薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。tvb now,tvbnow,bttvb6 A: d {) u* B( Q
3 E# Y' R2 b4 Q5.39.217.76用上五十斤肉薑
, l2 S. s" q# q0 I0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」
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& j: z" m d& v! M) m# I公仔箱論壇口感煙韌細緻
8 V4 x: Y `# `0 `煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
) p( K. d4 N X5 y公仔箱論壇一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。公仔箱論壇, \7 q0 W% L4 e' A
採訪、攝影：《飲食男女》
: Q/ u9 O7 [9 Y- l5.39.217.76其奧
& `. u5 O* x0 y; |$ \3 t; b/ H9 ^, O5.39.217.76地址：元朗大馬路36號
5 X2 `1 }! s0 c$ ^4 g K5.39.217.76電話：2479 8951tvb now,tvbnow,bttvb2 M2 @7 S) L5 i+ _" s4 J" K
營業時間：10am-9:30pm+ U; J+ _" Q$ O" Z. R$ F& D
人均消費：$50以下
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: c4 J O" d/ D1 k$ ?8 k( g& g元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c8 L; b u* y4 ]( ?6 I
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製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb% e+ \ r/ }- D- f9 B
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' u/ E+ B$ q4 m/ \; d* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/TCPMOORDFRF7DIX4QER6EXCQ2M.jpg) 公仔箱論壇. L+ X5 W9 V8 s0 I2 m% e+ s
把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。. P; x0 V# [5 X1 H' @9 \1 A) [- x' k
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- I1 b: u! t9 Y' h/ a! M待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。, Q D0 d6 t9 ^' }+ T
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( N$ Y4 I9 y/ V% u- Z6 x薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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