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發表於 2021-2-27 06:03 PM
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[美食介紹] 大圍美食|裝修佬轉型賣手撕雞腸粉 日賣3,000條成大圍名物 老闆:腸粉笑口最好味
大圍區一向多美味小店,如好湯好麵、小肥豬、漢年茶餐廳。其中一間最有名的,就是大圍的華輝小食,人稱溫總的老闆原行是裝修工人,五年前毅然轉行,憑手撕雞腸粉打出名堂。
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裝修佬五勞七傷決定轉行
; {7 Q2 z/ r% K5.39.217.76溫總本來從事裝修行業,當時32歲的他已做得五勞七傷,而且冬天生意冷清,便決定另覓出路:「我留意到小食餐飲生意很好,便想轉型做餐飲,看能否殺出血路,開了第一間小食店。」' D% b6 Y/ C& G! U# k
7 }- Y3 R. \( u- o# m; P) O公仔箱論壇當時於大圍開業的華輝小食,本來只賣營多麵、魚蛋等小食,生意稱不上好。剛好有一位員工曾任職手撕雞店,便向他示範,勸溫總多賣數款食物,竟成了小店的轉捩點。溫總回憶一開始還沒有配腸粉:「當時也只是單賣手撕雞,但到了冬天,手撕雞銷量暴跌。我喜歡吃雞絲粉皮,但雞絲粉皮也是冰冷的,便嘗試把熱的腸粉配手撕雞。」+ x) p% e# N& x, T. p3 `% I: I
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手撕雞腸粉($35)便成了型,雞絲、醬汁固然重要,但其實溫總在即蒸腸粉上才最花時間:「要控制火候,一定要大火蒸,水滾之後焗三分鐘,腸粉便會內軟而外層彈牙。腸粉蒸好的時候,中央有開口,俗稱笑口,腸粉一笑便特別好吃。」買過的人便知道,起碼要等十分鐘:「腸粉即叫即蒸,不會預先切十多盒腸粉,因為一旦腸粉入盒便會有水氣,會有臭的蒸氣味。」
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( h1 W) P+ ~4 L高峰期日賣3,000條6 B5 O! c4 n! \9 w/ S7 z
雖然是街邊小食,但製作講究,吸引不少客人。客人Kieth是大學生,最喜歡手撕雞撈麵:「我覺得很有香港味道,跟茶餐廳的手撕雞不同,感覺很用心做。」另一客人Chris是附近街坊,已光顧了兩年多,次次都買手撕雞腸粉:「腸粉很軟熟,雞絲可以自己選擇辣度,還有他們自家麻醬,配在一起很惹味。如果晚上沒事情做我便下來買。」一到了中午或傍晚,即使是平日也是人龍不斷。雞絲足料,腸粉滑嫩且不乾爭爭,醬汁惹味。2 ~2 q" l% q* P3 w ^; H6 ^
小店以腸粉成名,持續人氣高企,每天最高峰能賣三千條腸粉,前年搬到現時五百呎,提供堂食的地址。人龍不斷,食材簡單,當然有人抄襲,甚至出更多租金搶下華輝小食舊址,不過捱不到兩個月便結業了,溫總笑言要多謝當年的Copy Cat,因為沒有比較便沒有傷害:「食材的確隨手可得,但如何令手撕雞及腸粉有變化或昇華,就得靠自己投放心機心思和誠意。」5 X1 x/ ~: D5 b
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人紅是非多,有人稱它為大圍名物,有人說他很難食,老闆也看得開:「我是開心,可以轉型成功再獲得大家認同。如果沒有負面的聲音,我不會成長到今天,如果沒有它們,就沒有今天的光輝。」* q2 \8 k7 u# D/ |' }% A X- @
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採訪、攝影:《飲食男女》
0 s$ ~* G4 |& D9 D) _% G( Y華輝小食9 b. y& R1 u+ x
地址:大圍積福街積壽里4D號地舖
4 |" s* P1 ^7 d電話:從缺
8 B8 c! ?% _5 z: _( u5 Z) I) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間:10am-3am
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6 B- S0 d' x4 @, v0 j B/ V4 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾是裝修工人的溫總,32歲那年認為自己已做得五勞七傷,難以在裝修行業長久發展,便毅然轉行。
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手撕雞腸粉($35)被喻為「大圍名物」,雞絲足料、腸粉滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb, E! n! e/ N* b2 g8 a
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貼近芫荽潮,推出芫荽手撕雞($50)系列。
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