薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。# v E& u3 {, p- M" ]
1 \; e9 c' V# \! a/ S5.39.217.76元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。
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4 m$ D# U+ C5 m" p5.39.217.76用上五十斤肉薑
) ~ O1 \; j1 I# \製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」公仔箱論壇' ~5 _/ e2 W8 Y+ D5 r2 o
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口感煙韌細緻
+ N& O" a' j" L0 D0 y# g! h5.39.217.76煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。( S$ h& l5 v* ?! [' T6 q& N0 M
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。公仔箱論壇% R0 I4 p* Y& H, L9 O1 Z$ k
採訪、攝影：《飲食男女》9 K7 i! m x8 P- `( F/ q" I
其奧
5 ]6 P# r/ G3 a3 ^2 z地址：元朗大馬路36號
8 e$ A5 v b" f( y" X' o5.39.217.76電話：2479 8951
" V: f; W1 w7 t( a營業時間：10am-9:30pm
2 a5 X6 Y4 m) Wtvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$50以下公仔箱論壇, i7 F2 j6 c* k# P
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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。* p8 i a4 g$ r7 `
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4 \( z0 ^$ m8 Q T) \8 [! [& h以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。; C& k6 e0 r6 a$ [& u5 F, u6 V/ h0 l" E
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y9 D. j+ k% T! O. ?
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薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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