本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。& o- W) \8 \4 ^+ J7 r$ m! x
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
: c/ H5 H/ z1 I所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。 T: i+ i- \0 c- O# C
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
$ d$ v0 B, G- H6 |6 Q) Q# }5.39.217.76「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。tvb now,tvbnow,bttvb0 g: K! x5 w+ [/ a/ ]
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
7 q# P. y6 e9 c! i公仔箱論壇「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
4 H- s5 U3 T3 m) Ctvb now,tvbnow,bttvb加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 ] [: i9 X. H& z+ F1 m. C
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
# z- D2 u3 U) t' i( ^- ftvb now,tvbnow,bttvb與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。5.39.217.768 O; F h/ r; z7 L/ q" F
▶韭菜（辛味‧溫性）2 I8 U' t( M4 ^$ M7 {2 N1 C2 J
▶雞肉（甘味‧溫性）
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2 i$ }: K2 A2 ~; {' d( m5 R公仔箱論壇滿滿的韭菜湯
4 K. Y, J, l0 S! [* A3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（2人份）
% V4 y8 ] q; |1 j公仔箱論壇・ 生薑…1塊
2 ]* _9 |0 n- W6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 韭菜…1/2把
, ~/ F8 S% W6 l* N0 y# x$ w1 S+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 雞絞肉…150g. M% s8 A k" o2 ?: I
A料理酒…1小匙
' t' w6 s( k0 i; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A豆瓣醬…1小匙
$ ~7 S8 R- [' Z4 _: W5 z, c0 F/ VA味噌…1小匙
/ m5 Z6 p2 K) d' t3 I$ ^/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味醂…1小匙
7 F! b4 P/ `4 f1 Z* e! A3 dA醬油…少許0 m, X; U' b. z( B/ O# ~( g( m
・ 芝麻油…1大匙& _. y; s4 C, z" Q- ^' Z- V
・ 水…250mLtvb now,tvbnow,bttvb L u. R% r+ C, }4 ^! u4 \
・ 葛粉…1大匙
6 M1 X8 l: ^1 z" @+ j. r6 p作法
8 r0 V7 n5 V o5.39.217.76❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。公仔箱論壇; k4 m5 s- f: t. r
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。) c& Q' M( o7 |2 z
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z F" s3 {; |# h5 s
arrange point公仔箱論壇4 I; z/ a* Z. u
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。公仔箱論壇' c( f8 L/ A+ y; \. t( a; r) ?. `
身體發冷時的推薦食材
" o- L- P% T) ~1 ~) D. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a, o7 X2 H. \6 F$ E$ Y5 M
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！/ X3 w X1 q4 z, N
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱7 z& g2 p5 A' v) Q
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
" J0 b7 t" b. M% m' h% O▶生薑（辛味‧溫性）5.39.217.76% i. _$ v! e" e$ W; x* Y
▶肉桂（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb% {* n* K: } g
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蘋果生薑肉桂湯tvb now,tvbnow,bttvb7 n. \/ j7 ]0 \: i
材料（1人份）5.39.217.766 L% v' v$ k# P: z- Y, O
蘋果…1/2個
/ X8 A, V% k! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生薑…5g
' ^3 O! ~9 h& _. O3 t4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子皮…少許
# r% M7 T; n& h# A2 g4 a4 A5.39.217.76柚子汁…1小匙6 c- n" Z7 ~; R/ f& i* x# I
肉桂粉…少許
; t0 j6 P }: \( z, d9 k7 n. Y( C水…20mL
9 F; Z( Q2 u" _2 b; `) Y5.39.217.76蜂蜜…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E5 z4 e7 [3 `# b$ a
作法5.39.217.76% H- ~8 h) ^7 W. ~0 ^
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
' y8 z9 J& i# Q! s5.39.217.76❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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