11)福建－－香露全雞
( F7 M- K8 _6 s! F \原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p" ?" l" u% _
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
7 [0 d/ ?8 l4 Otvb now,tvbnow,bttvb製法︰
$ J: S* |1 y" E Xtvb now,tvbnow,bttvb1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇' X2 r( O% _8 y" L
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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3 Q7 Z/ [$ G2 n- o2 t+ ?0 g) `7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb" s N8 U. G& g( t( m
原料︰
^# Y0 C. j$ I! P$ {: {4 s5.39.217.76雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
9 C* R, V- E* n! U9 p. J製法︰ 0 w; v9 t9 V: W1 I
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； , c; s" z9 C! A. b( t1 D- v
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇0 [* c- |5 k: k4 ~
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
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, M3 ~4 m9 J& p6 G1 a2 E2 q% W @tvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞
$ z: F |5 n' K: }原料 ︰
+ H- Y4 }# \* V5.39.217.76 雞一只 蔥絲白10克 5.39.217.76' o! o2 S, t! c
製法
; d; |- o1 ?0 F9 K" O( Ctvb now,tvbnow,bttvb1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.765 J. N) z* v/ u r y
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |% P+ y: V7 r
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
( z: D$ m6 r% {7 U5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r4 a F" Q9 J
14)鴛鴦雞
1 n3 [) ]& ]# M% F原料︰
9 O- c" y: S$ s5 v3 F. q3 y( _5.39.217.76仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z; v9 ^+ X, i" A9 D
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb; O& q. p$ h9 o& ^; G
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇7 X6 s5 @ D V$ y/ A
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
$ c# o6 P# z' ], u9 _+ n公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
/ R. S5 N: C- I6 i5.39.217.76（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可公仔箱論壇/ R, J. A3 g: V4 ]0 F
8 m7 G: G4 C# `7 t6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇( s9 O. a# r1 q9 ]3 j) `
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ w" u) i8 I$ W6 `' V6 [/ I
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇2 U2 m$ o/ O2 S3 x9 j
製法︰ . K9 W/ p" k4 O, K2 h! O
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
% E4 r3 _* `2 h9 { x$ m. N公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇' f4 n- Q" u! g' x% K7 N
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb0 I0 K/ g( P/ d8 H, p6 L& O& z
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb* I1 {" A" [! F1 X7 L6 o
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
Q, W3 E0 h. `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w' p7 U/ ]2 r5 ^& u2 P
16)棒棒雞
1 d- w! P# F6 K7 g% B+ Etvb now,tvbnow,bttvb材料︰
( Y# ~( V8 X3 l# s `; M. ?tvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，雞腿肉250克
. m7 p0 u* u# Z* q5 itvb now,tvbnow,bttvb調料︰公仔箱論壇: v! ?: p5 R7 w) H
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
% r/ p2 H, m# h/ B5 D* b5 xtvb now,tvbnow,bttvb作法︰公仔箱論壇$ D' L4 x1 Y) c4 X
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 6 l+ Y* p- Q! H, D% N
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17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb, `3 `' f: X2 R' }
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
* O$ O/ x. ?. V7 i8 Q: s2 dtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
" m7 ]) V9 R4 b8 G# N帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
" M6 q8 Q& o5 [1 z- S% h製法︰
' Z) z0 Y- c7 ^' n6 S6 d5.39.217.761.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
2 \9 t3 ~% k8 d6 ]4 Z2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 7 `1 L2 v; J$ Q
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb8 G7 b" f$ M, n, j- K0 x
q. g/ i( s) F0 M6 q# n公仔箱論壇19)宮保雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i) z6 P! ~8 E K7 b) W+ |
原料︰公仔箱論壇' h3 |3 j4 c$ h u) t1 B
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
1 Q A- X0 H, Q4 J5 r0 Q0 _5.39.217.76製法︰
8 `' c' h' Z6 P) ^" R4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
: O o* ?$ I% {0 R3 D4 X5.39.217.762. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 5.39.217.768 u( S3 |4 W1 e
要點︰5.39.217.76+ R7 ^: S0 u1 S4 ~/ T
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb1 a% a3 k" o8 S; O5 ^
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20)宮爆雞丁
( J, V$ M* C, \$ ^# ]! j V原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S. o- o( h5 I; G0 y6 ?" j* x4 ~
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
/ m# O6 W7 e( ]# a" I r調味︰tvb now,tvbnow,bttvb r& N' a0 p" C
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j0 d3 ^. w$ W' G) b/ I1 Z, O
製法︰
* c. U# m8 T: T# |/ N. G6 i( }5.39.217.76（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
8 w5 B! X0 B% C* N; ]* y6 Stvb now,tvbnow,bttvb（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
/ q, F1 j$ y; d. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰
j! l- h. t- n+ S3 B/ T6 f色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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