紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 公仔箱論壇) A1 v7 l0 ^# d5 s) e. _
烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb e0 M/ w7 N" K
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:
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/ A+ j* u% l }; P' W6 }& j3 O: ? 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
, {( L- o( ]* Itvb now,tvbnow,bttvb 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
6 ~( V; O) d O$ m- p; |5 p 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb% }1 V* B& c( K$ U m
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。$ L6 R2 d! k3 Q" P5 |) `" ^
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
9 _( u% v7 C& }! A 6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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* w4 |- g4 r X4 {. T" _8 _" e9 rtvb now,tvbnow,bttvb贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 p! W, p9 c( X
4 E% r, w( r+ e8 n6 b/ t' ]) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# q& O0 b4 j' Z+ K$ y
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。
l* s' k+ W: H; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
& I0 ]% d; {# M' y7 ^+ t7 t公仔箱論壇 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 , a, H6 A& w, s8 ^
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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