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[美食介紹] 盆菜2021|新春7間傳統盆菜 老字號+九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

新一年將至,今年不宜外出聚餐,盆菜是必然選擇,坊間五花八門的盆菜,但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店,在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中,齊齊說聲恭喜發財。公仔箱論壇8 W: k# U2 T$ g' e9 [4 ^

3 H+ f0 O, L' K1.屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb0 E) J3 h9 ?4 X) A8 ~. w- R
地址:元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下5.39.217.76& C% P  ^( F; m
電話:2617 8000! e1 O; E0 |) C3 F7 x4 K& m+ @. o! o
營業時間:星期一至日 11:30am-8pm公仔箱論壇' p/ K5 X8 W4 y# u' g% _
備註:$800/6位,$1,080/10位,$1,180/12位。另提供九缽,即九大簋,分別為$1,950及$2,250。不設送貨,客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係,暫時中止。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y3 [9 z" {# _/ T) v) p6 L, M* x

6 R, p( i& G! e$ f7 ~% ]3 l! r* d1 h由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理,他是第三代傳人,從小就跟父親學做盆菜,傳統柴燒盆菜,食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。公仔箱論壇+ x( W# @/ d% P) v+ _
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炆豬肉是靈魂,老闆用當天新鮮豬腩及前胛,切成粒狀,煮溶片糖,下小茴、八角,加入自家做的麵豉,味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道,是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉,柴煙炆入豬肉去,會產生一種柴煙香味,特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗,且一步不能離開,又要懂得用鏟鑊,不然豬肉很容易焦底,區內就只有他做得好。tvb now,tvbnow,bttvb) z3 p4 s! E0 I: V% _8 L4 I
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屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋,包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯,分成九個缽奉客,味道精細,是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠,連發哥生日都選擇屏山出品,可見水準。由於不提供送貨,對無車一族就較為不便了。tvb now,tvbnow,bttvb# k5 W  v* ?0 M5 ]$ [- @( ~0 t( @
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2. 輝記盆菜7 V% r4 S. V+ @  ^- a- Y
地址:元朗鳳群街2號年發大厦1號舖5.39.217.768 K  L: p) T0 p9 z3 N
電話:2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509tvb now,tvbnow,bttvb1 H3 Y7 v/ k+ z7 L* n
營業時間:9:30am-6:30pm
  ^- T: A( @2 P/ t! ?% O6 o; \+ c備註:大盆菜$1,200/12位,細盆菜$900/6位;加鱔乾大盆菜$1,380/12位,細盆菜$1,000/6位;素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜,$1,698/12位,$1,260/6位。6 \  k0 m+ ?4 \% @$ p
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年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100;年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日),年初三(2月14日)至年初七(2月18日),元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60,一盆都送。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R% `' x5 u; V/ J$ D# u, v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _# e* @; V" a0 U2 }1 v# n
吃盆菜,最好就是還是跟從圍村出身的廚師,97年開業的輝記盆菜就是其一,老闆兼大廚是夏村人,品牌比屏山傳統盆菜更方便,一盆都會送上門。2 B% S8 x8 z+ T5 M. Z
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早年只做傳統口味,盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材,但現在因競爭激烈,也愈加愈多新口味,現在可以加$50添芋頭,也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜,比平時盆菜多了鮑魚、雞。
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雖然多了不少新變化,但炆豬肉仍然出色,選用本地新鮮豬腩,炆豬肉最重要的南乳,輝記會購入後,加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香,微帶醉人酒香。
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3.忠誠盆菜公仔箱論壇5 M. Y* x  S! `5 Q/ k' c7 _9 N
地址:新界大埔大尾篤村36B地下
2 W1 c0 |( A  o" M2 r5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:2662 6162 / 2662 61614 R/ B/ H- _2 z3 s: g
營業時間:10am-10pm
$ I/ s7 q$ u- R5 D# K- Y' ~# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:分小、中、大三個價錢,送貨費用為盆菜價錢加一,但小盆菜只送大埔區,不論任何地區,訂購兩個大盆就免送貨費,另外東涌區必須訂大盆才送貨,送貨只到樓下可泊車位置,不送上門,自取盆菜享九折優惠,農曆新年需提早7-10天訂購。
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年廿五(2月6日)至年初十(2月21日),提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位,$1,000/8位,$1,300/12位;特式海味盆菜$700/5位,$1,200/8位,$1,580/12位;鮑魚一品盆菜$1,050/5位,$1,680/位,$2,200/12位;極品盆菜皇$1,550/5位,$2,380/8位,$3,480/12位。其他配料亦頗佳,包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾,加入盆菜後,為盆菜帶點鹹鮮香味,更加開胃。
/ Y6 G/ u6 M$ H# u, htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i) a! H' W9 u
由大埔林村人主理,老闆兼大廚從18歲已經入行,96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味,比其他盆菜店都多元化,愛傳統口味的,可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜;想吃多點海味嗎?海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料;還有派頭十足,包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細,夠彈性。
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最大賣點就是方便,只收加一為送貨費,比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格,炆豬肉鬆化入味,煎大蝦亦不是一味死實,不過醬汁偏淡,就當是吃得健康一點吧。5.39.217.768 f! c2 t. }; D1 U7 q9 p

2 u5 M% K, c  D! ?9 r5 a5.39.217.764.喜臨門盆菜
/ {8 o+ S5 g0 E( w* {tvb now,tvbnow,bttvb地址:屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室, g4 C8 o6 n! g+ I* c: T
電話:2468 0099 / 9735 9993
9 K/ N6 y/ ]1 x/ l& q( Rtvb now,tvbnow,bttvb備註:只提供一款盆菜及一個份量,$1,100/8-10位用,年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。
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送貨費視地區而定,元朗屯門天水圍另加$50,上水荃灣葵涌另加$100,九龍大埔沙田馬鞍山另加$150,港島及西貢另加$200。過年期間,所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。
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" N+ [# Y* i- g0 ?2 \9 g5.39.217.762004年開業,由元朗田寮村原居民胡先生一家所開,胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜,至今已有40多年經驗,經驗老到。
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只提供一款盆菜,用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔,非常傳統。用料頗為講究,如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品,雞亦是用新鮮雞,而且各款菜式都用不同醬汁烹煮,不會百菜一味,如腩肉南乳味香濃,冬菇蠔油味香,豉油雞以醬油煮兩小時入味,皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成,很貼近今年經濟環境。: ?, D% Q' p$ ]

9 K8 b$ ^4 d+ s, A! ]- |/ i公仔箱論壇5.杜記茶餐廳5.39.217.769 H" J+ ?" n6 k( Y! r# z! T
地址:上水新健街15號號地下TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ P& P! {0 C- n) _
營業時間:7am-5pmtvb now,tvbnow,bttvb4 O* _# E: E% ~* K+ u0 i
電話:2671 1468
# M. r* x8 J: ?2 V2 E" L# Q公仔箱論壇價錢:大盆菜$1,250/12位,細盆菜$850/5-6位。另加$50按金;加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日),每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
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! d3 T# x0 r4 y+ k, |3 Dtvb now,tvbnow,bttvb看門面,只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳,但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業,接近2000年時增賣盆菜,店主雖不是圍村人,但自小在上水圍村打滾,自小已吃盆菜,加上為人執著,多年來都繼續精研美味盆菜,所以風味傳統。豬肉選五花腩,由生豬肉汆水,大細火不停去炆,花足一小時慢慢熬,肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾,還將骨位腩位分開炆,每塊吃下口,都是心機錢。
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其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆,不是一個大鑊一次煮,很花心神去做,入口層次分明。
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6. 盛記麵家
; V3 {& |5 i  A0 m% z地址:沙田瀝源熟食中心5號舖公仔箱論壇& Q% O/ N4 O8 _) R4 u
電話:6012 6611(WhatsApp或Signal)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t8 W+ y9 C0 l0 c$ K
營業時間:6am-4pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K- E; C/ r# o" P/ \2 `- C& ^
備註:只提供一款盆菜,$1,580/10-12位,$1,380/8-10位,$1,180/4-6位,$550/2-4位;訂貨時間為4pm-11pm;可自取及送貨(車費到付);三天前預訂。5.39.217.76  S/ g* d# j6 d% R# \
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沙田開業65年的老字號麵店盛記,平時賣麵及火鍋,不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜,經驗老到,所以每年過年前就兼做盆菜,材料豐富,共22款,都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
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# j6 |- U6 S' _; Htvb now,tvbnow,bttvb主角是圍村腩肉,老闆堅持選用新鮮五花腩,以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時,鬆軟肥香;又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材,令盆菜更添爽口,味道有變化。tvb now,tvbnow,bttvb. s9 D! t  d# ^5 @$ a
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7.囍哥盆菜, `1 z) J, y+ e9 P
地址:深水埗元州街26號地下
( w+ G. m3 A# F+ Q! z  G5.39.217.76電話:9611 3393 (WhatsApp)
6 B3 M* C9 n/ ]# @5 L公仔箱論壇備註:三日前預訂,$100送貨,囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
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傳統盆菜以豬肉為主,難免滯膩,海鮮盆菜就較為清爽了,城中以海鮮為主題的盆菜,就只有囍哥盆菜,因為負責人是來自塔門的李繼喜,他是蜑家人,所以用不少海鮮材料。
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價錢比去年便宜,用料亦較為親民,共十五款,包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁,以鮮海魚煮成魚湯底,入口鮮甜濃郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o2 z* u. j7 h3 K0 s) `
採訪、攝影:《飲食男女》
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