本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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, T! w ]8 W6 O1 z4 X, |1 d日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
6 N# y9 t. i5 ]. k+ u甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
/ o' `8 K5 l. _) B5.39.217.76甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
& o7 e6 U! M* G公仔箱論壇1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
' Y4 I! N: v; f2 Y5.39.217.762.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
2 i/ B/ u* C5 s3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T, e* v& j* u, I! z/ N3 _: E
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
" g6 _* k$ A! f8 m在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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# Q& ^9 w* d/ s+ \tvb now,tvbnow,bttvb甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
' } P( y& d$ c- t- c此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
5 J' R* l/ Z( G( U( Z" ltvb now,tvbnow,bttvb甘酒料理重點：
8 ^8 e* \( k8 ` {* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
j$ Q; D: }# b* }% n公仔箱論壇2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n' C6 o; B9 W8 G+ U6 [4 }" C+ M
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。
1 a( T1 Z+ d- Ptvb now,tvbnow,bttvb 2 j5 c+ m. U; _ x0 h( r' v
. H7 l8 {( C6 P0 R3 Q9 \公仔箱論壇薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）1 B( e1 }3 V! p H& ^
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml! l/ |- h5 W$ i$ f* u- l9 l
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K. h/ s& A7 x2 y5 p
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c. B+ Y4 b$ u5 |% L
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。5.39.217.76( D; C/ X8 a# B
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。, u" c' X& l3 r2 T; R% |
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r o7 `% R* `公仔箱論壇（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
9 X# h- E3 d* u; ]4 [# A, W5.39.217.76甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
* u; Z* V8 T2 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 k. S8 R( p- N: g- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
4 ]$ C/ I8 e4 B: y3 P% q* |tvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。公仔箱論壇 a% M, r4 v! s; j, Q( }* |& f$ x
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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: P1 I! O, G$ V. n( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J: p8 F9 j7 H( X* h1 jtvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }0 l" y$ s* g1 o2 E
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
5 z& {: G! C0 L0 I1 X. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ A) G: J1 e; j1 P q; W: T公仔箱論壇1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
+ ?0 }: n$ N0 R' h! l+ a2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
: k# f- C; n% y- c8 }3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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