今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @; q, R) O0 d. a
, \% r0 x3 K& S% o4 V6 e6 ]! b公仔箱論壇以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇; X- @' e0 h* v8 k# @. L
% t; {+ J6 u4 k& @4 C+ l0 H$ u% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。公仔箱論壇: ?9 V& q) d: w
5.39.217.76$ l8 N! l( i2 R3 w1 E
蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
) S6 }8 Y" o0 z, Y3 O4 _4 X! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R# [) ~6 B1 a" c8 z0 Z9 ^5.39.217.76大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。5.39.217.763 [6 Z2 E* P5 s* n0 t; e+ }
" r- r' `1 x: S; y9 p/ u1 }) E鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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% [9 ^! v7 K& A0 J7 h# {% D公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220+ e H W" l8 E9 N- U; `& R0 a, Y
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。5.39.217.762 v0 D. l1 G, q& C0 r; I q- p1 a
1 F& A+ Q% y b1 W+ M& @海味野菌蹄花鍋$250
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
0 \" Q9 y' \0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q7 K6 d \0 Q; y# e; q
酸菜螺醬雞公鍋$220
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* A, x; A J" @& ^9 F, `1 ?# `' B# K- d5.39.217.76即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb- H( I1 {0 }, S0 D
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。5.39.217.76: \( \' K! \, ]. [1 ]( `7 p3 |8 b
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
; }1 N. I1 Q& |( g; _+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K, L6 }- d' I# D! E
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
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) _1 h* `) r' ~* ~6 Ztvb now,tvbnow,bttvb雙冬羊腩煲仔飯$180公仔箱論壇* }0 V' o$ J5 v* L5 e( E) d' M
1 I0 D2 {. u0 h! n# \! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。tvb now,tvbnow,bttvb/ P2 b. ^9 R8 G3 V' X1 d% i* H
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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7 s8 e t9 `$ a9 |% X7 U' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^+ ~, e, t! Q7 L; C
" m# F! ~/ i5 @3 P, j2 ~鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 d" w6 W7 N/ S V
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紅燒甘栗鱷魚件 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z5 E' H- I! c3 G: @5 h/ C
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。tvb now,tvbnow,bttvb7 C3 y& \4 J& E, ^+ q4 l! L
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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