1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
" a7 G. ]8 O/ W7 _ 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
0 J7 C* ^9 P8 m D+ {# j" \tvb now,tvbnow,bttvb 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
, y2 [$ F, p. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.76( W& P; q( w3 F1 d7 H* x5 q
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
1 E9 B+ j0 G* L( y! K5.39.217.76 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦. V# c( L/ m; ?( w3 H) B; h3 r
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可# g$ G3 l& d. q
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇. q' J' \1 Q5 J u3 B8 G5 K! [
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
( y! {9 \, d' ^+ _ E2 ^公仔箱論壇 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
# e: g1 @4 H K5.39.217.76 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇% \3 B$ ^- d4 o+ z# u
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ T# \- ^2 Y! a: u5 ^& F4 K; y. I- v公仔箱論壇 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.76- n% }3 {% Y6 ^' D) m
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质4 h/ _& \1 J9 Y: b' o7 m( r! U6 Q
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬" g3 i, T) q; l3 H, E
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 q8 ~2 b$ g3 y: L3 ctvb now,tvbnow,bttvb 17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ q) Q2 \! ?& j- F* I7 _- m6 F8 q
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂5.39.217.761 w; L6 o, e! l; l& u
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
" G+ c' ~0 ^* p" I& p+ } 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
8 D! p) l( S3 o2 r' ^tvb now,tvbnow,bttvb 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
7 K7 R0 S* A6 Q! G* K 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
! h) K1 U5 B9 C* g F, W 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
$ n, v1 V6 V! C公仔箱論壇 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb" y% H( B1 Y( }; q5 l! N9 ~: K
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
1 {" m3 m I8 C' {+ s2 C5 j+ Dtvb now,tvbnow,bttvb 26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
6 F+ @+ x; s( n; z4 U: [6 h% etvb now,tvbnow,bttvb 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油tvb now,tvbnow,bttvb$ |9 [) C4 b% C) G- T4 h6 x( E8 f" Y! T
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
* B/ Y- W: j8 @9 d3 Q( R 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
3 S+ C* B) F# ]/ S5.39.217.76 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇5 ?4 c& [9 }; O7 f! X* U2 j
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D& o ]1 H( M* _
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W/ D+ G4 h: ~: v) Q: ]8 r
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
. K# m) k% v& }% s6 J+ M/ j. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香) g( N- t' ]4 T) d9 Z- u) e$ m9 I
35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.761 l1 O; S% B4 } ]% ]7 V8 O
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
+ }. `! T5 C8 [$ M$ A: p公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味( d, ~4 D3 U ]7 \& U
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
2 E: w7 [2 h$ q5 \- qtvb now,tvbnow,bttvb 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p3 y) N6 e" Y( ~/ r/ ~3 Q( b' F
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口- s0 n3 r' B* g" q
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5.39.217.76" Y) G* l; X: P% a4 x
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡5.39.217.768 p7 L# R7 h7 q8 Z4 G C; E+ _
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
) v5 C8 H! _2 E6 _6 j6 e 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
3 {' k1 M1 O1 {4 Q4 O8 j 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
5 d" X/ e) g5 {" `( ?" ?1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
! u2 V; j3 p% a) _. U7 s# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
% i8 q: G( f ]- O9 U+ | 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇0 N# L6 j7 {0 J1 c+ I% l( w
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
! n2 K) I" h4 c5 \5 f$ ^) [3 M 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
) z! r# f/ ~3 {* W! b$ ]9 J. z 51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5 L* F+ m- p& @7 l
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
5 [5 [9 l" z7 D1 b7 X$ L) u公仔箱論壇 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
+ g* ^5 r( Y, N) x0 u; f/ y 54、菜太苦，滴入少许白醋
1 A6 N# x: U1 w1 h1 U# ptvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
8 t' w& \6 @: W2 {& ` z+ s* V' T* k公仔箱論壇 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中+ K; B- Y1 h' o
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
$ X" }" x- F8 l公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb% e4 K% t% E0 r2 m% k$ N E0 e% w
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 Y9 z5 L |
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
9 ? C) w% i% } 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
9 `; N! c3 C' c2 z6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
5 Y9 }$ }" d# G公仔箱論壇 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
| 
