嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。' R' ]) c# n. x- d& _
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
$ F+ O1 y2 ?% S7 D. Qtvb now,tvbnow,bttvb大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
! ?% l: k; C I. R4 d& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~# T' H S' T6 U6 a4 W& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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. f" a$ i; f; rtvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩
6 Q1 b$ v* v8 ~# f$ C公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。5.39.217.76$ e/ f% ~! {5 k' ]$ @
一杯關西燒 $862 k: N1 M1 s `
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
0 I# {! N' y5 n0 G1 s! Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖6 |0 G! I8 u0 y5 K& X
電話：3148 1483
; L9 }* ^+ d9 {/ p& D營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
A! Y4 ^3 P( [' t6 b3 f3 u0 s一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
) [ Y6 c9 Y6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖5.39.217.76+ F; m4 F# h- N# O6 B5 d
電話：2433 9828
& Q7 b5 O" J8 J5 Utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
5 q5 X- g3 n, _tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》+ O# B3 E$ o" G1 v6 `
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W9 R6 P+ B. x0 }' w/ j/ m |& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _, L# f; S; G3 z+ r
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k$ w) c2 P! {3 _" X$ m% B# x; x
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~) s* {1 j) R( H" [. f; [5.39.217.76製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。( o* m: q ~: a. _$ m y
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( n1 K' l U4 G2 x+ N! o公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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/ M8 k }; e. z公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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