1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb( L& H) T( d3 t6 u& }6 L
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
) D% v8 j+ T4 t# Z2 ?! O% m3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 A5 a: H. v8 @# h6 p5 f9 ?tvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.760 A F7 D! \7 @
1 s) i6 h8 j+ ^6 q+ U# c2 l9 z1 Y( x公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ' x4 w* O0 f. N) v: B8 ^7 v
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇" v. E* f$ C7 a
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇- t! a9 j9 [( w
1 m/ K5 s# ~! I3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 5.39.217.769 a/ l5 ]/ D9 d
8 P# G- @. m. h& l5 P5 r5.39.217.768、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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+ d& {( E% D8 }# O/ E9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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) i8 c/ L: R5 B9 Gtvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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5 C" L* Y3 `1 B \, A) y5.39.217.7611、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 9 l, v9 y& |- `# f2 F/ V% o
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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$ b1 w4 P l/ l- |13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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: X; a0 C3 [9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇8 x$ _+ c) x, j7 e
1 J2 m) q. o/ T, g# W3 B15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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* A, o7 C; k+ Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
. t& \/ A5 B X2 P9 E3 j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb$ r) l5 |" j" [. z# J
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 3 ~2 [0 b( x R; b; D3 z7 n/ }
( L- B, J0 }8 [7 y$ _4 S% y公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb# T% M9 y8 D" c5 N+ k# B
# ?( S- e( m0 stvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.76 S( `4 E9 ~$ s4 q( d1 l
( _0 O( g# z3 P2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
0 G- [( ?3 B5 O% O; C4 F, Z) c" k6 itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ D* H* g) F3 `. \9 J0 A/ C# B
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇0 Q5 N4 F( m3 c# M# E
7 D! u! a% B% s8 W$ r0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
3 }$ K# U- z& l- U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V. e" L* R e1 [' ?
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 5 M: R$ r4 H8 I
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 $ O$ s, l& L# G' {4 E- w
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 9 w* _( k n; ]7 {* Q) ?! Y
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 4 I" u* U7 w1 J! d7 w1 A" \6 r' r+ O
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ D2 Z1 d! C4 n+ c) P
% n/ m+ e# V- U! y1 [28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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. @0 Z4 h: S( V7 u5.39.217.7629、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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( H2 e# a" b E, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 - m A7 c4 u& z' T2 H7 z. j; X
0 u" [4 n" @$ p0 S5.39.217.7631、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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$ l% W3 L) a6 R* l7 t32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
/ j( V1 Q* Z" y* O8 Z rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S: Q0 v4 B; U5 [9 Y( ?
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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- D) k* m5 `8 k6 \. ` n% Y3 }3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
0 J, c# Z: |7 |" t* w) |公仔箱論壇8 _2 M% U5 M7 l7 Z& q
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 9 |8 U+ [. s# }0 M# D1 h/ d
/ [7 i# ^+ \2 ?$ }4 q5 D36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇3 b4 R% \$ L. g5 B
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 5.39.217.761 q6 b2 s. c S) P
% a0 `0 c" B+ N. ^5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇+ \9 C: k" O9 b- b, ^4 d% c
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~0 V4 Y3 f% ^* J* i6 U3 V# [# u
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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1 T2 J( a; s$ C* d; D" }% e42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 5.39.217.76. y2 W4 w+ ?1 D. ?! f2 c0 ?
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I/ v [# M1 ^8 B' j3 G
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 ( E+ X) X S; e f2 Q, g
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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. L1 [# g/ d4 _/ S$ \% g [# o0 Htvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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3 }- Z- y3 o1 U2 E+ Ptvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb- h% R7 D( t9 a
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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% E' V5 G4 L* D1 H6 Ltvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 ( |# I& f4 q/ I$ o: D2 {3 d
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇4 p/ R8 b) x! ^. c3 Q2 i7 K
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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4 ?6 @6 ] _2 Q$ A7 s" ]) r5 s$ N公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
4 Y6 Z/ Q% s! n2 [2 Y3 s: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# x7 W+ q7 k; ?
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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- H5 P5 @. P: Z2 N5 j55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T. ^7 }! f8 e6 F% T5 w
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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5 O) n( z+ s3 t) t3 Y0 y/ H, J+ v0 C5.39.217.7658、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ] D, U1 Y& J: s2 `
4 Q" Y0 m1 e6 B& H9 }' Ytvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. W% {: V& B* j
; K7 a' H8 |/ ]2 o5 S) Z' y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 : T. v0 n4 x# W9 w5 E) S
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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' }* h, L+ E1 Q5 x' l' l G5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 & S) G5 A. `* D6 f% O0 I2 ~. i0 j
7 [3 v2 F, P, d( Z0 e65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 3 f) {9 ~* l2 H" N/ F3 A/ G
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 5.39.217.76. C7 u- a/ S$ F7 y1 ?
2 C# i; c* i: y. V4 { l* atvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 公仔箱論壇8 i) k; w- X+ b: z
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇! U5 O! y9 p6 T# t
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* q# b; J7 }& [; O9 E' D& J
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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