本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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1 q: M) F& B1 V/ F5.39.217.76 公仔箱論壇( y5 P; _( U+ Z! ~
藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。公仔箱論壇) n7 v |0 h$ ^; ?* R
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
: a5 g E; B% u# ^8 n* V; z所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。5.39.217.76$ e+ n* d$ P4 W
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。
( p1 F* o1 g: E6 h1 I" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。* Q: s; B! y! v3 c5 E1 s# }- G
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
& c6 B5 V7 L% }+ k$ v5.39.217.76「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。5.39.217.76* Z- `8 L2 j2 `
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
0 [8 f2 f$ u5 |1 z1 X+ a0 B5.39.217.76疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
1 K; H3 b0 k6 N) Y4 c% u ^- x" F與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
/ ?0 O& M0 R' J7 B7 K6 Z/ F4 @▶韭菜（辛味‧溫性）
5 B9 j" Y! C: h. |- W0 e▶雞肉（甘味‧溫性）
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滿滿的韭菜湯公仔箱論壇& [2 }& B: P( B, f# T; n2 i. r
材料（2人份）: U: B S7 I: f. L" `& U; [
・ 生薑…1塊1 K9 a3 }' m7 E
・ 韭菜…1/2把
- @( W! C; _ ]8 k# Q* b) j公仔箱論壇・ 雞絞肉…150gtvb now,tvbnow,bttvb `& D* i g' g& e7 t
A料理酒…1小匙
; U1 z* \3 W0 H5 P% U9 ~! |7 etvb now,tvbnow,bttvbA豆瓣醬…1小匙
* M2 ^& U% Z! O3 j! C2 i7 M9 cA味噌…1小匙
1 v0 G5 |; S% D; l" K. dA味醂…1小匙- L2 ]4 ~: R+ M# j) ~
A醬油…少許
( h: S+ S/ n& S# v5 Q' w2 \7 W・ 芝麻油…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 `: Y6 R4 @/ R4 S: r
・ 水…250mL+ G, p! n- ~4 r: ?$ P0 K% a
・ 葛粉…1大匙公仔箱論壇+ p6 m, P5 r, r# g" @$ H; y3 @
作法9 `0 h1 R \! ]; W4 V, M
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
9 l' c& c2 L7 n% J❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q1 E4 `+ n- `' ], O
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
$ T4 a5 s6 z6 X, t2 u5.39.217.76arrange point
. P9 w1 g4 b# T- @- [* D* q, `公仔箱論壇○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。
) h* q' n2 F5 a; J身體發冷時的推薦食材
' I) w0 p, P% u4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L# u/ N" y6 ^/ L
發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！公仔箱論壇0 U# T1 b8 H# Y0 l4 {
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱
# i, P0 Y3 z' ]5.39.217.76▶蘋果（甘酸味‧溫性）; R- S( t4 [3 N
▶生薑（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb" C* \9 C q: t$ U8 b! t1 _
▶肉桂（辛味‧溫性）5.39.217.76! l% `% P2 r/ H6 C7 o! }% _9 Q, G* u" `
4 `6 C4 A+ W3 [, E! F. E4 qtvb now,tvbnow,bttvb蘋果生薑肉桂湯
" ~1 R% R- a3 v9 a; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（1人份）
4 ]( A& G+ U7 E2 m, F# J0 l% w5.39.217.76蘋果…1/2個5.39.217.76+ I, M, D: J2 y) `$ t4 f- u
生薑…5g
. i7 D+ A$ x+ _- g柚子皮…少許
3 O9 b c& z2 g柚子汁…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 @% i, E0 R. q+ V3 |% [% l
肉桂粉…少許
' }, v" o9 m2 itvb now,tvbnow,bttvb水…20mL
) e1 u b2 x) _; F3 W& k蜂蜜…1小匙
8 ~4 |& S& o2 a8 `3 w Q5.39.217.76作法
, |8 Y% o+ f% H❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。公仔箱論壇, O" |' I; K: |1 {- G% Y
❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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