孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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- \" e$ M2 Q3 t( H# `* y5 Q8 v' V9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb) w- N5 ]) N, C; C/ l. j6 C! P
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
% o# A, `+ w- L; a5 e9 s 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb" E, n0 \+ G l/ u" c4 \# \
+ v' h" S8 G# C& S2 h3 R# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
$ v/ x% c) B- t4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。/ u4 Y; M$ R, l" B$ f$ P
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
# q& G* [/ |* O: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7 v, @; l6 T# C( l! |3 h$ T 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) z: j2 U+ \0 W$ ttvb now,tvbnow,bttvb 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。# G" u0 }4 z$ l- V# i( ^, G
: k: a3 X0 d8 \( [, S8 ^5 v公仔箱論壇 公仔箱論壇; U! R! N2 z" e9 E: y
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u/ A8 C! C/ c4 U$ | m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }3 w, Z* _) e) i$ C
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, y0 I9 g, S6 h& Y5.39.217.76贴士：+ f8 a3 o( l" }- K8 Y( W
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。6 U+ ]3 o9 }8 b/ ^" x4 R" {9 s
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
: f7 d( V; F: }, L 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
; l/ h# }3 Y" P- i公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。3 C" Y8 H9 R" Q
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。. N. w. L$ X& y9 R- ^
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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