1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
! A' P7 ?7 H4 x; V" U公仔箱論壇 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb, O" l: d+ O) c- q
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
. B- I6 a; K1 D' c# B' x公仔箱論壇 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% a% H* ]4 Z, u) o4 b
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O+ j% _1 b) ]# Z: g. E& R
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
) \8 _4 L1 z' c0 D5.39.217.76 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
/ h9 W; c! n8 r4 r1 b5 H. b3 p5.39.217.76 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb# V: S# _$ C" e$ j1 k' Q0 |# l. H
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J( P% y/ @ y2 p6 E* ~
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.76+ r4 e% } i _) i
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢5.39.217.76, y4 \" V- W- P5 }; p6 T
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ l' ]& ^2 V, C% ?% V 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
2 c5 e" ?& b/ N' w, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质' _: n: S5 c. F: g( u# c5 }1 B
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬6 j5 u. x+ s' e1 I- C& [' b* T
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
/ t- n. J7 |9 Q' P {4 |& G公仔箱論壇 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: A/ s% [5 W/ @# z
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.76* t$ r ^4 K6 V6 {1 X7 |4 M+ Y4 T
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb! K& }9 y! F' X \9 U
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
6 a% \! w7 E9 b/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb/ U( b- s8 p/ s; ~2 S
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香& B3 s* ^9 O5 U
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美tvb now,tvbnow,bttvb9 U. a: M0 W$ J, {% Y( y8 i
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb! O, X# f$ A" p2 v
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% D- y/ c( b5 d! V* ~, a
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
9 q! e% i. i9 n% i) [7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
' F5 }# M/ ~# y' A 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
. X# o* V5 |, O% O! X/ s6 |( B% @公仔箱論壇 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb0 O# j. P2 P" w
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩1 \9 m o) W# |+ f; ?) |! B
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
6 m& p7 k, q# W& stvb now,tvbnow,bttvb 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.76" s: U x, N- O/ x% b% a
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇5 X8 Q3 K, N; M$ S0 Z( a
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
" v" n' p! j0 B7 O! `5 W! A ]8 \5.39.217.76 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑6 l" s1 X0 ^1 I* ^+ w- ?$ S
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E+ t0 P8 T# X: w
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味( _ A1 E3 J2 y n( F9 `: f; \& \( L
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
Q) U9 b n- B9 [公仔箱論壇 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g6 A: U- |- N4 Q
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
0 a+ y, d4 B; n$ E, y4 v8 ~5 a _ 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
( z$ \- t: ?' u9 Q' U8 J, P0 x8 k公仔箱論壇 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.76' d2 i& i Q) r, R7 N
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 H8 M: t* q2 N! R# D 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
+ l ~& f. y5 {2 a' P6 J 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
) _5 u! T, |" ^( w+ z I公仔箱論壇 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X0 e* ~6 e* c! @& c7 N, T6 @
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白+ {' m5 v. c( p7 Y
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B3 |( `+ m% l1 b0 ]5 U/ n
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
# U! j6 j f: Y( A$ j& {4 }公仔箱論壇 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇4 B N8 B0 ]- J: |" O2 Z+ f( M
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
6 ^ t% g; y3 m# a7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.76 Y/ }% ]' j9 n& H! E# P+ P
53、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇5 C6 s. R: B) i( s# C M( F! Z$ K
54、菜太苦，滴入少许白醋5.39.217.76 `. B0 V2 H9 c
55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
$ g( C- `; c ^/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb% U1 c9 \; A. Q/ T$ e
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
! p: R) d7 O7 B2 R/ g 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
" O+ d3 {' I; a2 M- Q/ D4 [7 Z 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜6 V8 C3 T9 d2 E
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈' ^, R' f' a( t: u& }
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r) f: x7 |; h, Q/ D; O- Y, h
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
4 P2 L5 t! ^* V+ K 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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