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發表於 2021-2-21 09:45 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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4 Y6 Z- ^) k7 J; w+ p! p公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
: _) f, ^6 _% F8 F2 z% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。! l. E/ P. U5 t) e. i5 Q& k
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
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9 @' [! z# s& A4 utvb now,tvbnow,bttvb不停翻拌均勻 剷至起沙5.39.217.768 L2 c& p* U2 w. c6 S
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。5.39.217.765 O8 `" w/ F$ L9 H8 E# [1 o1 n
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
6 p) b  e3 B% g5 A$ j4 a反沙芋頭 $88/8件
$ _  s9 G% W  k& ~, Mtvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓公仔箱論壇4 |, x9 P! U) ^! _2 U; a# j5 U
地址︰太子太子道西179號地下及一樓5.39.217.76' `% j! l3 Y+ F* I
營業時間︰星期一至日11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb+ ~$ H: b% R4 i8 E
電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb/ B) }  z6 C2 R  m
採訪、攝影：《飲食男女》
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
! K$ W/ Y6 D8 p: I4 D  r0 Q9 u' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y\" k: E1 k7 z) m5 s
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。公仔箱論壇) G, J8 U& W* X  O1 c! j' k2 y0 g

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先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。5.39.217.763 _/ _3 b3 Y2 K# b

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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇\" Q, o) ]$ T: h& K! E  n; \

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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇' F, Q! m2 R+ S\" \( ], m2 Y3 D( u; i

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