南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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5 n2 p1 ^' ~; `) l S! { 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，tvb now,tvbnow,bttvb; S$ k' P; |6 q# f! m7 z; |/ _" C
1 g( M* z# i# S" q6 y公仔箱論壇 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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+ ?9 e# M5 ?2 V. d. ~" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 Y! J* x+ @* |1 ^& ]
材料：0 W; U e8 B4 ]* q& I/ @
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)& y4 w( h& L- N0 M2 {. n
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb2 V* m: u/ R S
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
; e, N: `) C/ |9 b& U 调料：
5 D' Z% T( W+ q3 J5.39.217.76 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 T* a3 E0 ?1 i, N5 K; q) @) Q) P
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 3 E: V+ p6 M: t; C
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。5.39.217.764 V1 q- p( a& \9 m, w
6 f( Z/ c9 O, h5 R: z$ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) [" m/ [ y1 d8 G( F8 ] [! a
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。3 k( U& r' q+ \% V) L) q
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0 z5 y! [3 W' [( x3 p" h公仔箱論壇
完成
7 F1 g8 d3 k* l" }- G# k5.39.217.76 贴士
/ U( Q- F# |$ \, o! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。( F, T9 b6 O: U4 x
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
$ S/ e' H$ U. k) V 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。/ o7 ^, W) F O
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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