本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。
) [- K: \5 Z b% d, E2 V5.39.217.76接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \$ v( @5 e2 O2 b W C7 @
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
& v, x$ h1 F% d2 M* f: y' e: Ytvb now,tvbnow,bttvb陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
/ u# M3 V; d. a公仔箱論壇「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。
# r; Z( e' H7 V! ]$ [) D自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。8 a' L3 ?/ P$ H- T8 O
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。公仔箱論壇: s. p- j" m0 x& N) w: A
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒% w5 ?' D' O; z' H; ?5 _
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
5 q3 S$ K+ T! Y4 s4 [0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
3 |+ O. h% W' @# h% R公仔箱論壇▶韭菜（辛味‧溫性）9 U( Q* q. R* i/ J# d% J5 G
▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯公仔箱論壇4 r; D) [0 `5 t2 d
材料（2人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 {0 n/ t5 |
・ 生薑…1塊5.39.217.76; v, f# x/ A( a( F1 J! S4 O0 q2 M5 I
・ 韭菜…1/2把) m4 p9 k8 s$ d4 S
・ 雞絞肉…150gtvb now,tvbnow,bttvb) Y* P) K! a" X+ N
A料理酒…1小匙
6 M! S7 A9 A4 l/ `) G5.39.217.76A豆瓣醬…1小匙
; v+ F( T9 o q9 t2 q! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A味噌…1小匙2 d& N2 e" \$ L+ U
A味醂…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb# \4 j7 E; Z- o6 x( s6 ]! ^
A醬油…少許
% F" h2 |9 E4 i; a3 stvb now,tvbnow,bttvb・ 芝麻油…1大匙公仔箱論壇; l$ }# [* n9 F- [
・ 水…250mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k0 D$ N( V/ n: f" f
・ 葛粉…1大匙5.39.217.76( H V( h6 T {* t U
作法公仔箱論壇# [* s* T; W% m$ t* R9 |( W
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。公仔箱論壇' J' C; v# R: e. C: z G
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。6 b# c( l0 ~( c# w
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
- f, z+ `: L) L) Z7 ^; Q5.39.217.76arrange point公仔箱論壇- S# `/ ^ P9 ^, K. y# [
○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
+ k) ?1 ?" N! u$ {身體發冷時的推薦食材
: d' A3 H6 t' H, c& V竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等tvb now,tvbnow,bttvb2 {( V! ~' ~, A: O1 ~1 T. \* S
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！公仔箱論壇7 O3 N. f* w! P0 [3 P
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
+ X5 G- x4 |' M! r! ?6 a▶蘋果（甘酸味‧溫性）
$ {' ~6 b' ]4 J5 y$ ^) y; G▶生薑（辛味‧溫性）$ t1 u! ?; C& q- `; b2 J" R
▶肉桂（辛味‧溫性）
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2 |* u5 L& p8 @, @" F9 K公仔箱論壇蘋果生薑肉桂湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R |, F0 w% ]% T) W; b1 N. O/ T9 H
材料（1人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K4 }# u, |' C' J9 R$ y
蘋果…1/2個tvb now,tvbnow,bttvb1 s0 P0 q0 J4 @. z# ?- e
生薑…5g/ E9 y( t: P1 z" _+ ~" t
柚子皮…少許5.39.217.765 f U1 T d+ |$ A
柚子汁…1小匙5.39.217.762 Y3 N+ H4 J. s$ E" h3 o- c
肉桂粉…少許tvb now,tvbnow,bttvb: R( b& k; E/ `* F4 \7 d$ O
水…20mL2 l' s6 l! u% R7 H8 B% V
蜂蜜…1小匙
( w$ _+ j8 r$ [7 D3 M作法
5 c6 U9 {* }$ q0 x5 x% ?5 k, w- Z6 X❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
7 h6 C J) ]1 w* H2 h6 `tvb now,tvbnow,bttvb❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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