南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇; z& w! V! o. ~9 C
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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+ v$ x% o& |# X6 [2 B5.39.217.76 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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+ B7 M5 ]( Y" w+ |7 }, } 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 P( d' i4 W! F) K: h- t2 C5 V& a
材料：5 Z X3 W- M5 L2 G: o& l
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
2 b6 p: {3 c, X" T& [ L5.39.217.76 腌料：公仔箱論壇 `' n5 a" F% U+ q$ `0 z
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
# a% x. K" |+ x m& Ntvb now,tvbnow,bttvb 调料： 5.39.217.76/ P, ]" y, \- [# ?& k; p
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇6 U9 M( v+ ^( ~, M, x0 D
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
5 G9 J8 o/ z4 H, c5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v( O* K/ H) g' d) q1 H
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ H- }0 C; U* p6 t( L$ b3 q
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。& s' n. L. M0 `8 o+ k
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完成
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; d% M( F5 C& P2 N! T, \) Q 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
# \6 D, \9 q$ ?! j Z0 Y# [( L% t公仔箱論壇 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。5.39.217.76: n4 J: N$ `+ g4 c
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I+ o2 R8 t( F1 c ]$ r5 ~! X
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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