 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。5.39.217.767 I% Q/ w2 I4 L; O
. j6 l9 y' G/ a4 k: `5.39.217.76 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
& b: ]: ^3 _6 y9 {( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Q/ I3 U8 d3 t2 V6 ]1 y 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X# {. {3 O( U3 r" @8 V7 k
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
7 ?9 b# a2 \5 @6 a9 h4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；
b' c. f/ P) P5 @3 h 3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；- X* l9 u5 I1 j
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& J" q$ N F2 Z u2 B4 E! T- o
7 y4 o ?- e# f# g3 a2 f0 d. |! E5.39.217.76 功效：tvb now,tvbnow,bttvb3 }7 G0 b1 g0 D! }$ {
汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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- O' \/ ^% w, { a+ v9 F ●靓汤心水
* I5 V, w3 g0 \$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。tvb now,tvbnow,bttvb0 d2 @8 S) R3 [ O: t2 [
2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。tvb now,tvbnow,bttvb; U+ n4 E2 N3 a7 }/ B3 E4 ?" n
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! \4 d3 {1 P$ z- t5 ^
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腊鸭肶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `0 c2 W8 P7 q/ u$ X R3 ~ {
——腊鸭中的精华5.39.217.76% U) D1 }/ n7 }5 a% a8 r7 k
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
+ ]+ P# i+ r& htvb now,tvbnow,bttvb 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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