嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5.39.217.76- {9 s. z& h8 O
% |3 J2 c" Q3 f6 }( W5 q" z麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇. a. @7 D0 f2 D. Q3 `0 n
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
" |* r5 j6 d0 `' g令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 z9 \3 C9 P% }5 m8 v6 h
一杯關西燒 $86; j O4 N3 o! t- m
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
% k" `' K' @) o! f( W% d/ Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
2 X0 d1 d6 o! L# ~公仔箱論壇電話：3148 1483# K+ S3 g9 |+ ] m) M9 ]8 P3 x
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
& U8 O$ g g! u公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)0 E+ c# R, F" {6 ?) ?% p
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
: W# [8 e% o$ O/ _8 [電話：2433 9828
, h6 n1 `0 E2 Q& a. A營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
$ H" g- p3 c" x( c& w( i; B5 v2 c/ u採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb# h: E/ L6 @; a* z7 P9 @" w- ?
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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6 h( @+ h1 k+ ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i3 T- ^# z" V4 y4 O: c: q& f
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f/ p) y A9 M$ B8 y0 U
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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