南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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& d) N' T. h1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇' f2 v0 Z& q. y+ w; p0 l+ X* ~
# ]1 ] z6 c" w1 _. gtvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……tvb now,tvbnow,bttvb# l. X2 W+ g. G$ o N; Y6 ^) v- a
# @) ]' E$ h; ^4 ]. A# ] 烹制材料(三人份)% ~1 m3 H+ G! H! s& C. X$ n" C
材料：! Q7 p! u/ q* ~! B; K" Q
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
6 A/ D" H$ y# D6 U; T+ _ 腌料：
9 q( `( E+ q. E. `/ P* u 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 E% Y* _ A# D% J$ b( ~5 I
调料：
. y# c' p6 q W7 ?3 E3 g 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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" f% K1 F7 O& {2 r! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 [& `! P8 \1 ]
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇' L& U+ ]& z$ Y! m" i c3 Z
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" a9 H3 K9 D7 v/ ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _9 K3 V+ |! z& n. c& R) t, C- ?
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 公仔箱論壇8 u/ p% T; K& t0 E8 s) I# \, m
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。5.39.217.76- Y$ {3 M6 c t. J) T J1 Z$ E8 H
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b0 `: }+ N x! V+ c
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。公仔箱論壇0 ~/ s* b7 Q$ D X4 |
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完成
8 L1 X+ a. ]+ u7 Y1 A5 a" q& b4 Utvb now,tvbnow,bttvb 贴士 % @ j) E5 P* e$ b% s" r
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。公仔箱論壇6 @$ C5 Z, g. P' ` N
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。4 h1 o- q" u. I& r3 D
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
& o" t. Q0 ]8 {, Z3 X7 _9 f6 M% x+ Btvb now,tvbnow,bttvb 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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