1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
x( R* W8 I+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N. u; l- Z4 E2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.762 E- H8 L) l5 V5 Q2 J9 n
公仔箱論壇/ ? m4 h. W. v
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.76% B6 A+ f/ R# B8 j! }( o3 R
; B& U' C' N+ i" n* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇; d4 y5 i' y- K7 F3 D j8 |
9 g# G( @; l! g- i5.39.217.765、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
4 K5 b+ [5 T6 z/ s. m0 g; ^tvb now,tvbnow,bttvb. Y# o" L. A% a
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t x1 v1 R% i0 `$ L
+ n# \& R7 D5 X7 G* @" @* D
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
! \2 G. |6 {# ]2 T) E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 U1 y" I' c# o( ?9 P% \
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 8 o, @0 _ j4 F) {7 V; g
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& V! N# G$ Y4 W" ^
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
7 Y9 J) R7 K5 H
3 y0 l; D3 w2 A! |; {: i+ b公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇# G4 O: A% c# p4 }: I
tvb now,tvbnow,bttvb+ L+ }. v' \8 l3 |( g
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
. _: `6 S0 p- a F' i$ s公仔箱論壇
6 D. S% q9 z' {8 etvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
) E, |: k" p' }0 X: V! @1 y公仔箱論壇
; T T' }6 t! G' s1 u6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 5.39.217.761 I4 j3 c3 c a' ?
0 A! y0 n; c" E9 d6 X" J$ O% E14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
. r$ \' @6 F6 c- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- ]; h) _) O; x: L5 w4 _' ]/ W
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 $ U' r2 U& L7 d+ i, q% c
" |/ V; d& R% A8 ^+ g* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb7 E) g+ y$ A/ r1 q) q( v! B) z% `8 _# u
! Q$ v6 F1 R0 p+ o, x2 c
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
4 [2 B' Y: n4 W6 T7 c
6 Q ]9 P! f6 F- ^( T) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ' e: t: x; g2 i4 u# G5 L( O1 K+ `
6 S* c5 ?; |7 l) F公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 公仔箱論壇5 n( y2 H% {+ w/ O4 r; q9 r4 V
tvb now,tvbnow,bttvb' E, r0 _8 w; q" _$ r$ B5 b
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2 S0 B) s6 H, C1 k& d3 ] W/ W* Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 C9 ]4 c, c) @6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
- T0 R/ ]9 G4 o( O5.39.217.76: r! N9 ^" A1 W1 A: j% O& v" S
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
- u1 [ l' H4 |1 e4 P/ `: t公仔箱論壇
& g. s" J4 `9 m, j# s6 S q/ @# {23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 5.39.217.76/ f1 m9 b3 X8 ?! y
公仔箱論壇1 B+ M. C1 _4 j" G7 h) I% z
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb L8 N; W! K$ o f
) C( K: E% t t( x4 {公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
) J9 P3 X: I& z9 Ztvb now,tvbnow,bttvb" z6 l9 Q+ E. g# [5 ^3 H! n9 E
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N. I& s# W) T6 T" G7 t
, S* w) P# L9 g2 s+ R27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 p2 Y7 L0 K4 X7 M; X
tvb now,tvbnow,bttvb- T5 H2 w5 b; P) ^% y7 l8 `, Q
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 公仔箱論壇4 w2 J) ^' Y; K# b8 s
9 u: A2 ^3 k9 ?6 B* p
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb; F) Q% L8 Q* \0 f( J2 s
# ?" S: b: [0 B/ S# T; d) _! S2 h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A$ ~7 M' d' I( l1 q, e# X2 o/ M1 V; j
: ]$ R& K' j" Wtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
$ h7 s2 y7 ` v! Y' C公仔箱論壇公仔箱論壇" y/ l6 H) y9 R1 q# T' e- X
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% S! x1 Q1 ?. g1 _0 e
5.39.217.762 ^4 S, D- {5 U% E/ }- e4 a0 }$ n
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
" s% O2 D4 F( c6 j6 m: c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 @" f$ x- l& I2 I1 a* t9 J
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇3 y2 `% l- s! C% W0 {7 u
公仔箱論壇: z* e/ L+ D' J
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
4 K+ A. Z& u- Q3 t
# \0 a `- ?1 l2 x0 p36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 - i( R/ Y% z& A# Z2 \
& A) c1 G9 Y5 M5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 5.39.217.76# o m! T* d# \
tvb now,tvbnow,bttvb- g9 ?2 [/ S) r! e2 I; {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B6 b; x6 s3 i* r0 k
4 m& M! V W7 K+ m. S) u39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
* q3 Z( @; g3 {( X! K1 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! L- I" l9 \% V- c9 ~& j
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
" F1 o4 ]7 U, F# l- o0 E' X# F8 l公仔箱論壇# P" k" F5 y) A: |$ l# A( e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
/ y1 K' K* K S4 C' ?tvb now,tvbnow,bttvb
6 R* C5 }3 {" d- u% M* y f3 J3 x42、炒波菜時不宜加蓋。
/ y. \8 z1 `' ] m! M5 L+ y: {, B( w) N
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb# E9 X# _8 I; |2 }7 o* L
. u) ~/ [, b/ {$ }8 n. G公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
) u4 D* q& a4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I& R6 o4 Q, K5.39.217.7645、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 ) y0 j; h; |$ f o4 \' a
5.39.217.764 F- H/ V# p* e0 B/ S
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
- I3 s" C* h; K% ^4 D% I2 k K s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ a; a. @( ~9 h2 K5 _) j$ J; x* V
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
, y# j h3 X: D$ ^) m: Y# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U) L: _7 X. p# S( O. v# E+ T3 D1 A
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _$ k: w/ w+ T! O, z8 ~. R |( F
5 _; O9 i0 k# ]' dtvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
/ P! g2 u+ K. ?% J+ R/ L. t) ~* M. x/ S% M6 K+ H8 s& s
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 / A# _! l! ^- x: W
7 u9 w9 h7 i! w0 [( T50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇, K, R [6 P2 r$ [3 U- g0 k2 h% ~
: K6 S5 x# z* }51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇1 ^ M$ a6 H4 p7 X8 R: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ `% N! \/ u7 V' `$ g
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
& u6 d$ r L5 d: q5 x/ i( `. p: d: r9 H3 g; ^
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 tvb now,tvbnow,bttvb; N7 g% z$ ~; v6 A% W
8 E# l- S k- B8 L8 ^- s
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
: F% e# L! y: P( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76, O( P4 n$ q% `0 l' Z/ a ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; j5 J$ J2 e7 H: O- {2 a- j
# M- b: n0 n' X" n56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
8 i' |1 m: _& E/ f
% l+ D4 i! q, H2 L" }57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h" Y7 c$ W: ?6 x% e! s% U
5.39.217.76( h# E& ~2 @, k! r7 y$ o7 R
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 ^3 f. e) n9 ~( n; b# N9 {! w* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |/ g1 w' @1 ?) f
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
4 p$ ]% j6 q& r' |+ t3 itvb now,tvbnow,bttvb# B- ~3 @2 P+ _9 x. S9 f
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 $ s8 s0 A( k: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ N# w8 |. H3 j% [
61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb' [1 u8 c, T: I& O. z7 l5 m
/ ?" p1 B) T C# e62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
# m; Q" B6 b3 N6 [. n# ntvb now,tvbnow,bttvb% O5 t& ]! w d) G i5 o4 N
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
2 w. J$ w$ P: b
. n# x; k b" t/ k6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
0 P5 {% e Z( ]' n* Z9 \0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X6 B, B5 e" {4 Z4 i5 Z5 O
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T$ z! j& _4 s1 @! B; B. c8 R
* Q/ x2 l* H. H+ otvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G' i, ^9 m. B# ]9 M: K7 p2 i
K$ Q5 t8 R4 V+ a2 Q$ gtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
* z O- y- c9 P+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C2 i! n5 j3 _3 ]" p! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb# N; V6 q6 {+ X2 o
5.39.217.76+ n% x: Y* e9 L0 [9 s' D6 `+ a7 E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
2 M! x6 q$ F6 j
( o% J2 z1 ^2 T& k" b70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
' {: D9 \# O5 d' k" x公仔箱論壇
4 {; F: X; k0 w# \公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
