茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
- v# m( H! c/ q- Vtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)* T( ~7 `8 @/ p. S
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
3 ~4 P1 P# P0 w. _) L* x% L# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb; K, D) g) w; P& G" V" r
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
& E% {6 y; |0 u% f$ q5 H/ m! ?; i5 D公仔箱論壇 做法：; {! l' g* _. e0 H5 Y/ N j' ^; ~
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
1 {1 d( `% L8 z3 {公仔箱論壇 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。公仔箱論壇) X' |* _7 [! F
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 , A6 v* }: N. o8 R) b1 G* [. F( B
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。公仔箱論壇) Z) o# K5 k" q) k
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。公仔箱論壇# z/ t- N4 m6 y' j+ p) k; l* ~
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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