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- \4 d' Q. s$ D/ A4 R: btvb now,tvbnow,bttvb 调味料：
. c) Y6 q; w2 I( y公仔箱論壇 白胡椒粉：1/3tvb now,tvbnow,bttvb6 `; T/ S7 ^# A3 y! A
生抽：3汤匙
m& q4 E( Q) P" l- q5.39.217.76 淀粉：1汤匙
+ G+ q+ L2 R; R% U2 ` 料酒：大半汤匙
) i. U0 l3 b% D* T: P* }& S 盐：适量公仔箱論壇3 Y5 z' f" Y1 Q# U
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做法：
7 b r5 d* D2 V; m8 ~" n 1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；tvb now,tvbnow,bttvb4 j# v/ h/ }4 M
2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；tvb now,tvbnow,bttvb- C9 l' [ O7 P( U
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；tvb now,tvbnow,bttvb0 ]6 j' E1 U+ h- W7 @3 Z
4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。. Z# E$ r6 R. C- f2 x' U
' `2 P2 z2 ~$ `+ F# R& B c5.39.217.76 功效：
0 s6 i" X! u. Z! E9 w0 l& W 清热解毒、滋养脏腑、美容抗皱。
. f' A( Z4 A% r# s ^$ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l- s* j; M& ?1 a. `3 {
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; B! K X# L, c( T) ]9 v2 j 丰腴鲜美各式肉丸
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讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。; |& `* e, {3 }2 u
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。tvb now,tvbnow,bttvb) A2 C* a9 A; e1 q& h, e, [& E
2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 f" B, R! d7 P l8 L
3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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