年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。5.39.217.768 x, c+ P$ g9 C3 n0 I
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烹制材料(三人份)
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* S5 F+ l' F4 V9 U5 |& S/ p 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb5 Z- l5 j$ Y) y9 Q
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
( u: i7 H2 H- e* Q2 P( V公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)公仔箱論壇) F" I, S0 X8 F. [2 T( }. h
做法：5.39.217.768 r2 H0 v/ ?" e% v0 i; [9 V# j. O) e
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
! T8 \! N4 G. D- E5.39.217.76 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。& |% I# m$ ?( R4 C
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。$ V1 C; c3 ^# V+ s) K% ~0 R5 H
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。5 o; l4 i4 h4 c: o% d9 A6 L$ @
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。: x* p+ n# J& E. G" }
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
2 T& o' ?( I8 h4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A: C s6 t" p. S7 J8 @+ V6 x
贴士：
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
6 k/ Q1 S5 m& X/ b! _8 u: w' u* K* S! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。. j. G1 n% q; v0 d
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。7 s6 Q5 O5 i$ _- p, m* U& V/ D
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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