紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
/ ~$ S' N) S; D+ I2 T Atvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)公仔箱論壇* Y( P. i% P# \9 \( p
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)公仔箱論壇1 y# u A* |- z4 E7 k
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?$ }! H! p$ i
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb# i' F( N9 b# n3 n b
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。公仔箱論壇: V/ u! d& I4 l
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb6 E+ Y; g& L- R1 G- |7 b
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
) L) Z9 W' ~* I- X, |6 L- Atvb now,tvbnow,bttvb 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。% P7 X; P8 N/ @5 C+ F
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
" Q" F: N# m3 b9 a5.39.217.76 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb4 }$ [, x1 J) s' Q% I
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' K! T1 O2 B: d! Y; F 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。: F: U7 D! W [3 F+ j
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
/ e$ {6 W7 U$ M, @; t" m1 a" L公仔箱論壇 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
{# U; K6 k1 E1 R 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 公仔箱論壇+ z% W& P% \1 I
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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