孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
5 E8 g2 r+ \- ]' x 5.39.217.764 L" {; ?6 Z7 A! U0 C" b
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ R6 P y/ P J J3 C! z4 {
5.39.217.76' z% j3 w1 T2 Z
材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
# F( _* N+ a E9 g t' etvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
: T3 k+ U! [+ h8 R( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' E3 A( }' |$ S: D5.39.217.76做法：
6 P# c0 l& d0 ]! w) O5 F- ytvb now,tvbnow,bttvb- d# G" n J( z& {. l5 M% l6 M
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
3 Z, m6 S e Y# d h$ `tvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5 A- ^ b2 x' @ 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
9 M" A; Q' Q! v I 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
- [, N1 i( f* Y: Q5 ~ 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
% j) U9 B1 R% ?1 s4 Z: V: m- xtvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。5.39.217.763 }; M+ H8 t$ p9 G, B
8 V9 C4 ]1 y$ N' J) _5.39.217.76
9 @7 C3 L1 E. f1 Y+ ?4 c+ S, M公仔箱論壇 公仔箱論壇% y$ B# m2 s0 C `" o. Z/ U
 , \+ y; o/ ~8 B3 A8 g4 D
; _9 X- c( q; h! K8 H! d8 n5.39.217.76  # _9 r& c; R3 J4 u; ^8 l
5.39.217.762 a8 e; Z# \# ^: o
0 W5 I: U) [; ]; \) x0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76) t6 p; J$ {6 [2 q; D* D
( C! I4 p* J& L: x9 ?
1 H! d4 d% K: y7 [公仔箱論壇 公仔箱論壇$ ~# l) G7 }0 h$ a% N
: b( V7 T$ f5 Z7 n/ k \/ L8 E公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. R, }% o- F2 ?2 c+ I
5 _* ?- ]+ P2 ?) m
& \8 h3 A( y5 U* A2 `1 ~& R* z" o贴士：tvb now,tvbnow,bttvb! L8 ]4 z2 f+ M' `) e2 J7 p+ J; P/ K# u
tvb now,tvbnow,bttvb X: c9 y. x- Z! T* f
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。) t9 q" {. ]: E" Z# \" q
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。0 N; ~' T% t' M4 r: p- p
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。5 a4 A6 ?2 M, C' m
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
9 @* [, `/ y7 ^. D% W) Z2 I* k 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
$ P0 J4 Z2 m* V3 o Q+ w! Stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-6 10:08 AM
| 