紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V+ @; Q+ D& |! y1 P8 x. V8 w
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C* k& O. N2 B; e
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
/ `1 m- d0 E7 @" m 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)公仔箱論壇5 s4 j* F0 g: j" `' ^/ ~
5 N& C7 S- }0 F+ z& `; O8 `0 h! Q. d做法:公仔箱論壇. F4 ~ l L0 Q% f4 Z3 r, l+ j2 o
" ?" {# X- p3 V& H8 r: j4 |; L5 K5.39.217.76 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
: a3 v1 y; q( p8 htvb now,tvbnow,bttvb 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T' i) ~" o. V
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。8 `; C: [+ o; |+ m- T
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
% R5 r6 |7 d) b u* ~1 v. s& ?5.39.217.76 5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。tvb now,tvbnow,bttvb7 I2 o% W) g" V& D2 M4 v; A
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
, ]+ B1 P) t/ g6 ]+ i/ f 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
3 L* V5 A7 z1 ^ `* ?& y 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。1 U9 H7 p$ J6 y5 ^: `7 v; b
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
) a/ [1 s/ c5 e x# I 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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