 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n; o+ }) n& ~* K5 b% s
5.39.217.763 m7 V) a1 u" L* h0 l# G. I
材 料5.39.217.76 b; C! x0 M7 f' u& x
/ Q+ F: B) X8 ]6 I5.39.217.76■ Darren 大 讚 Deseree 手 藝 了 得 ！
" A' t: A5 F2 n! I* v0 }/ \0 X* w* [
牛 柳 1 條 （ 約 4 至 5 磅 ） 、 粗 鹽 2 茶 匙 、 特 醇 橄 欖 油 / 胡 椒 粒 各 2 湯 匙 、 蘆  / 雜 色 燈 籠 椒 各 150 克
' L' p* C9 n7 d+ u4 Otvb now,tvbnow,bttvb# v; E! X1 U3 @% ?. z
汁 料
' G! x+ E8 {1 M7 H& u9 ttvb now,tvbnow,bttvb無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、   茸 1/4 杯 、 白 蘭 地 3 湯 匙 、 迷 迭 香 1 棵 、 胡 椒 粒 1 茶 匙 、 砵 酒 1 杯 、 牛 肉 湯 適 量 、 鹽 / 黑 胡 椒 碎 各 少 許
% x& X, R9 ]% \9 Z" r5 P( g8 n& t3 z公仔箱論壇* b/ S. X4 W4 O
做 法5.39.217.76% P) v0 M) } M; l
1. 在 牛 柳 面 撒 上 粗 鹽 ， 捽 勻 後 反 轉 另 一 邊 ， 撒 鹽 再 捽 勻 。 將 牛 柳 放 入 雪 櫃 雪 24 至 36 小 時 。 tvb now,tvbnow,bttvb# R) W _* f1 q; E
$ |, y8 C) Z5 D5 i1 [! v2. 取 出 牛 柳 ， 放 室 溫 中 攤  1 小 時 後 ， 加 特 醇 橄 欖 油 捽 勻 ， 再 撒 上 胡 椒 粒 ， 輕 輕 壓 實 黐 在 牛 柳 面 。
& t/ N5 I7 f5 p7 q+ \) w公仔箱論壇% m( L3 ~7 _. |* }. ~- h; H, c8 l, G
3. 將 牛 柳 放 在 鋪 了 錫 紙 的 焗 盤 上 ， 放 入 已 預 熱 至 220 ℃ 焗 爐 焗 30 分 鐘 ， 插 支 溫 度 計 入 最 厚 肉 位 置 ， 顯 示 52 ℃ 即 是 五 成 熟 ， 取 出 牛 柳 攤 15 分 鐘 。 ) F2 _0 i/ q& j9 y$ T3 J/ `' }
公仔箱論壇 t; R7 D/ ]7 H1 Q* |' ~2 k- L
4. 另 將 2 湯 匙 牛 油 放 平 底 鑊 ， 用 中 小 火 煮 溶 ， 加 茸 3 分 鐘 炒 到 軟 身 ， 加 白 蘭 地 、 迷 迭 香 及 胡 椒 粒 ， 直 至 煮 到 收 水 後 ， 加 砵 酒 及 牛 肉 湯 ， 先 用 大 火 煮 滾 ， 然 後 轉 細 火 煮 20 分 鐘 ， 煮 到 汁 收 剩 大 約 杯 半 份 量 。
0 J. K) s: F$ \0 _3 ~公仔箱論壇公仔箱論壇, l! O- l, v$ ~' h& N# W; N5 m
5. 將 汁 隔 渣 ， 盡 量 將 渣 中 的 汁 全 榨 出 來 ， 棄 掉 渣 。 將 汁 回 鑊 ， 用 大 火 煮 滾 ， 熄 火 後 加 2 湯 匙 牛 油 攪 勻 ， 最 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 碎 調 味 。
5 ?1 \$ W2 L3 I8 Q) ~5 ]: m, j7 Itvb now,tvbnow,bttvb
9 w7 C6 P, `; ]7 u2 Y( @# H- T5 Q6. 煮 滾 一 煲 水 ， 放 入 蘆 烚 熟 ， 撈 起 瀝 水 備 用 。 將 縛  牛 柳 的 繩 拆 走 ， 然 後 切 成 約 半 吋 厚 細 件 。 先 將 蘆 上 碟 ， 再 放 雜 色 燈 籠 椒 ， 然 後 放 牛 柳 件 在 旁 邊 ， 淋 上 燒 汁 即 成 。% u! m" h9 k/ J2 [: ]
. U% t. Z8 a! u+ a' n) A* a5 P1 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 ~5 C7 i; L+ v2 o8 ~1 A4 r) X
) J4 U* V) v" }3 Z$ xtvb now,tvbnow,bttvb # [7 P3 K0 s( O. C2 g
D( I. C. S! i8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
" b" O* n! W0 l9 P. c" ]; f f: U有 人 認 為 不 應 用 鹽 醃 肉 ， 會 令 肉 變 得 又 又  。 但 適 量 的 鹽 可 將 流 出 的 水 份 再 吸 收 ， 令 到 肉 更 入 味 ， 還 可 令 表 面 的 肉 有 少 少 ， 焗 起 顏 色 更 靚 。0 F* I, q) m$ d( W4 X
|
發表於 2009-1-1 07:35 AM
| 
發表於 2009-5-2 01:41 PM
| 