 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
6 N) y5 b" ^4 `# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。 I1 W% M6 J, D! t( J0 U4 A9 z* b
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调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb2 i; Q6 i B+ V3 M m9 {9 a
- b( Q+ I$ k0 b9 `; I5.39.217.76 做法：
5 o; @" ~0 O/ h; F, ?* @ 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；% o$ ^0 h9 j) L3 `4 g
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；公仔箱論壇2 o: o1 p3 w* f' b
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
. y7 M M1 _1 n4 E: V4 ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb1 K% `9 l$ b. u9 V; I7 I
* Z6 O5 F1 Z( h! z 功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ \& E: \4 Z/ _
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。公仔箱論壇5 k' y( {! d0 J; Y
' {0 N0 ~' d( r0 l# c4 e% f ●靓汤心水公仔箱論壇 ]1 o; J- Q0 g. D" m: E8 q+ P
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
. ?) j9 D/ O- h2 |. Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
" a$ h# P) M8 B% U2 ?: i$ ]4 O 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。公仔箱論壇% k! [' x' C9 E( ?! n/ Z4 J
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腊鸭肶tvb now,tvbnow,bttvb. @+ I" s$ q0 r5 s. c& C1 v- M
——腊鸭中的精华
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。9 ^1 D$ l- p+ z+ Y0 {1 C1 Y5 Q, {
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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