孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！% s; O2 g' m) [) k; [# l
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烹制材料(三人份)2 W0 E9 A+ G; ?; e
" w4 A. \( ^ K3 g2 v* X2 h 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)3 i! i4 v, B# m3 B' Q
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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5 |1 w4 D$ \/ ~- s5 x8 [5.39.217.76做法：/ j5 j% t- | L9 {9 J+ P, X$ E5 r
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^ h& N7 I8 P
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
- q/ f; z7 [' l- \; atvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
& l' j6 C0 n! O' U$ e6 Atvb now,tvbnow,bttvb 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
8 q7 y6 H+ ` V4 S; r+ ^$ ]公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇/ T' b/ N* D3 U; I/ f1 c: @
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.762 u, J4 O! w1 @' g4 W% M. w
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# t! M" x4 F3 y, l% o+ m# W公仔箱論壇贴士：
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# j2 K( s" x2 @ a. S8 ]5.39.217.76 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
8 u" R5 i9 r% c公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇& ?: k- l7 W$ L3 l
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
) Q5 w {. f0 l9 _5 G! X* i 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
$ g* H7 W. @9 D# ]6 Q8 c5.39.217.76 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.765 p* G6 t8 [9 X
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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