11)福建－－香露全雞 + p' L* v1 i: B# F+ F& r9 H
原料︰公仔箱論壇" i# K* l }9 z; z
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j% Y: E, T% ^/ J9 d, R: f
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb& @* r+ i0 s! D# X& ^: a
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
. C$ g% N& B/ O1 E- s: a6 C2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 @& ?) V, F% A- K
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12)廣東－－千島汁雞球
6 y( G9 A4 u' {公仔箱論壇原料︰
) ~+ ~) n. {- d* D% u5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
8 s) }7 u( Q2 B+ D+ f' ]0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ ; \& P4 Q$ J1 A8 N/ w/ Q
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
: W+ `9 v: B" d2 S9 b: Y4 P公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
) d' f- T4 w2 q0 W! H4 l" m1 r5 {3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇; p( P2 s% Y% o+ _4 e
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13)四川－－棒棒雞
& G# i; f8 e" u" k3 D公仔箱論壇原料 ︰' E( L0 _! R Z& Q d. @
雞一只 蔥絲白10克
7 v3 b Q$ X& l公仔箱論壇製法 5.39.217.76+ w+ }. p1 f" h3 S
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
1 t+ |; {* P3 i: Q8 m5.39.217.762、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
( T8 p# x j; W: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; A( r {% { i" o0 L' W8 D+ N
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14)鴛鴦雞
) s A z6 a* C8 Q6 a8 p6 Utvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: L0 P1 X; B; ^8 B" \6 ^' q" s% }仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.766 }: m6 k5 P* a$ P8 b7 o
製法︰
v, c' H' j9 [+ w% d" F+ |公仔箱論壇（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
: h( } {( R; h+ K3 E1 ]8 O* Ctvb now,tvbnow,bttvb（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇' \& q$ M. w5 y7 q2 r
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( ?, ?# z6 ~9 j' \
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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8 `* F+ }7 L/ k" ?+ G! ^ Q8 {15)鄉巴佬草雞
; S# T& c. p* ?8 `( W- o3 m1 z J4 A原料︰tvb now,tvbnow,bttvb+ B: Z# ~; H; I8 f& S3 Q% I% }
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h7 v0 h: u7 g% y$ ]: S
製法︰ 公仔箱論壇# ^; Z' H, t1 \) x3 x
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
9 ?1 V1 M! N* k- h; I4 E2 }: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 9 M! W6 K! z6 @/ ~4 B* I8 b
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
: m; t+ m4 ]+ e/ V3 o6 ^+ V2 |$ [特點︰
' f5 X. B0 [$ W* ]' ]) w* u2 j色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇- q/ w/ F, s/ X9 R% D3 j
, w, e6 W2 @. g+ n( F4 R$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞
! `4 f: V6 \2 W7 ^' O8 Y) f4 z" @材料︰5 \* W. R* B5 b
雞脯肉250克，雞腿肉250克
. [7 q# w. \- ]5 |3 e! V公仔箱論壇調料︰
8 y( s0 z4 f4 Y3 j" i5.39.217.76蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
/ |( P8 ^' t* U7 u! Q7 k5.39.217.76作法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; r" q4 U! E3 h5 f& i" e
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p) C7 T2 z2 _2 ]) A( f
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17)金華玉樹雞 5.39.217.76) n6 g. c. _+ Z, g/ f! V
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z0 u/ N& u' I; }/ N
0 W6 Z7 q/ T& X1 y5.39.217.7618)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s8 E! z- L x& @( }
原料︰5.39.217.76# }# d/ E5 _, x6 l6 T+ A; e- @
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 `2 v: ^+ b. a$ w5 t
製法︰ 5.39.217.76) Q; e0 }$ [& y: y% v( n5 q9 z
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.764 b, i; } j* g
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
: T/ h; S) W4 [& L) E公仔箱論壇3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
8 X8 `6 Z% p; ^, atvb now,tvbnow,bttvb原料︰5.39.217.768 F3 o' [6 e, d4 o ^4 o! C
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 + t5 c1 {4 {. K' A5 c0 @) a8 }
製法︰
* a0 u U; t* u4 p$ N; a. p1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 公仔箱論壇. X7 O0 ^% p' e2 }+ ~) [# {0 c: v
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
+ J0 }: U/ r7 T% y3 ^tvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.76" p$ j* A0 I: z9 `$ I
炒時火要旺一些 5.39.217.76) I Q- H) r( I
3 x! y6 V: Q3 F5 [! a% m( Htvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
6 D S7 e6 v+ i3 S" \% N1 F' Z* Ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰
0 O( J$ S1 | q5.39.217.76雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇) `9 M3 c3 i0 B0 q/ U. l3 p; X6 @
調味︰
% ?- L# `9 [. x( z紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
& \7 H& y% i! W v" S# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
- a/ Y- N3 J- t（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
9 W: A. e" Y2 @! Q" p+ P0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
, M" _8 s1 s% g. J# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰% W* T. z! o) M8 v
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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