嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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6 k2 P( U; A, n7 ^) c麵糊製作複雜 兩晚才完成5 }8 c7 _/ a7 p, t3 w; V0 |
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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0 x2 H$ F1 C; T% A$ v7 Z先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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1 D9 b" k, R2 ]7 a$ f g3 l公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
2 l* L3 d* K# C: g令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇3 J- m" L! X9 v/ U' B# E
一杯關西燒 $86
4 s7 U# e, n3 `# ]* H一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
4 V) e" w$ L* X3 _+ U& d. r) k地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
" J& i6 ?$ l; s T m; z電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& i% U+ C! f/ T" z0 {6 P+ X
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
. u, X& J$ Z( z8 ^# U5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
{# X* ~- B2 b' b( c* K1 l' [地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
5 i9 J8 r+ L- X! @$ H5.39.217.76電話：2433 98285 q5 o, c0 _0 T* p V! u% |
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. V R& N& J, N+ V F. t% v
採訪、攝影：《飲食男女》
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4 {% @1 r3 e1 z: w9 b6 \! ]0 H公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.769 Y9 l& Y6 s& `2 p& E
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$ h3 N' o2 M# k9 {, btvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.76( G! i* Q. g( D
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; h& S4 z2 D- ttvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 x1 G8 w2 e1 }& z$ ?
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
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