嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。; Q" N5 I. d7 l& b: U+ l
! A: a9 E% C2 {3 v, D) s! j公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
$ X* u* ~" C5 C: e+ g5 G# X公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。( V( q, \; k' B( \
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩公仔箱論壇8 A4 [2 f0 p& @5 d$ e5 j
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
- S3 F. d0 L% `/ _6 k& t. H1 a5.39.217.76一杯關西燒 $86
6 i4 G# I* t; X! H. Y0 c/ @" w6 k8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
$ i. {) f# t6 ]+ l- z! v0 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖, k4 N- r3 P+ R& G1 T$ W0 n
電話：3148 1483$ `+ Q! O: I6 f0 N
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇# Q6 f& H/ R M% l3 ^, P9 h! v' f
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb0 P; i" B. p$ h
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
, l0 u- x% g0 v% L/ A, z$ v$ Ntvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》8 `. W; B' l4 {
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5 K! V* w) G/ J" e8 }$ A公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇2 t! J6 T1 m6 t5 `' C8 _
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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" X" M( F" b* g: H8 Q8 }5.39.217.76製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。1 N3 G% w7 ]4 V. R
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; K3 Z @$ y% A4 _一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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; u4 v5 [4 N/ r/ P: y) `tvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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