1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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+ U/ [! Q' F! A3 _, D5.39.217.762、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇1 m1 ?! S! Z9 x6 K# j- E7 q. Q8 g
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q$ P9 S; j3 t$ Q/ h$ U
, ^* ^8 G: y8 _) M% W7 c4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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0 w4 \, }6 U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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# U/ q5 ~8 b- F9 h$ v5.39.217.767、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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4 z+ Z9 N4 I1 C' M; k' H( {6 Ntvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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. U! S2 W$ N* ]. K& C9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 . e! ]; z$ G p6 S4 z
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
9 U6 G3 m. L/ d, A3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q C' b5 p2 N+ p* i; N
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 6 t; D: g! |5 T5 B7 j5 n1 F
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 ) ~9 Q3 T5 \. D5 m3 ~
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {: p& V1 S8 {$ q- i9 X/ l9 ?
/ {6 {0 I% s: R n; S' ~' ? zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
! n( f: K. u* W( X! r% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t# p, l+ h+ T4 L6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇# `. z4 H! e/ Z1 x v
! E. f4 M3 H1 A0 G* t6 n) G18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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1 B! _. Z W w3 i# Q; M& T2 B% k9 \/ Mtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s/ v1 c4 K+ N( J; i7 U+ L. }
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 3 r# X1 Z* M% @
" p2 _6 @& v3 ?9 d0 C2 c: k! x; w. D公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 ( O- l: G8 h5 X q
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
$ f% G+ a$ [# S3 n0 K) v, y5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }5 c7 x: W5 \% H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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, y+ b8 a! o4 B3 e6 t/ I9 B公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h& F+ A3 }8 s& v2 r- G+ c* P
7 A; d3 {% }: |, n4 b5.39.217.7626、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 - D3 {, ^& B3 ~6 x- G& _4 p% U5 H, t8 h
* l& w6 k, a: ^, U. t2 O) e8 B% E27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v" n+ `% m8 q1 ]( M
# a9 A5 u$ X6 e X+ X* ytvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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6 E5 W! H# [9 J) o' z31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb& }3 Y u% {5 j
5 y, r" w& A/ }& ^7 L33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
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_7 T# W5 ^: H5 W! z3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g( f9 E. s0 S) y9 P( h
x3 L3 K/ c7 T# F8 v2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p) H1 S, u$ v, T: W
, E" ?2 A3 V. z8 `6 b# O$ _% \公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N2 `4 q7 u2 K# \, E8 X$ B, o! \
/ a0 X ?4 N* x8 N0 [5.39.217.7637、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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7 y5 Q4 L5 ?! a5.39.217.7638、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 5 c$ Z" w; M& G' O
+ P. P& G/ T0 o5.39.217.7639、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
+ i* o1 i5 S! A5 g" U# t: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n4 C! `4 N0 x1 @40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
6 F% Q" u) ]8 [4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. o( g$ _" O/ H; e! H4 J
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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( v& r. D& Y0 K! \: D6 S4 B& u公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。
K- A3 F/ p8 P6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 H8 W6 ^' U& j43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y1 v, a7 J3 w" v! a! Z
# H' L4 v* b. R W2 Ftvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 + _& {- K) N$ N1 T! O$ `
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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. w: M3 a8 j4 e% Z, {4 ~6 X不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 : \$ V: i2 e* f# V4 I; y; s' P
- {5 J% G+ S7 i' ~; g& `47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 5.39.217.763 b7 h; y9 B6 q& E
, I( b w0 l- |. {( _: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb# z+ ]1 v; b6 t! E- n/ t
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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9 |0 g; g9 y- L7 s2 P公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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9 x( @2 |9 y7 ~0 p8 s4 b/ u公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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p, ^( C/ G9 J Z4 J! B2 Y5.39.217.7655、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M7 S! ?+ m8 \
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 y- b0 s2 n R* V- S
7 u3 M; I* t/ ~0 r4 I9 ^. G公仔箱論壇59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 @* u( ~5 F u- B# S0 P0 Y
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。 . j; _* B: P% T
/ ?$ O1 E7 ?% [/ N" m$ D% [, ]- c: T# m62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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+ o, @9 v( Y* C% h- ]0 g63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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8 y$ l I" B& w' p5.39.217.7664、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 O$ d7 R$ V1 Q' Z8 D. h
- S8 B9 ^" \6 c2 Q) i65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 公仔箱論壇: _" ~" C" ^. ]; l4 D7 S% j
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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, J, ~6 G1 o% |tvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 tvb now,tvbnow,bttvb: F: a$ ]4 I! p5 i: s6 d
8 K) F# [8 |; P公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( e1 z" i+ f. e( Y
3 f; N9 D: L$ z" @5.39.217.7669、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c" q% w9 _% a" i9 l
" l# j& V) A7 J- [, }( P1 V7 stvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 5.39.217.765 P4 O( ^) P9 Z1 w) x5 J
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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