嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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) d' s& M$ d& y- N5 p( _) T公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb: i, U# o- A% ?4 C4 q
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb, D* F! z: @4 e/ X B1 Z7 j
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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3 |( q) i9 p8 ?5.39.217.76醬汁自家製 不會過膩/ m7 X. ^6 p" `
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
: r$ }' d8 W+ s V4 u4 I3 j5.39.217.76一杯關西燒 $86& A; C+ h* R4 l/ Z
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.76# r8 p3 u3 j4 X! q* H
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
% c# e4 F+ ~/ B. T9 w, Q1 o. H7 T1 D: ]電話：3148 14832 @8 D" d" U" M6 M. n( O6 [ K
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
9 e4 p# O/ i9 I3 \4 X+ J9 Z1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
f6 p: K' s. d, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖; q+ P8 G1 K! I" X6 t
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb/ c5 d; c1 k% G5 F6 I
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
. c" K3 l8 y" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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. e7 Z' R- j3 F3 F2 S- L製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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( _. o b _& H, P2 V6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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% I7 t2 X) ?; h2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) 公仔箱論壇" p$ [6 f7 u s9 f5 b/ W' O
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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