本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。& p- k: U5 R7 ?; h/ B1 n! P8 Q
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。
. X1 O+ |# g$ E4 V8 F所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& ?' U& d8 G: I5 M
陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。 `2 Y0 L* L) M3 P0 M" q9 u& E3 v
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o) v+ G7 b2 S/ Z p, j* v
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。
5 e" Z" x) N2 X" Y5.39.217.76「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o' X7 {- t4 B2 n: e2 c n+ k
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x" j% m. x& ^7 J0 }$ c
疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。
, Y: Z: k1 D; E1 ?) q) |" _& ~+ S5.39.217.76與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。公仔箱論壇) A6 h: p( U' ?% l( J! L
▶韭菜（辛味‧溫性）tvb now,tvbnow,bttvb5 C5 s+ v, A9 n7 j' T. M# P2 P4 G
▶雞肉（甘味‧溫性）& n: N8 i3 C" ^( V; y. R
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滿滿的韭菜湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& b9 E& ~9 r6 p! Z: f
材料（2人份）tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ p& i6 \8 _; J0 g, m
・ 生薑…1塊
1 n1 G9 L# M" g* q+ a% H・ 韭菜…1/2把tvb now,tvbnow,bttvb* f4 H" C' o( H; ?" q
・ 雞絞肉…150g
6 b5 b& X7 a2 a' _5.39.217.76A料理酒…1小匙公仔箱論壇 t- C3 |' L) e3 X. Z' V
A豆瓣醬…1小匙, F: T1 N4 X3 g: S/ v1 \
A味噌…1小匙公仔箱論壇9 T h6 Z1 C4 P9 C3 Z( q
A味醂…1小匙公仔箱論壇' y5 @; [+ q% T* G1 \% J
A醬油…少許" N* C# L6 B6 w
・ 芝麻油…1大匙
5 y, N( r u/ N1 Z+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。・ 水…250mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b/ N" M. d! s9 H* A
・ 葛粉…1大匙
! S, }0 Y& L( L/ P( c4 R作法5.39.217.767 r; F7 H2 L( ~5 F7 j6 [5 d
❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。
5 c2 g/ H3 C, ~/ d- g' v公仔箱論壇❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。公仔箱論壇/ k1 e8 V* e& _& P, N
❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。tvb now,tvbnow,bttvb. j4 l, `( H; \0 r& n4 C
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。4 I" U |) Y; A. M
身體發冷時的推薦食材
: S* o9 e: J8 o# i; `竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
$ N; T6 n3 v; v, D- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！! C4 X3 |2 S6 A7 i- u# G) s! [+ n7 [
疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱: E. o) B, u8 P/ J
▶蘋果（甘酸味‧溫性）公仔箱論壇3 D$ d( S% C& E2 }9 q1 E/ u4 D
▶生薑（辛味‧溫性）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \, J. ?$ ?3 w! @+ H) E" I, O
▶肉桂（辛味‧溫性）
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8 l2 L5 g; F7 g: C3 Ftvb now,tvbnow,bttvb蘋果生薑肉桂湯tvb now,tvbnow,bttvb' N5 H/ }" g& R& O
材料（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ F; M: {( B6 J8 z) ~
蘋果…1/2個5.39.217.76# R& Y. b1 f% D8 B" _8 z% m% {8 i
生薑…5g5.39.217.76: } _% F+ z3 ~3 Y" v
柚子皮…少許公仔箱論壇1 m3 y& ^, H& }) Q
柚子汁…1小匙
: Y( v0 P! S, f4 V肉桂粉…少許1 b/ N3 Q+ {% x5 r$ [
水…20mLTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p/ S* ?) c1 l4 L: [$ W' |8 S* S
蜂蜜…1小匙8 k! ^6 x. v5 F2 H k% S
作法
4 h7 _ @7 [+ ^2 t6 K❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
4 d9 h) R% p# H2 Y% A# ~; s/ e7 H❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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