所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。
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' @9 R$ T3 @- d# R7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份)
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$ ^ l5 d+ W2 ?+ t5.39.217.76 材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)公仔箱論壇3 h& x3 D* i" o$ H3 _9 b
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 v. k" e' J4 i4 J) ?/ w8 @
调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)
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& \( G$ M& N; |5 e* e: q5.39.217.76做法：
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1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 k& t% A1 E- y' a) @) t
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。tvb now,tvbnow,bttvb- Q- f$ B2 o( T: n3 C+ a v w
3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。4 H+ Q# F5 E% V7 }8 x
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。; l; A% ?& f3 I9 R
5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。) D3 f: t8 @" a! } l L @: x
6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。
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C, s) W; h0 }4 l ptvb now,tvbnow,bttvb贴士6 r8 L& F7 B; I) u0 E5 @
( t9 y7 Z! }# A1 t7 E5.39.217.76 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。# G' J, S& N; n$ _: N
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。
; L: \0 o8 x6 }$ _公仔箱論壇 3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
1 U3 U$ E+ C/ S+ P7 ^+ M9 A5.39.217.76 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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