年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb. s c3 b, ^) _! r- b
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)+ l; D) O, Y) V& X. o
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
1 }# ^- Q8 D4 d" C$ w 工具：锡纸(1张)tvb now,tvbnow,bttvb- S5 F4 e P5 o+ |+ ?; F: E
做法：" Y8 ~4 ]7 K/ L7 M: {1 h. i S, O
$ t$ f1 @; J+ W. D: n公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
- o* Y- l; z4 f( F7 r 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。! ?" x0 G7 s9 Z! N! E) D
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
3 q4 Y( O. f8 ^8 |5.39.217.76 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
: H+ T* a: g: ?# T+ J9 m' Xtvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 E A. G" @: k/ [. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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( t* Y' Q @- D4 e5.39.217.76贴士：; l/ A8 P* [+ h5 f# T
& r2 J& W4 B z/ F: qtvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。公仔箱論壇. F4 C$ X/ l O U# \# V
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e' e2 P1 O( q } W
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
N+ M1 b/ e1 w2 d 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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