所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。公仔箱論壇3 X2 v" @# t( D* f; h) r
, M3 j. V% X2 t0 n5.39.217.76 5.39.217.76: R7 e, `1 f' W
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇) S4 i- J: j5 @, B2 I
. \. r' g. s4 l6 e( }6 N4 L! ^5.39.217.76 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)
" k' ]. k9 w) B5 Y% R+ A 腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
9 J) q. p0 X6 ]6 A6 Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb# G' \0 |6 Q3 P- h# `% |" A% p
% q* X% D* n. I, Z公仔箱論壇做法：公仔箱論壇. l9 V i% W; T* t+ q# E, J9 b
/ s h+ r$ W/ d, f4 ~公仔箱論壇 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。
6 @( ^) J" l; Q) @4 E4 d% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
& L4 G5 l0 k# v2 B% q5.39.217.76 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。' b/ y0 o) \: z7 X+ I, y+ Y
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。公仔箱論壇0 s' v$ {# d1 [# |7 M
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
' o6 A+ v, m7 W* ^' r! y, i 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
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5 v1 Q( o! |* M5.39.217.76 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。
. s2 q$ c9 s% `' E8 Y 2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。tvb now,tvbnow,bttvb) h2 s! t# O' G6 d) x
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。5.39.217.76" \, l4 M2 a- b3 _, J
4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。tvb now,tvbnow,bttvb e' X3 Q' h, i3 T# Z
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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