茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 公仔箱論壇- b/ u' a6 b- f) y4 Z9 ?
烹制材料(三人份)- j- V$ B* W1 \
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
B/ [9 G. f( c7 s, M* Z. ^tvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)5.39.217.76& h8 Q. _8 m: x; G4 y
调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)
4 U7 H6 [( y9 `/ i" T 做法：
, h7 B. o6 C/ `% i$ B 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
. u: P7 \5 K, L, z7 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。/ b5 i% s8 M9 y: m9 v" `- n
3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
2 d* t% s- a- @( a: U) w 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。' B8 @: `9 `/ B4 U7 ]
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。+ b" M1 d. }$ W5 i& B7 o3 L g' [
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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