紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( j# O4 @# n3 z6 N
烹制材料(三人份)
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. L6 }5 L2 L# [9 _( l0 x" Y; H5.39.217.76 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)5.39.217.76; B% I# W/ l n+ _
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ b' C" |5 i( V* s, d7 } c; B8 A* O
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L4 { W/ `8 v5 H
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。) L. s. Y5 I% s
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。/ z' ] `; j7 F) q
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。# I3 }# u% C2 j1 D) ?( }) g* P
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb: K i5 b* c( i& U" R
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。5.39.217.76. a6 ?6 z( C! G
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。 A, p9 X' K& b$ i. T# h& `
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
; F7 B2 }3 M0 [' h) j+ p5 H 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
5 z, O" m7 Q% } 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 tvb now,tvbnow,bttvb" D" v" x- O$ v0 ^1 T! O$ u& d" f
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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