[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。+ Z$ S4 m- [  C) {4 H

泰國2斤重香芋夠粉tvb now,tvbnow,bttvb. F. @! b6 q% ~/ n2 n$ `
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。7 a/ H' E) h8 I% Q/ z
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不停翻拌均勻剷至起沙5.39.217.76- k& H: ]+ ~% q
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。; d: |, U0 u+ f" d5 m* B& k
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。7 s- \$ q  o" ^
反沙芋頭 $88/8件tvb now,tvbnow,bttvb# E3 B8 m9 o; M3 S: f' {
陳儀興尚潮樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I9 i$ }* D, C% {: k/ @
地址︰太子太子道西179號地下及一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I; M4 n8 f4 ]6 A+ ~, V3 Y
營業時間︰星期一至日11am-11pm公仔箱論壇8 E1 H# e# Y4 U2 R' e, w* J0 f
電話︰2683 1678/ W. @, G* M( p7 u  P+ u. @: G
採訪、攝影：《飲食男女》
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。' l\" s2 T+ X+ [# c9 r( B$ W8 }

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。

煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇* L. e: @, C5 L1 G) F4 h1 S* { D) V
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。; A0 p% }0 T8 \) [
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。

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