嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O) E, J4 E0 D1 K2 y% E
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
" n" {' k5 \2 O7 f4 z3 g, E: ^1 S公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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1 n$ u: b7 A/ E. U- q先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb5 X. L5 H3 `0 b7 Z
V* s; c% U% s {9 e; U$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩5 W' w# k& `1 f' B0 z d: ]% h
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
4 i" F* p- Z1 y" @+ F. x2 }+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86: S( X6 X+ {* j( I
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
/ K+ y9 E: K j) m5.39.217.76地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖5.39.217.76; B' x3 F8 _8 i% G! V" b
電話：3148 1483
! L k' U' B( u* w5.39.217.76營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j" _- ~9 x7 ?5 e
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
; I' S J6 `6 [/ ?/ Z: z' G" \1 G公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
0 Q+ x% G$ @9 y% `- M電話：2433 98287 d$ S* c2 k$ B- q- F
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm. e Q9 D7 ~1 E6 M5 \
採訪、攝影：《飲食男女》
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$ N, M6 v( G" {, M! F. o) G大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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2 e9 y/ u7 `$ O8 Z0 n3 N$ F牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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" |, u: b, R$ y% a0 _, ~( p& F# Ptvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。$ U/ [8 U, z! y, l: B
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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