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發表於 2021-2-21 09:45 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。7 p" B$ D4 r$ k3 k( E, i! e4 E

) p0 B/ r9 c+ h1 J泰國2斤重香芋夠粉
1 d- ?4 _6 o1 D) @% H3 \7 u5 u9 f9 R# k反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5 [9 Y2 D% }4 U1 L
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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% h) }0 b4 V3 `; `6 [; Z8 ]* v公仔箱論壇不停翻拌均勻 剷至起沙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" i% P" d4 k7 B* w9 U
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
7 W5 Y! J% p+ v8 A) }tvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
2 Q. `- ^' z( [7 L& M: \# n反沙芋頭 $88/8件
: H' F  Q- l# o9 Q( v4 w! w( a陳儀興尚潮樓
8 h' e5 \( [/ X: @2 i+ l地址︰太子太子道西179號地下及一樓公仔箱論壇  u3 E( Y1 O  ~' E4 U$ t* i- w
營業時間︰星期一至日11am-11pm
9 r' b5 k5 `/ q  J, ?: ~8 \* {tvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 16783 I) B7 i# j/ {: u, f0 E$ l
採訪、攝影：《飲食男女》
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. i' J% ^7 `* G; r' y薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
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8 s: k3 e* L8 `& N: d/ c) Q5.39.217.76煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 q) e4 F; X; ^- |2 m$ K

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% x+ s& x+ C
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$ h- J% M. d9 N. a+ ~, s; ^糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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