嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
9 I" m2 W- i$ b6 W2 R公仔箱論壇
_7 L' X& M- e- D0 p* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
$ x2 j8 B" U, j; B! ?5.39.217.76大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
% \+ X+ ^( x; }% y2 J6 gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 i0 Z8 p, {9 Z
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
2 c0 r3 e8 H7 b9 }7 B; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k& l. ]4 w6 a. ?! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
- L$ y9 r( }7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
+ a: s* F2 f; ?7 u. g6 r7 B9 ~公仔箱論壇一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb3 i' @8 ~2 |' a: D& q& _
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
" ` I ]2 \+ h) l5 F- n# N公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ {( r q: _' r, h6 a0 J, o
電話：3148 1483
1 N! O0 f) Z- h P/ z9 V營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb2 E% h# [) u1 q' }, h9 V8 p* z9 k
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
/ p# g9 g3 T2 \8 _8 i% y0 T5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇8 A' ?* r# h3 @6 v
電話：2433 9828: Q8 H. o& n! j* L/ h
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
9 F+ ~5 p! q9 ?1 x0 F: [7 }採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇/ \* X, A$ X1 ]$ j( R5 T, \
- ^& J, G2 ] Y0 s* l
5.39.217.76% M5 F* M9 w3 M- Z% [
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg)
" n+ w1 h! t7 h' ~0 s d! P4 P. C大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
" V; b! w6 ]' X0 Z( Y' x }1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* p# z2 Z4 {! R% x/ N2 ~
' v' r! ]3 l- Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, K& ~- }1 l2 I5 p* M
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg)
9 e$ {$ {6 _2 D# K; l( {tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.76- t% ?3 X. q/ j8 S# }! G+ E7 f
1 n7 U# [7 M( S3 s0 v5 Z
2 F j: Z: A j. _0 i5 M5 A
$ U g. u! P1 \# D3 G; }; I2 V, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) 5.39.217.76$ f" v) F" F5 Q& k
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
' t! t7 L5 _* c; E; t' g. C公仔箱論壇
) }/ |7 J: O2 L; r公仔箱論壇 m* u! H q1 S3 k" ]
4 R1 ~8 q* K* N' D$ s) J/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb2 P& C+ u. U# A
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
* F! Q" `* y$ q" c6 j9 X1 Q公仔箱論壇
. }! x! O1 l# g# X" A1 Q! J; E5.39.217.76
0 l* S$ o7 H Btvb now,tvbnow,bttvb
" t2 \3 q6 n1 c$ h% e& @5.39.217.76/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb, }6 z1 V! d z+ P4 T- T! ?
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 