今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。$ m6 q+ E* i1 W' H! X! H |4 m
" |9 o9 V ?5 s; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
) X9 p* K/ W+ n5 B+ {& @公仔箱論壇
4 G! \9 K1 V1 ~& i, qtvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
1 {- l& I' c& l# B1 C7 P% j公仔箱論壇
( [1 a" H* y7 X2 O5.39.217.76另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。4 U# y# v1 l2 i+ N0 \ B6 |6 T
5.39.217.76$ m" |. b& H: p4 W5 E
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $2505.39.217.76- {" G6 P) W5 S5 j
5.39.217.76! N; v; |3 l# }, C; T9 c
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
; z' ~& L0 d1 E4 F: S+ A8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e. e+ P: w; O' l/ }鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2205.39.217.76/ v, C$ ]+ r7 L' Z, k$ c4 T
5.39.217.769 w) e& V4 C9 Z/ G
在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。5.39.217.76: T3 u2 T2 S1 z+ a" O# W) ]; C
2 G6 v) f8 h8 }4 ?8 f% l2 A O5.39.217.76青花椒薑芽蛙腿鍋 $220. _ U; p0 b/ H3 k" ~
( T+ y' z3 Y. p) S& k- B. W; h選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
" v9 a7 L% V* o( R. g5.39.217.766 ^) N! y2 `0 V# X3 R
海味野菌蹄花鍋$250
& f/ v$ u% g- l' g2 N: S公仔箱論壇1 @9 I- M, r/ \5 E
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j, x4 |- L( [/ o5 O
tvb now,tvbnow,bttvb9 a" f+ a8 w5 U1 ]& _) s. _
酸菜螺醬雞公鍋$220
, F4 h) g E8 Z5.39.217.767 H- S4 N3 i4 ~0 j. ]' ^8 q d8 d
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
! t( H5 Z1 P3 C3 Z' U' a2 Y5.39.217.76, O* ?5 z2 ~% d. T/ I4 t
旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb# W# d$ V) E1 x: x* b- ]
& \7 i/ w3 [4 n h; A- d$ f- q/ S暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
5 `7 d/ N9 s" R5.39.217.765.39.217.765 _; Q2 z) R, i2 o) o& y
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
9 j' w5 P& u% G8 f5.39.217.76- H0 D+ Q) R6 U) M w
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
' E* Q: s# ^7 L% I公仔箱論壇+ O9 Q* t. v6 M9 b5 D( \
雙冬羊腩煲仔飯$180
# f0 ~$ Q2 F6 ~( D4 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 x D; K$ Q* a! V/ h- f4 L) z
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。7 i$ I: y8 D) Q5 Z
+ y; f" B# f1 Y% S椰香荔芋油鴨煲 $78公仔箱論壇. w7 Y% ]" v- _7 w+ ^' b( s l
5.39.217.76+ s0 x. w0 N) @; B! m6 K! l
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
5 }$ {9 |9 U& Q* a8 |$ Z6 _- ]) Y. W
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $889 f( d: T' ^4 d& V5 z8 I: p
: P) C+ `- N! C$ E, p5 x/ n公仔箱論壇鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
5 g/ k* S7 m9 d3 e- n& j
0 L' n" X+ h! l5 a) ^2 l* d# _" _tvb now,tvbnow,bttvb紅燒甘栗鱷魚件 $128( j- f5 T; T' i& n3 O
# E- @: B, n% Y& u) W" `5.39.217.76鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
) V6 v2 j, n& K) ?! Itvb now,tvbnow,bttvb+ q$ Z5 Z, L* Y* V, {
. P8 c$ ~* I' ?1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 