孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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& |9 r& |: n; T) S公仔箱論壇烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)5.39.217.769 q& D: m$ O9 q& i* H. f
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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% m; H. _" _/ N- A7 S5 d5.39.217.76做法：
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) |: x- {4 k% i" g3 j0 r- e5 utvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
9 w9 h3 s0 r% R7 q7 J 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
$ U' f$ D0 | ]. S: m' e$ h5 r$ ]公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
u. r, k; J" [) {" R5.39.217.76 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。tvb now,tvbnow,bttvb$ T v$ S9 L5 `- ~: @
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇- n. l0 B) F0 h3 u
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
" l+ x; B: l3 B! @) U0 L1 o7 R 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
8 `; O2 r5 M) T; l* N8 r% s, U( h 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
4 p8 y8 F% M. x7 {6 t7 K4 K4 G公仔箱論壇 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。/ a& b2 ?3 B- S
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.76! @ x: `4 m3 e: d! Y
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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