嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
6 Y, f8 Y* ?1 D& r! w& k; k5 l2 ^! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。5.39.217.761 q& e. A2 g" Z1 q0 \" P, J. g) q# {
3 n" @, z$ L2 ^3 @+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。5.39.217.76. n* R' F4 h7 e2 [6 R
+ a9 i% F6 i9 W2 E+ |公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩5.39.217.768 w9 [/ X% A" J% N( b
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。+ s2 a1 h) F+ F' u# `, f2 |
一杯關西燒 $865.39.217.76) C& G/ J* \# F! Q1 o
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
( q8 t0 O* ?; R7 l6 \2 Y: h2 ^. U公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J7 J; j' @' `3 [1 C
電話：3148 1483 r9 M4 u: m7 R, H4 j
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
! G6 o9 r |* C. s; H6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
) N0 }% R0 A. T: u n2 u7 p5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖' n6 i+ W; `7 ?; S; L/ B5 J
電話：2433 9828
) U# [2 z8 ?+ L9 W營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
) ~" u% N6 l& Y( ?公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》
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7 z, b5 X1 }$ X1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ s' g! S/ O' E3 N% X2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.764 K( _5 c8 N2 H5 m' p! g$ g
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4 N {$ k$ S" V) q8 P0 i1 [6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb" X3 B4 }2 K9 }/ D$ D
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& p8 C+ F& a/ R# u$ D* A5.39.217.76製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。" K" _2 A1 ~: F* W7 k
' r( O j0 j% A8 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 z) a3 Y' K" @: P* i1 D2 C
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* D' u: `0 _% t) B& m) N8 J& Rtvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇$ @1 n- D$ Z7 C5 \/ z) K# \4 Y
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( R* ]& I9 J% ?. U0 Itvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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