薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。* ]4 C! f h. z, {3 b1 Z
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。1 @5 r: O: w: f& f _' s- K# t2 d
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用上五十斤肉薑
0 Y+ ~# I8 j" ^( X. h) x( `7 a- p r$ @tvb now,tvbnow,bttvb製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」8 C; c: E: W* P# a+ a- C
# H5 ]7 u7 L; L% J# P& h# k3 F7 K, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感煙韌細緻公仔箱論壇) `& P" v7 X. t/ A1 J
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
! n% s$ Z2 U6 m/ }7 [0 ptvb now,tvbnow,bttvb一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。5.39.217.76: o7 I R7 x7 Q( ?
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb+ C2 k( I; X6 @: U$ w3 L1 e
其奧
5 T2 x8 w* s4 o3 ]地址：元朗大馬路36號公仔箱論壇1 M6 k% h) I1 J+ w3 q
電話：2479 8951) E2 C8 S/ S9 D. G% P) ?
營業時間：10am-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb+ Q/ V$ ~7 B- e9 K, R
人均消費：$50以下
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。
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! i/ k/ A! G& E5 ?9 c5.39.217.76/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VUJ23CZJFRC4VBW76IJFJCNFH4.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' e. C! `( X# d2 g# Y
製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。5.39.217.76& G% W1 u; a# {6 g
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。3 e' T" s' s5 P0 j0 y
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把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D+ a7 [' O' X4 P
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。5.39.217.76' G! {1 @8 y" e. D
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; c m# Z5 n; y: v* g+ E) U薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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