味道與健康TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X$ A; r7 [1 V+ @2 Z' b! u! E
作者 蔣卓勤
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( H: A3 N, A# K3 r; n. ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 民以食為天,食以味為先。”人們對食物的選擇和接受,有生理的、心理的、習俗的和知識的諸多因素,但其核心是對味的選擇。一般的味覺是指辨別食物味道的感覺,是由溶解于水或唾液中的化學物質,刺激舌面的味蕾細胞,反映至大腦皮層而引起興奮的結果,這叫化學味。包括鹹、甜、酸、辣、苦、鮮、香和千變萬化的複合味。人對飲食的品味千差萬別,食品的滋味可口,可提高食欲,一飽口福,享受到飲食的樂趣。而滋味與健康還有更深層次的關係,長期調味不當,會損害健康。
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鹹味:
, y8 b( i7 _5 F% `4 w+ ^1 ]1 e 咸為百味之宗,百吃不厭,是絕大多數複合味的基本味。大多數菜肴離不開鹹味,酸辣味、糖醋味等也要加入適量的鹹味,才滋味可口。鹹味主要來源於食鹽,醬油、醬、豆豉等也因為含鹽而成為鹹味的調味品,食鹽是氯化鈉,鈉和氯都是人體必須的營養素。如果人體缺鈉,就會感到疲乏無力,甚至死亡。但長期食鹽攝入過量可能會誘發高血壓,高血壓已成為危害我國老年人健康的常見病。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 N& c/ J4 S t( [" Z, Z' b ^
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一般情況下,我們不會缺鈉,因為每人每日約需2克食鹽便可滿足健康的需要。可是據調查,中國人每天攝入食鹽量可達10克以上,有的地方高達20克,遠遠超出了人體的需要量。5.39.217.76: b4 [1 i3 n' u# q% ? Z
此外,現代加工的食品中鈉的含量也越來越高,各種食品添加劑多半以鈉鹽形式使用,如鮮味劑味精的成分是谷氨酸鈉,防腐劑中有苯甲酸鈉,糕點麵包中加碳酸氫鈉等等。這些物質沒有明顯的鹹味,人們往往不知不覺中攝入了過量的鈉。因此,營養學者們一直呼籲大家減少食鹽的攝入量。世界衛生組織建議每人每日食鹽用量不宜超過6克,我國居民膳食指南要求人們吃清淡少鹽的膳食。高血壓和腎功能不全的病人更應該低鹽飲食。
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甜味:公仔箱論壇, `0 H/ S {/ C0 `, h% n
這是人類首先喜愛的味道,剛生下的嬰兒唯獨喜愛甜味,因為母親的乳汁帶有淡淡的甜味。隨著人們的成長,漸漸學會接受其他味道。天然的甜味來源於糖,烹調用的甜味劑主要是精製的蔗糖,是人體的能源物質之一。但過量吃糖,易在體內轉化為脂肪,引起血脂升高和肥胖,加重胰腺的負擔,吃甜食過多易引起齲齒。老年人,尤其是糖尿病患者更不宜攝入過多的精製糖,即少吃富含蔗糖的甜糕點、甜飲料。tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 A- _* `- x5 b* l# \% q
值得注意的是廣泛應用在工業加工食品(如飲料)中的人工合成甜味劑,如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等,並不是人體必需的營養素,對健康無益,長期過量攝入可能會有害。對糖尿病患者可適量選用甜味劑代替蔗糖以享受甜味的樂趣。! ]) x2 p+ q+ m/ P
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酸味:tvb now,tvbnow,bttvb" h. U& F8 w7 ]) m f" }+ v' a5 c4 h, ?
食物的酸味來自有機酸,因能解離出氫離子而呈酸味。飲食中主要的有機酸有醋酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等,做調味品用的基本上都是醋(即醋酸),也有番茄醬。醋能促進消化,增進飲食,抑制致病菌繁殖,並能幫助食物中的礦物質溶解和吸收,保護多種維生素不受加熱破壞。公仔箱論壇5 i1 [9 T) e) z9 P! w) }5 n
骨頭湯如果不加醋,骨中的鈣難以溶解在湯中,對補鈣沒有什麼效果,如果加入兩勺醋,則湯中鈣量大增,加醋的骨頭湯才是補鈣的佳品。炒菜心時維生素C因受熱損失很大,但炒番茄則損失很少,因為番茄是酸性,可以保護維生素C。炒菜加醋、拌涼菜加醋、糖醋排骨、糖醋魚、醋蛋等都是很好的飲食習慣,心血管病患者宜多食醋,但胃酸分泌過多的潰瘍病人不宜吃太酸的食物,以免使消化道受損。* u$ ]# o! z9 c
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3 s, Y: m3 X' `- h5 P9 e4 z7 }辣味:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ], c% E% z, X
辣味的感覺與其他味感不同,除了舌面的感知外,在咽喉、鼻腔、甚至塗於皮膚都會有感覺,是熱覺、痛覺和基本味覺的混合感覺。辣椒、胡椒、蒜、蔥、薑等以辣為主的食物,富含營養和生物活性物質,具有一定的保健作用。如辣椒是在各種蔬菜中含維生素C和微量元素鈷最為豐富的一類,還富含類胡蘿蔔素、辣椒素等生物活性物質,能促進能量和脂肪的代謝,因而可用於減肥。調味品辣椒醬雖然有辣味,但營養價值大大下降。tvb now,tvbnow,bttvb! h# ]9 Y- L. `% n0 D5 W
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辣椒對黏膜有刺激作用,並強烈刺激血管擴張,因而消化性潰瘍、胃腸炎、咽喉炎、痔瘡、面部有粉刺、痤瘡等患者均不宜吃辣椒或辣味濃的食品。大蒜、蔥、洋蔥等辣味食物含有烯丙醛二硫化合物和大蒜素,具有殺菌抗癌作用,因能擴張血管,減少膽固醇在血管壁的沉積,降低血栓形成的危險,故對高血壓、冠心病患者有益。 |