孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！- f# X+ W C1 M% d! E, a* D, V
) J/ h" O+ h' ~* |; \烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
9 N1 \$ S3 A- c! Z* k Wtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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. B/ ]5 G: g1 N8 C/ P! ftvb now,tvbnow,bttvb做法：$ F0 ]0 l" @# D+ E
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。5.39.217.768 C6 d2 G* s, d: C
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。5.39.217.765 S# v6 j9 r' T3 R
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
" t7 h2 U, `# x1 m5 A8 l7 W( d 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。- f5 r* ~1 z" v2 e
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
9 D5 l% W2 s; g! U; e& W2 n4 A 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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5 @+ `- v0 `* D4 Y* O5 `- t g+ Q9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
1 y Y' J; R8 |5 X! A9 O5.39.217.76 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I- E; @! t' i2 ]+ K2 \
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
. L7 J# ]9 J+ Q% U# Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。, H7 p* M, O2 w, @; L H
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb! e L, P1 D$ C) F) i1 D
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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