11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& K6 E0 _1 B% o ` v& N3 B$ ?
原料︰公仔箱論壇0 e6 O, k# f/ @9 d
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
1 B' C1 P" c$ ^, v" |& A製法︰
/ M, D/ ~: J/ C5 o" h- C3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
5 G, c. Q, F+ Z, X5 y7 [tvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 5.39.217.76: k- u% @" L- h/ p0 ?. K
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12)廣東－－千島汁雞球
" T& @" \: F' p) Z公仔箱論壇原料︰" @5 @, S, d, o( J/ X- Q9 l" `3 a
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇$ W* m+ p' d9 q' n. ]6 F
製法︰
5 k$ j! M" ~$ M2 ?! ]1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
1 `$ R* v8 U3 b$ P( N" A8 {公仔箱論壇2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 公仔箱論壇) w( A+ P$ O( f, A
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, z: I& h2 |2 A8 I
( z) h( U; M5 w* Ntvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _1 M. J3 N) F o$ Z+ d
原料 ︰- Q: a% ]2 N% V+ R! q& {
雞一只 蔥絲白10克 ) P% H% ~, f7 \- Q! T
製法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F2 p- p. i# }# ]( O9 z0 D0 n
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2 q; A. g4 |% f! [tvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 公仔箱論壇 ?7 N# d6 {2 u/ {/ p
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
: }2 E! N8 b& T& o/ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W3 l% l! M5 V0 l% Q o7 \
14)鴛鴦雞 6 P& e( R" ~1 _0 y2 I
原料︰公仔箱論壇6 S4 \1 q1 T7 G1 {6 q% i
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
. h" T' d8 V, s6 Gtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 5.39.217.76/ \/ u, r! }! N* I$ O% `- h
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇8 M! d( l+ ?* \
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O8 Y) x5 _$ G+ m: E
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 ; C7 Q) o" h3 E( i* Q2 V1 s3 P
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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$ N1 X+ F* ?" j6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
) g' ?. h! P# G! N+ I1 c5.39.217.76原料︰3 N2 p6 s9 A. u0 a8 s, g
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 - A- n2 S5 ^/ P0 {
製法︰
, L8 Q2 l2 h6 K0 r* J" j公仔箱論壇（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
% m F1 x. ^) X0 G' p5 D* W) E（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 2 V4 u7 S$ R* K& N6 ?5 ]$ U" k2 k+ _
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
8 R+ q" k( n2 F. Y+ ~. C5.39.217.76特點︰
4 D: z# M) h: h/ P色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 5.39.217.764 S0 V3 p# q! h2 j2 O
# z$ T: L, z% w8 b) n8 u- ?4 R' s& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞 2 G* e2 c3 f3 S+ }4 m1 `# f! V
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 H" M# W# u0 B$ P
雞脯肉250克，雞腿肉250克
A6 Y; R {6 e& {8 k5.39.217.76調料︰( W9 c6 e4 G: k, C) w" C
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
* ]9 ]" T! ]5 D0 r9 o作法︰
) y1 R& j3 Q! K' Jtvb now,tvbnow,bttvb用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 5.39.217.76. d: [, e5 e0 ?8 {) x& Q0 g* a6 J
& X. n( h; ?7 w& n& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17)金華玉樹雞
3 e% d0 A C9 ]# s+ z7 L三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J" I, T3 u4 R
8 D9 N2 G8 S! M# |% I. L* x% k- r# |tvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊 $ {, F4 Z' f; t1 a
原料︰
! f9 K3 h; ?) I5 D8 R# u8 O+ S/ d公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
& w% Y: @- f, Y) W/ W! ~% X5 Ctvb now,tvbnow,bttvb製法︰ * v# Y z8 Y3 m! e6 O$ ^
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.76 B9 [) {# @- ?+ X( C
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 5.39.217.76" A8 V2 n" w3 R! T1 B+ B
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁
8 D4 N8 I" {4 r* q( q) ~5.39.217.76原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P2 {; B1 L: s* s0 A6 q
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 % L5 m( O; w' ^" o V
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U0 a! z4 Q; I8 k+ t
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
, K# B2 c* D7 T8 q9 b公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
2 O9 V+ m3 x$ g: e4 G" ]公仔箱論壇要點︰( b8 A$ J* [* B5 s, }
炒時火要旺一些 公仔箱論壇" B- _9 ^3 l" j, r2 J2 n& T! z
" @, u1 c' d( ~- T) ~+ J20)宮爆雞丁 . D- M; K& f; _ Z- r# D
原料︰( t; Q5 P% _: w; _6 s+ @
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
0 u/ B/ ]- j# r7 p, stvb now,tvbnow,bttvb調味︰% n M2 X+ a. a, T% ?( d
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
8 B8 o" i( l# R4 J t公仔箱論壇製法︰5.39.217.76* g1 M0 o l2 V2 X# T+ y) g+ E2 v
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
* h- i: z- j O. m（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x$ ~4 T" M9 p( f f
特點︰
2 W0 z9 _1 d; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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