本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 ' G O) g: K; q2 { \6 A6 u+ {
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
8 b, |8 K3 W* P- I公仔箱論壇接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
4 M( _5 b( \' p0 K% W$ i* gtvb now,tvbnow,bttvb所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。; R/ x2 S; f3 ]& U) n* @" p
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。( V/ n5 B) ~. Q7 L' F/ [
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。公仔箱論壇" R2 ?/ } D r. w5 N4 k# V; A! r
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
- Z5 o( k8 _1 y( [9 l4 l; Q公仔箱論壇「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
1 X0 k. Z& ~" P) C% `" n& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
! j" m; W: i' e. p9 ~9 D疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
; [0 E4 J2 a n) j與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。公仔箱論壇$ ?0 F) @& a, I6 t/ H
▶韭菜（辛味‧溫性）公仔箱論壇3 q. b1 @9 e! r4 [
▶雞肉（甘味‧溫性）
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8 L& Q* X6 J- `8 x2 G, F0 O5.39.217.76滿滿的韭菜湯
1 i9 L" H/ ^* D3 j' u7 E; F( Q材料（2人份）公仔箱論壇+ ?0 F/ b+ ]- j$ j
・ 生薑…1塊% \4 z* @$ f+ r& L( J$ t
・ 韭菜…1/2把
- {$ d& {8 f) E3 q; r・ 雞絞肉…150g公仔箱論壇3 B$ [' Y" a" u$ g. H
A料理酒…1小匙
; u0 L" |3 c7 e. y l' U iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A豆瓣醬…1小匙
( p0 H' y1 v. I" d公仔箱論壇A味噌…1小匙
]8 h3 l; {: e6 e# H7 Z7 atvb now,tvbnow,bttvbA味醂…1小匙公仔箱論壇) R2 w, G J$ |2 K- a% J+ P' n
A醬油…少許5.39.217.76. v; K' [# \: J' X) H& H
・ 芝麻油…1大匙5.39.217.760 _/ D# l- H- Y
・ 水…250mLtvb now,tvbnow,bttvb- Q; l8 d5 t4 P4 x r- ?" c- q
・ 葛粉…1大匙公仔箱論壇6 S3 J/ m+ A$ u4 ?+ G3 @2 L7 ]8 D' L
作法7 Y7 Q2 K5 _( w
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. }: O: s, P0 w& g6 m. {
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。* N( C! U7 q& T# d; k
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
$ j! d! @9 k; l* U% y: m5.39.217.76身體發冷時的推薦食材tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 C7 O8 F" ^. N- X& u5 p1 a
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
" e5 S0 O8 F; @5 J) R$ O; d; a發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
* i% i7 R( D/ W9 ^ }疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
( ?5 B* @4 W; ?- ?▶蘋果（甘酸味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb) Q# `7 _: S# N! O4 s% d
▶生薑（辛味‧溫性）
1 b S1 {+ ^4 W0 }7 s. G公仔箱論壇▶肉桂（辛味‧溫性）
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) e9 @# @( O7 z& N4 X7 qtvb now,tvbnow,bttvb蘋果生薑肉桂湯
4 r \ ]+ Z/ b" ~公仔箱論壇材料（1人份）公仔箱論壇. g' h( D2 K! a2 A k
蘋果…1/2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p. ~5 r5 x) q0 m: o0 f: g3 v1 I: z
生薑…5g- |6 m* n# p# N L
柚子皮…少許: h6 s$ ~1 ]+ R( a* @9 N+ @! ~
柚子汁…1小匙- O% ]) X+ p% J+ a. i/ E
肉桂粉…少許/ f8 m/ x9 Z h3 \: }
水…20mL
3 ^7 ]- r$ s+ N0 p: P- Ftvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜…1小匙5.39.217.768 k X3 m! [3 `, W
作法8 f; i Q$ i/ y+ p* }9 r. |$ @% C
❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- j/ T# ?0 [" m& w
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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