年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。公仔箱論壇% Y; U D1 i' E% @+ J* Q9 g U1 t
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烹制材料(三人份)
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)5.39.217.76" Q" \2 C% ?! u% \! Y
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
% d1 j/ L2 ?" J8 R. Z x" k, V, u0 P 工具：锡纸(1张)
3 V! l! F; k) d5.39.217.76做法：4 u5 z$ Q D# O, V, O- ?
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
+ t- @7 M) Z4 n G. h) _: d 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
! r3 _ _; B- F. Otvb now,tvbnow,bttvb 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
" ~& J* E1 L& _! b f$ Z! w5.39.217.76 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
3 x- S1 p8 v8 ]. ^: Utvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
2 s5 u* o1 l o) q7 l公仔箱論壇 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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0 f% I# R" o, c$ A8 U% r1 A1 d5.39.217.76 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
: R% t7 C9 J: D$ P/ Z; Z8 F 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。 ^* Z" J" H: a _
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。/ s( i$ Q$ [, _% q, m
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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