年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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5 d& z5 u( }' N* f6 ~/ R公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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! l% P7 L3 d2 U6 E- V% w2 w 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
" p8 t: G! W; a1 Z4 s5.39.217.76 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
( P# Q5 M4 ~1 b! I7 a. itvb now,tvbnow,bttvb 工具：锡纸(1张)
; f4 [0 R6 E- `( E' }5 d% f公仔箱論壇做法：
- X- Z) @1 C6 r5 \" c; _ ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `3 ~% }/ z6 `/ [( R" a
1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
9 o7 ]# L3 O8 o$ @5 e k公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb" ^ g9 y$ l" {1 z( O
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
X, H4 D/ @; t 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
' c5 _1 F9 U+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
# z1 k- w o9 V0 d3 ]8 H. V5.39.217.76 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！5.39.217.76' Y, V/ B b+ J) ] y
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% R" t: w6 C* f5 Z8 B2 V9 O2 ^0 g) {! v 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
$ V9 y' C9 k! F9 l x L# d 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
6 `' I$ `; B4 I, e. H3 f: `公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
1 f0 j1 C: t+ z4 \- h5.39.217.76 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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