 k公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
0 }; i2 A! `/ f5 C1 e5 b1 j& _5.39.217.76原料︰公仔箱論壇% B0 g6 z8 m' t; T3 W
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
: H8 H$ N. H2 \+ W$ O$ [5.39.217.76製法︰公仔箱論壇% G, D1 V P8 y9 N/ Z/ Y: e
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 1 D4 |1 \9 i# j- u B8 f
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
. V- J( ^! d; k7 C5.39.217.76要點︰
4 R1 {) G. q) `9 ]0 W4 Q4 c炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ T; |" e" L1 ?. b- G1 M# _
tvb now,tvbnow,bttvb0 {" q1 B3 R6 n
20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb" M J6 V4 E- h) T- X
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }! `4 B% K/ J6 l$ l/ G& k1 @
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 3 N7 P/ Z' b/ e ^* i/ A
調味︰
( G" _8 X! l8 ?7 d( J# f, r+ O紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
9 R0 Y' T" {# }* b* J( D5.39.217.76製法︰5.39.217.765 n9 _9 m8 [- T1 _2 i
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇/ L7 z! Z3 h6 i
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
6 Q5 E, x8 H% r6 ~/ k/ A! V特點︰
, h ~# F4 w; n) z- `6 ~% {公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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