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[中式食譜] 樟茶鸭

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: P* I: h( z0 T9 _# e" y( N    肥公鸭1只2000克,花茶、樟树叶、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
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; R; h9 f9 F. e8 }7 d    鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫一下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,凉;熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香。
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特点:
0 l" @, v( H3 j! A& Q# Y# Otvb now,tvbnow,bttvb四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味十分独特。
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% Z' F1 P) W) [; k" M& E5.39.217.76[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ]
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