今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。( _$ y- S- z9 q' y8 n+ ~1 F5 q
tvb now,tvbnow,bttvb4 \ C' n- B1 S q
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
. e+ t9 i: X2 R5.39.217.76, [) j) Q2 j- |5 w! e$ L
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
' h( Z+ c1 e1 v: w; O* r: Ktvb now,tvbnow,bttvb
' [6 N# X9 Q" n0 T2 R1 c' j# V另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。5.39.217.763 |2 d+ \! l5 ~: U1 l7 G0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 I& r! F, Z
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
) _/ C$ W2 X4 M! j+ i5.39.217.76" B5 k9 @$ G5 g
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
{5 U9 A7 R `, J2 c# [' Otvb now,tvbnow,bttvb! ?' Z0 Y. e" _) n6 I7 V
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
3 s& X) A9 |9 k+ G公仔箱論壇
4 X4 y+ [; N% a在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
4 h% j7 q% j9 z+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
( ]& K7 L }! O- f6 j/ ?. B青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
( A4 G/ E4 a0 ?* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* v+ ~5 ^( ~# j( t" S$ d1 j
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。2 P8 e' P4 X$ m8 V! S1 S' s
5.39.217.76( O' T- F6 [! n) Z7 C; Y6 J# [
海味野菌蹄花鍋$250
* S6 u7 _6 z! V8 g( n' h: l ytvb now,tvbnow,bttvb
2 ^4 a& l8 v4 O# l豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
: r* h7 N9 Q+ S7 {. l o& T5 J5.39.217.765.39.217.767 p, f( s8 x$ K! X
酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb% d, Q* Z; P! g# z* a, U
+ U0 u/ j" R0 L即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。5.39.217.767 Z! C: M4 H: M" y
; A ?' V" n# B: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。5.39.217.76; B; `& f) y4 o7 v* ^& ^5 m& _! M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d ^( J1 I+ @: K9 }
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
, s1 y6 n) ]5 [3 C- C$ d" C5.39.217.76+ a) b1 [! C% i% W/ m
荷芹花膠條炒蛇絲 $148
+ x9 Q1 D+ j) \" \' S& C2 I* S公仔箱論壇8 D+ k* C' W0 B3 H {! V
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
; F) [$ k: o! F9 }7 q! p: C. B公仔箱論壇
1 X) B# v% ^2 j7 K& n雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇0 q) U/ g7 w$ w) l
9 I! Z& c/ R% s j7 I5.39.217.76以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v! q6 s4 z, o7 ^* Y
5.39.217.76) C, s5 f( Q( G0 c, ? N# m3 z
椰香荔芋油鴨煲 $78
) c) i0 T% j, p/ E% V9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 N: ~9 y4 R8 ~4 l8 \- q芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
2 f9 a6 a2 R; M4 ?4 h8 h
: c5 G& t8 E9 w) ?; g6 o' D5.39.217.76蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88公仔箱論壇* B2 a2 e. C# W9 n4 }
. Q/ h+ }5 ~. ~5.39.217.76鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
) i* A( L, t. H! ~2 C2 \5.39.217.76
- p# s( M- W6 [+ [8 D1 o3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒甘栗鱷魚件 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B2 F2 X# ]3 \6 m; T, W/ Z7 R' h
公仔箱論壇; r7 e. q5 B7 l
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
& T* O, j4 j2 S Y2 d9 o- w5 u5.39.217.765.39.217.76# i8 H3 N* X+ p; Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ V# p) k3 B0 ^* W; y' C& _
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 