嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: ?2 U+ N! H' @/ r
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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% Y6 ?% ~# X( |% x" R+ T2 T先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I1 `4 J2 c. B# U$ G; Z ]
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醬汁自家製 不會過膩
( Y; O% {4 Q. H- L [ @; qtvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
; b) V7 t- u3 l" Y4 u5.39.217.76一杯關西燒 $86
3 W& A+ ^/ \5 i" o: Z% n9 U% }% etvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
4 d- H1 G* m( |# i* K; d地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
2 a5 B* ]' b$ T$ U電話：3148 14834 e" _; ]! V" U X" \
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm公仔箱論壇7 O* T0 u5 U X" A( G1 |
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
2 Z- L3 |2 G( @% T4 g1 z. L5.39.217.76地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
$ D7 x6 i1 w1 c5.39.217.76電話：2433 98285.39.217.76$ u! [ L9 U% ]( V+ N9 ]0 L4 u, |
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm6 c+ y/ A/ C) B& ^2 v
採訪、攝影：《飲食男女》
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2 g* g0 [6 c( @+ v/ D大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。& s7 [, a8 w9 a! E" N
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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9 N( l1 b) c3 n TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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+ i( U/ }% P$ ~+ R一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。" U4 p( m( y# _: Q) Z
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; U/ p! `2 @ S) M8 x公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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