南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。; v% D' n* ~# a) [: a2 e( Y
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，公仔箱論壇: w, s! X4 C+ c$ s1 B
# E5 ~* a% v3 r* ?5 i8 U 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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, g' I6 A" d2 J8 u5.39.217.76 烹制材料(三人份)
# ~+ O: _6 o* i; H* Z" }公仔箱論壇 材料：
- E$ l- J8 G- Q公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb* m9 z/ C$ n" ]9 w3 ^3 M
腌料：
: o$ p+ t# s1 C" X: f公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇. x1 n, z A; ~9 F
调料： 5.39.217.76) e) X7 E9 Q- E( C- X. p! Y: D: I
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ i' [- j$ B8 _: C
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3 N R( R0 c& J1 z+ A! J$ X, ?4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; g- y, v, ]' E! {$ K
第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 / o4 U: j/ R5 i P _
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇! {( g" c" P6 t$ t- s% C
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。7 ^& }. R3 M# x/ |$ @, j2 [
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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) j8 h' V! v% m5 ^/ x, U. l! H 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。/ @/ F, [0 s4 e7 `' q0 s0 P
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
- h- ~2 k1 d- F% m) Z: G 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。# W5 I# c( z! t& [7 x5 Z
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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