年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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& _# B8 s! ~4 X# s1 Y6 Q4 f 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
7 I, r& J: H8 \$ C: e: S1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)5.39.217.76! z% f) Z/ ?& g- ?* Z
工具：锡纸(1张)公仔箱論壇" i) U+ f$ O2 U. K
做法：5.39.217.76- ^# E) W9 Q/ I2 p1 L1 F1 F
! V( [1 `7 b: p: \1 z: D2 `公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
, J# ? Q* ~" {) ?3 j2 u公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。5.39.217.763 l% x6 ]- V1 \: H- V
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~- j0 R8 F# x4 a* u7 n% [
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
6 x# N) f' |# v+ {. R, h4 f. s5.39.217.76 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
( g1 f& ]% i) V; N4 N2 j# Z公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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) W) g: u! O9 d/ @1 p+ S% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
9 f) v* L; I& Q$ R! C: I6 [ 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
, G% o8 Y2 [0 n/ H6 Y) @* G4 {! p 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
Y9 Y+ h7 v9 Y6 Z公仔箱論壇 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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