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發表於 2021-2-21 09:45 PM
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[美食介紹] 美食的誕生|老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程,之前帶大家看過傳統賀年食品角仔,今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食「反沙芋」,由於極考功夫,在香港很難吃到,只有部份老派潮州菜餐廳才有做,其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」,堅持以傳統方式製作,獲得不少食客歡心。% G5 _2 `4 C* l, l- f* i
, R% c" O" s$ L% O2 }5.39.217.76泰國2斤重香芋夠粉
6 s _! S v/ a4 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單,只有砂糖、葱花、芋頭,功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化,先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。. A, j' L1 j1 B: F0 L
然後到煮糖膠,這是最重要,亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙,把水、砂糖以慢火煮,不能一下子心急用大火,否則糖漿會變成淺啡色而不是白色,而且會變成拔絲效果,期間要不斷攪拌,讓糖漿均勻,讓其慢慢溶化後,再轉成大火,蒸發當中的水分,只剩糖膠,再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇- b4 z2 K% {* s" b1 x+ F' M
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不停翻拌均勻 剷至起沙
% y! B$ ^/ @$ l; `糖膠煮好後,馬上熄爐離火,把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻,剷至起沙,每條芋頭也沾上薄薄一層糖,等其放涼時變成一層白霜。
- V) M" O( m7 e( R, u6 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩,難怪八成客人必點,月賣800份。5.39.217.760 U; e. K( i' U: c
反沙芋頭 $88/8件
* P& r, I+ d% X3 f( [/ ~tvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓
. w. X$ g# h5 f, Z/ Z+ ]5.39.217.76地址︰太子太子道西179號地下及一樓
( Y! P( K [4 d, E! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰星期一至日11am-11pm
# q7 Z; m! N5 l+ b/ d) X, y8 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話︰2683 16785.39.217.769 S* V) @, d9 a' n
採訪、攝影:《飲食男女》
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% ?6 E$ _. g* Y3 `5 R薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食反沙芋,在香港很難吃到。公仔箱論壇) P8 j7 \/ a6 O& z* ^& j
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煮糖膠,最重要亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙。6 G' Y. C' g' |5 s! A. {
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把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻。4 _' Y: z: K8 F2 Z) h
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糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r& n& `2 w) {9 I
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