孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！tvb now,tvbnow,bttvb' e* N, I' ~" s9 `; d- v
b! ?, a7 d/ R# y7 M! [5.39.217.76烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B1 O& ]0 ^8 x6 y7 d
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
* }0 C/ d* I$ _! Z& _ F! p4 x5 _ 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.764 L$ U0 H$ y9 X1 u" k/ H
. Q* V. y; V6 I, j5 W1 c) L" X5.39.217.76做法：% z. Y0 s; q8 @6 J9 ~' ~0 A
* r: W, i; b6 C* q: ]" j" h. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
8 w+ c8 u0 z# ~& T& rtvb now,tvbnow,bttvb 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。5 f5 L' l& p% ~( P" x
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。5.39.217.763 v: @ S- @" g
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。* J: t) K- H5 q" ^$ N8 y1 P
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
1 e7 M+ }) D0 u# {5 o公仔箱論壇 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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贴士：
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Q2 y' X& I5 U9 T% k; P h, f% \5.39.217.76 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
* Q5 Y! s6 Q6 Q4 O% O 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。' D- q: l2 O# d5 S/ s- J3 K2 j
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。9 g! A. D4 C+ j' {& f
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。5.39.217.763 L% c4 M* _3 s5 s* j& {2 o2 d
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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