11)福建－－香露全雞
- ~% u2 I. j0 K+ T* x( f; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
: m' I4 I7 _5 b& F+ T/ S; M' W肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
% b: a d. O3 ?# ^; \tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# t( F+ ~" f0 Y" W公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* i! w% @5 n! y
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [. C& a0 N E* W) t! x N
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12)廣東－－千島汁雞球 5.39.217.76+ _& Q- B# i6 ~0 [2 g
原料︰
" J- x/ i+ ] j8 B, O& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 9 J3 U; {1 X6 ?7 c0 `, M/ Z5 C3 Z
製法︰ 5.39.217.76: L/ L' a' N0 m: o
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 5.39.217.767 I d+ n; Z3 ]/ C, l5 y$ V
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R+ a* X% u8 ?' D3 V# U1 u
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
5 P' d+ H0 d% M6 t8 l. M公仔箱論壇
) W' z' p& ^/ K4 B$ m公仔箱論壇13)四川－－棒棒雞
( d' V9 m9 L4 o% J0 Z5.39.217.76原料 ︰
' t1 T$ l7 \ }7 _% Y5.39.217.76 雞一只 蔥絲白10克
5 x7 o# o" v2 k b6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法
' ~' I* Z3 [4 b0 w4 J x! q8 z) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
& d) c3 e+ N' i" _- I3 W0 L2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ q; M5 p, p# h$ g
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇$ X- |7 \- N* A5 a+ \" B0 ?
4 X% w* i* w& F5 c4 F9 _% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞 tvb now,tvbnow,bttvb: M: i; u6 r' Z- A% D4 I
原料︰公仔箱論壇& ]0 s" p$ G. t5 h* V9 y7 W5 Y( f
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 5.39.217.76" j0 y- [- h- I2 L8 y
製法︰ 5.39.217.762 W+ X' D1 U8 n# P" E
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
0 B c& `: x- l（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
6 P5 e x a8 S0 v, L（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 5.39.217.76, ]/ X6 P' H# R! [
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
" T3 e( e7 a6 ?7 w( p% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Q" j- e7 w8 E4 U) c% z+ [2 ^15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇% X- K8 `, H. |/ `, g+ g! u
原料︰
1 o" v' N2 D' k" N% b草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.763 I3 r& y& u" J+ O
製法︰
4 F* I2 |& o2 h5 H1 {（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； & C2 Y9 C# U4 K8 L# V/ ]) f
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
: h; \; A+ i& E1 d) X6 K公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
/ o% n( m, u" X. g- e公仔箱論壇特點︰
3 M+ U; G6 b" h# c9 Ctvb now,tvbnow,bttvb色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 公仔箱論壇6 ~; G, I% d- u" A
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16)棒棒雞 公仔箱論壇3 Y" H" O+ s7 i( U0 ~
材料︰
3 H8 c5 T2 J1 V1 [ ]5 o5 o公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克
! R7 G, O5 t+ Q, g& ]3 l5.39.217.76調料︰* t. S' y. O! Y# W+ c1 Y* S. }
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
8 Z8 {; y6 @2 F作法︰5.39.217.760 Y% [2 e3 q: @7 \0 K% F
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 * ~# {6 [" q, n+ Z. \# O- u
c3 P0 N4 D# h+ Y0 v17)金華玉樹雞
; }! G3 y0 r! V+ t% k9 }, Z- o) _三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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" I2 z# f( b6 x9 F2 _: r! F2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18)干烤雞塊 5.39.217.76* r5 v. G" Q0 J
原料︰/ u0 h$ s- z l4 R+ v
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
1 H r8 d$ w5 z: z0 }9 `' \& V公仔箱論壇製法︰ 5.39.217.764 O% g; q4 y3 X+ a6 w
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 5.39.217.76$ l4 q* \) Y8 N0 u2 E" e9 x
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. / M# m- o- O" z$ C1 L6 b
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁 5 m; R2 [ K. w: ]* _9 ~1 F; i9 P
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ d, T4 w: A) X* A
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
& E% c' K! b: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" ~8 c6 d% I; L1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
" M: `, H+ F6 Z2 y7 y公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
" E1 q$ [( |9 T; J. a5.39.217.76要點︰公仔箱論壇- V& \& ~) W" Z6 r7 S7 L5 R
炒時火要旺一些
5 r. s; D2 D, d0 k$ G0 h0 s; @5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?' g8 `) E$ |4 F4 Y; x5.39.217.7620)宮爆雞丁
3 }5 _/ }1 T5 ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰
7 M4 F9 @+ s b4 v雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z3 q) c2 n t9 d; B' l4 q* I$ z" C
調味︰
! Y" n# B5 F5 ~ J' h n! i" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇7 t, U+ P, h% y0 b2 F
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 E# N7 L$ D, k& b$ |! l- U
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇8 j8 v, d! s, G: z* ~
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
4 [. @: T! t8 R, |$ u2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰5.39.217.763 c( ?9 I* k$ S W
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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