薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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& O" y/ Q* o! l+ g0 ~1 l8 qtvb now,tvbnow,bttvb元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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用上五十斤肉薑tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ J/ Q0 ~0 X
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# o. @) u4 ^' ^ @3 t2 }
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口感煙韌細緻; V. o1 N/ ]- P" _* c, ^) n
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
4 h' f" r7 D+ f, m& ^& i2 o5.39.217.76一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
9 Y. ?: s$ i$ L" A- Y$ J" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.76# c }: c; Z" T* x
其奧
) }3 ~! v& ^2 V) T/ h, [, W公仔箱論壇地址：元朗大馬路36號* L* }" D4 E! p K8 r
電話：2479 8951
9 f4 ^9 [, J! q. r/ v5.39.217.76營業時間：10am-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u! s6 E! L$ F, p1 z, M
人均消費：$50以下
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。) e3 d2 N. f0 `( T O
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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L# a1 c# o4 O+ D
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g9 H$ f+ ~5 V" [; V5 Q
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4 C d4 O( s( W公仔箱論壇待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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- }4 K4 ^( W, Ztvb now,tvbnow,bttvb薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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