1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb) U3 { f( O5 U) a8 k
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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' L) {4 S; z# o9 s- H- ttvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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' E d$ w$ ]2 S5.39.217.765、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 " A/ c4 Z7 K/ D6 @/ L5 L) b
# Q. q' ]/ \, S$ C' Q1 N; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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4 E% ~: T) K) J6 Htvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 2 f' _+ X- D% ^) @
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o6 N& X. a% [5 Y6 E; q
8 Q: `- i5 r; T/ L' [/ p* g+ ^公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 y# d3 v+ X+ a7 b, i5 }
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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8 ]. `/ d3 D" L: j7 k4 U4 l5.39.217.7616、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇3 k% `' ^6 i5 V' t, {7 U
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W% Y& Y: @ C. \/ R* T0 r# N
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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% d. l( A: h+ e# y0 [+ _19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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. s, c- m1 _6 j; E$ t( s- N5 n9 c20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇( Y# A5 i; G9 P5 W
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇* ?# m0 F% b9 R: c
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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3 }6 O7 n6 s# O4 _. O5 I0 \0 F* f5 J5.39.217.7623、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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7 Q+ q) E+ V3 e$ o% D5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z" y1 d( k& r1 l
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
+ J5 l+ x* \9 i, @. k1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' d9 n3 Q' v: q* L$ I
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 - A' w8 }7 \( U: W( s" \
( o6 G, Y) ^: x7 I, g( r30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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! B3 p% O9 v. V5 G& T [2 p* P/ y' ]tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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) x( y; H: c% o8 w7 P! b$ w32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 公仔箱論壇) E4 P; |2 ^% ]! v
8 K+ k R) h1 h5.39.217.7633、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 5.39.217.76$ ~$ K3 ]( X. D6 i, x6 S! I
8 h* u- w% {) _$ S: m2 @; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 公仔箱論壇6 q! y. }" ]( ?1 Z8 w1 h
6 S: _& y ?+ I# Ztvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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n1 d7 b1 I" x7 G7 N6 s% c4 h37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 # C# h0 f8 D! Q$ K' L2 `8 T
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇: `% a6 m: L" I+ k# N. W+ B% ~
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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/ i3 d8 Y& ?; k! B! e/ K5.39.217.7642、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ v% e: x/ \- c
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 公仔箱論壇+ s+ N8 G$ T7 S+ H: R( z
$ b7 C+ m+ s' h1 e' y45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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) D+ ]% y+ G5 v5.39.217.7646、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 $ V* i; @4 e5 X4 R
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 $ p' u5 V/ X4 \0 m8 s2 t5 E
' J- f. l# h% I# d3 r5.39.217.7648、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.76$ m; Y$ L" i( n I& N6 O
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 & z2 C' X" E4 b& _
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
. M9 d+ w B4 V. C' ]) _0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R4 G' {7 S& e- e6 P) d8 k- k
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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9 r$ p' F9 J9 h7 G6 Q0 \/ Y公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
- j: t& N* t6 ]5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ M+ }3 l5 k7 R7 B! J公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c' e+ _1 K" P) W. M1 P1 `
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 7 T0 x# b5 G" f' d- {7 W
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; o. b8 y6 f$ }3 q. R8 @" L
4 U6 n7 Y' p7 h5 A5 X/ |tvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k$ N7 B/ V: {# a: H, d
! }! F2 C7 o; O, Y4 Z59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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2 N) i8 D* h6 |$ c( stvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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3 P. L8 r& t$ t- o4 Z8 W5.39.217.7661、菜太苦，滴入少許白醋。
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! c( f4 d" u# l4 {; `5.39.217.7662、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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% s! K5 I& S& P [5.39.217.7663、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 公仔箱論壇% }: F: ^3 l+ ^' E; [
/ u$ r- z; Z/ e5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 5.39.217.764 V! Q0 R3 [# Q$ V, q0 m0 w* Q
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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1 Q& O' V6 S0 `# b" C; G ~67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 3 r- C0 g2 G8 k6 l
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 ) |% U+ A" _& w! W- F) @! P
; d3 T7 I0 B; w* W c70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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4 g3 J1 ?6 J, u+ t; V6 A$ O |+ c71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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