年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 J6 } [/ A a9 F) @$ |
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
. Q* j) \$ |& O5.39.217.76 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
! F! \; ?: B! P# g) X2 x5.39.217.76 工具：锡纸(1张)8 V6 t( ~. C& r3 R0 ?
做法：
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1 y; y# B; L: d9 M) c; ] 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
- j" E. E1 _" G; ~; S( u# K 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb& n3 {! V2 M4 m
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
7 z' N, f* ~( z) t) W5 x& _& |8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。9 _2 [7 \* p# ^2 Y4 O# z
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇; z+ f) I6 V* b" ^
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！* [! g1 N ?5 b1 Y
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
: u4 \( k' [4 R5 F9 I3 h' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
% h& v- `" k9 W( t* `5 B/ x 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。公仔箱論壇7 ]& [3 }" `$ g3 R6 _" t: _7 X
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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