南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.76+ ~) u/ h' P ], o2 w
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5.39.217.762 n- ? _+ q7 V4 V8 O( O& Y5 u
& {2 }; J, g7 ]1 Utvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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" k. \6 j: E/ i9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)0 [+ t* P. [1 |6 W j8 m
材料：
1 y( Y$ t1 N; c$ J! t ?' N 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇3 F, f7 p' e8 }7 w& R
腌料：- j8 m) F& g: {$ F z( B
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙); U6 V5 \8 J$ H5 }4 S: y
调料： 公仔箱論壇9 ]1 Q! G* Y- n" i3 X: D
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.76; K1 r4 R8 w, B9 P
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M$ d2 s" S$ H& Q$ w; s- S
% m; d" T/ I, z% E: \3 w' Q& ^; n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G1 c3 H9 a/ I
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。( K5 v$ F$ ^( h5 `0 K# l
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 5.39.217.766 _1 u( R$ r2 ?) {; |1 y* [/ ?
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。5.39.217.76( e, o% P+ x; n, M& c" t0 j4 {: N5 E
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。, M' q2 Q. c: D7 n
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
- s9 X) b2 Z6 ~- Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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