紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
& N! O# c9 y) G( D# T烹制材料(三人份) E0 g# y! i/ j( r" i7 ]
' w5 f# r1 R6 P" s5 {1 a$ l: P0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
% R+ Z4 o+ Z: ]# r7 e公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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做法:+ L& x+ s+ i( `+ b2 a4 O& T
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
( X' u% S* s1 v& i! @6 X 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
( u7 `2 Q$ U4 l- O" m3 N ?' f公仔箱論壇 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。
; }- D/ t: _2 [ O- `+ ?5.39.217.76 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。5.39.217.76, `$ S. E* p5 m" h9 |8 O$ x. {
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。' E3 i$ j0 A: e4 O9 F( W9 K
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
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q b1 c) c: I( u, y4 H$ `- l: V: }5.39.217.76 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。
: Q/ B' n7 B( H& H' y% Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。5.39.217.76( w# _7 d* I' V$ b% _- `, `1 q$ E- T
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。0 t- I. j- S/ I2 u* T
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 5.39.217.761 v4 ^/ f/ ~8 S) l. l
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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