1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇% m7 }/ p7 @% D
, t+ R' K' `' n5 v4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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( Y$ ?' D8 k$ y. ~/ R5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇) z+ ]# T# r6 B$ n1 f) K
/ _' }% Y, v5 h1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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" A0 F/ L% V3 j u0 n5.39.217.767、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 . a' Q: }( c. p( w& H1 `
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 2 F2 F+ Q5 ` ^" J4 g0 E6 n* }( p
0 s- f9 A/ m4 w4 Z5.39.217.769、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 5.39.217.76) n3 [' X: e1 l f {9 Q: v
4 Y. I5 {2 P9 h/ v' s3 Q1 `) S% x10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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0 T- x- \' h3 H, l5 [5.39.217.7612、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 4 E# }0 O- K" N# w* w& ^
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 Q# H U/ @* b* T7 u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S# ]' f; ~# }# i5 Z1 R4 Z, B5 d& T
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 - W+ A: R$ R! K. C, @! E4 A
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 5.39.217.765 c! t: ]3 B6 a" U# D8 I
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q8 _% g* ?5 U$ ^& C/ t3 G
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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I$ E0 Q" U4 K8 `3 I4 C% r7 Ytvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h7 Y5 q7 @1 p2 J" Z5 z. A) M# I9 @
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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9 J+ s2 E7 `; Wtvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 5.39.217.764 ^" H4 N: G! @* _. |
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 2 W3 ~7 t4 \7 p3 C
- i; I2 N% w( j& E# {5 R. Rtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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- P5 H( }9 M$ k2 @tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
- I9 G0 W# K* }+ Y& `9 H3 x# gtvb now,tvbnow,bttvb
. e; |# h2 F8 i2 z$ S" Ptvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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/ O) w! `( U4 N5.39.217.7628、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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" i+ {. R: Z i% \- ~29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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$ S/ g9 E! ^$ h5.39.217.7630、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 公仔箱論壇* K0 T. l- F& j8 U9 q2 z
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 5.39.217.76. l1 z, h9 L, E. a
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t# `9 y0 b7 C1 O1 _4 q
0 |, w: L) q2 v* ?) Stvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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S& i! e% o& s. g, E9 b5.39.217.7636、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 公仔箱論壇2 V0 z" i' N- d: ^! F! O
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 5.39.217.763 ~/ z- T% c( \2 Q& W, Q! A
\8 p. B' q) E# E; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z4 I: g/ s" p
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 7 `/ U( }7 H; ?
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y; u/ t6 U8 b) X& Y/ l. D
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 5 f* h9 {' @' L( F0 Q8 C
0 X+ O' d* u. v2 z43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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1 c; J3 V: E3 \2 [- P" x) n- ~公仔箱論壇44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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# _, ^2 @+ c5 I+ M" Z5 J' d' S* w46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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& t* Z' C" v. r8 n, ?5.39.217.76不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 公仔箱論壇4 y0 ~% N; C D+ n6 Z; R
5 J0 ]' N4 C# w U% L5 r& l1 C, U/ L, V47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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7 i) ~; N" Z% _$ E5.39.217.7648、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 5.39.217.769 Q- r8 _6 O$ w3 L
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b: H1 W% d) J7 o. ]* E
1 k$ i5 V: E2 s1 B! I2 |50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 : O' a4 [0 P; G& J" U
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z( S/ p4 X# T* t( f
$ e8 c r% x F5.39.217.7652、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇( n: i3 p- z$ _5 `& r1 d* j
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 公仔箱論壇! P) U2 ]" E4 _* _ h
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 / Y: o5 Y$ \- V; N3 M9 f
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 9 U: ^8 W* |9 W9 z
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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; w9 p# F7 b8 U' p' }; D6 G1 A58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 5 a; g3 a! m$ o- Z) H0 n
3 I1 o- A. v7 X* d; f& b公仔箱論壇59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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. o Y" H+ K- e1 @1 I4 O( @tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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. u0 N' ^: S( o- R/ U! ?- d0 I公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 5.39.217.76( ?/ S) {$ \( Z9 w# M
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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7 @# N' P# v# p! i6 [! @4 p公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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$ V& f" E0 m. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 5.39.217.763 l' n7 L; |' Q( N& Y' a' l! m) x
( ?: C; O, s% U7 c w8 p3 M67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 5.39.217.76( E' i4 ]; V* e9 X' Y
3 z+ o( p/ `+ R; E2 e公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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. G* e" c, M/ d. M$ X9 G69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 5.39.217.76$ U) N; Z" @$ c9 C: t
% v4 f* E4 e/ t6 s& J70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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