1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。公仔箱論壇' B' D6 p8 J0 v. U6 k
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。5.39.217.766 F% X( E7 ? R4 Q. j O! K. m' g+ R" ]
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
7 a" R) z5 l$ d6 z 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [& \2 g6 d( x& ]; }
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味5 H" z) \+ X* j' M7 a0 P
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
0 b; }& `3 t' C& M/ k$ F" Z0 W9 j9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) U7 C- K6 [$ @" {6 L, U 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
. N3 Z; Q; p! R7 \3 p. I' ?公仔箱論壇 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
( W b' j- ?" P, A+ V% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
4 A# ^$ `: N' o# [tvb now,tvbnow,bttvb 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I9 W! R7 ~* }: h# v
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
7 r C/ v% n7 v9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 e# _0 n9 s; _, r. s L5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
& [% z+ X; W* {$ i& y 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
/ L7 d; }2 }1 J# C: @tvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味6 a8 n9 x L- v' k! u3 l+ X
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _+ E K; g/ G) p; p
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- a9 V4 p) l" [' L- Z# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口$ O+ T. K5 s4 `7 X
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟* h# }( f" O6 l% q
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.76) w3 X# E7 q9 K _/ B
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.76, l( e+ u/ M( D2 ?. l) C
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
# q( b0 y9 Q" | 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
0 D9 n* y, L( i( t) j 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
$ W+ O) N9 R0 m- {6 C" i 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% U) t1 S0 R8 b; u2 q" [( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油公仔箱論壇3 m" Z' _# f1 m; p$ H
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb; P9 V' F. {/ P; ~3 j& z
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
. \. |6 F0 k( ~& S4 i) o/ v: B- @ 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
, B" s4 ^) h9 g% Z" O; w 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅tvb now,tvbnow,bttvb2 u. p8 M {( W* S! v
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.76& d2 R- l- H) N% N7 i' e+ {% g
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软/ t! ^+ { Q3 w" Y, I/ Q$ u
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香1 ^$ j& r" W( k- H# x
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb% e% D+ _8 _1 {* d6 e
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
N. t9 p, I( Q/ [/ O8 y5.39.217.76 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
I( Y' \; B JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* B( M' D" `$ Y9 X: h4 i公仔箱論壇 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
3 O. P& n3 x. |公仔箱論壇 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口. b5 E5 o3 T3 T, t
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇" X* I& B" g0 j! z$ }% `( k
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.76) M( E/ o. w) w7 h
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐tvb now,tvbnow,bttvb# e7 j8 ~1 A) S5 ]% n5 y3 l) z
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩3 r% l3 y4 M9 C1 K8 `- {
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 x0 R' J5 L: @* W- ? 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
6 z; x/ q: y& u- p) y9 r9 P 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
# v$ j5 J3 q% T+ H+ ]公仔箱論壇 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好2 L+ V O) k, }' {* w
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 l5 r, X& v6 e; b0 @
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.765 Z+ N5 h: e5 f& E' A
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
- w! G+ C' ]& x公仔箱論壇 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
: L) z) f7 ?! `" O/ ]tvb now,tvbnow,bttvb 53、菜太辣，放些醋可减低辣味5.39.217.76( Y2 w, L I. s N9 R4 _0 K
54、菜太苦，滴入少许白醋
. J2 k9 ]& A* U) P- p5 V) f5.39.217.76 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
4 u& ~/ J0 a! s. y 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5.39.217.76" s$ A8 W1 \1 u" W2 Y( H& t. E
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初公仔箱論壇+ J: w `' {* ]+ y) b
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b: j/ ]9 ~ @8 o) ?: C4 B
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
' S! Z0 h. c. A5.39.217.76 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
$ w0 }- ]$ S, c 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
+ ^. e6 u& S! ^. |. \( a" n公仔箱論壇 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
9 s; C7 C D) x8 E* f" G公仔箱論壇 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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