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發表於 2021-2-27 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。5.39.217.76, r1 }( d7 z% @& l9 ]. V, i
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蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。8 p" w& x% V' B" B" W
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曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」公仔箱論壇8 F' U8 M) O. @: n

/ V0 Y5 {! r) I7 t- d+ i6 b是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」公仔箱論壇  K4 V# \, Y& I8 Q4 Z5 l" D

) x+ D( N, g) v. Q- _7 Q公仔箱論壇莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。9 I4 F5 p9 i+ l# w3 c

' b- o4 _4 R6 X  `  w$ a9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y+ e! X: z. o9 `5 j

& f/ H) m& w4 ~* e4 ]9 S原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
4 _! ?% |0 j, J5 k- b9 t6 U& A公仔箱論壇採訪：陳俊偉公仔箱論壇+ Q* |8 R8 S( F. e$ I4 D! p
攝影：鄧廣基
0 [' F0 [; Y/ u( p7 q& y# s8 A香港美利酒店 - Popinjays公仔箱論壇/ `1 @* {+ P) y$ E4 Q1 n
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓tvb now,tvbnow,bttvb2 H+ U4 k& z$ H6 M, x& S: f
電話：3141 8888
4 x0 \, Y: ~- J" u+ [營業時間：12nn-6pm
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( x  ~2 q, s7 }) ~: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。! x\" T) O& Z7 y7 N7 d
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9 ~9 z) q/ e! H9 r; ?- T5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* H/ V$ i! b4 a. M6 Q( z
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
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\" w4 D( l\" I! L8 i! [' [7 ^主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。* `3 w7 M$ L  t- q

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1 V5 V! j. x) I- G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H/ n7 H. W* H, a) I+ R6 Z, A
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。tvb now,tvbnow,bttvb( T\" u2 }% X\" n! X2 V4 O

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現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
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+ L+ Q! Q; Q3 f, Z  Stvb now,tvbnow,bttvb製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
2 U) A3 _# Y1 C$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* i6 @, S5 }% f
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製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X9 T' U+ j5 P+ R, b% ~
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