剑鱼是芝麻剑鱼。这种剑鱼身上带有芝麻斑点，故而得名。它为江中剑鱼类的上佳品种，产于广西柳江河。柳江河中布满石头，这种爱吃石粉、小鱼和小虾的剑鱼十分适合在此生长，而柳江河的水流较急，亦令剑鱼的肉质结实，鲜味十足。烹制剑鱼多配以蒜子，但不下姜。因为下了姜会使菜肴产生泥味，适得其反。通常佐以上佳的陈皮便可增香除腥了。公仔箱論壇- e- y* q- X3 E4 u' W
材料：剑鱼、蒜子、陈皮丝、冬菇、葱段、老抽、生抽、盐、糖、生粉、二汤、米酒、花生油。
" l/ }& J6 B8 H" ~3 }公仔箱論壇 做法：冬菇用开水浸泡开，洗净备用。剑鱼宰好洗净，斩段，以适量盐、糖、生抽、花生油调味备用，开锅下油，爆香蒜子，下剑鱼、冬菇，溅米酒，下适量的陈皮丝、蚝油、老抽、生抽和二汤焖至入味，最后调味，勾芡收汁上盘便成。tvb now,tvbnow,bttvb0 V" W o0 W& y8 v9 ]3 I, u
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發表於 2009-1-6 11:22 AM
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