返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-2-27 05:58 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G; q( X$ y0 p* m! t

/ F, g1 E- `8 m3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。# X( O6 |- L" I

8 ?: D( v# L4 S2 Y* U8 qtvb now,tvbnow,bttvb曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
0 B( _. C" I, O  t6 k& N4 o8 x/ L4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 |/ u4 ^3 J4 ~4 c2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」. W& F( A' B) y" F/ h/ ]: Q' B

: l; }2 d& [7 P+ G5 d5.39.217.76莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。
* C% |4 ~6 Q2 v; |2 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 b) M- v# ^4 Q8 l
柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
  ?# c: ]; ~" }8 X1 w
4 |4 g" t: ?) h+ T公仔箱論壇原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。5.39.217.769 B- M( h0 y' W; I
採訪：陳俊偉7 G( K9 V' Y& C+ w! d6 }+ _" h7 v! `5 `
攝影：鄧廣基tvb now,tvbnow,bttvb# g6 i6 u4 [" b+ k
香港美利酒店 - Popinjays6 V; I& `5 B+ @# W: m# w$ g& i
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓3 E3 K7 \% y; r* a4 ^' |9 u
電話：3141 8888
2 q& A, @' J( @) L' N營業時間：12nn-6pm. d, W5 a, K" P- X
5.39.217.766 I' Y2 i5 {: e- ?
tvb now,tvbnow,bttvb2 f7 J0 e\" `* B, [
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。tvb now,tvbnow,bttvb% @; p- r& i5 r7 P

& a# Y+ T$ ?% ~# P+ v
3 `3 @6 I8 K; L+ X5 k  w; g, \
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
& X# O1 K$ u9 r. L1 q, c公仔箱論壇5.39.217.76; b% }, q* _8 `3 U- ~  ?5 r

: J' ]5 _/ f+ i8 x3 E. D
9 G/ f7 m% }1 J3 _1 L  i5 w1 u5.39.217.76主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P2 q; c4 L, \1 T\" K

4 m5 b* X& @! y4 O\" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v6 {5 r' K  o5 J) G1 ~

  G- ~: |/ r$ ^; @- W5.39.217.76來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。tvb now,tvbnow,bttvb! b! ^# B- W2 t$ R  c. a
tvb now,tvbnow,bttvb7 M2 x- @! |* }9 S, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^4 w% m, ~; H# I\" O. W6 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L4 B/ C8 Q7 a! N+ W
現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。' B7 f; B7 T! w* {
0 m& O( f+ ~) _  @. p
公仔箱論壇9 `8 ^\" s* \1 V& A, k3 C% {

5 }$ R  v# u$ a5.39.217.76製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。8 r3 W; A' Z* y& C9 `; q( n
5.39.217.765 }( `\" ^( ?# c* w) x

* @+ ]; G( P/ Z% b$ o; H1 X# wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ g- V* F& @- B' g
製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
( ?/ T/ ~5 p) i. ^* G; W, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f3 A8 S7 n* @: Z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E7 ~. \- P1 j7 H$ y  I1 Z9 S, {7 y公仔箱論壇
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表