薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。5.39.217.769 G) H" j# z' e2 O6 o
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t6 s, t! z; n, ?6 L- J C3 e/ O
& b3 d8 E' X3 F8 W, \9 D/ v( d7 V用上五十斤肉薑
) R$ |: c7 G+ b公仔箱論壇製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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p' K8 j/ A' W: ?/ G8 H9 e口感煙韌細緻公仔箱論壇, P. b) h+ @8 E$ U" v
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
2 O4 P1 r/ X- X4 ~2 [5 Z一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
% U+ k# J; M( D0 k) l+ ?採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S& M( B; `9 [+ M% G8 K& Z& ^
其奧公仔箱論壇# d- D, j5 x3 N4 J9 d5 x* O
地址：元朗大馬路36號
4 u) b7 g+ D4 m( H y5 s7 @ M- }- |5.39.217.76電話：2479 8951
+ ?3 O7 _( N/ j$ G+ m公仔箱論壇營業時間：10am-9:30pm
, {4 n4 m: R' R1 M: x/ I公仔箱論壇人均消費：$50以下
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。公仔箱論壇& [. u' |% Y2 p! ~: _
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" V2 ? y6 A2 ^+ J' A6 i: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VUJ23CZJFRC4VBW76IJFJCNFH4.jpg) 公仔箱論壇% ?7 a6 H W& r2 d$ q& h0 n
製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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# P& ?& T8 S' U/ C以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。
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A$ {1 |& U9 n4 h- C' C5 H把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。5.39.217.763 K' E* L0 o, ^* ? Z
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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! i2 f7 J. u: q薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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