薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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8 v1 F4 p' M9 b6 a- k! t: `公仔箱論壇用上五十斤肉薑4 p( w) u8 a I% g- C. J( |+ g1 Z
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」公仔箱論壇7 V e4 e! `& F$ c: m
; Y5 e0 t/ i U7 P+ y公仔箱論壇口感煙韌細緻
4 Q- l2 c* |& _% x) e B煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。tvb now,tvbnow,bttvb/ p5 E* x. T$ ?
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。公仔箱論壇# L; u3 Z M: D u: B0 T
採訪、攝影：《飲食男女》
3 c% W0 K2 r2 s公仔箱論壇其奧5.39.217.765 n; F& P" k, L: V5 M$ q
地址：元朗大馬路36號
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) e8 j" o1 ^6 q- g* u" T3 H: btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：10am-9:30pm5.39.217.76' h; g7 h _" N+ R% k5 p8 Q& C. W
人均消費：$50以下公仔箱論壇: N, l" N0 ]" l9 i
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1 U3 H; x* T* W5 z3 E$ }5.39.217.76元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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$ [8 d |8 T( r- ]公仔箱論壇製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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2 e( i; C" f' D! C; c3 H9 |公仔箱論壇以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。) [( _' g/ g$ ^$ T" H8 p5 V3 l4 u* r
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4 R# D( V% ~9 s" M2 T- ` ]5.39.217.76薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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