南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。5.39.217.76: o! h5 E& Y9 Q
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，. N1 ]0 q1 M! U. J, O! n
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)5.39.217.76% [- _0 G) A8 I, J" T
材料：- @4 b3 `, ~ V1 ^( W6 o7 S2 u
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片); |7 Q( H* Z- X# C+ A5 s
腌料：! q2 E$ `! {$ U2 s. R" |
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇' B5 [- c8 x7 J0 {
调料：
: M: e( M* F# f8 P6 r5.39.217.76 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)5.39.217.760 E! f2 r: V* d2 u, r
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 5.39.217.763 N6 c; s+ g; u, _ C9 S) j$ B
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。$ R- m) r4 ~! h6 D! h5 @. |
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。! u* Z( a# E4 T0 A; G& P D
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
( T S7 A( V: q" u9 h/ Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。5.39.217.76. h1 g+ e* w# m2 J, B, l( t; Z
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb7 w' f2 E& c; [; D
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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