南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
* q4 k' m! S6 W! }6 ]0 t1 Z. B 公仔箱論壇9 l/ M0 p% r4 [* {& ~3 l/ t9 Q. H4 u
南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，) ?) {6 y/ L: w9 |7 N1 X! W9 u5 r! T
3 R6 b" `" `( }4 v7 l' G6 ~8 Q
如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
1 A; I5 H* r; j' |+ @( ~# G
* s$ t" Y, Z, `9 C2 Q* h6 dtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
- Q5 d/ I$ K0 H9 w( g) O1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：tvb now,tvbnow,bttvb, p [2 X' \4 @2 I0 B
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)公仔箱論壇+ a3 G! D8 S0 N b8 Z6 t
腌料：
0 Q9 V9 \) D1 stvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h, d$ k5 f8 n: M/ _: W9 k
调料：
+ a+ F6 d6 R5 U$ P/ X9 U 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
. \& w% Q0 ~# X$ q! Y+ [tvb now,tvbnow,bttvb& e/ T# v$ y' Y( r# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h( [% }% y' f
 5.39.217.761 ~( W+ ~) r" Z% x( U
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
& B( h3 V5 i4 u; ]1 g' k+ D: w. J+ P& ?, q, I* f
" h4 j3 S0 V% ?( c: }( t- {. g* Etvb now,tvbnow,bttvb 1 o9 g( Q& g( z o% C
第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
7 L! L/ h8 I1 D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @% M" g! F/ a4 J, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {* ]2 q4 o3 O
 公仔箱論壇/ f" S1 H7 p* { r7 k: V( k2 w
第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
0 o8 X% k( h$ X. b
& v# L5 g5 t' q4 y% ~) u2 z) B8 e5.39.217.76) S* z* L, j* o) I% X6 T
 5.39.217.762 H' P3 e6 n" x5 s" J! I/ i1 }0 O' w
第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。5.39.217.76" m6 r# F1 Y: |( A0 p- c+ P
# [0 F4 ~ a3 j: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j" Q* l, }6 e% b' c公仔箱論壇
2 @/ I' t) Y& j. r2 |' h" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。$ N' ^8 x4 Q5 w/ L3 h+ {
' r7 c/ N9 V. w4 X6 M7 U 2 |% @- s! h! ?
 4 F5 }. H! N1 R( _* S9 a
完成
4 T- g# O- E& V' J) j( D 贴士
w1 g- L. O, i: atvb now,tvbnow,bttvb 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
5 R% c2 H3 O. L% i" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
5 d/ w" Z9 D/ E/ R' U6 x公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
$ `6 k) g# I+ c( r" i 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
| 