薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。公仔箱論壇 o; T0 a" f) n" ]/ v \ P& a ~
/ l8 x5 G( |6 V7 ?$ ~, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。5.39.217.76' {# C" V- E W' v! e3 k* g
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用上五十斤肉薑
" u; o* Y- F! s O0 z6 U; s製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L* B# q% q8 _- d) N
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口感煙韌細緻公仔箱論壇8 {5 o$ |# T: Q+ l
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。2 W% Z' }& e0 ` S% q7 ~' k
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
6 h5 n, y9 F! p0 }8 F4 ]/ U' v5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
( J" I$ d, o2 P6 R) |- c! Y其奧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q5 |- d- T3 ^2 [9 J6 D) ^1 @
地址：元朗大馬路36號
, ^. Q3 ?6 v2 L. ^ q: htvb now,tvbnow,bttvb電話：2479 8951公仔箱論壇) g0 n b" V2 }1 B* F, Q
營業時間：10am-9:30pm公仔箱論壇1 }- \( T2 J4 I3 j# B. B K# \: Z
人均消費：$50以下公仔箱論壇$ S% {3 @; u; F7 W; a% x
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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; j8 X, [0 O8 J5.39.217.76製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 w4 C1 _) T, r6 z
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4 M' ^ O/ Q6 V3 [5 |. f( r; B- Ltvb now,tvbnow,bttvb以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。5.39.217.76- o7 ~& \% m3 |7 \7 h
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4 j8 a& \9 } i, J, a, r. Ftvb now,tvbnow,bttvb把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。; i" G* P* t9 r7 m9 |# A$ y8 \
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" D0 S5 y0 D9 s( K( [ H' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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