茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
9 Q, C+ ?( D( d, G/ V 烹制材料(三人份)
# P7 W& m5 h5 F9 C2 u) ]$ b, ~8 g 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
1 m: U1 \# e- {- F* `tvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
4 m. `' P/ {- i8 m9 d; q7 c, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)公仔箱論壇: V/ F5 B& R( f. c
做法：
) A- o5 @/ I- \2 L# J0 M7 [5.39.217.76 1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
, r; A) m( `$ p% u5.39.217.76 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
' n- N9 j+ V, o7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?0 E4 m* A& r9 N1 @
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。
6 U- V4 q( x& f! R L 5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
- S$ C3 {2 a) t+ |0 m+ n5 ?) F公仔箱論壇 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。公仔箱論壇! V2 c1 U8 Q" Y. o6 j- o
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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