南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P" A& Q5 W/ j Y% Y. d! k" j, h
; F+ A: |4 v: Y7 ^; n4 r |公仔箱論壇 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，5.39.217.76; g* s$ c6 ]2 l* O
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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/ v" \1 U& a9 U6 ?8 ?; G; B+ G J5.39.217.76 烹制材料(三人份)
8 j2 F* y0 B. j& Q 材料：) }- N# }8 ]2 f7 G
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)# @& T( \) v) h6 J9 [8 A
腌料：
7 V$ m& } h' ` 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)5.39.217.768 j' q5 ]8 v, d- j
调料： 5.39.217.766 r8 U! X: l/ c
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)公仔箱論壇6 t% R& p5 S( S9 U, Z9 N2 r
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I/ p: T) l0 q/ E
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 5.39.217.76$ Y: r( w9 \- }# B& g) B
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。+ O2 M# j# G2 H5 W
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。5.39.217.76" _, x6 Z* E; f% Q5 U$ ]0 D8 ^8 }
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完成 5 Y) N/ d) ] R5 h3 S9 _9 X9 C) k V
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。$ L' u. u& v! M: v3 _5 W3 G
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ l# `5 ]( Q f/ a( f
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' d+ g7 C0 J0 n1 W+ M
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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