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原料：tvb now,tvbnow,bttvb1 h; k( z! s1 R$ l( j& c7 |
* C) G; ], H; E# ?7 }5 q5 A Q) @tvb now,tvbnow,bttvb 肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。, d% [ h% u4 z1 p4 [+ R; {
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R2 {' w+ ~6 u- k% m( P" e" M制作过程：公仔箱論壇+ @& W+ z0 b. b
, b& p" [- w" D2 Z1 \$ u5.39.217.76 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。5.39.217.76$ W4 i/ }* e6 ]* c
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2 S, i l, r9 J5 [( ?3 H5.39.217.76四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。$ }6 f: o6 A* A
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發表於 2008-12-31 04:40 AM
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