嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。5 m" s9 O! }3 e9 {4 V8 L7 \. W
' f6 s: d: l4 g: ^% m; `; J" htvb now,tvbnow,bttvb麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb I, y2 j! I/ @: W0 \
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇. |1 C* c& s2 O9 m! b/ J
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。( `1 @( H( L" @; m" b9 d( W
5.39.217.762 W, j& P0 O4 B0 ]& N# V3 ~
醬汁自家製 不會過膩
- R6 s- n9 K" } t( r, W' _* M9 Q- D5.39.217.76令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
/ x. k0 d% A4 f' Ltvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
; l/ @5 t/ a, U' ^4 c6 `5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
' D) X; m) I4 G0 a5.39.217.76地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇' D; h9 I6 H. b: I, u1 W. f
電話：3148 1483公仔箱論壇& `- J7 s. [; P7 t' A
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
5 k$ H; s& T) S5 `6 j( Z- w: k一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb9 l j6 h: m" X" T% Q5 v
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f7 ~5 Q1 o* u! ]& I" G
電話：2433 9828
8 L- A& e; c2 o5 g. ^) d2 y. t2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
$ o: E$ W! ]+ B3 n0 Y* t' J# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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: G- a& F% C, l6 C) G; }; W: p& X" s大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
g4 C, D! G) u( c0 n$ z7 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y7 l" e9 I6 `* K
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! `2 I1 e2 `: X+ \9 T# f$ {/ K公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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5 x/ q/ D2 g; Y, R8 F# t) @5.39.217.76一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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" p0 j, E8 U/ T' y5 D1 D; B配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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