11)福建－－香露全雞 5.39.217.760 C9 [; h) w- [2 X# q% R5 O: V5 B- q
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y& n$ ^* f- o7 e& s& B
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
0 t: M. I* g0 M' D# n, f( Btvb now,tvbnow,bttvb製法︰
; q+ b* V+ L# t: h- ^' L3 w1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 : ?8 U6 G- c6 c# I( O6 k! z: r: L
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
3 J( | x1 O3 C/ Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: L& K! r' `4 J8 ]
12)廣東－－千島汁雞球 5.39.217.76" y9 Y. C) ?# ` {3 |! n
原料︰
0 o) `# J+ E" H* ^7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
* ?4 w# @7 k0 g製法︰ 5.39.217.766 z8 p+ Q# D# D2 L
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
: q/ A) Q5 u5 _* }1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; * a, ~8 N9 \% h( K# H" H
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 公仔箱論壇9 D1 [1 o7 z) ~' g( F% ^2 s% e
* F& h+ O- z6 m* B. ctvb now,tvbnow,bttvb13)四川－－棒棒雞 9 j: G' _0 c6 m1 C7 y% |+ |
原料 ︰
$ m" q N! H, v# r& b) k5.39.217.76 雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb& N, K5 N& w7 A# x
製法
3 y1 E; s7 [! g6 _$ {% z: N7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
8 {* t3 e& P) d* S O8 Etvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； ( b: S& ?# U+ Z: Z' O
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
8 L/ j2 j$ E% s/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ q# f; `8 \$ _5 D# s5 U
14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! `% W$ ^; y9 H& L
原料︰0 G- ~) ~7 p6 A4 M
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
& T$ x4 q" n% q- H3 ^4 K& A5.39.217.76製法︰
7 L0 z$ K* ?# b1 @* ?" Z& T（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
. _& T8 r% _$ @; e# O+ P- a（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb! ]7 E" Z8 I( w6 n+ r2 [
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
% u/ c3 e; Y! ]( u& Y（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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: b6 s9 [0 n9 z5 B) K9 O' n7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞
- {( T% N# `: `% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇1 ]7 {, |2 O8 V& Q
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 5.39.217.769 V# U, }+ h) s2 ^ H
製法︰ 公仔箱論壇1 Q, x7 Y. [, W& s' I5 S8 @; C) ]
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； & P! P7 U% g3 \, H5 [ U l% \
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 5.39.217.76* K& q# w: A9 e9 i0 i
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
9 C0 o1 y+ ]4 `$ ^& b) Y$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y; o' v" P8 C
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 6 k) z% J: e* w" q5 q
5.39.217.762 P1 C+ H) F. A: j# _
16)棒棒雞 X6 t5 _3 v) g6 A
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 L3 T9 n: b. @6 W
雞脯肉250克，雞腿肉250克
3 X5 J. M6 o: x Q+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰公仔箱論壇( `' z3 M; b- X* l7 m( [
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
/ h8 f- p5 [2 E1 m作法︰
( B d% T6 G) W5.39.217.76用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ; m" V3 Y. n& }0 ^ E
3 N9 U; S# s7 |+ r+ H5 c17)金華玉樹雞
9 d/ @% y- ?8 G8 a( K5.39.217.76三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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9 k" B. [$ P! Vtvb now,tvbnow,bttvb18)干烤雞塊 5.39.217.764 q" t* V* e; m3 i8 Y% }- [
原料︰公仔箱論壇7 m/ S8 L9 e- v" A3 N5 |* V, A
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
% L0 Y9 I% Y; K. E0 f6 h公仔箱論壇製法︰
- E% B7 u1 ~3 l2 \$ F0 ytvb now,tvbnow,bttvb1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
1 y! f- @/ x3 J' f0 h) y+ J2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 0 E: ~8 {' {2 g A
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
7 [: F) @4 `+ r3 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ f+ `" N V: w( N6 v: I
19)宮保雞丁
+ a9 a8 E9 M$ f+ e G4 K+ [tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
. J) N' d8 o2 Q8 n, E7 z8 J& U0 F* z公仔箱論壇嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
9 I, d% \% u: k$ \; a3 B' @製法︰tvb now,tvbnow,bttvb, P; P4 l! X) E
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 5 p/ E! l+ X- F2 { F
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
4 `0 k4 l& r2 ]+ q) M/ o- m! ]& M: p要點︰* ~$ _" u5 O. r6 `7 `$ @$ S8 s
炒時火要旺一些 ' b/ o. T0 n! V$ |
7 b: o9 Q$ b6 p6 Z. B5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20)宮爆雞丁
8 l9 Q T, M+ i; r* ?) a! d5.39.217.76原料︰公仔箱論壇0 ]! U4 e; C- f9 w' Q
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 4 {% z* {: A. a) A. ?$ |& p
調味︰
7 y* E% N8 ~) b# ?: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 # W& K" D3 A! K
製法︰
9 v, l/ D; W# e& _9 s1 W! e3 E（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 5.39.217.76# W6 a( \( m+ b) n/ H- D( ~
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
- p+ z9 x* G0 j' Atvb now,tvbnow,bttvb特點︰
5 a8 ~4 Y3 g7 u0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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