年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
& F% \$ O7 M& n" G# p$ E公仔箱論壇 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- |$ r* G& W/ t# K( d
工具：锡纸(1张)
5 N( Y0 L3 o& m$ f做法：
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5 ?4 C* }# _7 j 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。, V K- b7 f. d& ?3 ^
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
9 P! a* z t; t5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
# K- S& `7 Z) V0 e' Stvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。tvb now,tvbnow,bttvb! l, t# O: [& E$ R0 T$ g1 o+ Z
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.76/ o' t% v7 G8 `6 q+ [+ W! N
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
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1 d$ Y5 G, J5 p; }1 u: ]7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。2 m$ a. T% r1 a# a9 U
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb; n- F+ A; J! I* x) y
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
/ O" }, C% `- ]/ W N0 Q9 \5.39.217.76 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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