在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。tvb now,tvbnow,bttvb8 v/ b0 A `% L4 {/ O$ B: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?7 `$ h; P4 i; A
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥公仔箱論壇$ p% }4 d! c8 g- d' t
仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」
: W& e% |) U+ S+ G公仔箱論壇
5 \0 V. f1 J4 q* f: i* G6 {tvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」6 V8 h5 `1 w4 Q. E& z7 [) O+ V
- v% o L. B- T, {, \2 h# e! u# Y1 Y公仔箱論壇餡料有鹹蛋加瓜子
0 r1 q9 W0 o2 }3 w8 Q( S/ Y1 }- y預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
( K: N, R, w# `' T: B! R
, |( j$ M: @# ~" t/ |& Y& Vtvb now,tvbnow,bttvb做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。tvb now,tvbnow,bttvb# Q- g7 ^0 q2 t
5.39.217.76. \2 I T2 T P" @3 \: y: x
日賣50件公仔箱論壇1 K3 E4 k2 {; x3 e$ W
包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j) M5 d4 W. i/ |5 Y* r
新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。公仔箱論壇. H3 m& l; x9 L6 C( C
採訪、攝影：《飲食男女》
3 m8 x8 x2 ~* g, \9 ]! S% b仁人餅店
, q+ K2 o) M' Q; {* r i地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
9 Q4 f# L( L. F/ x3 J5 Z公仔箱論壇電話：2703 9829
4 q6 K* g* B6 r; P) A" Q公仔箱論壇營業時間：6am-8pm5 z K, W. Q/ O9 s/ v/ K* Y! |
( O: Y" w, S$ o) `4 N: s8 i S
' n" P. V" T/ S& z- K" ^7 F& W/ f* E4 K
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/6UVH3TC26FF3HENKAW35BFCURI.JPG) tvb now,tvbnow,bttvb# V, t8 e e& I0 k
公仔箱論壇8 a# [$ r+ E$ M
/ H$ N; y z' |7 |7 V9 d/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/37XZJ7FHURGTHCTSBF6KK4V4QY.JPG)
# c0 W& y0 d9 {7 R1 a1 c5.39.217.767 G% t% [! G3 y
* |6 k" @& Y3 v( s# Y* ttvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5W4U652KRNCZJMAOXGQTGQF4AQ.JPG)
5 G G5 j& x% S. w6 E% O1 ktvb now,tvbnow,bttvb. k9 D& n& |& x+ K. o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q; q- K' H8 V7 w' R) e
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RKKC7PXASRD2BPQRGMNWXTWVH4.JPG) 公仔箱論壇; x6 f1 d; T) Q& _3 P% r( J& J) o9 B. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q/ E) _9 n( {2 e2 W/ Z( h. E
tvb now,tvbnow,bttvb. f( e2 F% d- E
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/GKCLXLCS6JBGTMSXCXPK5TMVDI.JPG) , d1 n+ c0 Y- f; W$ f+ `# `: Q
U8 C) ]3 K/ k s/ l: q# G* u; D e% L& b
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5QO7S56QIFDO5A5HRKJTCGX2PM.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N; H/ k' b5 T2 z
+ t2 b" N7 l6 \" E/ s. g' `
D4 L* T: L5 `! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JZ33G2QUMVA3DHEJDVIXFMXXRA.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) H. \) d E, X$ k* g' i8 j
|* V0 h4 K+ q- J$ ?
公仔箱論壇& ~+ o$ r" I0 d) o( y" Y, Y5 ?9 A
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/USOOXMZW6JATBPEPWXRGWJMHYU.JPG) |
發表於 2021-4-10 09:03 PM
| 