本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯 5.39.217.76 r' c* z6 ^& ~) {( @. }0 U
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' q$ V* B; b4 X# H( F+ h. o; m4 ]4 y藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。/ J! _& i% _1 h2 Y$ c
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。! I& b# g4 u. N h
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。! ^& g+ D2 T9 c) [7 W. f0 `
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。/ G; o' l1 d" L4 [3 i( d, Z
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。tvb now,tvbnow,bttvb9 x# R5 S0 [! u6 w: Q3 [1 k
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
+ I. o# B/ C+ M5 u |4 s- }5 Y「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。
" f8 w6 J4 }3 ^8 n' I6 H1 u, p1 r加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒7 ~7 c* o. t- N1 L" _+ \! ~! V
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
0 f+ @3 Z* \7 T4 s0 d2 c- q6 O5.39.217.76與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
: v" m' L- j5 G* T' u/ k8 Y" N公仔箱論壇▶韭菜（辛味‧溫性）+ t) b, ]1 V+ N
▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯
" E! U. Q% p J* {7 `7 _材料（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g0 [" N2 T# X6 P
・ 生薑…1塊
* L0 @. F. |3 U6 T5.39.217.76・ 韭菜…1/2把5.39.217.76* F9 T- w! g$ C$ L8 p u6 {- e
・ 雞絞肉…150gtvb now,tvbnow,bttvb7 }! C) C8 Z3 |
A料理酒…1小匙/ Y2 W6 C' O; T6 c
A豆瓣醬…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~0 W# p. d% L/ M0 a
A味噌…1小匙
! Y& d% o8 A' p+ [tvb now,tvbnow,bttvbA味醂…1小匙5.39.217.768 f, B. l; o- B3 ?
A醬油…少許5.39.217.76+ ^7 p9 k: m6 O& M* }
・ 芝麻油…1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: [3 k& O0 H# K
・ 水…250mL
6 s. Z' X% t( O・ 葛粉…1大匙
, x5 ^ p# A# r( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
: N. \- I6 {" dtvb now,tvbnow,bttvb❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m3 z& z2 F {- Z1 ~- ^- D+ e- {
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
5 F; v. z& ^2 `4 P- ]% w7 g! z8 htvb now,tvbnow,bttvb❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。 G! h2 i& L/ p. {5 H
arrange pointtvb now,tvbnow,bttvb+ F, K' l" w' |0 f# \( f
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。tvb now,tvbnow,bttvb& x/ {, o/ t8 k5 `% B
身體發冷時的推薦食材
2 T {4 S: }; B3 j+ v5 X$ p竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
; y* E8 q2 O7 r公仔箱論壇發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G2 H& ~6 |& a: [$ @6 ^) H2 i
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
; w ~/ z; k4 `- i/ \2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▶蘋果（甘酸味‧溫性）
1 g) \% C% k% ?5 j$ M& ^5 \7 itvb now,tvbnow,bttvb▶生薑（辛味‧溫性）. } N# N# r+ t1 I
▶肉桂（辛味‧溫性）
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* ^, w r$ ^; t x公仔箱論壇蘋果生薑肉桂湯tvb now,tvbnow,bttvb, X' r7 @+ x3 B# o; ?- T* `
材料（1人份）
; ^ p/ R# n/ l# W0 G' j9 Z5.39.217.76蘋果…1/2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' T* g7 z7 u" @( I$ x2 P- L
生薑…5g
& r+ i/ H( ]) \ i9 a2 e; D$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柚子皮…少許
L% r- W" ^( j8 {3 r* q公仔箱論壇柚子汁…1小匙5.39.217.76$ d9 C( T$ X4 O- Z" U# f6 Z: F- U
肉桂粉…少許
& u9 q( _& g5 v H v6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水…20mL, T2 C- h8 f4 L$ Y4 n: o! W( V! d2 k; _
蜂蜜…1小匙7 f6 d- v W: Y; H1 D. k" H8 d
作法
0 D* p4 \1 M0 F+ d S! g, O2 g4 X6 g❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。5.39.217.76% [0 \- O) o7 i! T
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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