嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。, s$ ]$ j% Y7 s4 P
9 ?! @. T1 j7 Z2 l: `0 C4 X- Y5.39.217.76麵糊製作複雜 兩晚才完成
/ O, F0 M5 U) }, z+ r大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.76. F+ L( v% u) m3 v5 R2 [( q
$ f9 X, s; _7 E0 u1 U" n+ v先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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8 i/ v V. V+ W$ Y1 O! @# m6 @* {公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 z. E) n6 B0 K& x
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q& f; e2 U0 r6 N7 |
一杯關西燒 $86
# x) [* Z# m. H一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇6 U7 K: j8 J" N9 N4 g" f% `& M
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
, [2 z8 `6 c3 T6 h" r- }公仔箱論壇電話：3148 1483
' |- K0 j( E0 l' C8 t7 g" r! o' `! `公仔箱論壇營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇, N r' K- ~: ]
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z& B Q$ `! K4 d
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
2 |$ g9 f6 P! V( Z3 d電話：2433 9828
+ w1 R: p) ~7 d; E6 [營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
9 w, ]& o% D: D: f採訪、攝影：《飲食男女》5 w$ |) z+ Y5 [* ~9 B7 J
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, y2 \/ N; w7 X7 z+ m' ~5 _公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
. p- X# q8 j VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.768 X# Q8 S6 J+ s! c( K
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) z7 t# n# ^7 w% ^+ Z8 S. n& U公仔箱論壇牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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: O$ G9 _( v. ~% f$ ` WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* C" p1 j8 f' M9 N8 O R- H
; r9 t3 M8 T( f @% V9 o- z" z/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. O* X1 n$ c$ v
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。. m2 W7 G; C+ s2 z! w, c
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3 i( B7 F1 \, X" b公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb! N' K- S: e" j4 U; p# y6 K3 `% Z1 {
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, M# n# X" I5 h- U5 k# t: ?% u: v公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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