     

|
1#
發表於 2021-2-27 05:58 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 經典西式甜品|大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香
Mont Blanc,蒙布朗,在香港稱為法式栗子蛋糕,有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特(Piedmont)地區,以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰(Mont Blanc)為創作靈感,由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容,再蓋上幼條狀的啡色栗子膏,最後灑上白色糖粉,恍如積了雪的白朗峰,味道香甜濃郁,質感軟綿鬆化,是世界各地甜品控的至愛。
/ L* h+ E3 d8 U# Z/ h5 @9 {& E
/ Q, H5 j+ F$ l# Q- z蒙布朗有多風靡亞洲地區?連維基百科都指出,蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖,因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店,鬧出很大風波,足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神,亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。& g! Y/ f, Q' k! F- C
公仔箱論壇9 O w" ~$ Y5 h2 ]( Q
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作,現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe,5年前初到香港時,都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情:「在法國,栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品,在香港卻是全年都供應,不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」- j' }; R7 K- ^" k0 y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V/ o! u4 V3 y+ M9 ]
是的,與其把別人的成功搬字過紙視作己出,何不立下決心自創全新版本?Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗:「我的蒙布朗版本,是把栗子蓉和柑橘放在一起,帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺,而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%,純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分,不必再加進額外砂糖。」
0 N8 ]5 v; H3 e3 s- H公仔箱論壇6 S Q# P# Q% C
莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始,世界各地的餅房都省掉工夫,採用現成的法國栗子蓉和栗子醬,按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份,頗為容易處理。公仔箱論壇; m1 X, {% e3 x5 q( X
" `" c9 A. c, u6 e( [. U" e柑橘的部份,不算困難但要花點心機,Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘,大讚其甜美多汁的優點,果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱,放進蒙布朗之內,以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬,果肉則作為伴碟裝飾,進食時亦可佐以享用。
" m6 T$ ^, z& X/ y4 R; J5.39.217.76* i( A: j+ k* [" {/ `" {& S3 G
原來最難的部份,反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅,因為要烤焗兩次,先烤焗1小時,從焗爐取出來,在底部開小洞,以匙羹把內裏挖空,這個步驟講求膽大心細力度柔,一不小心整個都會爆裂,成功挖至脆弱的薄殼,便放進焗爐再烤焗1小時,使薄殼完全乾身爽脆,就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去,然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上,再於表面加上栗子膏和些少金箔,便大功告成。
6 u7 I* F' ~# vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪:陳俊偉5.39.217.76% @, p' i2 D$ p7 q/ n- [4 F
攝影:鄧廣基公仔箱論壇$ u% J+ e$ [$ o* I
香港美利酒店 - PopinjaysTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g+ [! L1 h& N% E8 l) H5 _
地址:中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓
( C; _+ K, ]7 g+ k; e, |$ Y公仔箱論壇電話:3141 8888TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a# @, d4 ^- H8 R. s+ I9 D
營業時間:12nn-6pm
+ y- E2 f0 N* L公仔箱論壇5 L/ @# |: B1 _; |" ^
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZKEFA3NWWJB2VEKNK23LBZT7IM.jpg)
- c8 H% s* R\" D v3 v: I港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗,集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
! i9 X\" c. }2 x3 w% o: S公仔箱論壇1 N. D) B; g% Y# i4 j5 ?- V, u
tvb now,tvbnow,bttvb# E9 ?& j& P1 p! E: S9 J+ F
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/M5FIVMEMJJB23PPCHCZLOSZ33A.jpg)
. D( ~, ?/ [+ k/ @* Etvb now,tvbnow,bttvb切開蒙布朗,內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
+ D* _5 c1 T2 P1 Ptvb now,tvbnow,bttvb
! Y* `& k7 W) U# B# Q9 u+ P' k\" A
5 ~# h* a t\" D( J- n/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/SXEYTDWZEJDV5MYB7EIKFNGXO4.jpg)
6 d9 ~4 W8 T0 f# C, T* G公仔箱論壇主廚特別挑選台灣柑橘,盛讚它又香甜又多汁。5.39.217.76' E& n\" I' y8 A1 A7 k- n
' W M8 j# l3 R! d3 V5 Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 H8 s) Q# x- c& Y/ x( R\" l1 [' [5.39.217.76 + D/ | W: t5 w
來自法國的現成栗子醬,已調好味道,用來做西餅、麵包、甜品皆適合。tvb now,tvbnow,bttvb0 b; y% ]& w2 Y- ?4 j
5 k6 Z4 t, L& {4 T8 q2 j! `公仔箱論壇
; |6 O2 L$ L4 f' K. stvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/KLRGP6I27FAZNPRYFUH2L3JTFM.jpg)
9 s2 {3 S3 n, b3 @. F9 S現成的法國栗子蓉,帶着濃厚的天然栗子甜味,大可省去額外的砂糖。
# q. n3 x\" D# p3 O# ~公仔箱論壇公仔箱論壇* W7 |, k p/ g9 t
$ ]0 A+ M' ^\" E) @. k% b 公仔箱論壇) ~0 @: i# y1 C+ I+ o1 M
製作栗子海綿蛋糕,除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉,還需要栗子醬。
/ C( Y5 J) R, n. e7 d ytvb now,tvbnow,bttvb
4 V. d K; r9 s9 X& [* C( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb f; P. h1 N\" v& c9 Q9 n9 T- F
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JJLQEBZ6LBD53MVIWJRY3CCZYA.jpg)
& h5 W' I\" v\" @! J* t ^5.39.217.76製作栗子膏,固然要栗子醬和栗子蓉,還最好有一點冧酒,使味道更具層次。
# r9 D4 X. J' ?3 N$ O; q, B2 o公仔箱論壇% C$ Y3 H2 }# p0 U# Q. ~
- Z% a& K3 P8 Y4 Y6 M6 v9 b5.39.217.76 |
|