 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。/ G/ |9 M" y. M) ?
$ B5 h) ^6 E+ ]. k4 htvb now,tvbnow,bttvb 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `& p5 f5 M+ @
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做法：$ M+ k% C- A% n. P7 G
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；公仔箱論壇, z2 A$ b& |' N) ~! C3 H+ W) B
2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；5.39.217.76% a+ Z3 _/ \% i7 h& ~1 ~: O ?+ j
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；
- b/ A' z& M+ Y# w3 x4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb( T0 s7 O8 V, X; ?: ?8 w
% b2 W/ z- E9 \' D, _2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 功效：
2 P0 ?7 K6 @8 r& Y! T( P5.39.217.76 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。+ q' F% u2 \5 C2 x/ n
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●靓汤心水
1 Y' u- J- t, c1 g3 ^ 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
; }8 u5 U8 {( c1 p8 p' J5.39.217.76 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
8 S# x' R+ a6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。5.39.217.764 T4 @* o* w* x, r( G) i$ l5 G
' ^( z* n8 f# e, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 V! [' w: i& y! q% {- utvb now,tvbnow,bttvb 腊鸭肶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 @ N4 e/ h- M. K4 X$ ~1 d
——腊鸭中的精华* N. z* b1 ^5 d8 e& J4 c
. ^+ V! l a2 h8 A公仔箱論壇 整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。, Z7 b) _: e: ?6 P+ @
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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