1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% M: k' h7 n7 c7 ^" r. \/ m公仔箱論壇 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
9 {9 Q. i1 W9 m+ H) @3 A0 @ 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 |& Q' w2 y8 {5 L, R) I3 h; D 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.76/ r# K$ @7 l' k. X$ P
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb! I j" N% V. l3 d7 K
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% |+ F" f9 b. y
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, E" Y! j8 Y# c( ?' v/ q公仔箱論壇 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行/ p; J6 }6 p+ f* b- @% O! q$ y ?
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
$ [! Y) x; f8 {' z% {2 d+ [公仔箱論壇 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- Q# T/ c, c0 J) _1 U4 F5.39.217.76 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇( B1 [, n2 F) ]/ e; Q# j
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
6 Q3 S7 x3 W. v& x" b1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
0 } K5 @ s2 }+ e" L' m# p公仔箱論壇 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇& ]4 W3 ^3 b% H
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬) A1 h; D4 v# u, j6 [
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3 e* y& g4 d- E. }4 z' K0 Vtvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
/ m% X( h9 t) x 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
, x8 z/ D4 z. {9 P h公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
2 G c M$ o% F f X( Q) K! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟tvb now,tvbnow,bttvb8 N9 p* E0 z* u9 [( J* f8 L$ R8 Z
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
+ Y, Q2 R/ g' m 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.760 S3 H8 X5 l" m1 p1 k3 b; z
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
, Q9 m/ B1 i+ ^; H' Itvb now,tvbnow,bttvb 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
, W. } J7 j- H k' l 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 N X( o; R! K, u' o/ l* F2 m( m) H% p 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# j$ |) ]: x5 Q: Ltvb now,tvbnow,bttvb 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油3 ^& }. I; Z( m
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b3 P9 b5 g1 x* w4 S9 h3 u
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
. y d" w, y, c: n+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩, m' |2 H8 |& n6 Z, _
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅5.39.217.76& |' K5 Q* N% s( ]. ]
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
8 g. Y8 b5 \( T9 h4 s 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
) S" z$ A) i5 |$ G: P1 L 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
3 q' d. r# ^3 j2 w8 J; r5.39.217.76 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
% L" U. f& A" N! t5.39.217.76 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
3 O8 I4 Y* R- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
' ]' @, N. S1 X2 M% E0 q( D2 Vtvb now,tvbnow,bttvb 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, S7 g ^- j$ b! w/ |公仔箱論壇 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口0 y* f2 i5 b, X) u3 L4 e; g/ S' j- _, L
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
" a! H, ^! C1 R3 m+ d 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.76- z( |# {7 `7 E9 }" Z( _
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡2 ?& Z* {2 \+ R# g& F) O2 ~0 m
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇$ S( R0 ?6 W- O
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩tvb now,tvbnow,bttvb- `* k% {. }$ H2 ]1 t$ g0 G2 c
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香. R$ q" }& o- d9 y. u9 [' [# U1 I
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香公仔箱論壇: \3 Z8 g( X. p) W7 }# ^" W5 `
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
' C/ U, I/ \# v 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
( b1 W$ x s2 H* Q5.39.217.76 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
: G( p- F- X& O5 E5.39.217.76 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除/ F- S& A( x6 |4 z( b
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇! v& F6 _$ P) v" ^
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
6 p1 E9 L; e! \+ j: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
, C& H: b7 m, M. E0 J9 ntvb now,tvbnow,bttvb 54、菜太苦，滴入少许白醋
/ s2 m, N2 ^3 r6 W) b8 e! G' L! A5.39.217.76 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中公仔箱論壇5 _0 T. X7 U2 T) X. e% k
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
3 Y. ?0 `$ w2 ?" m: d5.39.217.76 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S5 h0 o1 y# C9 t U) y3 m$ H
58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb+ G* a' e2 ^; f, y: \6 h+ b+ X
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇5 S% j1 D1 X9 l7 O5 D7 S4 X
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈1 Y9 z- J! H( a8 ~! @- T
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
5 X, \" X5 h! S5 ]* h6 g8 Y; h- o: G 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
5 b# l5 b, L9 X6 D* ]5 A9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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