 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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9 O- p" V4 W% b" W7 r2 t0 B公仔箱論壇 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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' e- t) L& }7 y& T5.39.217.76 做法：
5 s2 x( K: ?7 w \0 ftvb now,tvbnow,bttvb 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
6 r& Z4 G# E1 M3 M) Y( d 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
0 L3 T8 c% a/ D# h0 w& }* X+ _+ R 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
6 R- w* ^- ?. V3 u' }8 R$ S, O, T5.39.217.76 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。公仔箱論壇3 D) n) p$ c8 \: L' T
" d1 w1 u6 B% ?4 `6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：
5 q. }- y9 {8 R8 B6 R5.39.217.76 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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1 O9 F- M* o* T ●靓汤心水
, X3 q0 \+ D& J: [( h公仔箱論壇 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。. N0 o! i2 R P% K" l6 t' }' X: t
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
1 h H8 Q7 U% t, ? N. e1 ptvb now,tvbnow,bttvb 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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3 {* g( T- i- |/ g: e5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K) d8 Y" z4 r5 A$ ~
腊鸭肶tvb now,tvbnow,bttvb. V7 e+ j1 f0 j+ _
——腊鸭中的精华
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0 }! E' Z8 A% Y/ X公仔箱論壇 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。- M8 q5 b. }& c# U
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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