薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。
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* u. D0 x, Y' Ttvb now,tvbnow,bttvb元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t6 i* w. o4 y( Z
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用上五十斤肉薑5.39.217.76# P# g/ ^1 m2 n
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」公仔箱論壇/ v& Y- _- b+ F( W) U
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口感煙韌細緻
9 H9 v% {' T1 g. a; i4 q- I公仔箱論壇煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。
, U+ x! R" b2 A$ g; B n2 I一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
7 S. J$ B1 T6 {) D0 g4 @8 L公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
% Q8 j0 W$ O: ]" |6 K: q5.39.217.76其奧
- ^ h4 ?# J8 Z7 [$ Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗大馬路36號
3 \6 a1 Q, S2 L電話：2479 89511 k% i, |, v7 K' B5 L0 m0 Z
營業時間：10am-9:30pm5.39.217.761 q9 R& Q- m6 P G$ L# p0 B
人均消費：$50以下
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元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。8 Z# |5 y4 y/ N1 N3 ^& c- H* v! }
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9 o& Z; \5 f0 }1 k' a製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。9 ?/ E4 c( }2 A
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以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。' T( O2 i# t( I7 Z: K' e* @
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待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。
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$ I! i. M. ? B! `- A1 i9 I薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。 |
發表於 2021-4-4 03:37 PM
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