嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
5 S# r4 [) y9 e2 G1 wtvb now,tvbnow,bttvb
( j9 d4 A7 L% @4 t, S公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
: e4 W2 ~$ Z1 P" ]( U$ `公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
# t e! L: v, T! r3 Q1 s# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N9 ]) Z1 |/ C3 l3 b5.39.217.76先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
4 L n; O/ o* V8 r7 stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76: Y: S& `8 n/ x, g3 d/ v9 |
醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb4 P3 Q2 V* G7 ~, Y. j2 ^, Q! `
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~7 ? X1 R! I7 K: \
一杯關西燒 $86
& O8 ^3 S" ? m; [: T& _5.39.217.76一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
3 H& R- Y0 W! Y& \9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb% ^) s1 w# N6 V# _- D# K T. u
電話：3148 1483
$ r) j. L4 Y" C ] T5.39.217.76營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
. g# a+ W1 G, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb, }2 g! Y; {7 u: N1 c
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u5 B6 @7 d; ~5 ~
電話：2433 98285.39.217.76- ?5 x' d) ~9 N; y5 b
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
; F' m l V- k8 ]: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb! d, G. |( Q6 K) Q8 S$ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T. S- j- [" ]
tvb now,tvbnow,bttvb/ O' ` o9 |1 V( P) M
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IJ7BCAM7JNAKRAU4BZL434AL44.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B. W: p7 M- z" O! Z
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇& J. c" Y0 C) m$ G2 r; e( G4 d: Z7 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T* T H) K; R& ?$ r4 `
$ Z. `4 S Q& M v( M. x, H
: L! W# C4 Q- [1 x6 R/ J
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/S4ZG6IRKJJCJJJBCBBEUNQP3VI.jpg) 公仔箱論壇: q2 \0 ]2 r7 p
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
9 o. ?! |0 N% [
9 r0 K6 D6 Z" a: l
3 Y" C! e$ C k8 S _! m* ]9 }$ f" G1 z/ e1 n
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CRODA5HX5RDG7P44FGQLF32MSE.jpg) 0 g, i: q$ ~4 v
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K" U, o1 M* a: E [# w
v9 u% |( Z( N2 K. b. m公仔箱論壇
" s/ M' v* d& Z7 t7 w5.39.217.76
! w2 v- T% T. y" H$ ?9 j/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L6VPVPTFQVAWNOTLCT4BSAGINI.jpg)
6 N: S; b* w& C$ G- m STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
' f. T- j$ t/ Ctvb now,tvbnow,bttvb+ e* w! Y1 o/ Z7 Z. Y; ^3 |8 o
& |/ h) E1 L# Y6 G1 H- gtvb now,tvbnow,bttvb0 w: X2 A9 c4 _4 _ y, }8 N, i0 G
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2UYD4IWQVJANTAEL3KTUJB55KE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V: n W/ s% V/ g1 H
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。 |
發表於 2021-3-21 06:27 PM
| 