 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
5.39.217.76' C1 T6 _/ \1 C* U3 K1 W' i( d
秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
F+ D/ w- R# ?) c 5.39.217.76 r1 m" P; j' ?- c. I! u
调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
6 `, j9 \: s2 @" |
+ I6 Q( r/ N0 ]' A0 K+ g7 X" a$ atvb now,tvbnow,bttvb 做法：1 Y) c8 U2 b' m9 r2 }: Q
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
/ o/ a* V' ?# j# e/ |公仔箱論壇 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
: e/ I5 o$ T; ]' V$ ^' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；公仔箱論壇- f( |+ P, u2 x, d1 X% A
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb4 k4 Y8 ]4 j: |1 L7 t, D
+ n k0 m/ g: y. U: s W/ H! D* R公仔箱論壇 功效：
+ s8 U. p# n. S% J7 y% O! T& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
3 L' ~; E1 J/ u6 F+ X& X0 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, ^! C0 A: L: J4 i7 c; x8 N
●靓汤心水
5 t' x& y! q7 |2 F" i/ a5.39.217.76 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb c8 F: o; f) S/ m# O; j
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。3 D8 k8 E6 Q# C3 C, E7 t
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
5 D; ~; |- m# ]& @" j, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: @6 ~0 D% U# s* w; I
- B! n7 u5 j( ^. u) u4 I5.39.217.76
1 `+ u. n) z$ u+ f$ J5.39.217.76 腊鸭肶公仔箱論壇 w4 r6 e8 e1 k% v5 U5 m4 K- C, |
——腊鸭中的精华
& M8 W- g+ d3 c1 M+ j: m2 Z3 L. o) a5 S( j+ M9 Q1 j9 t
整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
& h6 ^# t9 j' ` x6 t) y- a 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
| 
