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5 e' J+ B. [: Y; F: t5.39.217.76 调味料：2 w9 q( R' ]" W* z
白胡椒粉：1/3公仔箱論壇4 o! b9 n1 ^; Y; a+ h* w4 ^( x
生抽：3汤匙
# K! E2 ^% Z/ ~+ [+ `4 a 淀粉：1汤匙6 l Z! B# {$ v, b
料酒：大半汤匙5.39.217.761 F# R( c3 z' z* Y3 y
盐：适量8 z) _( i4 E. }5 q4 L
" D8 Z1 c, [* i" z8 [$ y5.39.217.76 做法：公仔箱論壇/ I, Y F) \$ g, D4 ^9 r
1. 把五花肉剁成肉糜，打入鸡蛋，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、小半碗水拌匀至起胶；
; N, z& H* h% c8 j2 O5.39.217.76 2. 冬瓜洗净去皮去瓤，切成小块；葱洗净切碎；. M5 D; e+ V) E0 R" n4 f! T
3. 煮沸清水，加姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，成肉丸，放入水中，直到肉糜用完；
; M5 ]" z; L4 Y! m公仔箱論壇 4. 待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜变透明，撒入葱花，下盐调味即可享用。: i0 L, }1 H2 `. v
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功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f* y$ G9 y3 V2 A5 N
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丰腴鲜美各式肉丸
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& ^4 O2 e) O) q% M公仔箱論壇 讲到肉丸，最令人印象深刻的莫过于港片《食神》里大名鼎鼎、一口咬下去会“爆浆”的撒尿牛丸。当然，这有艺术加工的成分，但肉丸在我国有着悠久的历史，适合各地人的口味，一直都很受大众的欢迎，精致的有上海人的狮子头，平民版的则有超市和市场所见的各式猪肉、牛肉、鱼肉、墨鱼等等肉丸。+ B2 z) l* _% h4 v+ J, C/ z- R
我们常吃的肉丸如按外形和口感来分，大致有两种，一种可见肉糜，口感细嫩；一种表面光滑，口感爽脆，也称为潮州肉丸。前者可在家自制，后者则需借助机器（如你有《食神》中莫文蔚所饰火鸡的神力，也许也能自制）。肉丸可煮汤、红烧，潮州肉丸则大多用来下火锅，味道都丰腴鲜美。
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6 n, O! i$ a# o: D' [7 ~% Jtvb now,tvbnow,bttvb ●靓汤心水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e( i: Q5 x! F4 W4 T! f/ Y a
9 z6 x# }2 S1 N; q; L/ k 1. 选用五花肉，煮出来的肉丸不柴、不油腻，汤里也无须另外加油。
, V6 C" d8 u, S# X) i9 L3 S0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加淀粉能让肉丸成型，煮不散；加鸡蛋则肉丸更细滑。
# ?& R, b: q+ h7 A, N" r 3. 肉糜想搅得粘稠又有弹性，除往一个方向搅外，可分3－4次加水，边搅边加，这样无论做馅或做肉丸都会很嫩。 |
發表於 2009-1-2 09:27 AM
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