南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.76: _9 h/ n$ D' ~/ Z: Q8 M
5 s q# _( i1 J- k$ ^3 W5.39.217.76 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇1 Q E3 Q" d- N6 Z9 _& f6 S
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……! b2 @) ^: {) S( B5 [4 E
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb" S1 y( b2 h8 z s
材料：+ W8 @& n5 B' k& `" A
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
# s6 z3 u* v! @& d7 S0 E. ` 腌料：/ b2 U" [9 l( @4 d c3 _ l6 k
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.76+ }: J6 J+ z4 P) B4 e( L
调料： - ~4 N( m8 M3 K2 x& a) q# I/ G
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 7 H" n6 T& r9 G, O
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, _: z/ g3 y" e6 q
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
3 ]% P4 [9 T" H8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇4 J! z+ G7 C. D. H* w2 R
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完成
( L' N0 z+ W7 m' x$ W" _5.39.217.76 贴士
( n. p: y' Z! d) p/ C9 X( |公仔箱論壇 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb( d$ b- ^# o* }) e+ Q
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
* Z3 c% Z0 q# k) c9 H 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。3 j3 X& y- C0 e
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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