返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-2-6 07:39 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 白切雞煮法貼士｜白切雞如何皮爽肉嫩？大廚話揀約2斤重龍崗走地雞 浸熟後浸冰水先爽滑

過年做節怎麼可以不吃雞，不要以為白切雞很容易烹調，不下一些心機隨時都會做到雞肉粗糙韌身，毫無雞味。逸東軒行政總廚譚棟說他會選用龍崗走地雞做白切雞，因為脂肪不太多。而且最好重約2斤至2斤半，較有雞味和雞肉比較嫩滑。他不建議購買較大隻的老雞，比較韌身，不太適合做白切雞；過於細隻則雞味欠奉。
) d% `2 e. R, v, |8 \tvb now,tvbnow,bttvb
$ Y( M" k" x/ d; g# c  O3 h/ Utvb now,tvbnow,bttvb選雞時最好指定在雞籠捉出來的雞，確保是鮮雞。萬一需要購買已劏好的鮮雞，首先挑選外皮光滑、雞皮較緊緻不鬆弛、雞髀較瘦削，且呈金黃色；肥身的雞髀大多是冰鮮雞。公仔箱論壇0 l( o& O% N5 m; o/ U+ o
譚師傅指，鮮雞買回家後要洗淨雞腔，尤其是雞胸雞背位置的肺部必須徹底去掉，不然雞隻難以浸熟。而且要刺穿雞頸下雞胸位置附近的雞皮，令雞腔在浸泡時有空氣流動，熱水可以流進胸腔，讓雞隻容易浸熟。浸雞時加入薑葱辟血腥味，燒熱滾水，放入鮮雞後熄火，全程需要30至35分鐘。
. u: Z9 {  r4 X; k" F' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. `' `: t2 N( C! z! @9 G2 i
鮮雞浸15分鐘後，拿起雞隻搖一下，看看雞腔內有沒有熱水，如果沒有，鮮雞是不容易浸熟的。然後將鮮雞放回水中，讓熱水流入雞腔，多浸15分鐘至20分鐘，會比較容易浸熟。接着將熟雞放入冰水，鮮雞會比較爽滑，最後斬件便完成。薑葱蓉是白切雞的最佳搭配，剁薑茸和葱蓉後加入少許鹽，灒少許熟花生油，用來蘸雞會較有香味。5.39.217.76/ D9 B; M9 n" m7 S6 Y6 u8 {  }
採訪、攝影：《飲食男女》
- Q& L; N6 s8 c/ M: s; z2 gtvb now,tvbnow,bttvb; |" C- d4 q* {1 L; m

( d# H8 d1 s: R( T6 P' J, ]! k! P3 W# a5.39.217.76白切雞是過年必食菜式之一，不要以為很容易烹調，不下心機隨時做到雞肉粗糙韌身。5.39.217.76& N: p7 Z8 X7 l

: }% a  G3 p, h. z+ b% k0 }tvb now,tvbnow,bttvb
% G3 V& S5 Q! l6 }& P+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 i) u! g. b
逸東軒行政總廚譚棟，教大家怎樣煮白切雞，才能令雞肉保持嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |+ t' B3 L\" d- i5 q+ Y. s; ^

& B( U/ N+ T$ U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [5 x4 ]9 X$ [2 t

+ L& j& N+ A/ r2 W- P2 _# ?tvb now,tvbnow,bttvb譚棟建議選用龍崗走地雞，因為脂肪不太多。而且最好重約2斤至2斤半，較有雞味和雞肉比較嫩滑。5.39.217.765 V5 }+ p% S: K' D) e5 ^( X. \

& N\" c4 |4 S$ I: M' C5.39.217.76
% Z6 }% |; E6 o: q4 i* @2 Ytvb now,tvbnow,bttvb0 ], h- y\" F) v/ a/ |8 r$ v, b( j
鮮雞買回家後要洗淨雞腔，尤其是雞胸雞背位置的肺部必須徹底去掉，不然雞隻難以浸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p7 {! {* P' ]: v

* r  B/ r0 W' A7 k: L
% _# D2 }3 @, Ntvb now,tvbnow,bttvb\" I6 H  B# h5 W) [+ I  S* M
浸雞時加入薑葱辟血腥味，燒熱滾水，放入鮮雞後熄火，全程需要30至35分鐘。
8 }+ j$ ?& J* l( _# z, u  f9 v/ b公仔箱論壇/ F$ Y. }1 z# D\" k8 L$ j) Y
公仔箱論壇% h6 F! x4 N- D4 B6 G- K

: i8 c* l8 D, ]  J1 [  L) I- }+ Vtvb now,tvbnow,bttvb最後將熟雞放入冰水，鮮雞會比較爽滑，斬件便完成。
3 u: h1 K) W% z6 a7 p5 e3 M
! n4 M+ g# c8 S- R% m( G4 E
) g- O1 `, F0 i4 B9 b6 N( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J1 S2 F+ M) {* o8 Y+ ?# Q
薑葱蓉是白切雞的最佳搭配，剁薑茸和葱蓉後加入少許鹽，灒少許熟花生油，用來蘸雞會較有香味。公仔箱論壇/ f3 ~* S/ a4 @- }6 p

8 k( @5 g$ o3 v: }, I% D& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z% \8 w\" `2 N& j
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表