每次去台灣旅行，總會帶回一兩盒鳳梨酥當手信，行程才算圓滿。可想過香港都有品牌出產鳳梨酥，新年期間更成熱賣，高峰一周賣過千盒，味道和口感不比寶島老牌遜色，說的就是本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l7 I) Z0 j4 k1 N! J5 ?
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台灣製作鳳梨餡tvb now,tvbnow,bttvb! F* I# T, M4 V. F' ^$ w. s, S/ X
店主Alice曾在台灣讀書多年，品嚐過不同品牌的鳳梨酥，她說：「如果餡料100%只用土鳳梨，味道會過酸。」跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，「每次想要多少餡料便通知當地師傅，他會立即開機煮製，用真空包裝寄運給我。」5.39.217.761 S: A9 y& w/ `+ b- {) Z! g
) I: G1 Z. m" }1 } J4 [公仔箱論壇坊間的鳳梨酥，外層口感較軟腍，曾到日本攻讀藍帶國際學院法式烘焙課程的Alice，便把法式甜品特色，加入這款台式傳統食物當中，把餅皮做到香脆。選用日本鳥越製粉的麵粉，顏色白、質地滑。把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，以大型攪拌機攪至質感結實，「由普通砂糖轉用日本的三溫糖，因它帶有焦糖味，能提升鳳梨酥的味道層次。」公仔箱論壇; G4 p! S" K! q5 S2 V
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內餡充滿果肉 飄來濃濃果香5.39.217.76$ N1 H% T& L( T/ H$ J& V* N% @
餅皮與鳳梨餡的黃金份量比例為6：4，將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的法式手工鳳梨酥($158/盒，8件)，色澤金黃，牛油香氣四溢。掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜有致，果肉鮮甜，令人吃上癮。
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6 G" H% j9 [& Q$ Q* R本地新晉品牌Alice Loves To Bake的法式手工鳳梨酥($158/盒)，高峰時一周賣過千盒。5.39.217.76( W0 q0 y+ Q A# L9 y8 n! K8 ^* R$ E
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選用日本鳥越製粉的麵粉，把韓國白砂糖及日本三溫糖混合，再加新西蘭牛油拌勻成麵糊，攪至質感結實。
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店主Alice跟台灣師傅共同研發後，決定以土鳳梨和金鑽鳳梨調和作餡，結合了土鳳梨的酸香和金鑽鳳梨清甜。鳳梨餡在台灣製作，直送香港廠房製作。公仔箱論壇" E2 J- S- c% v- R' g
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0 V: l) n! |; v1 \( y包好鳳梨餡後，接着放進焗模，壓模定型。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- v* H: M% Y! _9 Z+ p
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) g& g: @8 [/ F+ o% T) I/ d( p5.39.217.76將鳳梨餡包入餅皮，放進焗爐焗1小時。新鮮出爐的鳳梨酥，色澤金黃，牛油香氣四溢。tvb now,tvbnow,bttvb+ U# v) F! z7 E* w. ^
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+ t# k: c- u+ X6 x: I5.39.217.76掰開每件鳳梨酥，都會見到內餡的一絲絲果肉，飄來濃濃果香。外皮鬆脆，內餡酸甜。 |
發表於 2021-4-18 09:06 PM
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