11)福建－－香露全雞
8 n+ Q3 |. b7 F. |原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J) T3 o2 B: D
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
- X! X9 i; r6 u9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb/ A" z% ]/ b1 W, s# r, Z5 Z% d
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
' S7 _& P3 t5 [+ p. Z' {tvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
4 K8 x" Y2 p M Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {9 C4 U/ P& ]$ s, w1 N1 j) J
12)廣東－－千島汁雞球
) j9 i7 a k0 \: s0 d2 o7 U5.39.217.76原料︰
& \9 {- K9 |: N R雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
* ~. H8 O g0 E$ d7 g( x+ ~, A( `5.39.217.76製法︰
1 _9 u: e" {' U2 H8 m# z5.39.217.761、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
3 g" k* ?0 r0 s8 m) S, U5 p) }! _5.39.217.762、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; " j" R( I0 J" B& A' v4 K+ i
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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6 U5 @ p l+ M0 U13)四川－－棒棒雞
k, T5 D* u: r; m% ]# U" C原料 ︰
$ o8 W5 e r d' n- l8 otvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb0 p/ L# w. @) h. V$ Q
製法 公仔箱論壇" Y* T) v7 W. q" S1 ~7 J
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
) A' ?" _6 X h/ c1 ^9 l3 C% Z3 i9 W5.39.217.762、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
# a8 ^# h& p; t) x9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb R T% C: S2 D- ~ W T
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14)鴛鴦雞
( t7 ?( Z* Q8 G8 w: Qtvb now,tvbnow,bttvb原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 P7 \, o0 x8 v8 e" \1 Q8 h
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇! @; Y; M3 ?2 e& U7 p0 a$ V' a
製法︰
4 |& E7 G6 b/ o5.39.217.76（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 5.39.217.763 G; P) n1 N& }' A
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 5.39.217.76- H/ K# F4 ^% U3 W# ?
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇8 b! n1 J/ Z1 O) [
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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9 l- z2 W, F J6 B, F2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
$ p% j' o" q4 I2 u公仔箱論壇原料︰
- A/ \: f) n, N, ~) J- stvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) |/ f( J/ x/ T9 C# H6 ^
製法︰
0 c$ e4 {6 t% n6 X2 g* d3 \- Htvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
C# Y% }. v' F& [* \tvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
, e$ I! H: p1 u4 ?公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
3 w) b# E1 z3 ^6 `" o/ p特點︰
( C6 Z; v6 o/ \4 btvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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V8 x; y3 z/ d! K5 `0 y% @16)棒棒雞
, M0 R- G) }; j材料︰
- B' E& }! k! t2 s- A ? S" [雞脯肉250克，雞腿肉250克
" I2 m$ `3 {! r- k5 r5 M調料︰
2 f. v* W( p. K' W( w! n0 y9 s5 I' d1 d7 z公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
: o- i1 I+ F, N% u/ {3 x. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法︰
2 y! n- o" ]/ {$ dtvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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5 G# g# _* [ f/ _; g. Y6 btvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 " F" I& P9 s! U9 L/ L5 {* B
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇' h- X9 u1 S+ a! T4 v! E! |
* k* Z% h6 j+ y7 V5.39.217.7618)干烤雞塊
) t2 z$ b; y4 I# p5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
1 B% \( s: t# o. Q. N5 Q8 G, b7 n公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 5.39.217.76- [$ b8 ~$ i; b
製法︰
, n" D {. n0 R# y' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 ' j ~- Z0 g3 B0 n8 [5 L$ U" J8 h: ]1 C) A
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb. f! N$ Q4 B! K \
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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0 Z; w# c4 K& J- C) L19)宮保雞丁
4 h) i; G; E; d/ X$ z6 i9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰# w5 H* W& O$ n- L" z
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
$ _5 s# ^8 b# s. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
1 J0 a' w+ U' V: s9 i5.39.217.761. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
" u) t! f! @' X- v/ V; k& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G9 y A" v h& Z! D; _1 A
要點︰
% [- m' X1 u! l炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g. C6 m* W$ {: |3 e; x
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20)宮爆雞丁
: ]+ f. _/ W) i# c- P( g0 \原料︰
. J& a) Z: ^: p K6 J" Z* l5.39.217.76雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 f% Z6 x' G+ w2 D8 t- B' }) f
調味︰tvb now,tvbnow,bttvb: R/ E0 t6 c5 G5 c' Q1 q" k
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" O* ~! G/ z% }
製法︰0 Q0 X( Z! d; D# n4 [
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
7 c% W) B, ^) y! w) a- H# @tvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb# q; J6 X7 W- D6 I: R% M+ K
特點︰
, _) f; Y: r" T( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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