年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇+ h. ~- o3 f8 i& V8 q: R+ E. c
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* L" C9 n) s+ f! \ 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
$ \* g/ A, q8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F! L6 H0 A$ |: X
工具：锡纸(1张). |( t& R8 M9 p+ ^
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 b: D* _/ L( C' l
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
. [ s7 F' J, P公仔箱論壇 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。" R0 h; ?1 _) Y+ i* W1 y1 h
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。5.39.217.76# k/ F. @0 f0 b) v
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
! w( t h4 }7 w. A% \" V+ S( k/ ptvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇" ?+ V4 g' q+ ?5 D
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇& `. K, C, @0 M6 `
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贴士：
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c6 l; K$ T5 l' ?8 L/ U' Rtvb now,tvbnow,bttvb 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
4 @6 P& b8 Y& a7 a% p' ^, e' ltvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
/ S: d1 ?; l5 o' _公仔箱論壇 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
8 \8 p# M! W0 C k/ } 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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