年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。: ~& w+ E$ u @% a% C
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7 z/ o6 @4 g$ |* M" P 烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇2 U3 H! |5 b+ R* g
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
( t- x2 o; U& b: N8 }8 x. x; y5 V 工具：锡纸(1张)公仔箱論壇8 {: M- p0 T% k$ i, o* z0 e
做法：5.39.217.76' ~2 [6 b( e* y% {/ K0 { Y; V8 s
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。5.39.217.76/ I$ S4 u4 J0 i7 y6 W( l: S4 X: `
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
8 n! |6 Q& V; ^ 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
3 A9 ]! W0 R1 _ U1 ]6 ztvb now,tvbnow,bttvb 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
+ [5 M/ p% Z* z! g4 _. p) V) U 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6 q r) k. b/ q) R 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：
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: F+ a `1 _1 G 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
& Y% \# y) t. ~# htvb now,tvbnow,bttvb 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
P3 H. s5 j9 c! C Y) f 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb0 o! c! H1 L) S# w
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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