1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 8 Y' @' |! g/ {3 A
( B6 M; b' v4 `5 m5.39.217.762、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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7 K+ U' N+ l: @5.39.217.763、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 - J+ j( C D6 W
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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0 m- \4 [1 z1 T8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.76, Z% t& \- A" B( `; F" \& _
! G( [1 ^$ D/ K" j2 J6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
' e0 z' q. I. p6 v) N [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m( k, c* F% s8 _; U; u' r; ^, t
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 ; Z% `' r. p0 E c' {
$ ?" I9 c4 v3 S" a. v8 l1 C* i5.39.217.768、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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1 O8 i/ I% q" Z' V" u! s1 P+ e/ [$ K( |5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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1 {; }/ y+ k, `. B( r- n10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 5.39.217.760 W% o3 K1 t" ?( U# y, h6 M+ Y
w5 e* i3 h Y% n1 o11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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0 o5 O: K2 ]$ [: R) M5 h12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
5 U5 }8 |1 w5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 y4 n0 C- p1 ~ P! a8 a* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 5.39.217.763 E$ W6 k J3 c) x4 x8 r
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 * p n% j6 d& O/ J* X: Z) ~/ I# n2 g: h
: F: _& n5 G; u O8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z# [: R8 i; K; K' b3 r
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 2 R' n% P; C" @3 n" F/ R7 e6 k# T
) x$ O9 X3 _) m4 ^5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb* g* f1 O# q7 x7 ~
) E# o/ W6 s0 \0 e& O& P! n公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇" U/ r9 u2 B: h+ C" }' W
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 tvb now,tvbnow,bttvb% w( F |! M/ c& c, ?; {
' K' X4 Y. K$ f: c- ztvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇9 K: o/ X# G- B) W
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb, i0 n* _3 g$ M5 ?8 }6 m; t
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 5 Q* h2 G, `6 r3 J, q$ r
! g% ?( r0 \! V( K) ^/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], T/ n3 g$ ]
& F; g$ G$ ?- W. a) |) g29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
; }$ B6 ?' I) L. y) [4 |) d" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ @( P( m7 s) ? H% |
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M$ i6 l& N- X, F) |6 C
3 B4 s/ H. Q0 B8 }( v31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb, r2 Z. m; k1 B3 q% ?
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 % u; D J* o0 w0 y
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z- W+ N. m: L/ T; [7 h C
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 8 p; m! p% k0 D7 Y8 R
1 u% \5 D. _% |" I2 I36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 8 U3 t9 ]% ~+ P1 M
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b& [+ B2 T9 a6 ?9 Y
7 b5 \: y7 m' ^$ ]* {* f0 w2 s38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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5 P3 N7 ?9 f8 T [* B- o+ V' a/ G5.39.217.7640、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb, Z( h! `& X8 a' i" d8 s% v
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C8 t$ Q0 e& ~. A+ J" O# m
6 J: `, N0 g8 Q* W+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 公仔箱論壇, S, x7 z# R& `6 t) T
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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8 O v" {7 X1 o% _. qtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 5.39.217.760 C: z4 H/ F2 `) V% p0 ?7 {) m
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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4 y+ ^+ K! f. L3 y8 k7 Z- u: Atvb now,tvbnow,bttvb不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
; H+ A* h: q `; f7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y$ }1 H% a+ E) _; j公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 公仔箱論壇; N! {: r, H" v$ H* M
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 公仔箱論壇. a$ `, ~1 N, k: ?1 l
; e# i4 N/ V4 qtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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+ {( ?' L, R1 C51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
, v; o I7 q8 t8 u' E4 s3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 ?0 i! H4 i% e1 y f
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 8 Z% F6 T3 y1 X6 _7 {
. z3 E- Q h4 }1 }& G& m3 F) b5.39.217.7653、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇% t) f* R! F; G8 y9 w' ~
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5 V& c+ g/ f! P! ~
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb- ^' x: o" }' ^, m$ s
/ r3 m' X* }' h K2 l( [* h& x5.39.217.7656、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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3 z h( H8 B% K1 W+ a) m- w5 i5.39.217.7657、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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1 r5 _' o+ B4 ~; J0 X5.39.217.7658、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^; F7 J' ~& [7 N
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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9 @5 O2 |+ R& @1 k( k+ U" _1 Ktvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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6 g' ^. b4 A$ M8 u7 s61、菜太苦，滴入少許白醋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 o; A, f" a4 C* \1 q9 J
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o& @8 y5 Z5 Y D2 ]
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 " g4 K# }3 S/ H; r; E" Z- l
6 z' x+ e) {3 M) r64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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) o D4 B, b$ Y" T5.39.217.7665、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 公仔箱論壇* m& C. X3 S! x
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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* w* K4 ?% Z/ I公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb* K& D% O; k- b+ \# O' Y" s" ^3 z
5 _+ F; d! R8 \0 g# c2 X5.39.217.7668、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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7 ~+ T5 L Z$ m+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 5.39.217.76- O" d" o8 o5 L) ]
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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# }/ M* N; ^# z71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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