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發表於 2021-2-21 09:45 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。+ z/ {7 V+ V- Z

: \4 ^1 _2 b7 h5.39.217.76泰國2斤重香芋夠粉
0 s5 W: f# ~$ [+ X( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.760 t: [2 a0 F' O/ n" p7 D
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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不停翻拌均勻 剷至起沙
/ ]2 c! W+ {+ ~9 Z2 v8 I糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
6 ~4 a( [8 C( n3 S" y/ D2 _8 b1 J( Htvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。5.39.217.76/ W& m5 s3 [  d3 @" ?
反沙芋頭 $88/8件
( _/ p5 l$ R  K7 Z9 k& J0 L8 _5.39.217.76陳儀興尚潮樓tvb now,tvbnow,bttvb# Z& E; _; y& q* ?
地址︰太子太子道西179號地下及一樓公仔箱論壇) a- A* a1 t$ g2 C: @
營業時間︰星期一至日11am-11pm
& ^  ?' z7 F. h7 |5.39.217.76電話︰2683 1678* B" ], g3 v8 O
採訪、攝影：《飲食男女》
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' e) ^- a4 h7 ^薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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4 c6 D0 ?9 u' f) e2 ltvb now,tvbnow,bttvb芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M& y) L7 A) e$ }& Q

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, f  @4 D: e, I9 K# S7 I

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