有別於一般美式蘋果批，麥當勞的蘋果批呈長方形，酥皮又挺又厚，雖然造型顛覆了傳統圓形的蘋果批，不過品牌深入民心，加上定價低，因此大受香港人歡迎。雖然麥當勞從未對外公開過官方食譜，不過也有不少人嘗試複製，還拍攝短片分享，成品卻迥異。
8 Q6 \- o! u. u5 Q5.39.217.769 m/ `# i- N- j; u/ a0 _4 y
原版用固體菜油做酥皮公仔箱論壇4 b! M M. h* Y& w, a* @
今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙，他說：「蘋果批是烘焙最基本要學的食物。」他認為還原蘋果批的難度不算高，故他對今次挑戰甚有信心。雖然他吃過麥當勞的蘋果批，但認真起見，決定再試一次味道，看看用甚麼材料和方法去重現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [% Y4 ^9 i9 ]: ?: g
' y7 ^5 I; q5 x( J) U
品嚐過後，阿謙估計蘋果批應該是用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，酥皮中間還帶白色，估計應該是未熟透，稍為放置一段時間，酥皮會變韌。蘋果批的醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。tvb now,tvbnow,bttvb+ D" A7 r u4 K- W+ A/ O
0 h [" v$ r+ M# x3 \tvb now,tvbnow,bttvb阿謙認為麥當勞的蘋果批屬油炸，酥皮油膉味重，而且用固體菜油做酥皮，反式脂肪較多，因此改用牛油去製作酥皮，並用焗代替油炸。原本信心十足的他，準備製作時卻有點保守，「大概有六七成信心，始終外皮不同了。」) q$ _6 G# X9 }8 o2 M
. r9 E1 H& b8 O, c5 l9 F公仔箱論壇用青蘋果製作餡料
: F# h$ r) }' Z& c8 e6 P% Z立即開始製作！首先製作酥皮。阿謙先將低筋麵粉、高筋麵粉和牛油，用攪拌機打成粉狀。另一方面以打蛋器拌勻鹽、糖和冰水，「鹽增加麵皮的延伸性，而牛油太易溶，因此使用冰水，會易於處理。」再加入剛才以攪拌機打成的牛油麵粉，然後不停攪拌，「不需像製作麵包一樣，把麵皮攪到光滑，反而想要粗糙感。」直至水分被徹底吸收，變成麵糰後便可。用保鮮紙把麵糰包着，放進雪櫃三至四小時，「待它筋性鬆弛，包的時候要用手壓平，那麼冷藏時，麵糰的溫度會平衡一點。」如果麵糰不夠凍，黏性會太高，「基本上推不開，而且一邊推會一邊回彈。」四小時後，從雪櫃取出麵糰，然後開始按壓，「要先把麵糰按鬆，讓它變軟一點，按壓時力度要平均一點。」壓平的麵皮，厚度約為2.5毫米，「因為要遵循麥當勞本身的厚度。」然後再冷藏約一小時。5 }5 G, n- b( ?* A5 P9 U; b! K; }
5.39.217.76 Q0 F/ z" e$ \. S6 I h
第二步，製作蘋果餡。一般蘋果批食譜，會建議用紅蘋果及青蘋果各半，但阿謙卻捨棄紅蘋果，「因為麥當勞版的醬本身偏甜，因此要用青蘋果的酸中和。青蘋果的肉較實，而且今次是焗製，時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」青蘋果切粒後加糖煮，要趁溫度還熱時隔篩，保留用來製作醬汁，否則糖分會逼回到蘋果粒內。
0 @2 `( t' f& a7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]7 a% d) Y- ^然後將另一份砂糖煮成焦糖，不少人都會邊煮邊攪拌，但阿謙表示並不需要。
! R" }% K/ ~4 S( ]+ |5.39.217.76
) _# A* ]: \) P& k公仔箱論壇市民盲試一致讚好5.39.217.76" _6 G2 R% _& |3 \( M$ T1 W
只要略略煮溶後，再離火用本來的熱力去融化砂糖就可以，若一直開火煮，會容易令砂糖煮焦。煮至變成焦糖後，先不要立即加入蘋果粒，而是先加入蘋果汁降低溫度，讓焦糖不會變成硬塊。然後加入蘋果粒煮滾，便可再將汁液隔出來。最後再加入肉桂及豆蔻粉。
7 i% t2 x7 e/ @& S: G4 o5.39.217.765.39.217.76: b+ H# }5 M( K- p
將麵糰從雪櫃取出，裁好形狀，再將三邊摺好，然後加入蘋果粒，過程中動作要快，因為酥皮室溫下很容易會變軟。蘋果粒份量只放至蓋着酥皮一半便可，否則封不了口。把酥皮摺叠封口，後然後再將蘋果批冷藏約一小時定型，再在底部中間位置，割開三刀，然後入爐。以攝氏180度，焗約25分鐘至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. s8 p! l% e8 B* y
! s+ x% s; ^. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其間處理醬汁，將之前篩出的蘋果汁加水、檸檬皮，然後加粟粉煮。加入粟粉時先關火，不然會很容易凝成一團。粟粉煮至稠身便可，不能太流質，否則會輕易滲到酥皮中。蘋果批出爐後，便可把醬汁唧入剛才割開的三個位置內。
! h F5 C$ g. ]7 l
2 `% D; t2 I1 l4 k qtvb now,tvbnow,bttvb記者隨即將阿謙版本和麥當勞版本，分別給三位市民盲試。三位市民也認為阿謙的還原版質素較好。阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A4 Q) j& {; W* h& l8 v
採訪、攝影：《飲食男女》
! u0 ]' Z* s8 o* N/ ^2 W' e- ? h3 @; R8 \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, F4 S' x1 L& A
百子
0 ~7 U/ p+ M! ?; g5 P1 I$ U公仔箱論壇網站： https://bit.ly/3aHsUyQTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 f/ A; s/ Z9 x$ N% D+ a- Q) N
地址：新蒲崗大有街33號佳力工業大廈13樓04室( N$ {3 V3 A0 P3 ^. x- H
電話：9298 1984tvb now,tvbnow,bttvb3 a: d3 N: R2 P" B" M( Z
營業時間：星期一至六12nn-8:30pm，星期日12nn-6pmtvb now,tvbnow,bttvb7 h: }$ I6 b! e0 C& M3 L
百子阿謙版食譜
U* J4 ?" U" b9 Y5.39.217.76酥皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 z1 f. i9 G
低筋麵粉 320g
+ |2 k4 }! W2 g( e g8 ]* ^; M& s* t高筋麵粉 320g- `2 ^6 |/ e) W R9 w) L
牛油 500g$ u; k7 C' T8 b0 q: c* @
砂糖 60g
- f6 a' N: i* x$ C A; _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 15g* `; }. T J1 J8 U5 H" @. M5 V6 f
冰水 300gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H& D! w' P. p( Y! @9 i& r
蘋果餡材料：
9 L! {# R7 z% D7 @; v5.39.217.76青蘋果 3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y4 m& e' V5 [# c0 Q
砂糖 150g$ I+ r9 C' }9 E* u* `+ X
豆蔻 少許5.39.217.762 B0 S2 q. a6 h* b+ e
肉桂 少許
5 W7 W7 w& I* ]% ~ f7 a3 `tvb now,tvbnow,bttvb鷹粟粉 適量, }0 C$ J6 }6 t9 W- U2 E& D D8 V( J
水 適量
! }. c$ p. s C# Y" I5.39.217.76步驟：5.39.217.763 I2 `# a( o- a, w; g0 L) {7 \
1.低筋麵粉、高筋麵粉及牛油使用食物處理器打勻，保持麵粉呈顆粒狀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 h8 F- I6 J1 E: _+ R: z( d8 p
2.將冰水加入鹽及砂糖，然後放入剛才打勻好的麵，再打成麵糰狀
1 @! N$ A/ H" d( |% D8 W公仔箱論壇3.放雪櫃冷藏至少3小時，此時準備製作蘋果餡
$ p4 _& d7 T! J5 B) f0 b. T! p% L4.青蘋果切粒，用一半份量砂糖煮至出水
' s6 U- P8 p- R& E* S6 x5.煮沸後隔去果汁備用- x9 d1 E' t+ C0 ?! }& Y
6.另一半砂糖煮至焦糖，加入果汁煮沸
. e% X: x! k& ]; e" A& E7 vtvb now,tvbnow,bttvb7.加入蘋果粒拌勻後，再隔去果汁，分開備用5.39.217.768 G g7 d4 n- H5 ]9 m5 `
8.取出麵糰並推壓至2.5MM厚，tvb now,tvbnow,bttvb! H' M2 M [0 I. y5 N3 r( P4 c& G# q
9.切成11.5cm X 14cm公仔箱論壇5 ~: v2 Z% l: z3 P2 j) ~" @% L
10.對摺後，壓平三邊封口，放入蘋果粒
5 |& N3 v5 w" J- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.再封口成形，冷藏至硬身
3 x* b$ p* W7 [1 }3 Ntvb now,tvbnow,bttvb12.在底部用小刀開三個小洞
$ `$ d+ A+ o Y* D. p" w13.入爐，以攝氏180度，焗約20至25分鐘至金黃色公仔箱論壇& @8 |& ]' L2 B
14.蘋果汁用鷹粟粉用水開茨: E8 S" Q& ]( s' G; Y3 h d
15.加入豆蔻、肉桂和少量開水2 Q: \; G! T$ N
16.加入適量粟粉芡，煮沸
L: ^7 J9 c1 ~7 z: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.蘋果批出爐後，把醬汁唧入批內tvb now,tvbnow,bttvb9 R) t8 e7 t/ u# T$ u. I, \
5.39.217.76$ W0 Q8 y- E! @4 C
; p' d# k: F$ s; S% {& N( Stvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg) 5.39.217.76\" z% |/ w: Y, q' z8 p
麥當勞的蘋果批定價低，因此大受香港人歡迎。
; l6 H4 A: W( a: g公仔箱論壇
: D$ G0 w# o; Q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L3 K5 L6 N\" y0 n' }
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg) 公仔箱論壇7 k! {# w; M/ K u L$ |# y( B9 ~
今次還原蘋果批的挑戰者，就是有十四年烘焙經驗、現時為手工糖果網店「百子」老闆阿謙。
# E* m( S# {$ m7 V\" `tvb now,tvbnow,bttvb
. [6 _8 Q& [1 k: s5 gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 h7 Y, c o( L6 V! }
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
\" k9 P. }( N1 U# {/ ?公仔箱論壇阿謙估計麥當勞蘋果批用固體菜油所做的酥皮製作，酥皮雖然金黃，但沒甚麼味道，醬汁亦較甜，蘋果亦煮得太腍，吃完後會感到口乾。5.39.217.769 F$ O\" D$ A3 Q
% r. o, p2 Z( x& O+ n6 |& ~
- X6 _ L/ X6 O1 l' z/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
! e s# W R, e+ h# I) m t阿謙版的蘋果批食譜，製作酥皮的材料就有低筋麵粉、高筋麵粉、牛油等，而製作蘋果餡材料就有青蘋果、豆蔻、肉桂等。tvb now,tvbnow,bttvb5 x% _4 J\" q$ p9 @2 N% s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D( ]% D+ }# }# o
tvb now,tvbnow,bttvb T- A\" G. V& |& L; d6 |' ]+ Q
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg)
- I6 \1 I& o6 p6 qtvb now,tvbnow,bttvb阿謙採用焗製方法還原蘋果批，他選用青蘋果，「青蘋果的肉較實，而且焗製的時間比油炸長，紅蘋果會較易變爛。」tvb now,tvbnow,bttvb1 L# E7 @* n* a7 i1 C6 D
' l P/ @3 p9 r8 n+ [tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( r9 z\" {) |4 ^+ r\" J! L {
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)
- o/ U+ u, Z6 a' q0 C4 e7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿謙版本的蘋果批，雖然外皮作出改動，酥皮比較鬆化，蘋果內餡的味道較突出及天然。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o\" H% w+ r0 e\" U: W$ c3 H
o5 i' |2 l4 J9 g\" u5 J$ i$ m( e# l4 G, l2 e
|
發表於 2021-1-22 06:50 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/5ROQPOSL7BDZVMKI4MLHS3T7GQ.jpg)
5.39.217.76\" z% |/ w: Y, q' z8 p/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/JBWVLFYMTVFDNB3GYIPWZLZBXA.jpg)
公仔箱論壇7 k! {# w; M/ K u L$ |# y( B9 ~/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/DUMD2BHWFFHPFJOAPCVTDOL77M.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/3QKYM25KX5BHDOKQGP2YT2DACY.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/XPIMQGBNSZFVVA2FKFWCCPZ264.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ISPZG34PZFFIBPTLQ6CUZ3QOLM.jpg)