1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。' I! T, m5 m" ^3 W3 \
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
! \0 Q8 G9 A& E6 z! [* b8 r' x) o! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb( m* d2 J, H1 j! _9 c; n
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇; s# [$ p$ S, C$ D. V. h$ h
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb$ B; F8 r+ g/ E6 Z* {7 _
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦tvb now,tvbnow,bttvb- M1 i* O# F% s- y" k6 e3 r+ F
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 }: A$ G9 \9 Q! O( | Q5.39.217.76 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ I' ]" P u! N" o$ N) s 9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 C$ D: h* H) B0 ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
0 _( y4 }. }) z; u( [( [ 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢( T. N7 ]: m& i4 `. r
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇* I+ R6 [8 f7 t2 g/ |& Z& i! ^3 v
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h8 `% i! O! o9 {- T+ b
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
: p; K$ u; k' v/ R$ R公仔箱論壇 15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬5.39.217.76+ @8 O; s9 s1 d: y/ F6 M) K" P4 N6 V
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味0 l- y' M9 V4 M# X
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb! q6 ` ^3 V1 D
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂/ r$ A9 P6 B& x# H& b1 t6 k
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb8 L( i% N0 i- e* M0 D
20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 g3 S* E! L; b# f2 Q公仔箱論壇 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美: W4 I- B0 L4 F. Y5 [4 Z7 C3 l
22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
3 B# F [- Q3 Q/ z& x: v xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ L6 s4 B9 O3 ?" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口, u0 b. M3 B4 Y: L/ | }% m
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅4 p, s/ x( Y/ O! g- C
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象( I+ [0 S, a2 l0 G. a
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
& T% q" `) M* s3 R. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩5.39.217.76+ @& ^; e- k, A+ M# f$ R3 d0 z% J
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇5 ~& V) v. H; i; `" Q- R3 ~
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
1 y3 x# I2 T- m* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
; i: W2 e: k4 z$ O. H/ F" X5 k公仔箱論壇 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
) f: G1 G, N/ }5.39.217.76 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
/ I/ D8 E6 }; r. btvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 L* ^; r' l) \) G6 a, l5 g& K g 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb5 t* V) t, E B. p5 T) }
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜. ^! j2 [3 W- D3 V! U+ V3 |( Z
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 `! b8 J4 U% {. S6 C7 {/ d9 `( X: a: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
* {5 Q& ?! L" k( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb) w& y$ i% c) t6 }0 ^. u
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口- j$ O+ z0 R# Y; F. s
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度公仔箱論壇) M6 u" z9 r) ^2 C4 |% d7 q2 E% W* d
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) K: V/ n, G9 i. S5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.76' t( h8 N" W/ F& Q: O) h
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.768 t( v/ W' b3 Q# C) p1 O7 g
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香5.39.217.769 }9 ^: [0 w% U" @
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
' s j$ T& i( @5 p 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N5 O% z4 ]- l, o
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
- m6 S0 L: s2 P& J2 W. u 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.76# Y/ y6 r. |: q3 U" q" }- q
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |! Q: i9 \1 {( z, _# e5 X* V
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
/ ] X; z6 |& L8 C C |5.39.217.76 52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
T$ s/ r& w$ M4 R/ }1 k2 O5.39.217.76 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
" T0 p( U8 u: X9 M# M4 V5.39.217.76 54、菜太苦，滴入少许白醋
' g! H! E7 f- q% f公仔箱論壇 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中, C2 e% ~; P" ~' Q" L% _+ d* [8 I; e# G
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
8 z$ w Q8 F. b; l# |- ?0 G5.39.217.76 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
- R- v" U) [# @# n' R7 ] 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香6 r, ~# L" ?$ e' k B7 ?- X% ~
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c" m9 R) @3 X, o, y
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
5 Z( S3 `; t: s1 W; R4 v$ s4 f 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
: F" g" }5 s7 o3 E2 f, L Ttvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?# a# ]& V5 T& F/ n0 [
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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