孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！2 f, K/ w- P: T
: \$ u7 h- J+ C6 P9 B/ _5.39.217.76烹制材料(三人份)9 ?: L- _3 y ~5 h3 C9 p6 X9 p0 B* n
" M. a( }& l/ l( Y: v! h5.39.217.76 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇, b, x: o4 \ `' N0 X W/ Y! b
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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1 P9 {8 |3 p7 M( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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, ~: d) a6 J1 |$ w4 W- }( B; {) h 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
/ }+ `. y, C; O9 k* T 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
/ n2 t1 L, m* |: ^8 W8 i" T+ \5.39.217.76 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇5 Q' a% E- B2 d( E+ [2 i
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。5 G, }& r: I/ Z4 p3 G
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
+ T" x9 q6 ^( P7 a) `( l. k( s* @5.39.217.76 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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8 n5 u5 s! Y6 X贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f; d/ f( v$ e2 l8 L0 q- j
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o6 k/ b* ^! J1 M
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。5.39.217.76 u" B( B. V$ t) i- n4 @8 M
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
* C C$ t X+ `6 P! I+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇5 N; s6 T: _& J4 q$ B0 l
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。5.39.217.768 i2 Y: |+ T: C* D5 u) t% Y' p
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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