年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。tvb now,tvbnow,bttvb% J; _6 s; W( h; }
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! N+ Y t+ u, y/ Q# m: {公仔箱論壇 烹制材料(三人份)
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8 O- y. ?* d4 l p1 I3 _. O( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
# f4 N3 v9 }7 r; q9 h- x/ b 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
+ [7 ]5 o) @/ {3 _* n" _+ V: Y8 q 工具：锡纸(1张)
' V( c6 ]5 h B! Y6 z做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
- K5 {: w+ v* Z3 n/ K4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
( l/ M, S+ D6 j) m公仔箱論壇 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
5 g0 g% S3 n& e: ?* p* F6 f j6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
$ u" X7 z9 J& Q& h4 B! i 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
, R1 n- K( g0 i% R9 e6 t 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇0 d0 Q) X- i' F, y6 E% `
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。" i1 h- N; R) h" ?6 `+ J5 i0 r
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
( {, K; L+ S0 d# E7 rtvb now,tvbnow,bttvb 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
/ j( n3 P6 i- F; m( { 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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